Σαβαρίνα με κρέμα λεμονιού

Συνήθως φτιάχνω σαβαρίνες όταν έχω όρεξη για κάτι γλυκό, αλλά δεν θέλω να περάσω μισή μέρα στην κουζίνα. Επιπλέον, η συνταγή με κρέμα λεμονιού είναι μια δροσερή επιλογή, ειδικά την άνοιξη και το καλοκαίρι. Έχω δοκιμάσει πολλές παραλλαγές ζύμης με την πάροδο του χρόνου, αλλά η παρακάτω συνταγή είναι ισορροπημένη και δεν έχει προβλήματα στην ανύψωση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ανύψωσης και της ψύξης)
Μερίδες: 8 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Ζύμη:
1 αυγό
8 γρ. ξηρή μαγιά (ή 25 γρ. φρέσκια)
2 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές λάδι
150 ml πλήρες γάλα
230 γρ. λευκό αλεύρι
1 πρέζα αλάτι

Σιρόπι:
200 γρ. ζάχαρη
300 ml νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Κρέμα:
2 φακελάκια κρέμα λεμονιού (Dr. Oetker ή ισοδύναμο)
500 ml γάλα (βρασμένο και κρύο)
200 γρ. ζάχαρη άχνη

Διακόσμηση:
μαρμελάδα φράουλας ή μήλου (ή κάτι άλλο ξινό)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ζύμη

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ώστε να έχει χώρο να φουσκώσει. Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να είναι χλιαρό, όχι καυτό (δοκιμάζω με το δάχτυλο; αν μπορώ να κρατήσω το δάχτυλο μέσα, είναι εντάξει). Στο γάλα προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε 3-5 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, το λάδι και την πρέζα αλατιού. Ρίξτε το υγρό μείγμα πάνω από το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι. Στο τέλος, ζυμώστε ελαφρώς με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, ελαφρώς κολλώδη σύνθεση.

Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για 30-40 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος (εγώ το βάζω δίπλα στον προθερμασμένο φούρνο, αλλά όχι απευθείας πάνω του).

2. Μερίδες και ψήσιμο

Λαδώστε τις φόρμες σαβαρίνας ή muffin με λίγο λάδι και πασπαλίστε τις με αλεύρι. Με μια κουτάλα, μοιράστε τη ζύμη στις φόρμες – περίπου 2/3 του όγκου, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει περισσότερο. Αφήστε τη ζύμη στις φόρμες να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά.

Βάλτε τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα. Μην τις βγάλετε πολύ νωρίς, αλλιώς θα μείνουν υγρές στη μέση. Βγάλτε τις από τον φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς, είτε στις φόρμες είτε σε μια σχάρα.

3. Σιρόπι

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν. Αφήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει (το σιρόπι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν το χρησιμοποιείτε, ώστε να μην μαλακώσουν πολύ οι σαβαρίνες).

4. Κρέμα

Ζεσταίνω το γάλα μέχρι να βράσει και μετά το κρυώνω εντελώς πριν ετοιμάσω την κρέμα. Σε ένα μπολ, βάζω τα δύο φακελάκια κρέμας λεμονιού, προσθέτω το κρύο γάλα και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάω πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, στη συνέχεια αυξάνω την ταχύτητα μέχρι η κρέμα να σφίξει και να αποκτήσει σταθερή υφή. Βάζω στο ψυγείο μέχρι την συναρμολόγηση.

5. Συναρμολόγηση

Με ένα μικρό μαχαίρι, κόβω ένα λεπτό καπάκι από κάθε σαβαρίνα. Μπορείτε να πιέσετε ελαφρά το κέντρο της σαβαρίνας με ένα κουταλάκι για να κάνετε χώρο για την κρέμα. Βυθίστε κάθε κομμάτι στο σιρόπι, από όλες τις πλευρές, αλλά μην το παρακάνετε – αν μείνουν πολύ, θα διαλυθούν.

Γεμίστε το κομμένο μέρος με κρύα κρέμα λεμονιού. Βάλτε το κομμένο καπάκι πίσω και απλώστε από πάνω με ένα κουταλάκι μαρμελάδα ξινή (μου αρέσει η μαρμελάδα φράουλας, αλλά πάει και με μήλο). Αφήστε τις σαβαρίνες στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να απορροφήσει καλά το σιρόπι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή που δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και η υφή των σαβαρινών παραμένει αφράτη και μετά από μια μέρα. Μου αρέσει ότι μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και αντέχουν καλά στο ψυγείο. Η κρέμα λεμονιού τους δίνει μια ελαφρώς ξινή γεύση, οπότε δεν είναι βαριές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε φρέσκο γάλα, όχι UHT, για την κρέμα.
- Αν δεν έχετε ειδικές φόρμες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ταψιά για muffins, αλλά μην τα γεμίζετε μέχρι πάνω.
- Αφήστε τις να κρυώσουν καλά πριν τις κόψετε, αλλιώς μπορεί να διαλυθούν.
- Αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε 1-2 κουταλιές αλεύρι.

