Κρέμα κέικ
Δεν μπορώ να ξεχάσω πώς ανακάλυψα αυτό το σπιτικό κρέμσνιτ. Θυμάμαι ότι την πρώτη φορά που το δοκίμασα, έσπασα δύο φύλλα όταν τα έβγαλα από το ταψί και βρήκα να βρίζω από μέσα μου, μετά μάζεψα κάθε κομματάκι γιατί δεν ήθελα να πετάξω τίποτα. Είναι αυτό το είδος γλυκού που φαίνεται να προκαλεί πονοκέφαλο στην αρχή, ειδικά αν επιμένεις να φτιάξεις τα φύλλα από το μηδέν, αλλά αλήθεια, αυτά τα τραγανά φύλλα, η μαλακή και ελαφρώς βανιλιωτή κρέμα… δεν βγαίνει από το πακέτο όπως βγαίνει από τα χέρια σου, ας με συγχωρέσει όποιος θέλει. Μίλησα με τη μαμά στο τηλέφωνο, το γύρισα από όλες τις πλευρές, μέτρησα και ζύγισα σαν να έδινα εξετάσεις, αλλά τελικά τα κατάφερα. Ίσως να μην βγήκε ακριβώς όπως το δικό της, αλλά αρκετά για να αποκτήσω θάρρος να το φτιάξω ξανά και ξανά.
Ας πω γρήγορα τι πρέπει να ξέρεις αν αποφασίσεις να ασχοληθείς, για να μην κλείσεις την κουζίνα σου για μια ολόκληρη μέρα. Με όλα τα φύλλα και την κρέμα, θα λερώσεις όλη την κουζίνα για περίπου 2,5 ώρες – το πολύ 3, αν χάσεις χρόνο με τον καφέ ή το τηλέφωνο, όπως εγώ. Μετά, βάζεις το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, γιατί αλλιώς δεν θα κόβεται σωστά και θα αρχίσεις να το μαζεύεις από το τραπέζι με το κουτάλι. Μερίδες: βγαίνουν περίπου 16 γεμάτα κομμάτια (ή περισσότερα, αν κόψεις μικρότερα, αλλά ποιος το κάνει αυτό;). Δυσκολία… θα έλεγα μέτρια προς δύσκολη, όχι όπως το σουφλέ, αλλά ούτε όπως οι τηγανίτες. Μη φοβάσαι, ούτως ή άλλως δεν θα σου βγει αυτό το κρέμσνιτ με την πρώτη επαφή, αλλά μόλις πιάσεις την κίνηση με τα φύλλα, δεν θα θέλεις να το φτιάξεις αλλιώς.
Ειλικρινά, επιστρέφω σε αυτό το γλυκό κάθε φορά που θέλω να οργανώσω ένα γιορτινό τραπέζι ή όταν ξέρω ότι έρχονται καλεσμένοι που εκτιμούν τα σπιτικά πράγματα, φτιαγμένα με τα χέρια σου, όχι αγορασμένα από το σούπερ μάρκετ. Δεν είναι καθόλου διαιτητικό, ούτε κατά διάνοια, αλλά δεν μπορείς να ζήσεις μόνο με φύλλα και σούπα κολοκυθιού, μερικές φορές χρειάζεσαι και κάτι με θερμίδες. Μου αρέσει να βλέπω πώς, μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο, κάθε στρώμα κάθεται σωστά, η κρέμα μένει ανάμεσα σε αυτά τα θρυμματισμένα φύλλα, και όταν κόβω, όλα παραμένουν καθαρά και όμορφα (μερικές φορές, αν έχεις υπομονή). Είναι αυτό το είδος επιδόρπιου που δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Πολλοί ούτε καν θέλουν να ακούσουν για φύλλα φτιαγμένα στο σπίτι, αλλά να ξέρεις ότι αν τα φτιάξεις εσύ, έχει άλλη γεύση, άλλη υφή, και φαίνεται η προσπάθεια.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΜΕ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΙ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΚΑΘΕ (για την κρέμα, δεν γίνεται να παραλείψεις κάτι)
