Πιάτο με μανιτάρια

Αυτή τη συνταγή με μανιτάρια την έχω φτιάξει πολλές φορές, ειδικά όταν θέλω κάτι απλό, με υλικά που βρίσκονται πάντα στο σούπερ μάρκετ. Αν έχω μανιτάρια champignon και κρεμμύδι στο χέρι, το υπόλοιπο έρχεται φυσικά. Δοκίμασα τη συνταγή με μεγάλο και μικρό κρεμμύδι, με κόκκους πιπεριού ή χωρίς, αλλά κάθε φορά είναι πλούσια και κατάλληλη για ένα γρήγορο μεσημεριανό, ειδικά αν το τρώω δίπλα σε μια σαλάτα λάχανου.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: βασικό πιάτο (κυρίως πιάτο νηστίσιμο ή συνοδευτικό)

Υλικά

500 γρ μανιτάρια champignon
2 μεγάλα κρεμμύδια (ή 6 μικρά)
3-4 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι vegeta
1 κουταλάκι κόκκους μουστάρδας
λίγο αλεσμένο πιπέρι
μερικοί κόκκοι πιπεριού

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Καθαρίστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μετά πλύνετε τα καλά. Αν τα μανιτάρια είναι βρώμικα, μην διστάσετε να τα τρίψετε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα στραγγίξετε.
2. Βάλτε το κρεμμύδι στο μίξερ και ψιλοκόψτε το. Μπορείτε να το κόψετε και με το μαχαίρι, αλλά στο μίξερ γίνεται πολύ πιο γρήγορα και δεν χρειάζεται να κλάψετε πολύ.
3. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατέψτε κατά διαστήματα και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να γίνεται διαφανές.
4. Προσθέστε vegeta, τους κόκκους μουστάρδας, λίγο αλεσμένο πιπέρι και μερικούς ολόκληρους κόκκους πιπεριού. Ανακατέψτε απαλά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις, χωρίς να αφήσετε το κρεμμύδι να καεί.
5. Κόψτε τα καπέλα των μανιταριών σε τέταρτα. Κόψτε και τα κοτσάνια στο μίξερ, όπως το κρεμμύδι, ώστε να είναι μικρά κομμάτια.
6. Αφού σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά, προσθέστε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κοτσάνια μανιταριών. Προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό (περίπου 100 ml).
7. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε μερικώς την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Ελέγξτε κατά διαστήματα για να μην μειωθεί τελείως το υγρό.
8. Προσθέστε τα καπέλα των μανιταριών κομμένα σε τέταρτα. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε να βράσει χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Δημιουργείται μια παχιά σάλτσα, χωρίς να επιπλέουν τα μανιτάρια στο νερό.
9. Σβήστε τη φωτιά όταν τα μανιτάρια είναι μαλακά, αλλά ακόμη σφιχτά. Μπορείτε να δοκιμάσετε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι.
10. Σερβίρετε αμέσως, συνήθως με σαλάτα από λάχανο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Με προσελκύει γιατί γίνεται με λίγα βασικά υλικά και δεν διαρκεί πολύ. Δεν χρειάζεται να κάνετε ιδιαίτερες προετοιμασίες. Βγαίνει ένα χορταστικό πιάτο, κατάλληλο και για νηστείες, αλλά λειτουργεί και ως συνοδευτικό. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα αν δεν έχω όλα τα μπαχαρικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα μανιτάρια, μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια από τέταρτα. Για το μικρό κρεμμύδι, δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψετε πολύ.
Μην αφήσετε το κρεμμύδι να καεί – απλά να το μαλακώσετε.
Όταν προσθέτετε τα καπέλα, μπορείτε να αφήσετε την κατσαρόλα ανοιχτή, ώστε το υγρό να εξατμιστεί πιο γρήγορα.

Αντικαταστάσεις

Η vegeta μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο αλάτι, αν δεν χρησιμοποιείτε αυτόν τον τύπο μπαχαρικού.
Αντί για κόκκους μουστάρδας, μπορείτε να βάλετε μισό κουταλάκι κλασικής μουστάρδας, αλλά δεν θα έχει ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα.
Αν δεν έχετε κόκκους πιπεριού, ο αλεσμένος πιπέρι είναι αρκετός.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε ένα κλωνάρι θυμάρι ή λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Λειτουργεί και με άλλους τύπους μανιταριών, αρκεί να μην είναι πολύ υδαρή. Η γεύση και η υφή θα είναι λίγο διαφορετικές.
Αν θέλετε πιο παχύρρευστη υφή, μπορείτε να αφήσετε τη σάλτσα να μειωθεί περισσότερο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Συνήθως σερβίρω σχεδόν πάντα με ψιλοκομμένη σαλάτα λάχανου, μερικές φορές με λίγο λεμόνι.
Μπορεί επίσης να καταναλωθεί με μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως ή ως συνοδευτικό για ένα κομμάτι απλά μαγειρεμένου κρέατος.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο μανιταριών;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καφέ μανιτάρια ή μανιτάρια πλευρώτους, αλλά η γεύση και η υφή θα διαφέρουν. Για αυτή τη συνταγή, τα champignon παραμένουν η πιο προβλέψιμη επιλογή.

2. Τι να κάνω αν δεν έχω μίξερ;
Μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και τα κοτσάνια μανιταριών με το μαχαίρι. Βγαίνει λίγο πιο χοντρό, αλλά δεν επηρεάζει σημαντικά το πιάτο.

3. Χρειάζεται να χρησιμοποιήσω και τους δύο τύπους πιπεριού;
Αν δεν έχετε ολόκληρους κόκκους πιπεριού, χρησιμοποιήστε μόνο αλεσμένο πιπέρι. Το άρωμα είναι λίγο πιο διακριτικό, αλλά δεν είναι απαραίτητο να είναι και τα δύο.

4. Πόσο πρέπει να μειωθεί η σάλτσα;
Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά παχιά, ώστε η σύνθεση να μην είναι υδαρή. Μπορεί να ρυθμιστεί κατά βούληση, αλλά συνήθως την αφήνω μέχρι το υγρό να καλύψει ελαφρώς τα μανιτάρια.

5. Ποιος τύπος λάχανου είναι καλύτερος για τη σαλάτα;
Η ψιλοκομμένη λάχανο λειτουργεί πολύ καλά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κλασικό λευκό λάχανο αν δεν βρείτε ψιλοκομμένο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για 1 μερίδα από 4:

Θερμίδες: ~100 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Λίπη: 5-6 g (από λάδι)
Υδατάνθρακες: 7-8 g
Τα μανιτάρια έχουν λίγες θερμίδες και λίγη ίνα. Η αξία εξαρτάται από την ακριβή ποσότητα λαδιού και από το πόσο μειώνεται το υγρό, αλλά παραμένει ένα αρκετά ελαφρύ πιάτο, ειδικά αν είναι νηστίσιμο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες, σε σκεύος με καπάκι. Κατά την επαναθέρμανση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά νερού αν φαίνεται πολύ ξηρή. Δεν συνιστώ να αποθηκεύετε περισσότερο από 48 ώρες, καθώς η υφή των μανιταριών αλλάζει και δεν είναι πια ευχάριστη. Το καλύτερο είναι να καταναλώνεται φρέσκο.

 Συστατικά: 500 γρ μανιτάρια (σαμπινιόν) 2 μεγάλα κρεμμύδια (ή 6 μικρά κρεμμύδια) 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λίπος 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας λίγο αλεσμένο πιπέρι μερικά κόκκοι πιπεριού

 Ετικέτες:  πιάτο μανιταριών