Κέικ Πρίγκιπα Νικολάε

Σύντομη και φυσική εισαγωγή

Έφτασα σε αυτή τη συνταγή μετά από μια αναζήτηση σε ένα παλιό βιβλίο συνταγών από το Casa Capșa, ψάχνοντας για ένα γλυκό κατάλληλο για τις γιορτές. Μου τράβηξε την προσοχή μια τούρτα με αμύγδαλα και φιστίκια, την οποία προσαρμόσα λίγο, προσθέτοντας σπιρουλίνα και εκχύλισμα αμυγδάλου. Την φτιάχνω κάθε φορά που θέλω μια τούρτα που να ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Ο συνδυασμός του μαλακού παντεσπανιού, της πυκνής κρέμας και της γλάσας με ουίσκι μου φαίνεται ισορροπημένος και εύκολος στη διαχείριση ακόμα και χωρίς πολλή εμπειρία.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (με την ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα γενεθλίων ή γιορτής

Υλικά

Παντεσπάνι:
75 γρ. ολόκληρα αμύγδαλα
75 γρ. ψιλοκομμένα φιστίκια
150 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
75 γρ. μαλακό βούτυρο
εκχύλισμα βανίλιας
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
5 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές κορν φλάουρ
1/2 κουταλάκι σκόνη σπιρουλίνας (για χρώμα)

Για το σιρόπι:
1 ποτήρι κομπόστα φρούτων (συνήθως ανανάς)

Κρέμα:
150 γρ. μαλακό βούτυρο
50 γρ. ψιλοκομμένα φιστίκια
50 γρ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 φιάλη εκχύλισμα πικρών αμυγδάλων
1/2 κουταλάκι σκόνη σπιρουλίνας

Γλάσα:
3 κουταλιές κρέμα ουίσκι (π.χ. Bailey’s)
200 γρ. ζάχαρη άχνη

Διακόσμηση:
τηγανητά και χοντροκομμένα φιστίκια

Οδηγίες παρασκευής

1. Προετοιμασία αμυγδάλων: Βάλε τα ολόκληρα αμύγδαλα σε ένα δοχείο με βραστό νερό για 5 λεπτά. Στραγγίξτε και ξεπλύνετε με κρύο νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα όσο είναι ακόμα υγρά. Ψήστε τα στο φούρνο σε ένα ταψί, σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να μην καούν, και μετά αφήστε τα να κρυώσουν και αλέστε τα όσο το δυνατόν πιο ψιλά.

2. Παντεσπάνι: Σε ένα μίξερ, βάλτε τα αυγά, τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φιστίκια, τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και τη σπιρουλίνα. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά μην επιμένετε για να μην γίνει το παντεσπάνι πολύ πυκνό.

3. Ψήσιμο: Λιώστε λίγο βούτυρο σε μια στρογγυλή φόρμα τούρτας (περίπου 18-19 εκ. διάμετρο, 8 εκ. ύψος) και πασπαλίστε με αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα. Ψήστε στους 180°C (μέτρια φωτιά), για 35-40 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και το παντεσπάνι να είναι ελαστικό. Βγάλτε τη φόρμα και αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς.

4. Κοπή παντεσπανιού: Μετά από πλήρη ψύξη, κόψτε το παντεσπάνι οριζόντια με ένα μακρύ μαχαίρι για να αποκτήσετε δύο ίσες στρώσεις.

5. Κρέμα: Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, τα ψιλοκομμένα φιστίκια, τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το εκχύλισμα αμυγδάλου και τη σπιρουλίνα. Χτυπήστε τα όλα μαζί καλά, με ένα ραβδωτό μίξερ ή σε μίξερ. Η κρέμα πρέπει να είναι λεία και λίγο σφιχτή.

6. Συναρμολόγηση: Τοποθετήστε την πρώτη στρώση παντεσπανιού στη φόρμα τούρτας, ασφαλίστε με τον ρυθμιζόμενο δακτύλιο. Σιροπιάστε με κομπόστα ανανά (χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή μια κουταλιά, ώστε να μην το μουλιάσετε υπερβολικά). Απλώστε ομοιόμορφα τη μισή κρέμα.

7. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση παντεσπανιού πάνω από την κρέμα, σιροπιάστε και αυτή με κομπόστα. Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα και ισιώστε με μια σπάτουλα. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να σφίξει η κρέμα και το παντεσπάνι να σταθεροποιηθεί.

8. Γλάσα: Ανακατέψτε σε ένα μπολ την κρέμα ουίσκι με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη πάστα, παρόμοια με fondant.

9. Αφαίρεση τούρτας από τη φόρμα: Αφού η κρέμα έχει σφίξει, αφαιρέστε προσεκτικά την τούρτα από τη φόρμα και τοποθετήστε την σε μια σχάρα που είναι τοποθετημένη πάνω από ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.

10. Γλάσσωμα: Ρίξτε τη γλάσα ουίσκι από το κέντρο προς τις άκρες, ώστε να καλύψει όλη την τούρτα. Αν μείνουν κενά, μαζέψτε τη γλάσα που έχει χυθεί στο ταψί και ρίξτε την ξανά.

