Στεφανωμένες με καρύδι

Συνήθως ετοιμάζω αυτά τα στεφάνια με καρύδι νωρίς το πρωί, όταν έχω όρεξη για κάτι φρέσκο στο πρωινό. Αρχικά ανακάλυψα τη συνταγή από τη Λάουρα Λαυρεντίου και την έχω επαναλάβει γιατί η ζύμη είναι απλή και το αποτέλεσμα είναι πλούσιο και ευχάριστο δίπλα σε μια κούπα γάλα ή καφέ. Αν έχεις τα υλικά έτοιμα από πριν, δεν είναι δύσκολο, χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή για να φουσκώσει.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει το φούσκωμα και το ψήσιμο)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα (ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο)
Χρόνος ψησίματος: ποικίλλει, γύρω από 25-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά
Μερίδες: 12 στεφάνια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική ζαχαροπλαστική, για πρωινό ή σνακ

Υλικά

Ζύμη:
2 αυγά
25 γρ. φρέσκια μαγιά
100 γρ. ζάχαρη
200 ml γάλα
60 γρ. βούτυρο
550 γρ. αλεύρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
Ξύσμα από ένα λεμόνι

Γέμιση:
1 ασπράδι
100 γρ. αλεσμένα καρύδια
2 κουταλιές ζάχαρη
Εσάνς ρούμι

Για άλειμμα:
1 κρόκος
2 κουταλιές γάλα

Τρόπος παρασκευής

1. Ανακάτεψε τη μαγιά με 1 κουταλιά ζάχαρη και δύο κουταλιές ζεστού γάλακτος. Άφησέ το στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί.
2. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Κάνε μια λακκούβα στη μέση και πασπάλισε το αλάτι γύρω-γύρω.
3. Βάλε τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη στη μέση, πρόσθεσε τη ενεργοποιημένη μαγιά. Ανακάτεψε ελαφρά.
4. Ξεκίνα να ζυμώνεις, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο ζεστό γάλα, το ξύσμα λεμονιού και το λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό).
5. Συνεχίζεις να ζυμώνεις μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, μπορείς να προσθέσεις λίγη ακόμα αλεύρι.
6. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ το σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
7. Για τη γέμιση, χτύπα το ασπράδι με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αρχίσει να δένει, στη συνέχεια πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπα μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή μαρέγκα. Στο τέλος, ενσωμάτωσε τα αλεσμένα καρύδια και την εσάνς ρούμι, ανακατεύοντας απαλά.
8. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, ρίξε την σε αλευρωμένη επιφάνεια. Χώρισέ την σε 12 ίσα κομμάτια.
9. Πάρε κάθε κομμάτι, άνοιξέ το με τον πλάστη σε ελλειπτικό σχήμα και άλειψε την επιφάνεια με μια κουταλιά γέμισης καρυδιού.
10. Με έναν πλάστη ή μαχαίρι, κόψε λωρίδες περίπου 1 εκ. πλάτος, αλλά πρόσεξε να μην κόψεις τελείως από τη μία άκρη. Ρόλαρε λοξά και στρίψε το ρολό που προκύπτει, στη συνέχεια σχημάτισε το στεφάνι.
11. Τοποθέτησε τα στεφάνια σε ταψί, πάνω σε λαδόκολλα. Άλειψε τα με τον κρόκο ανακατεμένο με γάλα.
12. Βάλε το ταψί στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσό χρώμα, περίπου 25-30 λεπτά.
13. Άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Αν θέλεις να τα δοκιμάσεις ζεστά, μπορείς να το κάνεις απευθείας, αλλά η υφή είναι πιο αφράτη αφού κρυώσουν.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει ότι μπορώ να φτιάξω από μία μόνο ζύμη 12 στεφάνια, με κάθε μερίδα να είναι ξεκάθαρα καθορισμένη. Η ζύμη δεν είναι απαιτητική και δουλεύεται εύκολα. Είναι νόστιμα και απλά, όχι μόνο για πρωινό, αλλά και με καφέ ή ως σνακ για το δρόμο. Δεν ξεραίνονται γρήγορα, ειδικά αν τα διατηρείς κλειστά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Για το φούσκωμα, πηγαίνει πιο γρήγορα αν έχεις ένα ζεστό μέρος στην κουζίνα.
Αν φτιάχνεις πολλά γλυκά με μαγιά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ξηρή μαγιά, αλλά πρόσεξε τη μετατροπή (ισοδύναμο 25 γρ. φρέσκιας μαγιάς).
Η ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα αν έχεις τα χέρια σου ελαφρώς λαδωμένα ή αλευρωμένα.