Για τα φύλλα:
- 14 κουταλιές αλεύρι (εγώ μετράω με τη μεγάλη κουτάλα σούπας, να μην είναι με κορυφή)
- 2 κουταλιές λίπος (ή βούτυρο, αλλά το λίπος δίνει μια ιδιαίτερη τρυφερότητα, δεν ξέρω πώς να το πω… αν θέλεις μπορείς να βάλεις μόνο βούτυρο, αλλά να μην είναι κρύο από το ψυγείο)
- 2 κουταλιές παχύρρευστη ξινή κρέμα (χρησιμοποιώ ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά, η λεπτή δεν κάνει, δεν δένει)
- 1 ολόκληρο αυγό + 1 κρόκος (δίνει ελαστικότητα και βοηθά στο δέσιμο της ζύμης)
Για την κρέμα:
- 1 λίτρο γάλα (εγώ παίρνω γάλα με τουλάχιστον 3,5% λιπαρά, για να βγει η κρέμα απαλή, όχι νερουλή)
- 3 αυγά (δύο για την κρέμα, ένα για το χτυπημένο ασπράδι στο τέλος)
- 10 κουταλιές ζάχαρη (τώρα, εξαρτάται και πόσο γλυκό θέλεις, αλλά 10 είναι σωστό; αν έχεις προβλήματα, μπορείς να βάλεις 8)
- 1 φακελάκι σκόνη πουτίγκας βανίλιας (32 γρ., όχι οποιαδήποτε πουτίγκα – υπάρχουν κάποιες που δεν πήζουν, εγώ χρησιμοποιώ Dr. Oetker και τελείωσε)
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας (ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας, αν θέλεις να νιώσεις αυτή τη συγκεκριμένη γεύση)
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ, ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ (ΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΝΕΥΡΑ ΚΑΙ ΤΙΣ ΧΑΡΕΣ ΜΑΖΙ)
1. Πρώτα ασχολούμαι με τα φύλλα, γιατί εκεί γίνεται όλη η δουλειά – και ναι, τα χέρια λερώνουν.
Πάρε ένα μεγάλο μπολ και βάλε 7 κουταλιές αλεύρι με 2 κουταλιές λίπος. Ανακάτεψε με μια κουτάλα στην αρχή, αλλά σε κάποια στιγμή θα τελειώσεις με τα δάχτυλα, δεν μπορείς να κάνεις αλλιώς, πρέπει να ομογενοποιηθεί σαν μια μορφή υγρής άμμου. Συμβουλή: αν είναι πολύ στεγνό και δεν κολλάει, τρίψε λίγο παραπάνω για να λιώσει το λίπος από τη θερμότητα του χεριού.
2. Σε άλλο μπολ (ή απευθείας στο τραπέζι, αν έχεις όρεξη να νιώσεις σαν τη γιαγιά), ανακάτεψε το υπόλοιπο αλεύρι (δηλαδή άλλες 7 κουταλιές), το ολόκληρο αυγό + τον κρόκο και την ξινή κρέμα. Ανακάτεψε πολύ καλά, να μαζευτούν όλα σε μια μη κολλώδη και ελαστική ζύμη. Αν νιώθεις ότι είναι πολύ στεγνό, βάλε μια ή δύο κουταλιές επιπλέον ξινής κρέμας, αλλά μην το παρακάνεις.
3. Άνοιξε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο, όσο το ταψί σου (εγώ χρησιμοποιώ ένα 30x40 εκ., για να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο). Τώρα, πάνω σε αυτό το φύλλο, άνοιξε το μείγμα αλευριού με το λίπος, παντού, όχι μόνο στη μέση. Ρόλα τη ζύμη προσεκτικά κατά μήκος, να μην χυθεί τίποτα.
