Κέικ μαρέγκας με κρέμα πορτοκαλιού

Κέικ με μαρέγκα, κρέμα πορτοκαλιού, βύσσινα, κράνμπερι και λουκούμι

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με μαρέγκα και κρέμα πορτοκαλιού πολλές φορές, κυρίως όταν έχω λίγο χρόνο στη διάθεσή μου και θέλω ένα επιδόρπιο με διαφορετικές υφές και γεύσεις. Ο πάτος από παντεσπάνι βγαίνει πολύ αφράτος, η κρέμα είναι βελούδινη και γεμάτη άρωμα πορτοκαλιού, ενώ η τραγανή μαρέγκα σε συνδυασμό με τα βύσσινα, τα κράνμπερι και το λουκούμι προσθέτει χρώμα και γεύση. Η γλάσο σοκολάτας με πορτοκάλι ολοκληρώνει το σύνολο, και στο τέλος έχουμε ένα εντυπωσιακό κέικ με στρώσεις. Η τομή δεν βγαίνει πάντα τέλεια, αλλά η γεύση είναι το πιο σημαντικό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (περιλαμβάνει την ψύξη των στρώσεων)
Χρόνος προετοιμασίας: ~1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά για το παντεσπάνι, 60 λεπτά για τη μαρέγκα
Μερίδες: 20-24 (μεγάλη ταψί, 38x25 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί προσοχή και υπομονή με τις κρέμες και τη μαρέγκα)
Τύπος συνταγής: γλυκό για εορτές ή ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

Παντεσπάνι:
7 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
210 γρ. αλεύρι (30 γρ. για κάθε αυγό)
210 γρ. ζάχαρη (30 γρ. για κάθε αυγό)
1/4 κουταλάκι αλάτι

Μαρέγκα:
5 ασπράδια αυγών
210 γρ. ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές κορν φλάουρ
1 βάζο βύσσινα για γλυκά, πολύ καλά στραγγισμένα
ξηρά κράνμπερι, κατά προτίμηση
λουκούμι κομμένο σε κύβους, κατά προτίμηση
μια πρέζα αλάτι

Κρέμα πορτοκαλιού:
5 κρόκοι αυγών
8 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας
350 μλ γάλα
χυμός από ένα πορτοκάλι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
βανίλια, προαιρετικά

Γλάσο σοκολάτας με πορτοκάλι:
250 γρ. σοκολάτα με άρωμα πορτοκαλιού
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι μέλι
3-4 κουταλιές γάλα

Διακόσμηση:
λευκή σοκολάτα
χρωματιστά αστεράκια

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία παντεσπανιού

1. Βγάλε τα αυγά από νωρίς ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτύπα με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για 15-20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει πολύ ο όγκος και το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα, είναι σημαντικό για την υφή του πάτου.

2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι. Πρόσθεσε το αλεύρι σταδιακά πάνω από τα αυγά, ρίχνοντάς το σαν βροχή, ανακατεύοντας ελαφρά με ένα σύρμα ή σπάτουλα, με ευρείες κινήσεις, από το κέντρο προς τις άκρες, ώστε να μην χάσεις τον αέρα από το μείγμα.

3. Τοποθέτησε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί (38x25 εκ.), ρίξε το μείγμα, επίπεδωσε και χτύπα ελαφρά το ταψί στο τραπέζι για να απομακρύνεις τυχόν υπερβολικό αέρα.

4. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά. Μην ανοίγεις καθόλου τον φούρνο κατά τις πρώτες 20 λεπτά.

5. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει ωραία και αποκολληθεί από τις άκρες. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τον πάτο να κρυώσει σιγά σιγά στον φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη.

2. Κρέμα πορτοκαλιού

6. Σε ένα μπολ, χτύπα τους κρόκους με τη ζάχαρη.

7. Πρόσθεσε το κρύο γάλα, τη σκόνη πουτίγκας, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακάτεψε καλά.

