Σουφλέ κρέμας σοκολάτας

Πρώτη φορά που αποφάσισα να φτιάξω σοκολατένιο κρέμσνιτ, είπα «εντάξει, ρισκάρω, δεν μπορεί να πάει στραβά!». Δεν είχα φάει εδώ και πολλά χρόνια, δεν ήξερα αν τα φύλλα μαλακώνουν ή όχι, πόσο παχύ να είναι το στρώμα της κρέμας, αν πρέπει να μπει οπωσδήποτε στο ψυγείο, ούτε είχα το κατάλληλο ταψί, οπότε χρησιμοποίησα μια αυτοσχέδια λύση – το ταψί του φούρνου, που ήταν ούτως ή άλλως λίγο μεγάλο. Προφανώς, την πρώτη φορά έκοψα τα φύλλα στραβά, κομμάτια έπεσαν κάτω και όταν έριξα τη γλάσο ήταν πολύ καυτή και έλιωσε όλη την κρέμα από πάνω. Έτσι είναι, συμβαίνουν αυτά. Αλλά φαγώθηκε όλο, αν και έμοιαζε λίγο σαν μετά από πόλεμο. Μόνο μετά την δεύτερη-τρίτη προσπάθεια άρχισα να καταλαβαίνω πώς λειτουργεί και, ειλικρινά, είναι ο τύπος του επιδόρπιου με τον οποίο μπορείς να παίξεις στη διακόσμηση, αν θέλεις να το κάνεις πιο εποχιακό ή πιο «γιορτινό», όπως το λέω εγώ. Έτσι κατέληξα να βάλω και δεντράκια και άλλες χαζομάρες από πάνω, για να το κάνω πιο ευχάριστο.

Γρήγορες πληροφορίες:
Μου παίρνει περίπου μία ώρα να το συναρμολογήσω και να το βάλω στο ψυγείο (αν δεν υπολογίσουμε τον χρόνο για να κρυώσει), αλλά, ρεαλιστικά, χρειάζονται περίπου 2 ώρες, γιατί πρέπει να μείνει στο ψυγείο για να γίνει σωστά. Βγαίνουν περίπου 8 μεγάλες μερίδες ή 10-12 μικρότερες, ανάλογα με το πώς το κόβεις. Σε επίπεδο δυσκολίας, ας πούμε ότι είναι μέτριο – ούτε δύσκολο, ούτε πανεύκολο, αλλά αν ακολουθήσεις τα βήματα και δεν βιάζεσαι, δεν μπορείς να αποτύχεις.

Γιατί το φτιάχνω συχνά;
Το φτιάχνω γιατί είναι το επιδόρπιο που ικανοποιεί και τους απαιτητικούς και τους λάτρεις της σοκολάτας και αυτούς που θέλουν κάτι ελαφρύ. Επιπλέον, αν θέλεις να φαίνεται πιο «γιορτινό», μπορείς να το διακοσμήσεις όπως σου αρέσει. Δεν χρειάζεται ιδιαίτερα εργαλεία ή περίπλοκα υλικά, και μετά από δύο-τρεις προσπάθειες, βγαίνει εύκολα. Στο σπίτι μας, όταν έρχεται κάποιος επισκέπτης ή όταν με πιάνει η επιθυμία για κάτι γλυκό, είναι μία από τις σίγουρες επιλογές – γρήγορη, με υλικά που βρίσκω παντού και ταιριάζει τέλεια με τον απογευματινό καφέ. Και με βοηθάει το γεγονός ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω την κρέμα για κρέμσνιτ από φακελάκι (ειλικρινά, δεν έχω πάντα διάθεση να φτιάξω κρέμα από το μηδέν, και ούτε αισθάνομαι μεγάλη διαφορά στη γεύση αν βάλω μία καλή).