4. Βάλε το ρολό σε μεμβράνη και βάλτο στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αν το ξεχάσεις εκεί, δεν πειράζει, μπορείς να το κρατήσεις και μια ώρα. Χαλαρώνει η γλουτένη και τα φύλλα βγαίνουν πιο τραγανά.
5. Βγάλε το ρολό, κόψε το σε δύο ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι το ανοίγεις ξανά σε ένα λεπτό φύλλο, πάλι ορθογώνιο, περίπου 3-4 χιλιοστά πάχος (αν το κάνεις πολύ παχύ, δεν θα είναι τόσο τραγανό). Άνοιξέ τα στην ανάποδη πλευρά του ταψιού, δηλαδή όχι στο ταψί, αλλά απευθείας στην ανάποδη, για να ψηθούν όμορφα και να μην κολλήσουν. Πασπάλισε το ταψί με λίγο αλεύρι ή βάλε χαρτί ψησίματος.
6. Το πάνω φύλλο (δηλαδή ένα από αυτά), κόψε το ελαφρώς με το μαχαίρι σε τετράγωνα, αλλά μην το κόψεις εντελώς, μόνο μια γραμμή, για να ξέρεις πού να κόψεις αφού το γλυκό είναι έτοιμο. Αν δεν το κάνεις αυτό, όταν θα το κόψεις στο τέλος, κινδυνεύεις να σπάσεις την κρέμα ή να προσπαθήσεις να μην συνθλίψεις όλο το γλυκό.
7. Ψήσε τα φύλλα στους 180°C, το καθένα περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι να δεις ότι έχουν πάρει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Μην τα αφήσεις πολύ, γιατί γίνονται σκληρά και δεν είναι καλά, ούτε πολύ λίγο, γιατί κολλάνε. Εγώ τα παρακολουθώ, στον ηλεκτρικό μου φούρνο ψήνονται πιο γρήγορα.
8. Τώρα η κρέμα, που φαίνεται απλή, αλλά χρειάζεται προσοχή στο βράσιμο.
Χώρισε τα αυγά – τα ασπράδια σε ένα μπολ, τους κρόκους και ένα ολόκληρο αυγό σε άλλο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλε το γάλα να βράσει, αλλά κράτησε 100 ml για να ανακατέψεις την πουτίγκα, για να μην κάνεις σβόλους. Στο κρύο γάλα (αυτό που κράτησες), ανακάτεψε τη σκόνη πουτίγκας και τη ζάχαρη βανίλιας. Χτύπα τους κρόκους και τη ζάχαρη ξεχωριστά, μέχρι να ανοίξουν χρώμα.
Όταν το γάλα είναι έτοιμο να βράσει, ρίξε το στους κρόκους, ανακάτεψε γρήγορα, μετά όλα επιστρέφουν στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε και το μείγμα πουτίγκας. Κάνε αυτό σε χαμηλή φωτιά, με προσοχή, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει στον πάτο. Όταν έχει πήξει και μοιάζει με μια πυκνή πουτίγκα, βγάλ’ τη από τη φωτιά.
9. Χτύπα τα ασπράδια σε μαρέγκα. Εγώ βάζω και μια πρέζα αλάτι, έτσι το έχω συνηθίσει, φαίνεται ότι χτυπιούνται καλύτερα. Όταν έχεις αποκτήσει σφιχτή μαρέγκα, ενσωμάτωσέ την στην καυτή κρέμα, αλλά όχι απευθείας στην κατσαρόλα στη φωτιά, γιατί θα γίνουν ομελέτα. Σήκωσε την κρέμα από τη φωτιά, βάλε τα ασπράδια και ανακάτεψε απαλά, με ευρείες κινήσεις.
