Lamaita

Κάθε φορά που έχω διάθεση για κάτι δροσιστικό, που δεν είναι καλοκαιρινό επιδόρπιο, επιστρέφω σε αυτό το κέικ με λεμόνι. Στην κρύα εποχή, φαίνεται να πηγαίνει ακόμη καλύτερα. Τα λεπτά φύλλα δουλεύονται εύκολα, η κρέμα είναι ξινή και αρκετά παχιά, ενώ η επικάλυψη από μαρέγκα έχει την υφή που θέλω μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. Το έχω φτιάξει πολλές φορές, γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και πάντα βγαίνει το ίδιο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: κάθε φύλλο 8 λεπτά στους 180°C
Μερίδες: 12-16 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ με φύλλα, κρέμα λεμονιού, επιδόρπιο για οικογένεια ή καλεσμένους

Συστατικά

Για 4 φύλλα:
2 αυγά
10 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα
10 κουταλιές της σούπας λάδι
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού baking soda
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
αλεύρι όσο χρειάζεται (για να αποκτήσετε μια ζύμη κατάλληλη για φύλλα)

Για την κρέμα:
300 γρ. λιπαρού, μαλακού βούτυρου (ιδανικά πάνω από 80% λιπαρά)
400 ml γάλα
7 κουταλιές της σούπας άμυλο
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
χυμός από ένα λεμόνι
μισό μπουκαλάκι άρωμα λεμονιού

Για την επικάλυψη:
2 ασπράδια
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
μισό μπουκαλάκι άρωμα λεμονιού

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία των φύλλων:
1.1. Ανακατεύω τα αυγά με τη ζάχαρη, με μίξερ ή σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
1.2. Προσθέτω το χλιαρό γάλα και το λάδι, χτυπώ λίγο.
1.3. Ενσωματώνω σταδιακά το αλεύρι, τη σόδα και το baking powder. Δεν υπάρχει σταθερή ποσότητα αλευριού, προστίθεται μέχρι να συγκεντρωθεί η ζύμη και να μπορεί να ανοίξει.
1.4. Χωρίζω τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Ανοίγω κάθε κομμάτι πάνω σε χαρτί ψησίματος, απευθείας στο μέγεθος του ταψιού, σε πάχος όσο το επιτρέπει η ζύμη χωρίς να σπάσει.
1.5. Ψήνω κάθε φύλλο, το ένα μετά το άλλο, στους 180°C για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα αφήνω να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε πάγκο.

2. Κρέμα λεμονιού:
2.1. Σε μια κατσαρόλα, βάζω το κρύο γάλα με το άμυλο και τη ζάχαρη, ανακατεύω καλά για να μην κάνουν σβόλους.
2.2. Βάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω συνεχώς με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να πήξει σαν πουτίγκα. Το αφήνω να κρυώσει εντελώς, καλυμμένο απευθείας με μεμβράνη.
2.3. Σε άλλο σκεύος, χτυπάω το μαλακό βούτυρο με το μίξερ, για να γίνει κρεμώδες.
2.4. Προσθέτω σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, την κρύα πουτίγκα στο βούτυρο, χτυπώντας καλά μετά από κάθε δόση. Βάζω τον χυμό λεμονιού και το άρωμα, στο τέλος, χτυπάω λίγο.

3. Συναρμολόγηση:
3.1. Το πρώτο φύλλο το αλείφω με λίγο γάλα (με πινέλο), μόνο όσο να μαλακώσει λίγο.
3.2. Απλώνω μια ομοιόμορφη στρώση κρέμας. Συνεχίζω το ίδιο με τα επόμενα φύλλα: τα βρέχω ελαφρά με γάλα, απλώνω την κρέμα, το τελευταίο φύλλο μένει απλό, για την επικάλυψη.

