Κρέμα σούπα μανιταριών

Έχω φτιάξει την κρέμα μανιταριών πολλές φορές, κυρίως όταν δεν έχω διάθεση να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Συνήθως την ετοιμάζω τις πολυάσχολες μέρες, όταν έχω ένα βάζο μανιταριών και μερικές πατάτες που έχουν μείνει στην αποθήκη. Δεν χρειάζεσαι πολλά υλικά και ούτε κάποια ιδιαίτερη τεχνική. Αφού την φτιάξεις μερικές φορές, σχεδόν δεν κοιτάς τη συνταγή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

1 βάζο 400 γρ μανιτάρια (ή η αντίστοιχη ποσότητα σε φρέσκα μανιτάρια, αν θέλεις)
2 μέτριες πατάτες (300 γρ, περίπου)
2 μεσαία κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
50 ml λάδι (καλύτερα ηλιέλαιο)
1,2 λ νερό
αλάτι κατά προτίμηση
1 ματσάκι ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανός ή άνηθος)
απλά κρουτόν (προαιρετικά, για σερβίρισμα)

Οδηγίες παρασκευής

1. Στραγγίζεις τα μανιτάρια από το βάζο σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένεις καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αν χρησιμοποιείς φρέσκα μανιτάρια, απλώς τα καθαρίζεις και τα κόβεις σε φέτες.

2. Περνάς τα μανιτάρια από τη μηχανή κιμά ή τα ψιλοκόβεις όσο καλύτερα μπορείς με ένα μαχαίρι. Η υφή δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή, απλώς να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια.

3. Βάζεις σε μια κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και 1,2 λίτρα νερού με αλάτι. Τα αφήνεις να βράσουν σε μέτρια φωτιά.

4. Καθαρίζεις τις πατάτες, τις κόβεις σε κύβους και τις προσθέτεις στην κατσαρόλα, απευθείας στο νερό με τα μανιτάρια. Καλύπτεις μερικώς και βράζεις μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (20-25 λεπτά). Οι πατάτες πρέπει να είναι εύκολες στο να λιώσουν με ένα πιρούνι.

5. Ενώ βράζουν τα λαχανικά, καθαρίζεις το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα ψιλοκόβεις.

6. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνεις το λάδι. Σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Όταν αρχίσουν να παίρνουν μια ελαφριά χρυσή απόχρωση, σβήνεις τη φωτιά. Μην τα αφήσεις να καούν.

7. Βγάζεις τις βραστές πατάτες σε ένα μπολ. Τις πολτοποιείς όπως για πουρέ, προσθέτοντας σταδιακά λίγο νερό από την σούπα. Η σύνθεση πρέπει να είναι κρεμώδης, χωρίς σβώλους.

8. Βάζεις ξανά τον πουρέ πατάτας στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια και ανακατεύεις καλά. Προσθέτεις και το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο.

9. Με ένα μπλέντερ χειρός (ή σε κανονικό μπλέντερ, σε μικρές δόσεις), πολτοποιείς τη σούπα μέχρι να γίνει λεία. Αν σου φαίνεται πολύ πηχτή, συμπλήρωσε με λίγο ζεστό νερό. Ρύθμισε το αλάτι.

10. Πλένεις τα χόρτα και τα ψιλοκόβεις. Τα προσθέτεις στη σούπα στο τέλος, αφού έχεις σβήσει τη φωτιά.

11. Σερβίρεις την κρέμα ζεστή, με απλά κρουτόν.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη και δεν χρειάζεται πολλά υλικά. Τα μανιτάρια από το βάζο είναι πάντα διαθέσιμα και δεν χρειάζονται αποψύξη ή καθάρισμα. Η σούπα βγαίνει πλούσια και χορταστική, αλλά ελαφριά στη γεύση. Τα υπολείμματα διατηρούνται καλά και ξαναζεσταίνονται χωρίς προβλήματα. Επίσης, μπορείς να την τροποποιήσεις εύκολα, αφού την έχεις φτιάξει μερικές φορές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποίησε ένα μπλέντερ χειρός απευθείας στην κατσαρόλα για λιγότερη βρωμιά.
Για πιο πλούσια γεύση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια κουταλιά βούτυρο όταν σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Αν θέλεις τη σούπα ακόμα πιο λεία, πέρασέ την από σουρωτήρι στο τέλος, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Μην κόβεις τα χόρτα πολύ νωρίς – πρόσθεσέ τα μόνο στο τέλος, για να μην μαλακώσουν εντελώς.