10. Συναρμολόγηση: βάλε το πρώτο φύλλο στον πάτο ενός καθαρού ταψιού. Ρίξε την ζεστή κρέμα (όχι καυτή, γιατί θα ατμίσει το φύλλο και θα μαλακώσει άσχημα), επίπεδο γρήγορα. Βάλε πάνω από την κρέμα το άλλο φύλλο, αυτό που έχεις κόψει σε τετράγωνα. Άφησε όλα να σταθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (εγώ συνήθως ξεχνάω και μένει και όλη τη νύχτα).
11. Στο τέλος, σήκωσε το πάνω φύλλο, κόψε κατά την γραμμή, πασπάλισε με ζάχαρη όσο να είναι λεπτό στρώμα και σέρβιρε. Αν η κρέμα είναι ζεστή, τα φύλλα μαλακώνουν – καλύτερα να έχεις υπομονή. Κόβεις το γλυκό με ένα μεγάλο, καλό μαχαίρι, για να μην το συνθλίψεις.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ, ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
Χρήσιμες συμβουλές
– Μην βάζεις τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο κατά το ψήσιμο, τα ψήνεις ένα-ένα, αλλιώς κολλάνε όλα και χάνεις χρόνο προσπαθώντας να τα ξεκολλήσεις.
– Αν βιάζεσαι ή δεν έχεις διάθεση να ασχοληθείς με τα φύλλα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμο φύλλο σφολιάτας, αλλά ειλικρινά, δεν βγαίνει ακριβώς το ίδιο – η υφή είναι λιγότερο τραγανή και η γεύση διαφέρει, αλλά όποιος δεν ξέρει τη συνταγή δεν θα το καταλάβει.
– Χρησιμοποίησε παχύ γάλα, όχι αποβουτυρωμένο, η κρέμα είναι πολύ πιο βελούδινη και δεν τρέχει.
– Ένα συχνό λάθος: αν δεν κρυώσουν τα φύλλα και βάλεις την κρέμα πολύ ζεστή, το κάτω φύλλο γίνεται «ψωμί» και δεν νιώθεις πια αυτό το ωραίο στρώμα.
– Όταν χτυπάς τα ασπράδια, να μην υπάρχει ούτε μια σταγόνα κρόκου μέσα τους, αλλιώς δεν φουσκώνουν.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
– Χωρίς γλουτένη: χρησιμοποίησε αλεύρι χωρίς γλουτένη (από τη Schär ή ειδικό μίγμα για γλυκά). Το αποτέλεσμα δεν θα είναι ταυτόσημο, αλλά για όποιον δεν μπορεί γλουτένη, είναι μια καλή συμβιβαστική λύση.
– Χωρίς λακτόζη: φυτικό γάλα (το γάλα αμυγδάλου πάει καλά), ξινή κρέμα χωρίς λακτόζη και φυτικό λίπος ή vegan βούτυρο. Η κρέμα δεν θα είναι τόσο κρεμώδης, αλλά θα βγει.
– Χωρίς ζάχαρη: μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλυκαντικά όπως ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη, αλλά να ξέρεις ότι δεν καραμελώνουν τα φύλλα το ίδιο κατά το ψήσιμο.
Ποικιλίες
– Αν θέλεις ένα πιο φρέσκο κρέμσνιτ, τρίψε φλούδα λεμονιού στην κρέμα ή βάλε εκχύλισμα πορτοκαλιού, μόνο να μην υπερβάλλεις με τις τεχνητές γεύσεις.
– Για επιπλέον υφή, εγώ έχω βάλει μερικές φρέσκιες σμέικες ανάμεσα στα φύλλα, πάνω από την κρέμα, αλλά αυτό είναι μόνο για «καλεσμένους».
– Αντί για πουτίγκα βανίλιας, μπορείς να βάλεις πουτίγκα καραμέλας ή σοκολάτας, αν θέλεις ένα γλυκό διαφορετικό.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Πηγαίνει με δυνατό καφέ, για να κόβει τη γλυκύτητα. Ή με ένα λευκό ημίγλυκο κρασί, αν είναι μεγάλο τραπέζι.
