Κέικ με κρέμα βουτύρου και καρύδια

Τούρτα με κρέμα βουτύρου και καρύδι

Το περασμένο Σαββατοκύριακο ήθελα κάτι πιο χορταστικό για επιδόρπιο, αλλά που να μην μου πάρει όλη την ημέρα. Διάλεξα αυτή την τούρτα με κρέμα βουτύρου και καρύδι, γιατί είναι αρκετά εύκολη στην παρασκευή, έχει ισορροπημένη γεύση και την υφή που μου αρέσει στα επιδόρπια με καρύδι. Οι μερίδες δεν είναι μεγάλες, αλλά για εμάς ήταν αρκετές. Δεν έμεινε ούτε μια φέτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 45-60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλη και για καλεσμένους

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
8 αυγά
8 κουταλιές ζάχαρη
2 ½ κουταλιές κακάο
2 ½ κουταλιές φρυγανιά
4 κουταλιές αλεσμένο καρύδι
3-4 κουταλιές αλεύρι
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη με βανίλια
ξύσμα πορτοκαλιού

Για την κρέμα:
250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 κουταλιές κρέμα σοκολάτας (Nutella ή παρόμοια)
200 γρ. αλεσμένο καρύδι
90 ml γάλα
120 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά κακάο
3 κουταλιές κρέμα λικέρ καφέ (προαιρετικά)
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Για το σιρόπι:
1 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Για διακόσμηση:
8 μισά καρύδια
3 κουταλιές ζάχαρη
λευκή σοκολάτα σε νιφάδες (για πασπάλισμα από πάνω)

Οδηγίες παρασκευής

1. Προετοιμασία του παντεσπανιού

Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. Προσθέτουμε σταδιακά τις 8 κουταλιές ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και σφιχτό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κρόκους, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη με βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι (3-4 κουταλιές), το μπέικιν πάουντερ, τη φρυγανιά, το κακάο και το αλεσμένο καρύδι. Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά.

Ενσωματώνουμε τα στερεά υλικά σταδιακά στο μείγμα με τα αυγά. Χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα σιλικόνης και ανακατεύουμε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσουμε τον όγκο. Το παντεσπάνι θα είναι αρκετά αφράτο.

Ετοιμάζουμε το μεγάλο ταψί: βουτυρώνουμε και βάζουμε λαδόκολλα. Ρίχνουμε το μείγμα και το ισιώνουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία, για 20-25 λεπτά. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου στην πρώτη μισή ώρα.

Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς. Αφαιρούμε την εξωτερική άκρη (που συνήθως ψήνεται πιο σφιχτά). Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 ίσες λωρίδες, κατά πλάτος.

2. Κρέμα βουτύρου με καρύδι

Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να σχεδόν βράσει. Το ρίχνουμε πάνω από το αλεσμένο καρύδι και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά να κρυώσει εντελώς; έτσι ο καρύδι θα μαλακώσει και δεν θα παραμείνει τραγανό.

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο (250 γρ.) με τη ζάχαρη άχνη (120 γρ.) μέχρι να γίνει μια λευκή και αφράτη κρέμα.

Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα σοκολάτας και το κακάο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα λικέρ καφέ, αν τη χρησιμοποιούμε, και το εκχύλισμα βανίλιας.

Στο τέλος, ενσωματώνουμε το αλεσμένο καρύδι με το γάλα, το οποίο πρέπει να είναι εντελώς κρύο, ώστε να μην κόψει η κρέμα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.

Διαιρούμε την κρέμα σε 3 όσο το δυνατόν ίσα μέρη.

3. Σιρόπι

Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά το νερό με τις 2 κουταλιές ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει λίγο, μόνο όσο χρειάζεται για να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και αφήνουμε να κρυώσει.

4. Συναρμολόγηση

Σε μια πιατέλα, τοποθετούμε την πρώτη λωρίδα παντεσπανιού. Σιροπιάζουμε ομοιόμορφα με το ένα τρίτο του σιροπιού. Απλώνουμε μια στρώση κρέμας όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Συνεχίζουμε με τη δεύτερη λωρίδα, άλλη μια στρώση κρέμας, και μετά την τρίτη λωρίδα. Σιροπιάζουμε και αυτή και βάζουμε από πάνω την τελευταία στρώση κρέμας.

Με ένα κουταλάκι, μπορούμε να κάνουμε ελαφριές εσοχές στην κρέμα για πιο ρουστίκ εμφάνιση.

5. Διακόσμηση με καραμελωμένα καρύδια

Καραμελώνουμε 3 κουταλιές ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Αφαιρούμε από τη φωτιά όταν γίνει χρυσό και αφήνουμε 1 λεπτό.

Βάζουμε οδοντογλυφίδες στις μισές καρυδιών και τις περνάμε γρήγορα από την καραμέλα, στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα για να σφίξουν λίγο.

Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες, και τοποθετούμε αυτά τα μισά καρύδια πάνω από την τούρτα. Πασπαλίζουμε με νιφάδες λευκής σοκολάτας.

Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν την κοπή.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις τούρτες με καρύδι όπου το παντεσπάνι δεν βγαίνει πολύ ξηρό. Η κρέμα είναι σταθερή, μπορεί να γίνει με ή χωρίς λικέρ, και το σιρόπι δεν μαλακώνει υπερβολικά το παντεσπάνι. Για το μέγεθος μιας σπιτικής τούρτας, διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν έχει ακριβά υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το παντεσπάνι πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε, αλλιώς σπάει εύκολα.
Αν θέλεις πιο χοντρές λωρίδες, χρησιμοποίησε ένα μικρότερο ταψί και προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος.
Όταν καραμελώνεις τα καρύδια, εργάζεσαι γρήγορα, αλλιώς η καραμέλα σφίγγει.

Αντικαταστάσεις

Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο πλούσια.
Η κρέμα σοκολάτας μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένη σοκολάτα, αλλά άφησέ την να κρυώσει καλά πριν την αναμείξεις.
Το λικέρ καφέ είναι προαιρετικό - μπορείς να το παραλείψεις χωρίς να αλλάξει η υφή της κρέμας.

Παραλλαγές

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις εκχύλισμα ρούμι στο σιρόπι για άλλη γεύση.
Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει μόνο με κακάο, αν δεν θέλεις αλεσμένο καρύδι.
Αν δεν έχεις φρυγανιά, χρησιμοποίησε περισσότερο αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα φαίνεται ωραία κομμένη σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια.
Μπορεί να τοποθετηθεί σε μια πιατέλα με λίγη σκόνη κακάο πασπαλισμένη γύρω και μερικά ολόκληρα καρύδια για επιπλέον διακόσμηση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα με άλλο τύπο καρυδιών;
Μπορείς να δοκιμάσεις με φουντούκια ή αμύγδαλα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η υφή θα παραμείνει παρόμοια.

2. Μπορεί να γίνει το παντεσπάνι χωρίς φρυγανιά;
Ναι, μπορείς να βάλεις αλεύρι αντί για φρυγανιά, αλλά το παντεσπάνι θα είναι πιο πυκνό. Η φρυγανιά βοηθά στην πιο ελαφριά υφή.

3. Πόσο νωρίτερα μπορώ να συναρμολογήσω την τούρτα;
Ιδανικά να την κάνεις μια μέρα πριν και να την αφήσεις στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Η κρέμα και το παντεσπάνι θα «κάτσουν» καλύτερα.

4. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για κρέμα λικέρ;
Μπορείς να το παραλείψεις ή να το αντικαταστήσεις με λίγο εκχύλισμα ρούμι ή καφέ.

5. Πρέπει απαραίτητα να καραμελωθούν τα καρύδια για τη διακόσμηση;
Όχι, μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις σκέτα ή να χρησιμοποιήσεις μόνο νιφάδες σοκολάτας αν προτιμάς κάτι πιο γρήγορο.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Για μια μερίδα (από 10): περίπου 380-420 θερμίδες.
Λίπη: 26-28 γρ.
Υδατάνθρακες: 32-36 γρ.
Πρωτεΐνες: 7-8 γρ.
Η τούρτα έχει αρκετή ζάχαρη και βούτυρο, είναι πυκνή σε θερμίδες, αλλά είναι κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις. Τα δεδομένα είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από τα ακριβή υλικά.

Διατήρηση και αναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η υφή της κρέμας αλλάζει. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν την κρατήσεις στο ψυγείο όλη τη νύχτα, το παντεσπάνι μαλακώνει καλά, αλλά δεν γίνεται θρυμματιστό.

 Συστατικά: Για τη βάση: 8 αυγά, 8 κουταλιές ζάχαρη, 2 και 1/2 κουταλιές κακάο, 2 και 1/2 κουταλιές ψίχουλα, 4 κουταλιές αλεσμένα καρύδια, 3-4 κουταλιές αλεύρι, 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ, 1 πρέζα αλάτι, 2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη με λοβούς βανίλιας, τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού. Για την κρέμα: 250g ποιοτικό βούτυρο, 2 κουταλιές κρέμα σοκολάτας, 200g αλεσμένα καρύδια, 90ml γάλα, 120g ζάχαρη άχνη, 1 γεμάτη κουταλιά κακάο, 3 κουταλιές κρέμα λικέρ καφέ (προαιρετικά), 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας. Για το σιρόπι: 1 φλιτζάνι νερό, 2 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας. Για διακόσμηση: 8 μισά καρύδια, 3 κουταλιές ζάχαρη, νιφάδες λευκής σοκολάτας.

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια σοκολατένια τούρτα