Κέικ γιορτής

Άρχισα να φτιάχνω αυτή την τούρτα σε μια γιορτινή μέρα, με καλεσμένους το μεσημέρι και λίγο ελεύθερο χρόνο το πρωί. Η βάση με κακάο γίνεται εύκολα, δεν είναι απαιτητική βάση. Η σοκολατένια κρέμα είναι γρήγορη, χωρίς πονοκεφάλους, και η κρέμα λεμονιού πραγματικά αναδεικνύει την τούρτα. Έχει τρία στρώματα, δύο κρέμες και σιρόπι ρούμι - ούτε πολύ γλυκό, ούτε βαρύ. Συναρμολογείται καλά, δεν τρέχει και αντέχει μια μέρα-δύο χωρίς προβλήματα. Τα μούρα από πάνω είναι προαιρετικά, αλλά πραγματικά προσθέτουν μια δόση φρεσκάδας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος βάσης: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 12-16 (ταψί 24x32 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλη για γιορτές ή γενέθλια

Συστατικά

Βάση κακάο:
8 αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
8 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι αλεύρι
4 κουταλιές κακάο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Κρέμα λεμονιού:
160 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές αλεύρι
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
3 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
125 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος για χτύπημα (με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά)

Κρέμα σοκολάτας με καφέ:
250 ml υγρή κρέμα
250 γρ. σοκολάτα με καφέ
1 κουταλιά νες
3 κουταλιές αμαρέτο

Σιρόπι:
1 λίτρο νερό
5 κουταλιές ζάχαρη
2 φιαλίδια άρωμα ρούμι

Για διακόσμηση (προαιρετικά): κατεψυγμένα μούρα (ή άλλα μούρα)

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης κακάο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Επενδύστε ένα παραλληλόγραμμο ταψί 24x32 εκ. με χαρτί ψησίματος.

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σφιχτά, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Οι κρόκοι χτυπιούνται ξεχωριστά με το λάδι, όπως στη μαγιονέζα, μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής πάστα.

Ενσωματώστε σταδιακά την πάστα των κρόκων στη μαρέγκα των ασπραδιών, ανακατεύοντας απαλά.

Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας προσεκτικά, χωρίς να βγάλετε τον αέρα από τη βάση.

Ρίξτε το μείγμα στο ταψί. Ισιώστε ελαφρώς και βάλτε στο φούρνο (για περίπου 25-30 λεπτά), μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια κόψτε την σε 3 ίσα φύλλα οριζόντια.

2. Το σιρόπι

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε 1 λίτρο νερού να βράσει με 5 κουταλιές ζάχαρη. Αφήστε να βράσει και σβήστε τη φωτιά. Όταν κρυώσει λίγο, προσθέστε το άρωμα ρούμι. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς πριν σιροπιάσετε τη βάση.

3. Κρέμα σοκολάτας με καφέ

Βάλτε την υγρή κρέμα σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σχεδόν μέχρι να βράσει (να κάνει μικρές φυσαλίδες στις άκρες, αλλά να μην βράσει). Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε την καυτή κρέμα πάνω στη σοκολάτα με καφέ, σπασμένη σε κομμάτια, σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το νες και το αμαρέτο.

Αφήστε 1-2 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με μια σπάτουλα, μέχρι να αποκτήσετε μια δεμένη, λεία αλλά ελαφρώς μαλακή κρέμα (στο ψυγείο θα σφίξει). Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση.

4. Κρέμα λεμονιού

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το αλεύρι, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τα αυγά, το χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι το μείγμα να είναι ομοιογενές και ρευστό.

Για να είναι λεία, περάστε το μείγμα από ένα λεπτό σουρωτήρι, για να αφαιρέσετε το ξύσμα λεμονιού αν θέλετε. Το άρωμα παραμένει αρκετά έντονο.

Ρίξτε την κρέμα πάνω σε μια κρύα βάση ή απλώς χρησιμοποιήστε την απευθείας στη συναρμολόγηση, αν δεν τη βράσετε επιπλέον - η συνταγή δεν αναφέρει ψήσιμο/διαχωρισμό, οπότε χρησιμοποιήστε το μείγμα όπως είναι, ανακατεμένο και κρύο.

5. Συναρμολόγηση

Κόψτε τη κρύα βάση σε τρία ίσα φύλλα. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα και σιροπιάστε το καλά με το σιρόπι ρούμι.

Απλώστε μια γενναία στρώση κρέμας σοκολάτας με καφέ.

Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο βάσης, σιροπιάστε το, και στη συνέχεια βάλτε την κρέμα λεμονιού.

Τοποθετήστε το τελευταίο στρώμα βάσης, σιροπιάστε το ελαφρώς. Για διακόσμηση, χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα κρέμας που έμειναν από τις δύο κρέμες, εναλλάσσοντας μερικές "κηλίδες" κρέμας κακάο και λεμονιού από πάνω. Αν θέλετε, πασπαλίστε με κατεψυγμένα μούρα ή άλλα φρούτα του δάσους.

Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, για να σταθεροποιηθούν οι κρέμες.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένας συνδυασμός που λειτουργεί καλά σε εκδηλώσεις. Η βάση είναι πάντα αεράτη, η κρέμα σοκολάτας δεν προκαλεί προβλήματα και η κρέμα λεμονιού φέρνει ισορροπία. Κόβεται εύκολα, δεν μαλακώνει πολύ ούτε μετά από 2 ημέρες στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για τις κρέμες - αναμειγνύονται πιο εύκολα.
Μην χτυπάτε υπερβολικά τους κρόκους με το λάδι, μόνο μέχρι να ενωθούν.
Μην επιταχύνετε την ψύξη των βάσεων, αφήστε τις σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφήστε τη βάση να είναι καλά σιροπιασμένη, ειδικά αν την κάνετε μια μέρα πριν.
Αν η κρέμα σοκολάτας φαίνεται πολύ μαλακή, κρατήστε την περισσότερο στο ψυγείο πριν από τη συναρμολόγηση.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε σοκολάτα με καφέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή μαύρη σοκολάτα και να προσθέσετε νες για τη γεύση του καφέ.
Ο αμαρέτο μπορεί να αντικατασταθεί με λικέρ πορτοκαλιού ή μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλετε αλκοόλ.
Οι βατόμουρα μπορούν να αντικατασταθούν με κατεψυγμένα μύρτιλα ή σμέουρα, αν προτιμάτε άλλη γεύση.

Παραλλαγές

Για πιο ξινή γεύση, διπλασιάστε την ποσότητα ξύσματος λεμονιού στην κρέμα.
Η βάση μπορεί να προσαρμοστεί με ψιλοκομμένα καρύδια αν θέλετε μια επιπλέον υφή.
Μπορείτε να συναρμολογήσετε το γλυκό σε ατομικά φύλλα, όχι ως τούρτα, για ταχύτερη εξυπηρέτηση σε εκδηλώσεις.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό, σκουπισμένο μεταξύ των κοπών.
Οι μούρες από πάνω δίνουν μια ευχάριστη αντίθεση, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και με λεπτές φέτες ζαχαρωμένου λεμονιού.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους κρέμα χρησιμοποιείται στην κρέμα;

Βγαίνει καλύτερα με κρέμα για χτύπημα, με τουλάχιστον 30% λιπαρά. Για την κρέμα σοκολάτας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και μη γλυκιά υγρή κρέμα.

2. Πώς κόβω τη βάση σε τρία ίσα φύλλα;

Με ένα μακρύ μαχαίρι ψωμιού ή με νήμα τροφίμων, αφού η βάση έχει κρυώσει εντελώς. Μην κόβετε όταν είναι ζεστή, θρυμματίζεται εύκολα.

3. Μπορώ να προετοιμάσω τη βάση μια μέρα πριν;

Ναι, μάλιστα συνιστάται. Αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένη σε μεμβράνη, και κόψτε την μόνο όταν είναι κρύα.

4. Μπορεί να καταψυχθεί η συναρμολογημένη τούρτα;

Δεν το προτείνω, γιατί οι κρέμες, ειδικά αυτή του λεμονιού, αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη.

5. Πόσο σιροπιασμένη πρέπει να είναι η βάση;

Τη σιροπιάζω καλά, χωρίς να γίνει μούσκεμα. Ανάλογα με το πόσο φούσκωσε και πόσο στεγνή είναι, χρησιμοποιήστε περίπου 1/3 σιροπιού για κάθε στρώμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα τούρτας (από 16 κομμάτια) έχει περίπου 270-310 kcal, ανάλογα με πόση κρέμα και βάση σερβίρετε. Πρωτεΐνες: 5-6 g, λιπαρά: 13-17 g, υδατάνθρακες: 32-35 g ανά μερίδα. Είναι μόνο μια εκτίμηση, καθώς εξαρτάται από τη σοκολάτα, τον τύπο κρέμας και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείτε πραγματικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, γιατί γίνεται πολύ μαλακό και οι κρέμες μπορεί να χωρίσουν. Είναι καλύτερα να σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν έχετε υπολείμματα βάσης, αυτές μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά και να χρησιμοποιηθούν σε άλλα γλυκά (trifle, για παράδειγμα).

 Συστατικά: Βάση κακάο: 8 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 8 κουταλιές λάδι, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 4 κουταλιές κακάο, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ. Για την κρέμα λεμονιού: 160g ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού, 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, 125ml φρέσκο χυμό λεμονιού, 3 κουταλιές κρέμα χτυπημένη. Για την κρέμα σοκολάτας με καφέ: 250ml υγρή κρέμα, 250g σοκολάτα με καφέ, 1 κουταλιά στιγμιαίος καφές, 3 κουταλιές αμαρέτο. Σιρόπι: 1 λίτρο νερό, 5 κουταλιές ζάχαρη, 2 φιαλίδια αρώματος ρούμι.

 Ετικέτες:  κέικ γιορτής βάση κακάο κρέμα λεμονιού