11. Διακοσμήστε αμέσως με χοντροκομμένα φιστίκια από πάνω. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για άλλη μια ώρα, ώστε να σταθεροποιηθεί η γλάσα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν είναι περίπλοκη και τα υλικά δεν είναι δύσκολα να βρεθούν. Η γεύση του φιστικιού και των αμυγδάλων είναι έντονη, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και διατηρεί την υφή της ακόμα και μετά από δύο-τρεις ημέρες. Είναι μια πρακτική επιλογή για τις γιορτές ή όταν θέλω ένα γλυκό που να μην μοιάζει με άλλες κλασικές τούρτες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Για πιο έντονο χρώμα στο παντεσπάνι, χρησιμοποιήστε την πιο φρέσκια σπιρουλίνα.
- Ο χρόνος ψύξης βοηθά το παντεσπάνι να κοπεί καθαρά, χωρίς να θρυμματίζεται.
- Αλέστε το φιστίκι και τα αμύγδαλα όσο το δυνατόν πιο ψιλά, για μια λεία υφή στην κρέμα.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα αν δεν έχετε εκχύλισμα πικρών αμυγδάλων, αλλά η γεύση θα είναι πιο διακριτική.
- Αν δεν έχετε κρέμα ουίσκι, δοκιμάστε μια κλασική γλάσα ζάχαρης με λίγο γάλα, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Παραλλαγές

- Για διαφορετικό οπτικό αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα φιστίκια ανάμεσα στις δύο στρώσεις, όχι μόνο από πάνω.
- Αντί για κομπόστα ανανά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μη όξινη κομπόστα, όπως ροδάκινα ή αχλάδια.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόψτε την τούρτα με ένα ζεστό μαχαίρι για καθαρές φέτες.
- Ταιριάζει καλά με μαύρο τσάι ή απλό καφέ.
- Αν θέλετε να την πάρετε σε μια γιορτή, τα διακοσμητικά φιστίκια μπορούν να προστεθούν ακριβώς πριν από το σερβίρισμα για φρεσκάδα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Βγαίνει το παντεσπάνι πράσινο από τη σπιρουλίνα;
Ναι, η σπιρουλίνα του δίνει μια διακριτική πράσινη απόχρωση, όχι πολύ έντονη. Αν θέλετε πιο ζωντανό χρώμα, μπορείτε να αυξήσετε λίγο την ποσότητα, αλλά να μην είναι αισθητή στη γεύση.

2. Ποιο είδος φιστικιού είναι κατάλληλο;
Το ωμό, μη ψημένο και χωρίς αλάτι φιστίκι είναι το καλύτερο, γιατί δεν αλλάζει τη γεύση ή την υφή της κρέμας και του παντεσπανιού.

3. Μπορεί να γίνει το παντεσπάνι μια μέρα πριν;
Ναι, μπορείτε να ψήσετε το παντεσπάνι μια μέρα νωρίτερα, να το αφήσετε να κρυώσει καλά και να το διατηρήσετε σε μεμβράνη στο ψυγείο.

4. Είναι προαιρετική η γλάσα με κρέμα ουίσκι;
Μπορείτε να παραλείψετε τη γλάσα ή να χρησιμοποιήσετε μια πιο απλή, αλλά η κρέμα ουίσκι του δίνει μια ιδιαίτερη νότα και διαφορετική υφή.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο αμύγδαλα ή μόνο φιστίκια;
Μπορείτε, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Τα αμύγδαλα προσφέρουν λεπτότητα, τα φιστίκια προσθέτουν άρωμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 350-400 θερμίδες, εκ των οποίων το 45% είναι λιπαρά, το 45% υδατάνθρακες και το 10% πρωτεΐνες. Περιέχει υγιή λιπαρά από φιστίκια και αμύγδαλα, αλλά η ζάχαρη είναι παρούσα σε σημαντική ποσότητα. Η γλάσα και η κρέμα αυξάνουν το συνολικό θερμιδικό περιεχόμενο. Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, η ακριβής υπολογίζεται ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα αντέχει στο ψυγείο, καλυμμένη, 3-4 ημέρες, χωρίς να χάσει την υφή της. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η γλάσα και η κρέμα μπορεί να γίνουν υδαρείς κατά την απόψυξη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 Συστατικά: Συστατικά για τη βάση: 75 γρ αμύγδαλα 75 γρ ψιλοκομμένα φιστίκια 150 γρ ζάχαρη 4 αυγά 75 γρ μαλακό βούτυρο εκχύλισμα βανίλιας 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 5 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές άμυλο 1/2 κουταλάκι σκόνη σπιρουλίνας, για χρώμα Για το σιρόπι: 1 ποτήρι κομπόστα φρούτων (ανανάς στην περίπτωσή μου) Για την κρέμα: 150 γρ μαλακό βούτυρο 50 γρ φιστίκια 50 γρ αμύγδαλα 100 γρ ζάχαρη άχνη 1 φιαλίδιο εκχυλίσματος πικρών αμυγδάλων 1/2 κουταλάκι σκόνη σπιρουλίνας, για χρώμα Γλάσο: 3 κουταλιές κρέμα ουίσκι 200 γρ ζάχαρη άχνη Διακόσμηση: Ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια

 Ετικέτες:  Κέικ του Πρίγκιπα Νικολάου