4. Επικάλυψη μαρέγκας λεμονιού:
4.1. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, με μια πρέζα αλάτι.
4.2. Προσθέτω τη ζάχαρη, χτυπάω μέχρι να αποκτήσω μια γυαλιστερή μαρέγκα.
4.3. Προσθέτω το άρωμα λεμονιού.
4.4. Μεταφέρω τη μαρέγκα σε ένα μπολ σε μπεν μαρί (σκάφη πάνω από άλλο σκεύος με βραστό νερό, στη φωτιά), ανακατεύω με σπάτουλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η μαρέγκα να γίνει κολλώδης, να μην τρέχει. Μπορείς να το παρατηρήσεις όταν αρχίζει να στέκεται στη σπάτουλα.
4.5. Απλώνω την ζεστή επικάλυψη στην τελευταία στρώση, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
4.6. Αν θέλω, πασπαλίζω τριμμένη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού για διακόσμηση.
4.7. Αφήνω το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα, μετά το βάζω στο ψυγείο για μερικές ώρες, για να σταθεροποιηθεί.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα κέικ που φτιάχνεται με υλικά που πάντα έχω στο σπίτι. Δεν κολλάει, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Η γλυκόξινη γεύση είναι ισορροπημένη. Κόβεται καλά, διατηρείται για μερικές ημέρες και μπορώ να το προσαρμόσω ανάλογα με ό,τι έχω διαθέσιμο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν ανοίξετε τα φύλλα απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος, δεν κινδυνεύετε να σπάσουν όταν τα μεταφέρετε στο ταψί.
Η κρέμα είναι πιο εύκολη να γίνει αν χρησιμοποιήσετε πραγματικά μαλακό βούτυρο, όχι κρύο από το ψυγείο.
Μην ανακατεύετε το βούτυρο με την ζεστή κρέμα - θα κόψει σίγουρα.
Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν εντελώς πριν συναρμολογήσετε, αλλιώς η κρέμα θα μαλακώσει πολύ.

Αντικαταστάσεις

Αντί για άρωμα λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φλούδα λεμονιού αν δεν θέλετε τεχνητή γεύση.
Το άμυλο μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεία (θα είναι πιο κοντά στην κρέμα εκλέρ).
Η ζάχαρη στην κρέμα μπορεί να ρυθμιστεί, αν θέλετε πιο ξινή γεύση.

Παραλλαγές

Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα με πορτοκάλι, αν δεν έχετε διάθεση για λεμόνι.
Μπορείτε να πασπαλίσετε ψιλοκομμένο καρύδι ανάμεσα στις στρώσεις, αν προτιμάτε μια επιπλέον υφή.
Η επικάλυψη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη, αν θέλετε κάτι πιο απλό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόψτε σε ίσα τετράγωνα ή ορθογώνια, με ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό.
Είναι νόστιμο κρύο, μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο.
Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή δίπλα σε καφέ ή τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορούν να ψηθούν τα φύλλα εκ των προτέρων;
Ναι, τα φύλλα μπορούν να ψηθούν μία ή δύο ημέρες νωρίτερα και να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, καλά καλυμμένα, ώστε να μην στεγνώσουν.

2. Γιατί κόβεται η κρέμα;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το βούτυρο ήταν πολύ κρύο ή η κρέμα αμύλου πολύ ζεστή. Και τα δύο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το χτύπημα.

3. Η επικάλυψη από μαρέγκα μαλακώνει μετά από μια ημέρα;
Αν το κέικ μείνει στο ψυγείο, η μαρέγκα διατηρεί την τραγανή υφή στην επιφάνεια, αλλά από κάτω μπορεί να μαλακώσει από την υγρασία της κρέμας. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Μπορείτε, αλλά η υφή και η γεύση της κρέμας θα είναι διαφορετικές, ειδικά αν η μαργαρίνη δεν είναι καλής ποιότητας.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση, ανά μερίδα (από 16):
Θερμίδες: 320-350 kcal
Πρωτεΐνες: 4-5 g
Υδατάνθρακες: 38-40 g
Λίπη: 18-20 g
Ενδεικτικές τιμές, ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Το κέικ δεν είναι διαιτητικό, αλλά ούτε και υπερβολικά βαρύ.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνετε. Κόβεται καλύτερα κρύο. Αν τα φύλλα είναι πολύ στεγνά μετά από μερικές ημέρες, μπορείτε να αφήσετε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα πριν το σερβίρετε.

 Συστατικά: Συστατικά για 4 φύλλα: 2 αυγά, 10 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα, 10 κουταλιές της σούπας λάδι, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά του γλυκού μαγειρική σόδα, μια κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ, αλεύρι κατά βούληση. Συστατικά για την κρέμα: 300 γρ μαλακό και λιπαρό βούτυρο (κατά προτίμηση πάνω από 80% λιπαρά), 400 ml γάλα, 7 κουταλιές της σούπας άμυλο, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, χυμός ενός λεμονιού, μισό φιαλίδιο από εκχύλισμα λεμονιού. Συστατικά για το γλάσο: δύο ασπράδια αυγών, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, μισό φιαλίδιο από εκχύλισμα λεμονιού.

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα λεμονιού