Πίτσα Καλτσόνε
Πρώτη φορά προσπάθησα να κάνω "κλειστή πίτσα" αφού είδα μια φωτογραφία στο διαδίκτυο και δεν είχα διάθεση να βγω για ψώνια. Είχα μόνο μερικά χαμένα πράγματα στο ψυγείο: λίγο ζαμπόν, λίγο τυρί που ήταν έτοιμο να λήξει, μισό βάζο αγγουράκια και μερικά μανιτάρια που ήταν λίγο μαλακά. Κατέστρεψα την πρώτη ζύμη γιατί έβαλα τη μαγιά κατευθείαν πάνω στο αλάτι και δεν φούσκωσε καθόλου. Το πέταξα και άρχισα ξανά, ορκιζόμενος ότι δεν θα βιαστώ ποτέ ξανά, τουλάχιστον στο κομμάτι με τη μαγιά. Από τότε, έχω φτιάξει τη συνταγή τόσες πολλές φορές, με κάθε είδους γέμιση, που νομίζω ότι μπορώ να την κάνω και με κλειστά μάτια. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι δεν χρειάζεσαι τέλεια ή εξεζητημένα υλικά, σχεδόν οτιδήποτε έχεις στο ψυγείο ταιριάζει, και κανείς δεν παραπονιέται αν βάλεις περισσότερο από ένα πράγμα και λιγότερο από άλλο. Αλλά αν βάλεις πολύ κέτσαπ, θα μοιάζει με βρεγμένο σάντουιτς. Σοβαρά, μου έχει συμβεί.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη ως εξής: κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με το αλάτι. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και θρυμματίζουμε τη μαγιά μαζί με το χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να φουσκώσει λίγο. Ξεκινάμε να ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι, προσθέτοντας το λάδι λίγο-λίγο. Στην αρχή χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι για να ομογενοποιήσουμε τη ζύμη, στη συνέχεια, όταν αρχίσει να δένει, χρησιμοποιούμε τα χέρια μας. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σε ένα μπολ καλυμμένο με πετσέτα για μία ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση: ψιλοκόβουμε τον καπνιστό ζαμπόν, τον κοτόπουλο ζαμπόν, τα μανιτάρια, τα τουρσιά και τις πιπεριές. Κόβουμε τις λουκάνικες σε φέτες και τρίβουμε το τυρί. Όταν περάσει η ώρα ξεκούρασης της ζύμης, την κόβουμε σε 4 κομμάτια για να φτιάξουμε 4 πίτσες. Ρίχνουμε αλεύρι στο τραπέζι όπου ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη. Ανοίγουμε καλά κάθε κομμάτι ζύμης, να έχει πάχος το πολύ 1 εκ. Βάζουμε μια κουταλιά σάλτσα ντομάτας και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια προσθέτουμε κάθε ένα από τα υλικά για τη γέμιση (μανιτάρια, λουκάνικες, ζαμπόν, πιπεριές, τουρσιά, τόνους, τυρί) μόνο στη μισή ζύμη. Καλύπτουμε την πλευρά με τη γέμιση με την ελεύθερη πλευρά της ζύμης, πιέζοντας τις άκρες με τα δάχτυλά μας. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε ένα πιρούνι για να τους δώσουμε πιο όμορφη μορφή. Λαδώνουμε την πίτσα με λίγο χτυπητό αυγό και την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη δεύτερη πίτσα. Ψήνουμε 2 πίτσες τη φορά για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Στη συνέχεια φτιάχνουμε τις επόμενες 2 πίτσες. Καλή όρεξη!
Συστατικά: Για τη ζύμη: 500 γραμμάρια αλεύρι, 250 ml γάλα, 4 κουταλιές λάδι, ένα κύβο μαγιάς στο μέγεθος ενός καρυδιού, ένα κουταλάκι αλάτι. Για τη γέμιση: 150 γραμμάρια κοτόπουλο ζαμπόν, 2 λουκάνικα, 5-6 φρέσκα μανιτάρια, 150 γραμμάρια συμπιεσμένο ζαμπόν, μια κονσέρβα τόνου, 2-3 τουρσί, 2-3 ξινές πιπεριές, 150 γραμμάρια τυρί, 4-5 κουταλιές κέτσαπ, 1 αυγό.
Ετικέτες: πίτσα καλτσόνε σπιτική πίτσα