Υλικά, ποσότητες και ρόλος τους:
750 ml γάλα – η βάση για την κρέμα, μην χρησιμοποιήσετε χαμηλών λιπαρών γάλα, γιατί θα βγει νερουλό και δεν θα έχει την ωραία υφή, εγώ βάζω 3,5% λιπαρά.
1 πακέτο κρέμα για κρέμσνιτ – όποια σας αρέσει, αλλά να είναι καλή ποιότητας, όχι κάτι φτηνό με τεχνητή γεύση.
1 πακέτο φύλλα κρέμσνιτ – βρίσκονται στο σούπερ μάρκετ, έτοιμα ψημένα, τραγανά, για να μην χρειάζεται να ασχοληθείτε να τα φτιάξετε σπίτι (εγώ πραγματικά δεν έχω υπομονή).
500 ml κρέμα γάλακτος – για το στρώμα από πάνω και τη διακόσμηση, είναι σημαντικό να είναι από κρέμα, όχι «φυτική», γιατί αλλιώς δεν χτυπιέται καλά και έχει γεύση χαρτονιού.
3 κουταλιές ζάχαρη – για την κρέμα, αν δεν σας αρέσει πολύ γλυκό, μειώστε λίγο, αλλά εγώ λέω ότι έτσι είναι εντάξει.
100 g πικρή σοκολάτα – για τη γλάσο, δεν πάει με γάλακτος, βγαίνει πολύ γλυκιά.
100 ml κρέμα γάλακτος – επίσης για τη γλάσο, κάνει την κρέμα πιο γυαλιστερή και πιο λεία.
50 g βούτυρο – δίνει στη γλάσο μια κρεμώδη υφή, δεν την κάνει να σπάει όταν κόβεται.
½ φακελάκι ζελατίνη (περίπου 5 g) – σταθεροποιεί τη γλάσο σοκολάτας, για να μείνει ωραία πάνω από την κρέμα, χωρίς να στάζει.
Διακόσμηση: χτυπημένη κρέμα και σοκολατένιες φιγούρες/δεντράκια ή ό,τι σας αρέσει, προαιρετικά, φυσικά.

Τρόπος παρασκευής, με μικρές συμβουλές:
1. Πρώτα ασχολούμαι με την κρέμα, ώστε να έχει χρόνο να σφίξει. Βάζω το κρύο γάλα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνω τη σκόνη κρέμας και αρχίζω με το μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, για να μην πεταχτεί παντού. Μετά από μισό λεπτό, αυξάνω την ταχύτητα και χτυπάω περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να δω ότι έχει πήξει καλά, σχεδόν σαν πηχτή πουτίγκα. Αν ξεφουσκώσει μετά που σταματάω το μίξερ, χτυπάω άλλη μία λεπτό.

2. Βγάζω τα φύλλα κρέμσνιτ από το πακέτο, διαλέγω δύο όμορφα (μερικά είναι σπασμένα ή ραγισμένα), και βάζω το ένα σε ένα επίπεδο ταψί. Αν χρειάζεται, κόβω τις άκρες για να ταιριάζει. Δεν με απασχολεί να βάλω χαρτί ψησίματος, γιατί δεν είναι απαραίτητο.

3. Απλώνω την κρέμα πάνω στο πρώτο φύλλο. Το κάνω προσεκτικά, για να μην πιέσω, μόνο με μια σπάτουλα ή με την λεπίδα ενός πλατύ μαχαιριού. Πρέπει να φτάσει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, δεν με αγχώνει αν δεν βγει στο χιλιοστό. Στη συνέχεια, τοποθετώ το δεύτερο φύλλο πάνω από την κρέμα και πιέζω λίγο, για να κολλήσει, όχι πολύ, για να μην ραγίσει.

4. Βάζω το ταψί στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα, δύο είναι ιδανικά, αλλά αν βιάζομαι, μετά από μία ώρα έχει σταθεί όσο χρειάζεται για να μπορώ να προχωρήσω. Μην το αφήσετε πολύ, για να μην μαλακώσουν τα φύλλα.

5. Ενώ η κρέμα κρυώνει, προχωρώ στη γλάσο. Ετοιμάζω ένα μικρό μπολ σε μπεν μαρί – δηλαδή βάζω νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει αργά και τοποθετώ από πάνω το μπολ με την σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύω αργά με μια σπάτουλα, μέχρι να λιώσει και να γίνει γυαλιστερή, ομοιογενής. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω τη ζελατίνη – την ενυδατώνω σε 2 κουταλιές κρύου νερού, στη συνέχεια την λιώνω (δεν πρέπει να βράσει, μόνο να διαλυθεί), και την προσθέτω στη γλάσο όταν αυτή δεν είναι πια καυτή, αλλά μόνο ζεστή. Ανακατεύω καλά.