8. Τοποθέτησε το σκεύος σε μπεν μαρί. Ανακάτεψε συνεχώς με το σύρμα μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει υφή κρέμας (σαν πουτίγκα). Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

9. Χτύπα το βούτυρο (που πρέπει να είναι μαλακό) με το μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο. Πρόσθεσε την κρύα κρέμα, κουταλιά κουταλιά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

10. Αν θέλεις, πρόσθεσε και λίγη βανίλια. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι την συναρμολόγηση.

3. Ο πάτος της μαρέγκας

11. Χτύπα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά κουταλιά, και συνέχισε να χτυπάς μέχρι η μαρέγκα να είναι σφιχτή και γυαλιστερή.

12. Ενσωμάτωσε το αλεύρι και το κορν φλάουρ με απαλές κινήσεις.

13. Πρόσθεσε τα βύσσινα που έχουν στραγγιστεί καλά, τα κράνμπερι και το λουκούμι κομμένο σε κύβους. Ανακάτεψε πολύ προσεκτικά, μόνο για να τα διασκορπίσεις ομοιόμορφα.

14. Τοποθέτησε λαδόκολλα στο ίδιο ταψί που χρησιμοποιήθηκε για το παντεσπάνι. Ρίξε τη μαρέγκα και επίπεδωσε ελαφρά.

15. Ψήσε στους 150°C για 60 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν η μαρέγκα είναι σφιχτή στην αφή και ελαφρώς ροδισμένη. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς στον φούρνο, χωρίς να βγάλεις το ταψί πολύ νωρίς.

4. Γλάσο

16. Σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώσε την σε μπεν μαρί, μαζί με το λάδι, το μέλι και το γάλα (ξεκίνα με 3 κουταλιές και πρόσθεσε αν χρειαστεί). Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ένα λείο γλάσο, εύκολο στην απλώση.

5. Συναρμολόγηση

17. Βγάλε τον πάτο του παντεσπανιού από το ταψί και τοποθέτησέ τον σε μια πιατέλα.

18. Άπλωσε ομοιόμορφα την κρέμα πορτοκαλιού πάνω από το παντεσπάνι.

19. Από πάνω βάλε τον πάτο της μαρέγκας με τα φρούτα και το λουκούμι, πιέζοντας ελαφρά.

20. Ρίξε το γλάσο σοκολάτας από πάνω και επίπεδωσε.

21. Διακόσμησε αμέσως με λιωμένη λευκή σοκολάτα (μερικές ρίγες) και χρωματιστά αστεράκια ή ό,τι έχεις στη διάθεσή σου.

22. Βάλε το κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες ή, ιδανικά, μέχρι την επόμενη μέρα. Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει στο ψυγείο.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα πολύ καλό κέικ για να φτιάχνω όταν έχω καλεσμένους ή εκδήλωση, γιατί από ένα μεγάλο ταψί μπορώ να κόψω πολλές μερίδες. Οι στρώσεις είναι ενδιαφέρουσες, ο συνδυασμός της τραγανής μαρέγκας, της κρέμας και του αφράτου παντεσπανιού το κάνει να εξαφανίζεται γρήγορα από την πιατέλα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Όλα τα υλικά για τον πάτο και την κρέμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μην βιάζεσαι με τη μαρέγκα, πρέπει να ψηθεί αργά για να γίνει στεγνή και τραγανή.
- Στραγγίξε πολύ καλά τα βύσσινα, αλλιώς θα αφήσουν υγρασία στον πάτο.
- Βάλε την κρύα κρέμα πάνω από το παντεσπάνι που έχει κρυώσει εντελώς.
- Για το γλάσο, πρόσθεσε το γάλα σταδιακά για να μην βγει πολύ αραιό.

Αντικαταστάσεις

- Τα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια ή μουλιασμένα σταφίδες.
- Για όσους δεν αγαπούν το λουκούμι, μπορείς να το παραλείψεις ή να το αντικαταστήσεις με άλλα αποξηραμένα φρούτα.
- Αν δεν έχεις σοκολάτα με άρωμα πορτοκαλιού, χρησιμοποίησε απλή σοκολάτα και πρόσθεσε ξύσμα πορτοκαλιού στο γλάσο.

