Τούρτα επιδόρπιο με κρέμα καφέ

Τα Χριστούγεννα ήθελα μια τούρτα με καφέ που να έχει έντονη γεύση από μαύρο καφέ, όχι τον κλασικό νες. Είχα τη συνταγή της Πάουλα αποθηκευμένη εδώ και καιρό και την προσαρμόσα λίγο, κυρίως στην κρέμα, όπου πρόσθεσα υγρή σαντιγί για να είναι πιο ελαφριά. Η βάση δεν είναι περίπλοκη, και η κρέμα καφέ έχει ακριβώς την υφή που έψαχνα. Έχω ήδη φτιάξει αυτή τη συνταγή αρκετές φορές, κυρίως όταν θέλω κάτι που να κόβεται όμορφα στο σερβίρισμα και να κρατάει καλά στο ψυγείο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συν ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά για τη βάση
Μερίδες: 20-24 φέτες (ταψί 25 x 35 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

Βάση:
6 αυγά
8 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές νερό
3 κουταλιές λάδι
1 πρέζα αλάτι
6 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές καφέ αλεσμένο (για έντονη γεύση)
2 κουταλιές κακάο κοσκινισμένο

Σιρόπι:
200 ml νερό
1 κουταλιά μέλι

Κρέμα:
4 κρόκοι αυγών
200 γρ. ζάχαρη
100 ml καφέ εσπρέσο (φρεσκοφτιαγμένος)
250 γρ. βούτυρο (82% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου)
200-250 γρ. υγρή σαντιγί γλυκανμένη

Διακόσμηση:
100 γρ. μαύρη σοκολάτα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάστε τη βάση

Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπώντας συνεχώς και εναλλάσσοντας με το νερό. Θα αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέστε τους κρόκους ανακατεμένους με το λάδι και χτυπήστε λίγο ακόμα. Στο τέλος, ενσωματώστε με μια σπάτουλα το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο και τον καφέ, με απαλές κινήσεις, ώστε να μην χάσετε τον αέρα. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος (25x35 εκ.). Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180°C για 25-30 λεπτά. Ελέγξτε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

2. Το σιρόπι

Ανακατέψτε το νερό με το μέλι μέχρι να διαλυθεί. Διατηρήστε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου, θα χρησιμοποιηθεί για την συναρμολόγηση.

3. Η κρέμα καφέ

Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους και να ανοίξουν χρώμα. Προσθέστε δύο κουταλιές από τον ζεστό καφέ, ανακατέψτε γρήγορα, στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σκεύος σε μπεν μαρί ή απευθείας σε χαμηλή φωτιά, αν έχετε χοντρό σκεύος. Προσθέστε τον υπόλοιπο καφέ και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Αν εμφανιστεί αφρός στην αρχή, μην ανησυχείτε, θα δέσει καλά μετά από λίγα λεπτά. Όταν η κρέμα έχει πήξει, αφαιρέστε την από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ενσωματώστε σταδιακά την κρύα κρέμα καφέ, χτυπώντας κάθε φορά.

4. Η σαντιγί για το τελικό στρώμα

Χτυπήστε την υγρή σαντιγί μέχρι να γίνει σφιχτή. Κρατήστε ένα τέταρτο από την κρέμα καφέ που ετοιμάσατε νωρίτερα και ανακατέψτε την με την χτυπημένη σαντιγί, ώστε να αποκτήσετε μια αφράτη κρέμα, κατάλληλη για το τελευταίο στρώμα.

5. Συναρμολόγηση

Κόψτε τη βάση που έχει κρυώσει εντελώς σε δύο ίσες φέτες. Τοποθετήστε την πρώτη φέτα σε μια πιατέλα και σιροπιάστε την με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Απλώστε τρία τέταρτα από την κρέμα καφέ πάνω στην πρώτη βάση. Βάλτε τη δεύτερη βάση από πάνω και σιροπιάστε την με το υπόλοιπο σιρόπι. Απλώστε την αφράτη κρέμα σαντιγί και καφέ από πάνω. Τρίψτε τη μαύρη σοκολάτα πάνω από το τελικό στρώμα. Τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον για 3 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα.