6. Χτυπάω την κρύα κρέμα γάλακτος με 3 κουταλιές ζάχαρη, με το μίξερ, σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να πάρει την σφιχτή υφή, ώστε να μην πέφτει από το σύρμα. Δεν χτυπάω πολύ, για να μην γίνει βούτυρο – δεν ξέρω γιατί, αλλά κόβεται πολύ γρήγορα αν είναι πολύ ζεστά στην κουζίνα ή αν χρησιμοποιήσετε «ψεύτικη» κρέμα.

7. Βγάζω το κρέμσνιτ από το ψυγείο και, με ένα μεταλλικό δαχτυλίδι (ή με ένα ποτήρι με πιο πλατιά άκρη, αν δεν έχω άλλο), κόβω στρογγυλές μερίδες. Αν θέλω να τις αφήσω τετράγωνες, κόβω με το μαχαίρι, σκουπίζοντας την λεπίδα μετά από κάθε κοπή. Σημαντικό: μην σηκώσετε το δαχτυλίδι παρά μόνο αφού έχει μπει και η κρέμα και η γλάσο, αλλιώς θα ξεφουσκώσει η κρέμα.

8. Από πάνω σε κάθε κομμάτι βάζω μια γενναιόδωρη στρώση χτυπημένης κρέμας, ισιώνοντας όσο μπορώ, με μια σπάτουλα ή κουτάλι. Στη συνέχεια ρίχνω τη γλάσο σοκολάτας (που πρέπει να είναι χλιαρή, όχι καυτή, αλλιώς θα λιώσει την κρέμα) και απλώνω προσεκτικά από πάνω. Ισιώνω ελαφρώς.

9. Βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον για άλλη μία ώρα, ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα και να σταθεροποιηθεί η κρέμα και η γλάσο. Όταν έχει κρυώσει τα πάντα, αρχίζω να διακοσμώ με ό,τι έχω διαθέσιμο – μερικές φορές με σοκολατένια δεντράκια, άλλες φορές μόνο με λίγη κρέμα από κορνέ ή ακόμα και με φρούτα.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Πρακτικές συμβουλές και συχνά λάθη:
Προσοχή με τη γλάσο – αν είναι πολύ καυτή, θα λιώσει όλη την κρέμα, οπότε αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν ρίξετε.
Μην το αφήσετε πολύ στο ψυγείο μετά τη συναρμολόγηση – αν μείνει πάνω από 4-5 ώρες, τα φύλλα γίνονται πολύ μαλακά και χάνουν την τραγανή υφή.
Για την κρέμα, πάντα χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά, όχι φυτική, γιατί αυτό φαίνεται στη γεύση. Έχω δοκιμάσει και με φυτική, αλλά μένει μια ελαφρώς περίεργη γεύση.
Αν σας είναι πιο εύκολο, μπορείτε να συναρμολογήσετε τα πάντα στο ταψί και να κόψετε τετράγωνα – αλλά να έχετε μακρύ και λεπτό μαχαίρι, αλλιώς θα «σφίγγει» όλα.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική κρέμα, αν δεν θέλετε από φακελάκι – μπορείτε να βρείτε συνταγές για κρέμα βανίλιας παντού, με αυγά, γάλα, άμυλο και αληθινή βανίλια.
Για μια χωρίς γλουτένη εκδοχή, μπορείτε να βρείτε φύλλα χωρίς γλουτένη σε εξειδικευμένα καταστήματα, ή ακόμα και να φτιάξετε σπίτι από φύλλα ρυζιού (δεν βγαίνει ακριβώς το ίδιο, αλλά γίνεται).
Αν θέλετε να είναι πιο ελαφρύ, μπορείτε να βάλετε ελαφριά κρέμα (υπάρχει και από κρέμα με λιγότερα λιπαρά), και να μειώσετε τη ζάχαρη. Δεν βγαίνει το ίδιο λεπτό, αλλά είναι εντάξει.
Η σοκολάτα στη γλάσο μπορείτε να την αλλάξετε με γάλακτος, αν σας αρέσει πιο γλυκιά, αλλά εμένα μου φαίνεται πολύ βαρύ έτσι.
Μπορείτε να παραλείψετε τη γλάσο, αν θέλετε κάτι πιο απλό – είναι νόστιμο και μόνο με κρέμα.

