Γριβάδι στη σχάρα με μανιτάρια

Ξύπνησα με δύο κομμάτια από κυπρίνο που είχαν αποψυχθεί αφού έκανα ένα άλλο φαγητό με φρέσκα κρεμμυδάκια και δεν είχα διάθεση να πετάξω τίποτα. Το είχα πάθει ήδη μια φορά, είπα να μην το επαναλάβω. Έτσι, έβαλα στο τραπέζι τη σχάρα της κουζίνας, αυτή τη νέα που αγόρασα αυθόρμητα, γιατί με εκνεύριζε το τηγάνι που κολλούσε τα πάντα και δεν καθαριζόταν ούτε να το πλύνω στον Δούναβη. Τώρα, να είμαι ειλικρινής, στις πρώτες προσπάθειες φοβόμουν μήπως κολλήσει όλο το ψάρι πάνω της ή να κάνω καπνό που θα έβγαζε τους γείτονες έξω. Δεν ήταν αυτό το θέμα, προς χαρά της μύτης μου.

Πηγαίνω κατευθείαν στο δια ταύτα, δεν θα καθυστερήσω:

Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 25-30 λεπτά, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας και του πλυσίματος μετά. Φαγητό για 2 κανονικούς ανθρώπους, μπορεί και 3, αν βάλετε περισσότερη γαρνιτούρα ή είστε σε δίαιτα. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλά μην βιάζεστε και να έχετε λίγη υπομονή με τη σχάρα.

Τι χρειάζεται, χωρίς φιλοσοφίες:
2 φέτες κυπρίνου – περίπου 200-250g η κάθε μία. Είναι σημαντικό να έχουν λίγο λίπος πάνω τους, να μην είναι στεγνές, αλλιώς θα σφίξουν στη σχάρα.
300g μανιταριών – συνήθως παίρνω κονσέρβα, ήδη κομμένα, απλά να είναι καλά στραγγισμένα. Πηγαίνουν και φρέσκα, αν δεν έχετε διάθεση για κονσέρβες.
Αλάτι – για το ψάρι και τα μανιτάρια, κατά βούληση, αλλά καλύτερα να βάλετε δύο φορές λιγότερο από ότι μία φορά πάρα πολύ.
Χυμός λεμονιού – περίπου μια ή δύο κουταλιές, εξαρτάται πόσο σας αρέσει να νιώθετε την ξινίλα στο ψάρι.
1 κουταλιά της σούπας λάδι – όσο να λιπαίνετε λίγο τη σχάρα, ώστε να μην κολλήσει το ψάρι (δεν θέλετε να κάνετε παζλ με τα κομμάτια μετά).
Αυτά είναι. Αν θέλετε, ρίξτε και λίγο πιπέρι ή μυρωδικά από πάνω, αλλά δεν αλλάζει πολύ την ιστορία.

Τώρα, τα βήματα, γιατί έτσι είναι πιο εύκολο να καταλάβετε:

1. Κατ' αρχάς, αν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, το αφήνετε να αποψυχθεί τελείως. Ξέρω ότι πολλοί προσπαθούν να το μαγειρέψουν κατευθείαν κατεψυγμένο, αλλά αυτό είναι σοβαρό, βγαίνει στεγνό και το αλάτι δεν εισχωρεί όπως πρέπει.
2. Στεγνώστε καλά το ψάρι με χαρτί κουζίνας. Η υγρασία του κάνει κακό στη σχάρα, το κρατάει να ροδίσει όπως πρέπει.
3. Πασπαλίστε αλάτι και από τις δύο πλευρές, μην είστε τσιγκούνης, αλλά ούτε να το πνίξετε. Αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά. Το αλάτι το βοηθά να αποκτήσει μια ωραία κρούστα και, ειλικρινά, να βγάλει λίγο από την μυρωδιά.
4. Ζεστάνετε καλά τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν την πασπαλίσετε με μια κουταλιά λάδι και αρχίσει να καπνίζει λίγο, είναι έτοιμη.
5. Βάλτε τις φέτες ψαριού απευθείας στη σχάρα, κλείστε το καπάκι αν έχετε (συνιστώ, κρατάει τον ατμό και κάνει το ψάρι πιο τρυφερό). Χαμηλώστε τη φωτιά αφού βάλετε το ψάρι.
6. 10 λεπτά από τη μία πλευρά, μην αρχίσετε να το γυρίζετε μετά από δύο λεπτά! Μόλις αποκτήσει κρούστα, ξεκολλάει εύκολα.
7. Γυρίστε το ψάρι προσεκτικά, πάλι με μια πλατιά σπάτουλα, αλλιώς ρισκάρετε να το κάνετε θρύψαλα. Αφήστε το για άλλα 10 λεπτά με το καπάκι.
8. Ενώ το ψάρι ψήνεται, στραγγίστε τα μανιτάρια από την κονσέρβα όσο καλύτερα μπορείτε – αν έχουν νερό, θα βγει όλα βρασμένα, όχι ροδισμένα.
9. Μετά από 20 λεπτά, σηκώστε το καπάκι και ρίξτε τα μανιτάρια πάνω από το ψάρι, απλώνοντάς τα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Πασπαλίστε λίγο αλάτι πάνω στα μανιτάρια.
10. Αφήστε για άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε να ζεσταθούν και αυτά και να πάρουν λίγο γεύση από τη σχάρα.
11. Έτοιμο. Σβήστε τη φωτιά, πάρτε το ψάρι με τα μανιτάρια και ραντίστε τα όλα με χυμό λεμονιού όταν τα βάζετε στο πιάτο. Εγώ δεν τα ραντίζω στη φωτιά, γιατί χάνεται η ωραία αρωματική γεύση του εσπεριδοειδούς.
12. Πηγαίνει πολύ καλά με ζεστή πολέντα, ακόμα και απλή, μην μπλέκετε τα πράγματα με περίπλοκες γαρνιτούρες.

