Κέικ καραμέλας, καρύδι και μαρέγκα

Κέικ σοκολάτας με καραμέλα, καρύδια και μαρέγκα

Είναι ένα από αυτά τα κέικ στα οποία επιστρέφω συχνά. Μερικές φορές έχω όρεξη για κάτι χορταστικό, με πολύ σοκολάτα, και έχω ήδη όλα τα υλικά στην κουζίνα. Αυτή η συνταγή είναι κάπου ανάμεσα σε οικογενειακό επιδόρπιο και κάτι πιο εκλεπτυσμένο, αλλά χωρίς καμία ταλαιπωρία ή δύσκολα βήματα. Το έχω ψήσει πολλές φορές σε μικρή φόρμα (35 x 20 εκ., αυτή χρησιμοποιώ εγώ), και κάποιες φορές έχω αφήσει τη μαρέγκα πιο μαλακή, γιατί το κέικ και η καραμέλα είναι ήδη αρκετά γλυκά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά + 5 λεπτά για τη μαρέγκα
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ σοκολάτας, σπιτικό επιδόρπιο

Υλικά

Για το κέικ:
- 170 γρ. μαλακό βούτυρο
- 5 κρόκοι αυγών
- 130 γρ. καστανή ζάχαρη
- 100 γρ. λιωμένη σοκολάτα (οποιοδήποτε είδος, εγώ χρησιμοποιώ πικρή)
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα (περίπου 200 ml)
- 250-280 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 3 κουταλιές κακάο
- σπόροι βανίλιας
- 1 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια (ελέγξτε να μην έχουν φλούδες)

Για την καραμέλα:
- 6 κουταλιές καστανής ζάχαρης
- 50 γρ. κρέμα
- 70 γρ. βούτυρο
- 1 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια (επίσης χοντροκομμένα)

Για τη μαρέγκα:
- 5 ασπράδια αυγών
- 5 κουταλιές λευκής ζάχαρης
- μια πρέζα αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάστε το μείγμα για το κέικ.
Το μαλακό βούτυρο, η καστανή ζάχαρη και οι σπόροι βανίλιας χτυπιούνται καλά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και το κακάο, συνεχίστε να ανακατεύετε. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους, έναν-έναν, και ανακατέψτε.

2. Ενσωματώστε τα υγρά και τα στερεά υλικά.
Ρίξτε το γάλα σταδιακά, σε 3-4 δόσεις, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, ώστε να ενσωματωθούν καλά. Προσθέστε τα χοντροκομμένα καρύδια. Τέλος, προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην χτυπήσετε πολύ αφού προσθέσετε το αλεύρι.

3. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα.
Ετοιμάστε τη φόρμα με χαρτί ψησίματος και ρίξτε τη ζύμη. Ισιώστε την επιφάνεια.

4. Ψήστε το κέικ.
Τοποθετήστε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να ψηθεί για 40-50 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το ξυλάκι ή η επιφάνεια να είναι σφιχτή στην αφή. Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά.

5. Ετοιμάστε την καραμέλα με καρύδια, ενώ το κέικ ψήνεται.
Βάλτε την καστανή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να λιώσει, ανακατεύοντας ελαφρά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι η ζάχαρη να γίνει καραμέλα. Προσθέστε την κρέμα προσεκτικά, θα σιγοβράσει. Ανακατέψτε για να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε να ανακατεύετε με το σύρμα, μέχρι να δέσει. Τέλος, προσθέστε τα χοντροκομμένα καρύδια και αφήστε την καραμέλα να κρυώσει. Η υφή πρέπει να είναι πιο ρευστή, ώστε να μπορεί να χυθεί εύκολα πάνω από τη ζύμη.

6. Χτυπήστε τη μαρέγκα.
Τα ασπράδια αυγών τοποθετούνται σε ένα καθαρό μπολ με μια πρέζα αλάτι και χτυπιούνται μέχρι να γίνουν σφιχτά. Προσθέστε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά και συνεχίστε να χτυπάτε για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να είναι γυαλιστερή και σφιχτή. Χρησιμοποιώ λίγο λιγότερη ζάχαρη για να μην βγει πολύ σφιχτή, καθώς και το υπόλοιπο κέικ είναι γλυκό.

7. Συναρμολογήστε και ψήστε με τη μαρέγκα.
Αφού ψηθεί το κέικ, αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Ρίξτε την καραμέλα με τα καρύδια, ενώ είναι ακόμη ελαφρώς ζεστή, ώστε να μπορεί να απλωθεί και να εισχωρήσει λίγο στη ζύμη. Ισιώστε. Από πάνω βάλτε τη μαρέγκα, απλώνοντάς την απαλά με μια σπάτουλα.

8. Ροδίστε τη μαρέγκα.
Τοποθετήστε ξανά τη φόρμα στο φούρνο, σε πιο δυνατή φωτιά, για άλλα 5 λεπτά, μόνο για να ροδίσει ελαφρώς η μαρέγκα στην επιφάνεια. Μείνετε με τα μάτια στον φούρνο, μπορεί να πάρει χρώμα γρήγορα.