Αντικαταστάσεις

Τα μανιτάρια από το βάζο μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα μανιτάρια (περίπου 350-400 γρ). Φρόντισε να τα σοτάρεις πρώτα 5-7 λεπτά.
Το σκόρδο μπορεί να παραληφθεί αν δεν σου αρέσει η έντονη γεύση, αλλά αλλάζει αρκετά τη γεύση.
Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με μισό παστινάκι για μια ελαφρώς διαφορετική υφή, αλλά η σούπα δεν θα είναι τόσο κρεμώδης.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις ένα μικρό καρότο, κομμένο σε ροδέλες, κατά το βράσιμο, για πιο γλυκιά γεύση.
Αντί για νερό, χρησιμοποίησε ζωμό λαχανικών για περισσότερη γεύση.
Αν θέλεις μια πιο πλούσια εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις λίγο γλυκό ξινόγαλα στο τέλος, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Ο άνηθος ταιριάζει καλά αν θέλεις μια πιο φρέσκια γεύση, ενώ ο μαϊντανός είναι πιο ουδέτερος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Απλά κρουτόν από παλιό ψωμί ταιριάζουν τέλεια. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορου από πάνω.
Η σούπα ταιριάζει επίσης ως βάση για άλλα πιάτα – για παράδειγμα, για σάλτσες ζυμαρικών ή ως μέρος ενός χορτοφαγικού μενού.
Μπορεί να μεταφερθεί σε θερμός, αν θέλεις κάτι ζεστό στο γραφείο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μανιτάρια;
Ναι, αλλά πρέπει να αποψυχθούν και να στραγγιστούν πριν τα ψιλοκόψεις. Η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η γεύση είναι παρόμοια.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς μπλέντερ;
Ναι, αλλά η σούπα θα παραμείνει πιο ρουστίκ. Μπορείς να πολτοποιήσεις τα πάντα με ένα πιρούνι ή με έναν πολτοποιητή πατάτας, αλλά δεν θα είναι ακριβώς κρέμα.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα χόρτα;
Ο μαϊντανός και ο άνηθος είναι οι πιο κατάλληλοι, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις και θρούμπι ή ακόμα και λίγο θυμάρι.

4. Πώς να κάνω τη σούπα πιο πυκνή;
Χρησιμοποίησε λιγότερο νερό κατά το βράσιμο ή πρόσθεσε άλλη μια πατάτα. Μπορείς να βγάλεις υγρό πριν από το μπλέντερ και να προσθέσεις σταδιακά μέχρι την επιθυμητή υφή.

5. Είναι απαραίτητο να σοτάρω το κρεμμύδι ξεχωριστά;
Συνιστώ να το σοτάρεις, προσθέτει πολύ στη γεύση. Αν βιάζεσαι, μπορείς να το βράσεις απευθείας με τα άλλα λαχανικά, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (χωρίς κρουτόν) έχει περίπου 130-150 θερμίδες.
Υδατάνθρακες: 24 γρ, από πατάτες και μανιτάρια.
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ.
Λίπη: 5-6 γρ, κυρίως από λάδι.
Χωρίς χοληστερόλη, μέτριες ίνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Η σούπα είναι ελαφριά, κατάλληλη για δείπνο ή γρήγορο μεσημεριανό.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε δοχείο με καπάκι. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ. Δεν συνιστώ την κατάψυξη – η υφή αλλάζει. Το πιο εύκολο είναι να την ζεστάνεις στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας που και που. Τα κρουτόν προστίθενται πάντα κατά το σερβίρισμα, μην τα διατηρείς στη σούπα.