Σαλάμι μπισκότου, συνταγή με σκόνη γάλακτος

Η κόρη μου ανακαλύπτει τα γλυκά με τα μισοκλειστά μάτια, νωρίς το πρωί, αφού τα αφήσω στο κουτί πάνω στις μπότες. Ήθελα κάτι που να διεγείρει την περιέργειά της με την πρώτη ματιά, οπότε έφτιαξα μια παραλλαγή σαλάμι από μπισκότα που μπορεί να κοπεί και να διαμορφωθεί όπως τα μπισκότα. Δοκίμασα διάφορες αναμείξεις για να είναι η βάση αρκετά στέρεη, ώστε να μην θρυμματίζεται και να αντέχει στο κόψιμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα + ψύξη
Μερίδες: 14-16 κομμάτια (ανάλογα με το σχήμα)
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Για τη βάση σαλάμι από μπισκότα:
- 300 γρ. απλά μπισκότα (Petit Beurre ή κοινά)
- 300 γρ. ζάχαρη
- 120 γρ. βούτυρο (προτιμώ καθαρισμένο για γεύση, αλλά γίνεται και κανονικό)
- 60 γρ. κακάο
- 90 γρ. καβουρδισμένα καρύδια και αμύγδαλα (ανάλογα με την προτίμηση, εγώ βάζω περίπου μισά-μισά)
- 140 ml πλήρες γάλα
- εκχύλισμα βανίλιας Bourbon (1 κουταλάκι του γλυκού)
- άρωμα ρούμι (1 κουταλάκι του γλυκού, προαιρετικά)
- 3-4 κουταλιές γάλα σε σκόνη (μπορεί να προσαρμοστεί)

Για την διακοσμητική πάστα από γάλα σε σκόνη:
- 5 κουταλιές μέλι ή σιρόπι γλυκό (μπορεί και απλό σιρόπι)
- γάλα σε σκόνη (περίπου 120-150 γρ., προστίθεται σταδιακά)

Για διακόσμηση (προαιρετικά):
- χρωστικές τροφίμων (γέλη ή υγρές, για όσους θέλουν πολύχρωμες διακοσμήσεις)

Οδηγίες παρασκευής

1. Τα καρύδια και τα αμύγδαλα τα καβουρδίζω ελαφρώς σε τηγάνι αντικολλητικό, χωρίς λάδι. Ανακατεύω συνεχώς, διαρκεί 3-4 λεπτά. Όταν αρχίσουν να μυρίζουν ψημένα και να σκάσουν ελαφρώς, τα αποσύρω από τη φωτιά. Τα αφήνω να κρυώσουν και τα κόβω με το μαχαίρι, όχι πολύ ψιλά.
2. Τα μπισκότα τα θρυμματίζω στο μίξερ μέχρι να αποκτήσουν μέτρια προς λεπτή υφή. Δεν τα αφήνω σκόνη, αλλά ούτε και μεγάλα κομμάτια. Τα μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύω με τα ψιλοκομμένα καρύδια.
3. Ζεσταίνω 72 ml γάλα (από τα 140 ml) και διαλύω το κακάο μέσα του. Θα προκύψει μια παχύρρευστη πάστα, δεν χρειάζεται να είναι τελείως υγρή.
4. Σε μια κατσαρόλα, βάζω τα υπόλοιπα 68 ml γάλα με τη ζάχαρη. Βράζω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Συνεχίζω για 2-3 λεπτά μέχρι το υγρό να δέσει ελαφρώς, αλλά δεν το αφήνω πολύ ώστε να μην κρυσταλλώσει κατά την ψύξη.
5. Προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατεύω μέχρι να λιώσει τελείως.
6. Από το σιρόπι που προκύπτει ρίχνω λίγο-λίγο πάνω στην πάστα κακάου για να την αραιώσω. Όταν γίνει υγρή, ρίχνω όλο το κακάο στην κατσαρόλα και το βράζω για λίγα λεπτά ακόμα. Σβήνω τη φωτιά.
7. Προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας και, αν θέλω, λίγο άρωμα ρούμι.
8. Ρίχνω όλο το σιρόπι πάνω στο μείγμα μπισκότων και καρυδιών. Ανακατεύω καλά με μια κουτάλα. Η υφή θα είναι αρκετά θρυμματισμένη στην αρχή.
9. Ξεκινάω να ζυμώνω απευθείας στο μπολ, προσθέτοντας σταδιακά γάλα σε σκόνη (3-4 κουταλιές). Ανακατεύω 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής, εύπλαστη ζύμη, αλλά όχι κολλώδης ή υγρή. Αν θρυμματίζεται, προσθέτω λίγο γάλα σε σκόνη ή μερικές κουταλιές γάλα, αν χρειαστεί.
10. Επενδύω ένα ταψί (20x20 εκ. ή ένα μακρόστενο) με μεμβράνη. Απλώνω τη σύνθεση σε πάχος περίπου 1,5 εκ., ισιώνω καλά με μια σπάτουλα και πιέζω ελαφρώς.
11. Βάζω το ταψί στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά να σφίξει, μετά το μεταφέρω στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψω ή το διακοσμήσω.