Για να κόψετε, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο μετά από κάθε κοπή.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια τούρτα που κρατάει καλά στο ψυγείο και δεν έχει γεύση νες, αλλά αληθινής καφέ. Μου αρέσει που έχει τρία διαφορετικά στρώματα και κόβεται εύκολα σε εκδηλώσεις ή όταν έχω επισκέπτες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η βάση βγαίνει πιο αφράτη αν δεν χτυπήσετε υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι.
Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα αυγού με καφέ έχει κρυώσει καλά πριν την ανακατέψετε με το βούτυρο, αλλιώς μπορεί να κόψει.
Χρησιμοποιήστε φρέσκο καφέ (εσπρέσο ή φίλτρο) για πιο έντονη γεύση.
Αν θέλετε να κόψετε την τούρτα χωρίς να κολλήσει το στρώμα κρέμας στο μαχαίρι, ζεστάνετε την λεπίδα σε ζεστό νερό.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά, αλλά όχι μαργαρίνη ή φυτικά σπρέι.
Αν δεν έχετε υγρή σαντιγί γλυκανμένη, μπορείτε να χτυπήσετε κρέμα γάλακτος και να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση.
Το μέλι στο σιρόπι μπορεί να αντικατασταθεί με απλή ζάχαρη.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι ή εκχύλισμα βανίλιας στο σιρόπι, αν θέλετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα καφέ στην κρέμα (προσαρμόζοντας την υφή).
Για διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίσετε κακάο ή κομμάτια λευκής σοκολάτας, όχι μόνο τριμμένη σοκολάτα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο.
Για μια πιο εορταστική εμφάνιση, μπορείτε να βάλετε μερικούς κόκκους καφέ από πάνω ή μερικές σταγόνες υγρού καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη – η κρέμα με βούτυρο και σαντιγί δεν διατηρεί την υφή της μετά την απόψυξη.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στιγμιαίο καφέ αντί για εσπρέσο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στιγμιαίο καφέ μόνο αν δεν έχετε άλλη επιλογή, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. Συνιστώ φρέσκο καφέ.

3. Μπορεί η βάση να γίνει μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, η βάση μπορεί να ψηθεί μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη.

4. Μπορώ να αντικαταστήσω το μέλι στο σιρόπι με κάτι άλλο;
Ναι, με ζάχαρη ή απλό σιρόπι.

5. Μπορώ να βάλω κρέμα και ανάμεσα στις φέτες και από πάνω, χωρίς το στρώμα της σαντιγί;
Μπορείτε να βάλετε όλη την κρέμα καφέ ανάμεσα στις φέτες και από πάνω, αν προτιμάτε μια πιο έντονη γεύση καφέ και λιγότερη αφράτη υφή.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα για μια μερίδα (σε 20 μερίδες):
Θερμίδες: περίπου 280 kcal
Υδατάνθρακες: 23 g
Πρωτεΐνες: 4 g
Λίπη: 19 g

Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το μέγεθος της μερίδας και τον τύπο βουτύρου/σαντιγί που χρησιμοποιείται. Η τούρτα έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη, τυπική για γλυκά με κρέμα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν θέλετε να την σερβίρετε πιο μαλακή, βγάλτε την 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

Αυτή είναι η παραλλαγή που φτιάχνω όταν θέλω μια τούρτα με έντονη γεύση καφέ και ισορροπημένα στρώματα. Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε σε ένα τραπέζι ή να έχετε μια καλή τούρτα για να βάλετε στο τραπέζι μια μέρα νωρίτερα, λειτουργεί κάθε φορά.

 Συστατικά: Βάση: 6 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές νερό 3 κουταλιές λάδι 1 πρέζα αλάτι 6 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές καφέ 2 κουταλιές τριμμένο κακάο Σιρόπι 200 ml νερού 1 κουταλιά μέλι Κρέμα 4 κρόκοι αυγών 200 γρ ζάχαρη 100 ml καφέ εσπρέσο 250 γρ βούτυρο 82% λιπαρά (σε θερμοκρασία δωματίου) 200-250 γρ γλυκιά υγρή κρέμα Για διακόσμηση 100 γρ μαύρη σοκολάτα

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα καφέ βάση κακάο