Αντικαταστάσεις

Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα φιστίκια ή αμύγδαλα, αν έχεις ευαισθησία ή προτιμήσεις.
Η εσάνς ρούμι μπορεί να λείπει, δεν είναι απαραίτητη, αλλά προσθέτει επιπλέον άρωμα.
Για τη γέμιση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και καστανή ζάχαρη για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες ή μικρά κομμάτια σοκολάτας στη γέμιση, αλλά πρέπει να προσαρμόσεις την ποσότητα ώστε να μην τρέχουν κατά το ψήσιμο.
Αν δεν θέλεις να σχηματίσεις στεφάνια, μπορείς να φτιάξεις απλά ρολά, η διαδικασία συναρμολόγησης δεν είναι αυστηρή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρονται ως πρωινό ή ως γλυκό σνακ. Είναι νόστιμα απλά, αλλά και με γάλα ή γιαούρτι.
Μπορείς να τα βάλεις σε πακέτο για τη δουλειά ή το σχολείο. Μπορούν να προσφερθούν σε πακέτο σε εκδρομές.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά. Για 25 γρ. φρέσκια μαγιά, χρειάζεσαι περίπου 7-8 γρ. ξηρής μαγιάς, αλλά είναι καλό να ακολουθήσεις τις οδηγίες του παραγωγού.

2. Αν δεν έχω πλάστη, πώς μπορώ να κάνω τις κοπές;
Γίνεται και με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Σημαντικό είναι να μην κόψεις τελείως από τη μία άκρη, ώστε να μπορείς να ρολάρεις και να στρίψεις σωστά τη ζύμη.

3. Μπορώ να καταψύξω τα στεφάνια;
Τα ψημένα στεφάνια μπορούν να καταψυχθούν, αλλά μετά την απόψυξη η υφή αλλάζει ελαφρώς. Διατηρούνται καλύτερα φρέσκα ή στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

4. Πόσο ζεστό πρέπει να είναι το γάλα;
Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό (δοκιμάζω με το δάχτυλο – να είναι ανεκτό). Αν είναι πολύ καυτό, μπορεί να καταστρέψει τη μαγιά.

5. Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, τι κάνω;
Αν νιώθεις ότι κολλάει πολύ στα χέρια, πρόσθεσε λίγο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνεις – αν βάλεις πολύ, τα στεφάνια θα βγουν στεγνά.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Ένα στεφάνι έχει περίπου 220-250 θερμίδες, ανάλογα με το ακριβές μέγεθος.
Υδατάνθρακες: 35-38 γρ.
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Λίπη: 7-8 γρ.
Είναι εκτιμήσεις για ένα στεφάνι, δεδομένων των υλικών. Για ακριβή δεδομένα, πρέπει να ζυγιστούν μετά το ψήσιμο.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα στεφάνια διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες σε ένα κλειστό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι πολύ ζεστά, μπορείς να τα κρατήσεις στο ψυγείο. Για επαναθέρμανση, μπορείς να τα βάλεις για λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων ή στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να μην ξεραθούν. Μετά από περισσότερες από 2 ημέρες, η υφή αρχίζει να αλλάζει – είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα.

 Συστατικά: Ζύμη: 2 αυγά, 25 γρ φρέσκια μαγιά, 100 γρ ζάχαρη, 200 ml γάλα, 60 γρ βούτυρο, 550 γρ αλεύρι, 1/2 κουταλάκι αλάτι, ξύσμα ενός λεμονιού. Γέμιση: 1 ασπράδι αυγού, 100 γρ καρύδια, 2 κουταλιές ζάχαρη, εκχύλισμα ρουμιού, 1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 2 κουταλιές γάλα (για άλειμμα).

 Ετικέτες:  καρφίτσες καρυδιών