Πάστα γάλακτος σε σκόνη:
12. Ανακατεύω το μέλι με μερικές κουταλιές γάλα σε σκόνη σε ένα μικρό μπολ. Ομογενοποιώ με τη κουτάλα και προσθέτω γάλα σε σκόνη σταδιακά, μετά ζυμώνω με το χέρι. Η υφή πρέπει να είναι σαν μαλακή πλαστελίνη που δεν κολλάει πολύ.
13. Για το πλάσιμο, χρησιμοποιώ γάλα σε σκόνη στον πάγκο για να μην κολλάει. Η πάστα μπορεί να παραμείνει λευκή ή να χρωματιστεί με χρωστικές τροφίμων (προαιρετικά).
14. Απλώνω μια λεπτή στρώση, κόβω σχήματα ή φτιάχνω μπαλίτσες για να διακοσμήσω τη βάση του σαλαμιού από μπισκότα.
15. Βγάζω τη βάση από το ψυγείο, κόβω με σχήματα (λουλούδια, αστέρια, κύκλους) ή με ένα μαχαίρι. Διακοσμώ με την πάστα γάλακτος κατά έμπνευση. Για απλές διακοσμήσεις, χρησιμοποιώ την άκρη ενός μαχαιριού, οδοντογλυφίδες, μαχαίρια βουτύρου ή σχήματα για μπισκότα.

Διατηρώ τα γλυκά στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστούν. Μπορούν να συναρμολογηθούν και εκ των προτέρων, χωρίς να σφίξουν υπερβολικά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολο να προσαρμοστεί με ό,τι έχω στο σπίτι και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μπορεί να πλάθεται ή να κόβεται για διάφορες περιστάσεις, χωρίς να θρυμματίζεται κατά το κόψιμο. Η γεύση είναι ισορροπημένη, δεν είναι πολύ γλυκιά αν βάλω μέλι στην πάστα γάλακτος, και τα υλικά βρίσκονται παντού.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Τα μπισκότα δεν πρέπει να είναι τελείως σκόνη, λίγη υφή βοηθά στην εμφάνιση και στη συγκράτηση της βάσης.
- Το γάλα σε σκόνη που προστίθεται σταδιακά δένει τη σύνθεση; αν δεν έχετε, μπορεί να γίνει και με λίγο κανονικό γάλα, αλλά η υφή θα είναι πιο υγρή.
- Για το πλάσιμο της πάστας γάλακτος, μην δουλεύετε σε ξύλο. Μια γυαλιστερή και στεγνή επιφάνεια κάνει τη διαφορά.

Αντικαταστάσεις

- Καρύδια/αμύγδαλα: μπορεί να είναι μόνο καρύδια, μόνο αμύγδαλα ή κάσιους. Δεν χρησιμοποιώ φιστίκια εδώ γιατί έχουν συγκεκριμένη γεύση.
- Σιρόπι για την πάστα γάλακτος: μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος μελιού, σιρόπι ζάχαρης ή φρούτων.
- Βούτυρο: μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι οι ίδιες.

Παραλλαγές

- Αν θέλω πιο έντονη γεύση σοκολάτας, προσθέτω και 20 γρ. τριμμένη μαύρη σοκολάτα στο καυτό σιρόπι.
- Για διακόσμηση, μερικές φορές ενσωματώνω μικρά κομμάτια χαλβά ή αποξηραμένα φρούτα στη βάση των μπισκότων.
- Χωρίς κακάο: αν δεν βάλω κακάο, η βάση θα είναι πιο ανοιχτόχρωμη, αλλά θα παραμείνει συμπαγής.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορούν να κοπούν σχήματα για παιδιά (αρκουδάκια, καρδιές, αστεράκια) και να διακοσμηθούν με υπολείμματα χρωματιστής πάστας.
- Για ενήλικες, διακοσμώ μόνο με λίγο λευκή πάστα και μερικά ολόκληρα καρύδια πιεσμένα από πάνω.
- Αν δεν διακοσμηθεί με πάστα γάλακτος, μπορεί να πασπαλιστεί με μια λεπτή στρώση ζάχαρης άχνης ή κακάο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς γάλα σε σκόνη;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι πιο θρυμματισμένη. Μπορείς να αντισταθμίσεις με 1-2 κουταλιές επιπλέον γάλα, αλλά η βάση δεν θα μπορεί να κοπεί το ίδιο εύκολα.