– Στο σπίτι μου σερβίρονταν στο τέλος του γεύματος, μετά από ένα καλό ψητό και μια πράσινη σαλάτα, για να «βάλει κάτω» όλο το μενού.
– Μπορείς επίσης να διακοσμήσεις με ένα λεπτό στρώμα χτυπημένης κρέμας, αν είναι για γιορτές, ή με μούρα, για μια μοντέρνα αίσθηση.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ (ΜΕ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗ ΖΩΗ)
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σφολιάτα από το κατάστημα;
Ναι, σίγουρα, αλλά να ξέρεις ότι δεν θα έχει την ίδια τρυφερότητα και δεν θα είναι το ίδιο τραγανό. Είναι εντάξει για βιασύνη ή αν δεν έχεις διάθεση να ασχοληθείς. Να το αποψύξεις καλά και να το ανοίξεις όσο πιο λεπτό γίνεται, αλλιώς φουσκώνει άτακτα κατά το ψήσιμο.
2. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα χωρίς σκόνη πουτίγκας;
Γίνεται, αλλά διαρκεί περισσότερο – στην πραγματικότητα φτιάχνεις μια κρέμα αυγού με άμυλο (2-3 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού αντί της πουτίγκας) και άρωμα βανίλιας. Πρόσεξε να ανακατέψεις στη φωτιά, για να μην κόψει.
3. Πώς διατηρώ το γλυκό αν δεν το φάω όλο;
Το καλύτερο είναι να το αφήσεις στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη. Δεν κρατάει περισσότερο από 3-4 ημέρες, μετά οι φύλλες μαλακώνουν πολύ και δεν έχουν την αρχική υφή.
4. Γιατί μαλακώνουν πολύ τα φύλλα;
Συνήθως, η κρέμα ήταν πολύ ζεστή όταν την έβαλες, ή χρησιμοποίησες φύλλα πολύ παχιά. Και αν αφήσεις το γλυκό έξω, ειδικά σε ζέστη, τα φύλλα απορροφούν την υγρασία και γίνονται μαλακά. Συμβουλή: κόψε μόνο ό,τι θα φας και κράτησε το υπόλοιπο στο ψυγείο.
5. Μπορώ να βάλω άλλες γεύσεις στην κρέμα;
Ναι, μπορείς να δοκιμάσεις εκχύλισμα λεμονιού, τριμμένη φλούδα, ρούμι ή ακόμα και κανέλα (αλλά όχι πολύ, γιατί καλύπτει τη βασική γεύση).
ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΤΙΚΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ, ΓΙΑΤΙ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΟ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
Το κρέμσνιτ, ειδικά αν φτιάξεις τα φύλλα με λίπος, είναι σίγουρα ένα γλυκό με σοβαρές θερμίδες. Σε μια μέση μερίδα (περίπου 120 γρ.), ξεπερνάς εύκολα τις 320-350 θερμίδες, με πάνω από 40 γρ. υδατάνθρακες, 14-16 γρ. λιπαρά, 6-7 γρ. πρωτεΐνες (εξαρτάται πολύ και από πόση ζάχαρη και ποια ξινή κρέμα έχεις βάλει). Δεν έχει πολλές ίνες ή μικροθρεπτικά συστατικά, είναι ακριβώς ένα επιδόρπιο για κέφι, όχι για διατροφική ισορροπία. Είναι εντάξει σε περιστάσεις, όχι καθημερινά. Επιπλέον, η ζάχαρη και το άμυλο ανεβάζουν γρήγορα το σάκχαρο, οπότε αν έχεις προβλήματα, μην κάνεις κατάχρηση. Με τη ζάχαρη άχνη, ας πούμε ότι σε 16 μερίδες, έχεις περίπου 340 θερμίδες ανά κομμάτι, οπότε δεν είναι για να μοιραστείς σε όλη τη μέρα, αλλά πάει καλά ως γλυκό για γιορτές ή όταν θέλεις να θυμηθείς την παιδική σου ηλικία.