Παραλλαγές:
Μπορείτε να βάλετε μια στρώση φρέσκων φρούτων ανάμεσα στην κρέμα και το φύλλο από πάνω (βύσσινα ή φράουλες πάνε τέλεια, αν είναι εποχή).
Αν θέλετε να είναι πολύ ιδιαίτερο, προσθέστε λίγο στιγμιαίο καφέ στη γλάσο ή στην κρέμα – θα δώσει άλλη γεύση.
Μερικές φορές προσθέτω ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα, για μια φρέσκια γεύση (αλλά μόνο βιολογικό πορτοκάλι, για να μην είναι πικρό).

Ιδέες σερβιρίσματος:
Είναι ιδανικό με πικρό καφέ ή ακόμα και με απλό μαύρο τσάι.
Αν θέλετε να του δώσετε γιορτινή νότα, διακοσμήστε με πολύχρωμα ζαχαρωτά, σοκολατένιες φιγούρες ή ακόμα και μερικές νιφάδες καρύδας, για να φαίνεται σαν «χιόνι».
Μπορείτε να το βγάλετε σε ένα μεγάλο πιάτο και να το φέρετε στο τραπέζι για να το κόψει ο καθένας, ή να το βάλετε ήδη κομμένο σε μικρά πιάτα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα στο σπίτι, χωρίς φακελάκι;
Ναι, φυσικά. Πρέπει μόνο να βράσετε 750 ml γάλα με 4-5 κρόκους, 120 g ζάχαρη, 60 g άμυλο ή αλεύρι, ένα ραβδί βανίλιας (ή φυσική εκχύλισμα). Κάνετε όπως στην πουτίγκα – ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει, και αφήνετε να κρυώσει καλά πριν την βάλετε στα φύλλα.

2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτική κρέμα;
Ναι, αν έχετε αλλεργίες ή νηστεύετε, μπορείτε. Εγώ δεν προτείνω, γιατί δεν έχει την ίδια «φρέσκια» γεύση όπως η κρέμα γάλακτος, αλλά στέκεται καλύτερα στη διακόσμηση, το παραδέχομαι.

3. Δεν έχω φύλλα για κρέμσνιτ – με τι να τα αντικαταστήσω;
Το πιο κοντινό θα ήταν με φύλλα σφολιάτας ψημένα προηγουμένως, κομμένα στο μέγεθος. Ή, αν χρειαστεί, με απλά μπισκότα, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια.

4. Πώς να διατηρήσω το επιδόρπιο να μην μαλακώσει;
Ιδανικά είναι να το συναρμολογήσετε λίγο πριν το σερβίρετε. Αν πρέπει να το αφήσετε όλη τη νύχτα, βάλτε το στο ψυγείο, χωρίς κάλυψη (μια καθαρή πετσέτα από πάνω βοηθά στη διατήρηση της υφής των φύλλων).

5. Μπορώ να βάλω περισσότερη γλάσο, ή δύο στρώματα;
Αν θέλετε, ναι, αλλά πρέπει να περιμένετε να σφίξει η πρώτη στρώση πριν βάλετε τη δεύτερη. Αλλιώς, αναμειγνύονται και δεν φαίνεται καλά. Προσοχή να μην βάλετε πάρα πολύ, γιατί γίνεται δύσκολο να κοπεί.