Παραλλαγές

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ψιλοκομμένα καρύδια στη μαρέγκα για επιπλέον υφή.
- Η κρέμα μπορεί να γίνει και με λεμόνι αντί για πορτοκάλι, για πιο ξινή γεύση.
- Αντί για γλάσο σοκολάτας, μπορείς να βάλεις απλά μια λεπτή στρώση ζάχαρης άχνης, αν θέλεις κάτι πιο απλό.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόψε το κέικ σε μικρά κύβους, καθώς είναι αρκετά χορταστικό.
- Ταιριάζει καλά με καφέ ή τσάι.
- Στην πιατέλα, βάλε κάθε κομμάτι σε χαρτί muffin, για μια πιο προσεγμένη εμφάνιση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο με 65% λιπαρά για την κρέμα;
Ναι, αλλά η κρέμα θα είναι λίγο πιο μαλακή. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσεις βούτυρο με 80% λιπαρά για καλή υφή.

2. Μπορούν τα βύσσινα από κονσέρβα να χρησιμοποιηθούν για τη μαρέγκα;
Ναι, αλλά πρέπει να στραγγιστούν εξαιρετικά καλά, αλλιώς θα αφήσουν νερό και θα μαλακώσουν τη μαρέγκα.

3. Μπορεί αυτό το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το συνιστώ, καθώς η μαρέγκα χάνει την τραγανή υφή της μετά την απόψυξη.

4. Μπορώ να φτιάξω τον πάτο του παντεσπανιού με καστανή ζάχαρη;
Μπορείς, αλλά ο πάτος θα βγει πιο σκούρος και με ελαφρώς καραμελωμένη γεύση.

5. Μπορώ να βάλω τη μαρέγκα απευθείας πάνω από την κρέμα και το παντεσπάνι και να ψήσω τα πάντα μαζί;
Όχι, για αυτή τη συνταγή, κάθε στρώση ψήνεται ξεχωριστά. Διαφορετικά, η κρέμα θα λιώσει ή η μαρέγκα δεν θα βγει τραγανή.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες για μία μερίδα (από 24):

- Θερμίδες: 250-280 kcal
- Πρωτεΐνες: 4-5 γρ.
- Λίπη: 12-14 γρ.
- Υδατάνθρακες: 32-35 γρ.

Οι αξίες είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα φρούτων και τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4 ημέρες. Η μαρέγκα παραμένει τραγανή τις πρώτες 1-2 ημέρες, μετά αρχίζει να τραβάει λίγη υγρασία. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Σερβίρεται καλύτερα κρύο, απευθείας από το ψυγείο.

 Συστατικά: Για το παντεσπάνι χρειαζόμαστε: 7 αυγά, 210 γρ αλεύρι (30 γρ για κάθε αυγό), 210 γρ ζάχαρη (30 γρ για κάθε αυγό), ένα κουταλάκι αλάτι. Για τη μαρέγκα χρειαζόμαστε: 5 ασπράδια αυγών, 210 γρ ζάχαρη, 5 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές κορν φλάουρ, ένα βάζο από αποξηραμένες βύσσινες στραγγισμένες από σιρόπι, αποξηραμένα κράνα, κομμένα σε κύβους λουκούμια, αλάτι. Για την κρέμα πορτοκαλιού χρειαζόμαστε: 5 κρόκους αυγών, 8 κουταλιές ζάχαρη, 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας, 350 ml γάλα, χυμό από ένα πορτοκάλι, 250 γρ βούτυρο, βανίλια, ξύσμα πορτοκαλιού. Για την επικάλυψη σοκολάτας χρειαζόμαστε: 250 γρ σοκολάτα με γεύση πορτοκαλιού, 2 κουταλιές λάδι, ένα κουταλάκι μέλι, 3-4 κουταλιές γάλα. Για διακόσμηση: λευκή σοκολάτα και πολύχρωμα αστέρια.

 Ετικέτες:  κρέμα πορτοκαλιού