Ποιοι τύποι μπισκότων συνιστώνται;
Χρησιμοποιώ απλά μπισκότα, τύπου κοινά ή Petit Beurre. Πολύ γλυκά μπισκότα ή με έντονες γεύσεις αλλάζουν τη τελική γεύση.

Μπορεί να καταψυχθεί αυτό το γλυκό;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη γιατί η πάστα γάλακτος αλλάζει υφή κατά την απόψυξη. Στο ψυγείο διατηρείται καλά για μια εβδομάδα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χρωστική τροφίμων σε σκόνη;
Ναι, αλλά πρέπει να τη διαλύσω σε μερικές σταγόνες νερού πρώτα, αλλιώς θα χρωματίσει ανισόρροπα την πάστα.

Πρέπει να βάλω οπωσδήποτε αμύγδαλα;
Όχι, μπορεί να γίνει μόνο με καρύδια ή ακόμα και χωρίς καρύδια, αν υπάρχουν αλλεργίες.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, για ένα κομμάτι κομμένο)

Θερμίδες: 180-210 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ.
Λίπη: 8-10 γρ.
Υδατάνθρακες: 25-28 γρ.

Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο των μπισκότων, την ποσότητα γάλακτος σε σκόνη και πόση διακοσμητική πάστα χρησιμοποιείται. Το γλυκό είναι αρκετά πυκνό ενεργειακά, δεδομένου της ζάχαρης, του βουτύρου και των ξηρών καρπών.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές κουτί για 5-7 ημέρες. Η βάση σαλάμι από μπισκότα παραμένει σφιχτή, ενώ η πάστα γάλακτος δεν σφίγγει υπερβολικά. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Μπορούν να αφεθούν 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα αν θέλετε μια πιο μαλακή υφή. Αν η διακόσμηση με πάστα γάλακτος στεγνώσει στην επιφάνεια μετά από 2-3 ημέρες, μπορεί να καλυφθεί με μεμβράνη για να διατηρήσει την ελαστικότητα.