Διατροφικές αξίες (ανά μεγάλη μερίδα, για να είμαστε ρεαλιστές):
Είναι ένα αρκετά πλούσιο επιδόρπιο, ας πούμε ότι μια γενναιόδωρη μερίδα έχει περίπου 370-400 kcal, από τις οποίες: περίπου 17-20 g λιπαρά (κυρίως από την κρέμα και το βούτυρο), περίπου 45-50 g υδατάνθρακες, και το υπόλοιπο είναι πρωτεΐνες από το γάλα και την κρέμα. Δεν είναι διαιτητικό, σίγουρα, αλλά δεν χρειάζεται να φάτε μισό ταψί. Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη ή να επιλέξετε ελαφρύτερα υλικά αν σας νοιάζουν οι θερμίδες. Το θετικό είναι ότι δεν έχει περίεργα υλικά – όλα βασίζονται σε γάλα, αυγά (αν φτιάξετε την κρέμα στο σπίτι), κρέμα, σοκολάτα, δηλαδή είναι αρκετά φυσικό για ένα επιδόρπιο ταψιού. Δεν είναι κάτι που τρώτε καθημερινά, αλλά για μια λιχουδιά είναι ιδανικό.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται:
Στο ψυγείο, σε κουτί με καπάκι ή καλυμμένο με μεμβράνη, κρατάει περίπου 2 ημέρες χωρίς να μαλακώσει πολύ. Μετά τη δεύτερη ημέρα, τα φύλλα χάνουν την τραγανότητα τους, αλλά δεν είναι καταστροφή, μερικές φορές μου αρέσει και πιο μαλακό. Δεν ξαναζεσταίνεται, σίγουρα – η γλάσο και η κρέμα δεν αντέχουν στη θερμότητα. Το βγάζετε μόνο 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να μην είναι πολύ κρύο και να αναδεικνύονται καλύτερα οι γεύσεις. Αν το έχετε ήδη κομμένο, μην το στοιβάξετε, για να μην κολλήσουν. Αν μείνει γλάσο ή κρέμα, φυλάξτε τα ξεχωριστά και συναρμολογήστε τα τη στιγμή που χρειάζεται. Ούτως ή άλλως, όσο γρήγορα εξαφανίζεται από το τραπέζι μας, σπάνια προλαβαίνει να «γεράσει».

Πρώτα, ετοιμάστε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία της κρέμας για εκλέρ. Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέστε τη σκόνη κρέμας, χτυπώντας την με ένα μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα στη ταχύτητα 1, στη συνέχεια για λίγα λεπτά στη ταχύτητα 3 μέχρι να πήξει η κρέμα. Απλώστε αυτή την κρέμα στην πρώτη στρώση, στη συνέχεια τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση από πάνω και βάλτε την στο ψυγείο. Στη συσκευασία της κρέμας αναφέρεται να αφήσετε στο ψυγείο για 3 ώρες, αλλά εγώ την άφησα μόνο 1 ώρα (για να μην μαλακώσουν πολύ οι στρώσεις). Ετοιμάστε τη γλάσο σοκολάτας σε μπεν μαρί, λιώνετε τη σοκολάτα και το βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε την υγρή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη ζελατίνη που έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Χτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει. Κόψτε την τούρτα με έναν κύκλο από ανοξείδωτο χάλυβα και συναρμολογήστε κάθε στρώση. Προσοχή, μην αφαιρέσετε τον κύκλο μέχρι να έχει συναρμολογηθεί πλήρως η τούρτα! Απλώστε την χτυπημένη κρέμα πάνω από την κομμένη τούρτα και ισιώστε την με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Ρίξτε τη γλάσο σοκολάτας πάνω από την χτυπημένη κρέμα και ισιώστε την επίσης, και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να μαλακώσουν οι στρώσεις (η σοκολάτα δεν πρέπει να είναι ζεστή για να μην λιώσει την κρέμα). Διακοσμήστε κατά προτίμηση (εγώ διακόσμησα με χτυπημένη κρέμα και φιγούρες δέντρων). Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 750 ml γάλα, 1 πακέτο κρέμα για κρέμες, 1 πακέτο φύλλα για κρέμες, 500 ml υγρής κρέμας, 3 κουταλιές ζάχαρη, για την επικάλυψη: 100 γρ μαύρη σοκολάτα, 100 ml υγρής κρέμας, 50 γρ βούτυρο, 1/2 πακέτο ζελατίνης, διακοσμήσεις: κρέμα και φιγούρες (μικρά δέντρα)

 Ετικέτες:  κέικ κρέμας τούρτα κρέμας σοκολάτας