ΠΩΣ ΔΙΑΤΗΡΕΙΤΑΙ ΚΑΙ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΙ (ΑΝ ΜΕΙΝΕΙ)
Αφού κρυώσει τελείως και έχει καθίσει η κρέμα, κράτησε το γλυκό στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή καπάκι (εγώ χρησιμοποιώ ένα γυάλινο ταψί με καπάκι). Το καλύτερο είναι τις πρώτες δύο ημέρες, μετά οι φύλλες απορροφούν την υγρασία και δεν είναι πια τραγανά, αλλά είναι ακόμα νόστιμο. Μην το ξαναζεστάνεις στο φούρνο, δεν έχει νόημα, μαλακώνει τα πάντα και χαλάει η κρέμα. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να καταψύξεις τα ψημένα φύλλα, μη συναρμολογημένα, και να φτιάξεις την κρέμα μόλις θέλεις να το σερβίρεις. Συναρμολογημένο, δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί βγαίνει περίεργα όταν αποψυχθεί και χωρίζει η κρέμα. Μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου πολύ, ειδικά το καλοκαίρι, γιατί η κρέμα με αυγά αλλοιώνεται γρήγορα.
Έτσι έχουν τα πράγματα με αυτό το σπιτικό κρέμσνιτ, με τα καλά και τα κακά, με τραγανά φύλλα και βανιλιωμένη κρέμα. Έχω φτάσει να το φτιάχνω χωρίς άγχη, αλλά και χωρίς βιασύνη, γιατί είναι γλυκό υπομονής, όχι βιασύνης.
Ζύμη: Πρώτα ανακατεύουμε 7 κουταλιές αλεύρι με 2 κουταλιές λαρδί σε ένα μπολ. Μπορείτε να το ανακατέψετε με το χέρι ή καλύτερα με ένα κουτάλι. Από το αλεύρι, το αυγό + τον κρόκο και την ξινή κρέμα φτιάχνουμε μια ελαστική και μη κολλώδη ζύμη που απλώνεται σε ένα ορθογώνιο φύλλο. Αλείφεται από πάνω με το μείγμα αλευριού και λαρδιού. Τυλίγεται, τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, μετά το οποίο χωρίζεται σε δύο ίσα κομμάτια, τα οποία απλώνονται σε ορθογώνια φύλλα και ψήνονται στην πίσω πλευρά ενός ταψιού. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι θρυμματισμένη, είναι καλύτερο να χαράξετε ελαφρά το πάνω φύλλο με ένα μαχαίρι και να το κόψετε σε τετράγωνα πριν από το ψήσιμο. Έτσι, η τούρτα θα μπορεί να κοπεί πιο όμορφα. Κρέμα: Χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε τα ασπράδια σε αφρό. Από τα υπόλοιπα υλικά, βράστε μια πουτίγκα στην οποία ενσωματώνετε στο τέλος τα χτυπημένα ασπράδια. Απλώστε όλη την κρέμα πάνω στο πρώτο φύλλο και τοποθετήστε το κομμένο φύλλο από πάνω. Τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μετά την οποία πασπαλίστε με ζάχαρη και σερβίρετε.
Συστατικά: Ζύμη: 7 κουταλιές αλεύρι, 1 ολόκληρο αυγό + 1 κρόκο, 2 κουταλιές ξινή κρέμα + 7 κουταλιές αλεύρι και 2 κουταλιές λίπος. Κρέμα: 3 αυγά, 1 πακέτο σκόνη πουτίγκας βανίλιας, 1 λίτρο γάλα, 10 κουταλιές ζάχαρη (ή κατά προτίμηση), 2 πακέτα ζάχαρη βανίλιας.