9. Αφήστε να κρυώσει και διακοσμήστε.
Βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Μόνο αφού κρυώσει καλά, το βγάζετε, το κόβετε και πασπαλίζετε με κομματάκια σοκολάτας από πάνω (προαιρετικά). Κόψτε κατά προτίμηση.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι το είδος του κέικ που σας κρατά χορτάτους, έχει έντονη γεύση σοκολάτας και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ακριβές υλικά. Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για μία-δύο ημέρες και είναι κατάλληλο όταν έχετε καλεσμένους ή θέλετε κάτι χορταστικό για επιδόρπιο. Τα καρύδια και η καραμέλα προσθέτουν υφή, ενώ η μαρέγκα ισορροπεί τη σοκολατένια γεύση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Προσέξτε τα καρύδια, να μην έχουν φλούδες.
- Η μαρέγκα θα είναι πιο σφιχτή με περισσότερη ζάχαρη, αλλά προτιμώ την πιο μαλακή εκδοχή, αλλιώς είναι πολύ γλυκιά σε συνδυασμό με την καραμέλα.
- Η καραμέλα δεν πρέπει να είναι παχύρευστη, αλλιώς δεν απλώνεται καλά πάνω από τη ζύμη.
- Η προτεινόμενη φόρμα είναι μικρή (35 x 20 εκ.), μην χρησιμοποιείτε μεγάλη φόρμα, αλλιώς το κέικ θα βγει πολύ λεπτό.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή ζάχαρη αντί για καστανή, δεν επηρεάζει την υφή, μόνο η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
- Αν δεν έχετε κρέμα για την καραμέλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και υγρή κρέμα.
- Η σοκολάτα μπορεί να είναι και γάλακτος, αν δεν θέλετε έντονη γεύση κακάο.

Παραλλαγές

- Μπορεί να γίνει χωρίς μαρέγκα, μόνο με καραμέλα και καρύδια, για μια πιο γρήγορη εκδοχή.
- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή αμύγδαλα, αφού τα καβουρδίσετε ελαφρώς πρώτα.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χοντρό αλάτι πάνω από την καραμέλα για μια πιο έντονη αντίθεση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται εύκολα αφού έχει κρυώσει εντελώς.
- Ταιριάζει με καφέ ή κρύο γάλα.
- Για διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίσετε μερικά κομμάτια σοκολάτας ή λίγο κακάο από πάνω στη μαρέγκα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να αφήσω τη μαρέγκα άψητη;
Όχι, είναι καλύτερα να την ροδίσετε για 5 λεπτά στον φούρνο, αλλιώς θα παραμείνει πολύ ωμή και θα καταρρεύσει κατά το κόψιμο.

2. Τι κάνω αν δεν έχω σπόρους βανίλιας;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη, προσαρμοσμένο στην ποσότητα.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στρογγυλή φόρμα;
Ναι, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αλλάξει και το κέικ θα είναι πιο ψηλό στη μέση.

4. Μπορούν τα καρύδια να καβουρδιστούν πριν;
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, ναι. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά δίνει επιπλέον άρωμα.

5. Μπορεί να γίνει με αλεύρι χωρίς γλουτένη;
Πιθανώς, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική; δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 350-400 θερμίδες, με 18 γρ. λιπαρών, 40 γρ. υδατανθράκων και 7 γρ. πρωτεϊνών. Η καραμέλα και το βούτυρο αυξάνουν την θερμιδική πρόσληψη. Είναι ένα αρκετά χορταστικό επιδόρπιο, οπότε μια μικρή φέτα είναι αρκετή. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για 1-2 ημέρες. Η μαρέγκα αρχίζει να μαλακώνει αν μείνει περισσότερο. Δεν προτείνω να φυλάσσεται στο ψυγείο, θα σφίξει και η καραμέλα. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, το κέικ σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν σας μείνει, ένα κομμάτι μπορεί να τοποθετηθεί σε αεροστεγές δοχείο, αλλά η μαρέγκα θα μαλακώσει.

 Συστατικά: pt brownie: 170 γρ μαλακό βούτυρο, 5 κρόκοι αυγών, 130 γρ ακατέργαστη ζάχαρη, 100 γρ λιωμένη σοκολάτα, 1 φλιτζάνι γλυκό γάλα, 250 - 280 γρ αλεύρι, 1 μπέικιν πάουντερ, 3 κουταλιές της σούπας κακάο, σπόροι βανίλιας, 1 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια. pt καραμέλα: 6 κουταλιές ακατέργαστης ζάχαρης, 50 γρ κρέμα, 70 γρ βούτυρο. pt μαρέγκα: 5 ασπράδια αυγών, 5 κουταλιές λευκή ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι.

 Ετικέτες:  μπράουνι καφέ σοκολάτας