Αντικαταστάσεις

- Η κρέμα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με σαντιγί ή κρέμα βανίλιας.
- Η μαρμελάδα φράουλας μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα – από σμέουρα, βύσσινα ή ακόμα και με μαρμελάδα από φραγκοστάφυλα.
- Το γάλα στη ζύμη μπορεί να είναι φυτικό, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

- Προσθέστε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη για πιο έντονη γεύση.
- Για σαβαρίνες τύπου τούρτας, ψήστε τη ζύμη σε στρογγυλή φόρμα και συναρμολογήστε την όπως μια μεγάλη τούρτα.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι στο σιρόπι για μια πιο κλασική γεύση, αν το προτιμάτε.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρετε κρύες, απευθείας από το ψυγείο.
- Αν θέλετε, διακοσμήστε κάθε σαβαρίνα με λίγο ξύσμα λεμονιού ή φύλλα μέντας.
- Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα δίπλα για αντίθεση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά αντί για ξηρή;
Ναι, χρησιμοποιήστε 25 γρ. φρέσκια μαγιά και διαλύστε τη στο γάλα με τη ζάχαρη, στη συνέχεια ακολουθήστε τη βασική συνταγή.

2. Μπορούν οι σαβαρίνες να γίνουν με σπιτική κρέμα;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα λεμονιού από κρόκους, γάλα, ζάχαρη και άμυλο, αλλά διαρκεί περισσότερο και χρειάζεται υπομονή για να κρυώσει.

3. Πόσο χρόνο πρέπει να τις αφήσω στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα;
Ελάχιστο μία ώρα μετά τη συναρμολόγηση. Αν μείνουν περισσότερο (έως 24 ώρες), η υφή γίνεται ακόμη πιο ευχάριστη.

4. Πώς να αποφύγω να σπάσουν οι σαβαρίνες όταν τις βυθίζω στο σιρόπι;
Χρησιμοποιήστε τις σαβαρίνες που έχουν κρυώσει εντελώς και βυθίστε τις γρήγορα, μην τις αφήσετε να μείνουν πολύ στο σιρόπι.

5. Μπορούν να καταψυχθούν;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή γίνεται υγρή και η κρέμα δεν έχει καλή σύσταση μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενα)

Θερμίδες: 300-350 kcal
Πρωτεΐνες: 6 γρ.
Υδατάνθρακες: 65 γρ.
Λίπη: 7 γρ.

Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κρέμα. Η κρέμα λεμονιού στιγμής και η μαρμελάδα αυξάνουν την πρόσληψη ζάχαρης, οπότε για ένα ελαφρύ επιδόρπιο, μερίστε προσεκτικά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι σαβαρίνες διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί, μέχρι 3 ημέρες. Σερβίρονται απευθείας από το ψυγείο. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση – αν ωστόσο θέλετε να τις φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου, αφήστε τις 10-15 λεπτά σε πάγκο πριν το σερβίρισμα. Αν παραμείνουν μη σιροπιασμένες, μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, στο ελαφρώς ζεστό γάλα προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, στη συνέχεια το αυγό, το λάδι και μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 30-40 λεπτά. Λαδώνουμε τις φόρμες με λάδι και αλεύρι και με τη βοήθεια ενός κουταλιού μοιράζουμε τη ζύμη στις φόρμες. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει στις φόρμες για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια την τοποθετούμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά (περίπου 30 λεπτά). Για το σιρόπι: Βράζουμε νερό με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε χυμό λεμονιού, αφήνοντάς το να κρυώσει. Για την κρέμα: Ανακατεύουμε τα πακέτα κρέμας με γάλα και ζάχαρη, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, στη συνέχεια αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα μέχρι να πήξει και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της συναρμολόγησης των σαβαρίν. Συναρμολόγηση: Κόβουμε απαλά τα καπάκια των σαβαρίν και τα μουσκεύουμε καλά, στη συνέχεια τα γεμίζουμε με κρύα κρέμα και τοποθετούμε ξανά τα καπάκια, προσθέτοντας μια κουταλιά μαρμελάδα από πάνω. Τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος. Για την κρέμα, το φρέσκο γάλα πρέπει πρώτα να βράσει και στη συνέχεια να κρυώσει. Για να λαδώσουμε τα καπάκια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα φράουλας.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 1 αυγό, 8 γρ ξηρή μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 150 ml γάλα, 230 γρ αλεύρι, 1 πρέζα αλάτι. Για το σιρόπι: 200 γρ ζάχαρη, 300 γρ νερό, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Για την κρέμα: 2 φακελάκια κρέμα λεμονιού Dr. Oetker, 500 ml γάλα, 200 γρ ζάχαρη άχνη. Διακόσμηση: μαρμελάδα μήλου.

 Ετικέτες:  σαβαρίνα