Κάνω αυτό το πιάτο αρκετά συχνά για έναν απλό λόγο: ο κυπρίνος στη σχάρα δεν μυρίζει άσχημα στο σπίτι, δεν έχεις πονοκεφάλους, και ούτε χρειάζεται να παρακολουθείς το τηγάνι. Απλά ρίχνεις τα πάντα στη σχάρα, κοιτάς που και που, και έχεις ένα γεύμα χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Επιπλέον, προσωπικά μου φαίνεται ότι είναι ένας από τους πιο απλούς τρόπους να μαγειρέψεις ψάρι χωρίς να χαλάσεις τη γεύση, ειδικά αν δεν θέλεις πολύ λάδι ή να μπλέκεσαι με σάλτσες. Είναι καλό και για γρήγορα μεσημεριανά και το βράδυ μετά τη δουλειά, γιατί δεν χρειάζεται να καθαρίσεις τόνους πιάτων μετά.

Συμβουλές, παραλλαγές και με τι να το σερβίρετε:

Χρήσιμες συμβουλές:
– Μην προσπαθήσετε να βάλετε τα μανιτάρια από την αρχή, θα γίνουν θρύψαλα μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι.
– Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, κόψτε τα πιο λεπτά και βάλτε τα στα τελευταία 7-8 λεπτά, αλλιώς δεν θα προλάβουν να μαγειρευτούν.
– Πάντα βάλτε το ψάρι στη σχάρα όταν είναι ζεστό, όχι κρύο. Αλλιώς, κολλάει άσχημα και δεν μπορείτε να το βγάλετε ολόκληρο.
– Αν δεν έχετε καπάκι για τη σχάρα, μπορείτε να καλύψετε με αλουμινόχαρτο, λειτουργεί τέλεια.

Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές:
– Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο ψάρι με πιο σφιχτό κρέας, δεν χρειάζεται να είναι κυπρίνος – πάει πολύ καλά με γατόψαρο, τσιπούρα ή ακόμα και πέστροφα αν θέλετε πιο άπαχο.
– Για μια πιο διαιτητική ή νηστίσιμη εκδοχή, μπορείτε να παραλείψετε το καπνιστό ψάρι και τα μανιτάρια, χωρίς σταγόνα λαδιού, αλλά είναι πιο στεγνό.
– Αν θέλετε να είναι χωρίς γλουτένη, μην βάλετε έτοιμη πολέντα, αλλά φτιάξτε μια κλασική, χωρίς πρόσθετα.

Παραλλαγές:
– Αντί για μανιτάρια, μερικές φορές βάζω κολοκυθάκια ή πιπεριές, κομμένες σε χοντρές φέτες, και τις βάζω ταυτόχρονα με το ψάρι, αλλά πρέπει να τις γυρίζετε πιο συχνά.
– Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο λιωμένο στο χυμό λεμονιού ή απευθείας πάνω από το ψάρι, στο τέλος, αν σας αρέσει η πιο έντονη γεύση.
– Αν έχετε βότανα διαθέσιμα (μαϊντανό, άνηθο), πασπαλίστε πάνω από το ψάρι στο τέλος για χρώμα και φρέσκια γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος:
– Συνήθως φτιάχνω απλή πολέντα, αλλά πάει καλά και με βραστές πατάτες ή, αν θέλετε γρήγορα, με βρασμένο ρύζι που έχει γίνει με λίγο λάδι.
– Σαλάτα τουρσί ή τουρσί, ειδικά το χειμώνα, δίνει καλό αντίκτυπο με το λιπαρό ψάρι.
– Για ποτό, νομίζω ότι ταιριάζει μια κρύα μπύρα ή ακόμα και ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, αν είναι πιο ήσυχο το γεύμα.