Σαλάμι από μπισκότα, συνταγή με γάλα σε σκόνη. 1. Σε ένα παχύ τηγάνι χωρίς λάδι ή στο φούρνο, καβουρδίζουμε ελαφρά τα καρύδια και τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας συνεχώς αν τα καβουρδίζουμε στη φωτιά. Αν αρχίσουν να καίγονται και να βγάζουν καπνό, σταματάμε, είναι αρκετό, δεν χρειάζεται να ψηθούν πολύ. 2. Μου άρεσε να τα ψιλοκόβω με το μαχαίρι, μπορείτε να δώσετε μερικές παλινδρομικές κινήσεις στο ηλεκτρικό μύλο, μέτρια κοκκοποίηση. 3. Στο μίξερ θρυμματίζουμε τα μπισκότα, μπορούν να είναι και πολύ ψιλοκομμένα γιατί θα σπάσουν ούτως ή άλλως κατά το ζύμωμα, στη δική μου εκδοχή ζυμώνεται. Ανακατεύουμε με τα καρύδια. 4. Σε 72 ml ζεστού γάλακτος διαλύουμε τη σκόνη κακάο, στην πραγματικότητα αποκτούμε ένα σύμπλεγμα και το αφήνουμε στην άκρη. 5. Το υπόλοιπο των 72 ml γάλακτος το βάζουμε σε μία χοντρή και χωρητική κατσαρόλα ή σε μία μικρή κατσαρόλα, μαζί με όλη τη ζάχαρη. 6. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να δέσει λίγο το σιρόπι, αλλά αν το βράσουμε για πολύ καιρό, θα κρυσταλλωθεί. 7. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. 8. Στο μπολ με τη σκόνη κακάο ρίχνουμε λίγο από το σιρόπι ώστε το σύμπλεγμα κακάο να μετατραπεί σε πάστα. 9. Όταν είναι ρευστό, ρίχνουμε το κακάο στην κατσαρόλα με το σιρόπι και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. 10. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις αρωματικές ουσίες. Ρίχνουμε το σιρόπι που προκύπτει πάνω από το ξηρό μείγμα μπισκότων και ανακατεύουμε καλά. Είναι αρκετά θρυμματισμένο. Αν δεν θέλετε επιπλέον γάλα, το ρίχνετε έτσι σε ένα ταψί καλυμμένο με μεμβράνη σε πάχος 1,5 cm και το βάζετε στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά. Πειραματιστείτε αν κρατάει. Εγώ επειδή δεν είχα χρόνο να δοκιμάσω, πρόσθεσα μερικές κουταλιές γάλα σε σκόνη ζυμώνοντας τουλάχιστον 5 λεπτά ώστε να κρατηθεί κάπως, να μην είναι ξηρό. 11. Άπλωσα όλη τη μάζα σε ένα ταψί tiramisu σε πάχος περίπου 1,5 cm και το κράτησα για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια το μετέφερα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσω την πάστα. 12. Με την πάστα είναι εύκολο, βάζετε μέλι σε ένα μπολ και κατά προσέγγιση λίγο γάλα σε σκόνη και ομογενοποιείτε με ένα κουτάλι. Προσθέστε γάλα μέχρι να γίνει αρκετά παχύ ώστε να μπορείτε να ζυμώσετε. Πρέπει να ζυμωθεί με το χέρι, όχι σε πάγκο, λίγο παραπάνω, προσθέτοντας σταδιακά γάλα σε σκόνη μέχρι να γίνει σαν πλαστελίνη. Να ξέρετε ότι πρέπει να έχετε υπομονή με το πλάσιμο της πάστας γιατί είναι λίγο κολλώδης. Πλάθεται σε μια γυαλιστερή επιφάνεια με αλεύρι γάλακτος (έτσι έκανα) ή ζάχαρη άχνη, αλλά δεν έχει νόημα να την γλυκάνετε υπερβολικά. Δοκιμάστε διάφορες επιλογές, ίσως δεχθείτε άμυλο. 13. Ετοιμάζουμε την πάστα λευκή και ανάλογα με τα σχέδια που μας έρχονται στο μυαλό χρωματίζουμε μπάλες από αυτήν. Χρώμα ζελέ, μια άκρη από οδοντογλυφίδα νομίζω ότι είναι πολύ, αποφύγετε έντονες χρώματα σε μεγάλες επιφάνειες. Τα παστέλ χρώματα είναι πιο ευχάριστα. Εγώ γνωρίζοντας ότι δεν θα ετοιμάσω συχνά με χρώμα, αγόρασα ένα υγρό από το Kaufland που είναι πολύ φθηνό, ήθελα να κάνω δοκιμές για αρχή. 14. Κόβουμε σχήματα από το φύλλο μπισκότου και διακοσμούμε σύμφωνα με την έμπνευση. Αν δεν έχετε εργαλεία για το πλάσιμο της ζαχαροπλαστικής, δεν πειράζει, η φαντασία πρέπει να δουλέψει, μπορείτε να βοηθήσετε με ένα μαχαίρι κουζίνας, οδοντογλυφίδα, την στρογγυλή άκρη ενός μαχαιριού ή κάτι παρόμοιο και αυτά τα δύο χέρια. 15. Διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι την τελευταία κατανάλωση. Να σας είναι χρήσιμο!

Δεδομένου ότι ήθελα η βάση από το σαλάμι μπισκότων να μπορεί να κοπεί, πρόσθεσα στην κλασική συνταγή μερικές κουταλιές γάλα σε σκόνη ώστε να μην είναι θρυμματισμένη και να της δώσω κάποια ελαστικότητα. Έχω μια παλιά συνταγή στο τετράδιο με σιρόπι με λουκούμι, αλλά διάλεξα μια άλλη εκδοχή από φόβο μήπως γίνει πολύ κολλώδης.

 Συστατικά: ΓΙΑ ΣΑΛΑΜΙ 300 γ απλά μπισκότα 300 γ ζάχαρη 120 γ βούτυρο 60 γ κακάο 90 γ καβουρδισμένα καρύδια και αμύγδαλα 140 ml γάλα εκχύλισμα βανίλιας Bourbon εκχύλισμα ρουμιού (ή ρούμι) - προαιρετικό ΓΙΑ ΠΑΣΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ μέλι ή σιρόπι από μαρμελάδα ή σιρόπι ζάχαρης - 5 κουταλιές γάλα σε σκόνη (όσο χρειάζεται)

 Ετικέτες:  σαλάμι μπισκότου επιδόρπιο με μπισκότα σαλάμι μπισκότου συνταγές κέικ συνταγές μαγειρικής γεια μπισκότα συνταγές γλυκών