Κράκερ με σησάμι

Έχω φτιάξει αυτά τα κουλουράκια με σουσάμι αρκετές φορές, ειδικά όταν είχα τυρί από πρόβατο στο χέρι και υπολείμματα από μπαρσάκι ή λευκό κρασί. Μου αρέσουν γιατί δεν είναι περίπλοκα, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και τα υλικά είναι αρκετά απλά. Είναι αλμυρά ακριβώς όσο πρέπει και τραγανά, χωρίς πολύ κόπο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά/φουρνιά
Μερίδες: εξαρτάται από το πόσο μεγάλα τα κόβεις, συνήθως βγαίνουν 2-3 ταψιά
Δυσκολία: εύκολο-μέτριο
Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, σπιτικά κουλουράκια με σουσάμι

Υλικά

2 φλιτζάνια χοιρινό λίπος
1 φλιτζάνι μπαρσάκι (ή λευκό κρασί, αν δεν έχεις μπαρσάκι)
1 αυγό
1 κόκκος μαγιάς (περίπου όσο ένα μικρό κεράσι, δεν χρειάζεται πολύ)
Αλεύρι όσο πάρει (προσθέτω σταδιακά, μέχρι να αποκτήσω μία ζύμη κατάλληλη για ζύμωμα)
50 γρ. σουσάμι
100 γρ. τυρί από πρόβατο, τριμμένο

Μέθοδος παρασκευής

1. Ζεσταίνω ελαφρώς το λίπος μέχρι να γίνει υγρό. Το βάζω σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτω στο λίπος το μπαρσάκι (ή το κρασί), το αυγό και τον κόκκο μαγιάς. Ανακατεύω με το κουτάλι να ομογενοποιηθεί. Δεν χρειάζεται να αφήσεις τη μαγιά να φουσκώσει ξεχωριστά.
3. Βάζω και το τριμμένο τυρί από πρόβατο και ανακατεύω ξανά.
4. Αρχίζω να προσθέτω αλεύρι σταδιακά. Ζυμώνω με το χέρι ή με το κουτάλι στην αρχή, μετά με το χέρι, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει, αλλά να παραμένει ελαφρώς μαλακή και ελαστική. Μπορεί να σου πάρει λίγο χρόνο μέχρι να βρεις την κατάλληλη σύσταση – να μην είναι ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή.
5. Σπάω ένα κομμάτι από τη ζύμη και το ανοίγω με τον πλάστη πάνω στον πάγκο εργασίας, όχι πολύ λεπτό.
6. Ρίχνω λίγη από το σουσάμι πάνω στη ζύμη. Περνάω με τον πλάστη πάνω από το σουσάμι για να κολλήσει στη ζύμη, χωρίς να πιέσω πολύ.
7. Κόβω λωρίδες με ένα μαχαίρι, περίπου στο πλάτος ενός δακτύλου, αλλά ο καθένας το κάνει όπως θέλει.
8. Σηκώνω τις λωρίδες προσεκτικά και τις τοποθετώ στο ταψί που είναι στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
9. Ψήνω στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C, αν έχεις ηλεκτρικό φούρνο), για 10-12 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα στις άκρες.
10. Επαναλαμβάνω με την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο – ανοίγω, βάζω σουσάμι, κόβω, τοποθετώ στο ταψί και βάζω στο φούρνο.

Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή

Δεν διαρκεί πολύ να τις φτιάξεις, δεν χρειάζεσαι ειδικές τεχνικές και η γεύση είναι καλή και χορταστική. Είναι κατάλληλες για καλεσμένους ή για γρήγορα σνακ. Διατηρούνται για μερικές ημέρες, αν μείνουν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η ζύμη σου φαίνεται πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι ακόμα, αλλά μην το παρακάνεις – να μην σφίξει μετά το ψήσιμο.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ξηρό λευκό κρασί αν δεν έχεις μπαρσάκι; η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά θα βγουν και πάλι καλές.
Άνοιξε τη ζύμη ομοιόμορφα, ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα όλες οι λωρίδες.
Μην τις ψήνεις πολύ – γίνονται σκληρές αν μείνουν πολύ καιρό στον φούρνο.

Αντικαταστάσεις

Το αλμυρό τυρί από πρόβατο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο σκληρό τυρί, αλλά ιδανικά να είναι επίσης αλμυρό.
Το λίπος δίνει την ειδική υφή, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να δοκιμάσεις με βούτυρο, αν και το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό.
Το μπαρσάκι μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί, αν δεν έχεις άλλη επιλογή.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις λίγο κύμινο εκτός από το σουσάμι, αν σου αρέσει το άρωμα.
Μερικές φορές βάζω και λίγο μαύρο σουσάμι, για αντίθεση.
Αν θέλεις λιγότερο αλμυρές, μείωσε την ποσότητα του τυριού ή χρησιμοποίησε λιγότερο αλμυρό τυρί.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι καλές σκέτες, ως σνακ.
Μπορείς να τις σερβίρεις με κρύο γιαούρτι ή κεφίρ.
Ταιριάζουν σε ορεκτικά ή για κολατσιό, καθώς δεν θρυμματίζονται εύκολα.

Συχνές Ερωτήσεις

Πρέπει να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει;
Όχι. Δεν χρειάζεται, μπορείς να δουλέψεις απευθείας μετά το ζύμωμα.

Τι είδους μαγιά να χρησιμοποιήσω;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε φρέσκια μαγιά. Ένα μικρό κόκκος, όσο ένα κεράσι, αρκεί για αυτή την ποσότητα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τυρί αντί για τυρί από πρόβατο;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και καλά στραγγισμένο φέτα ή σκληρό τυρί, αλλά θα αλλάξει λίγο τη γεύση και την υφή.

Τι να κάνω αν δεν έχω χαρτί ψησίματος;
Μπορείς να αλείψεις το ταψί με λίγο λίπος ή λάδι και να πασπαλίσεις με αλεύρι, ώστε να μην κολλήσουν τα κουλουράκια.

Μπορώ να καταψύξω τα κουλουράκια;
Μπορείς να τα καταψύξεις, αλλά η υφή μετά την απόψυξη δεν θα είναι πια τόσο τραγανή.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες, για μία μερίδα (περίπου 30-40 γρ. κουλουράκια):
Θερμίδες: 180-200 kcal
Λιπαρά: 12-14 γρ. (κυρίως από το λίπος και το τυρί)
Υδατάνθρακες: 13-15 γρ.
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ.

Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα αλευριού που μπαίνει στη ζύμη και πόσο μεγάλα κόβεις τα κουλουράκια.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα κουλουράκια διατηρούνται καλά για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο. Δεν μαλακώνουν γρήγορα. Αν θέλεις να τα ζεστάνεις, μπορείς να τα βάλεις για 2-3 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο. Αν τα κρατήσεις πολύ, γίνονται σκληρά, οπότε δεν προτείνω να τα κρατήσεις πάνω από μια εβδομάδα. Η κατάψυξη δεν τους ευνοεί, αλλά μπορούν να διατηρηθούν αν χρειαστεί.

 Συστατικά: 2 φλιτζάνια λαρδί, 1 φλιτζάνι μπορς (μπορεί να είναι και λευκό κρασί), 1 αυγό, 1 κόκκος μαγιάς, αλεύρι όσο χρειάζεται, 50 γρ σουσάμι, 100 γρ αλμυρού τυριού από πρόβειο γάλα

 Ετικέτες:  ραβδάκια σουσαμιού