Ερωτήσεις που έλαβα ή είχα και εγώ την πρώτη φορά που το έκανα:

1. Αν δεν έχω σχάρα με καπάκι, μπορώ να κάνω το ψάρι και σε τηγάνι;
Ναι, αλλά χρησιμοποιήστε μια καλή αντικολλητική τηγάνι, ώστε να μην κολλήσει το ψάρι. Καλύψτε με ένα κανονικό καπάκι, ώστε να μην στεγνώσει. Η γεύση δεν είναι ταυτόσημη, αλλά λειτουργεί.

2. Μπορώ να βάλω το κατεψυγμένο ψάρι απευθείας στη σχάρα;
Δεν το προτείνω. Ο κυπρίνος πρέπει να αποψυχθεί και να στεγνώσει καλά, αλλιώς θα μείνει ξηρός ή δεν θα ροδίσει όμορφα.

3. Τι να κάνω αν κολλήσει το ψάρι;
Συνήθως, η πολύ κρύα σχάρα ή πολύ νερό στο ψάρι προκαλεί αυτό. Και μην το γυρίζετε πριν αποκτήσει κρούστα – έχετε υπομονή, τότε μόλις απελευθερωθεί εύκολα.

4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα μανιτάρια αν δεν τα πάω καλά μαζί τους;
Μπορείτε να βάλετε κολοκυθάκια, πιπεριές, μελιτζάνες – κομμένες σε λεπτές φέτες και προστιθέμενες στα τελευταία λεπτά. Πηγαίνει ακόμα και με πράσινα φασόλια, αν σας αρέσει.

5. Ποιο λεμόνι είναι καλύτερο, φρέσκο ή χυμός από μπουκάλι;
Πάντα φρέσκο, αν θέλετε άρωμα. Ο χυμός από μπουκάλι λειτουργεί αν χρειαστεί, αλλά είναι κάπως άγευστος, ειλικρινά.

Κατευθυντήριες διατροφικές αξίες για δύο μερίδες (περίπου, μην με ρωτήσετε για θερμίδες):
– 2 φέτες κυπρίνου (500g συνολικά) – κάπου 500-600 kcal, εξαρτάται από το λίπος του ψαριού
– 300g μανιταριών – πολύ λίγες θερμίδες, περίπου 60-70 kcal
– Το λάδι: 1 κουταλιά της σούπας = 40 kcal
– Το λεμόνι: ασήμαντο
Έτσι, γύρω στις 300-350 kcal ανά μερίδα (χωρίς πολέντα). Τουλάχιστον 25-30g πρωτεΐνης ανά μερίδα, αρκετό λίπος ώστε να μην νιώθετε ότι τρώτε διαιτητικά, λίγοι υδατάνθρακες, ειδικά αν δεν βάλετε πολέντα. Γι' αυτό το κρατώ στο μεσημεριανό ή ακόμα και το βράδυ, δεν νιώθετε βαριά μετά. Είναι καλό και για εκείνους που θέλουν λιγότερο λίπος ή πιο άπαχο κρέας, αν επιλέξετε ένα λιγότερο λιπαρό ψάρι.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται:

Αυτό το ψάρι δεν έχει γοητεία όταν ξαναζεσταίνεται στον φούρνο μικροκυμάτων – γίνεται ξηρό, όσα και αν προσπαθείτε. Αν σας έχουν μείνει υπολείμματα, καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο σε ένα καλυμμένο δοχείο, το πολύ μία μέρα. Όταν θέλετε να το φάτε, ζεστάνετέ το απαλά στον ατμό ή στον φούρνο, με λίγο αλουμινόχαρτο από πάνω, για να μην στεγνώσει. Τα μανιτάρια δεν υποφέρουν τόσο πολύ από το ξαναζέσταμα, αλλά είναι πάντα καλύτερα φρέσκα από τη σχάρα. Αν το φάτε κρύο, βάλτε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού, φαίνεται ότι επιστρέφει λίγο στη ζωή. Ομολογώ ότι μερικές φορές τρώω τα υπολείμματα απευθείας σε ψωμί, με λίγο αλάτι και κόκκινο κρεμμύδι, σαν μια γρήγορη σαλάτα.

Έτσι κάνω εγώ, χωρίς περιπλοκές. Όποιος θέλει διαφορετικά, ο καθένας κατά την προτίμησή του.

Ζεσταίνουμε καλά τη σχάρα, ραντίζουμε με ένα κουταλάκι λάδι και τοποθετούμε τις φέτες ψαριού που προηγουμένως έχουν πασπαλιστεί με αλάτι. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, έπειτα γυρίζουμε τα κομμάτια ψαριού και τα αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 10 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι και σκορπάμε τα στραγγισμένα μανιτάρια κονσέρβας, πασπαλισμένα με αλάτι. Αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μετά σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε το ψάρι περιχυμένο με χυμό λεμονιού, μαζί με μανιτάρια και πολέντα.

 Συστατικά: 2 φέτες κυπρίνου, 300 γρ μανιτάρια, αλάτι, χυμός λεμονιού

 Ετικέτες:  ψητός κυπρίνος ψητό ψάρι