Καλάθια με κρέμα τυριού και σολομό

Τα καλαθάκια με κρέμα τυριού και σολομό εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην κουζίνα μας όταν ήθελα να φτιάξω ένα γρήγορο, αλλά πιο εορταστικό ορεκτικό. Δοκίμασα τη συνταγή αφού είδα πολλές φορές τον συνδυασμό τυριού με καπνιστό σολομό σε φωτογραφίες, αλλά προτίμησα να φτιάξω μόνη μου τη ζύμη για τη βάση, αντί να αγοράσω έτοιμο φύλλο ή καλαθάκια. Δεν είχα ανησυχίες, είναι μια απλή ζύμη τάρτας, μόνο λίγο μικρότερη σε όγκο. Παρατήρησα ότι βγαίνουν περίπου 10 κομμάτια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (περιλαμβάνει την ψύξη της ζύμης)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 10 καλαθάκια
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό, εορταστικές περιστάσεις ή γρήγορο σνακ

Υλικά

Για τα καλαθάκια:
- 150 γρ. λευκό αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- 80 γρ. κρύο βούτυρο (από το ψυγείο, κομμένο σε κύβους)
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά κρύο νερό

Για την κρέμα και την επικάλυψη:
- 1 κουτί κρέμα τυριού με βότανα (τύπου Almette) – περίπου 150-200 γρ.
- 3 κουταλιές κρέμα (βοηθά στην κρεμώδη υφή)
- 100 γρ. καπνιστός σολομός
- χυμός λεμονιού, κατά βούληση
- ροδέλες ελιών (για διακόσμηση)
- φρέσκος μαϊντανός (προαιρετικά, για διακόσμηση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μπολ, ανακατεύω το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
2. Προσθέτω το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και τρίβω γρήγορα με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι να αποκτήσω ένα θρυμματισμένο μείγμα.
3. Βάζω το αυγό και μια κουταλιά κρύο νερό. Συγκεντρώνω τα πάντα σε μια ελαστική ζύμη, χωρίς να επιμένω πολύ στο ζύμωμα. Αν φαίνεται πολύ ξηρό, προσθέτω μερικές σταγόνες νερού.
4. Τυλίγω τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
5. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C.
6. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγω τη ζύμη σε λεπτό φύλλο (περίπου 3 χιλιοστά πάχος).
7. Κόβω 10 κύκλους – χρησιμοποιώ ένα μεγαλύτερο ποτήρι ή μια φόρμα για μπισκότα. Τοποθετώ κάθε κύκλο σε μια φόρμα για μάφιν ή καλαθάκι τάρτας, πιέζοντας καλά στον πάτο και στις άκρες.
8. Τρυπάω τη βάση με ένα πιρούνι μερικές φορές, ώστε να μην φουσκώσει πολύ κατά την ψήσιμο.
9. Ψήνω στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσές. Τα βγάζω από τις φόρμες και τα αφήνω να κρυώσουν σε μια σχάρα.
10. Για την κρέμα, ανακατεύω την κρέμα τυριού με την κρέμα. Δοκιμάζω και ρυθμίζω το αλάτι αν χρειάζεται.
11. Γεμίζω κάθε καλαθάκι που έχει κρυώσει με την προετοιμασμένη κρέμα τυριού.
12. Βάζω από πάνω κομμάτια καπνιστού σολομού, ελαφρώς περιχυμένα με χυμό λεμονιού.
13. Διακοσμώ με ροδέλες ελιών και λίγο φρέσκο μαϊντανό, αν θέλω.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Η συνταγή είναι απλή, δεν μου παίρνει πολύ χρόνο και μπορώ να την προετοιμάσω εκ των προτέρων για τους καλεσμένους ή για ένα σνακ το Σαββατοκύριακο. Η ζύμη γίνεται από υλικά που σχεδόν πάντα έχω. Αν μείνουν αδιάθετα καλαθάκια, διατηρούνται καλά στο ψυγείο και μπορούν να γεμιστούν ακόμη και την επόμενη μέρα. Η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο, αλλιώς η ζύμη δεν θα είναι τραγανή.
- Μην αφήνετε τη ζύμη να ζεσταθεί πολύ στην επιφάνεια εργασίας, ειδικά τις ζεστές ημέρες.
- Αν δεν έχετε φόρμες mini-tart ή μάφιν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο χοντρές χάρτινες φόρμες, αλλά δεν θα ροδίσουν τόσο όμορφα.

Αντικαταστάσεις

- Η κρέμα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι, αν θέλετε την κρέμα πιο ελαφριά.
- Ο καπνιστός σολομός μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστό πέστροφα ή, για μια χωρίς ψάρι έκδοση, με λεπτές λωρίδες ψητής πιπεριάς.
- Για διακόσμηση, οι μαύρες ελιές μπορούν να αντικατασταθούν με κάπαρη ή ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.

Παραλλαγές

- Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή με καλαθάκια από τριμμένες πατάτες, αυγό και αλεύρι. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά φαίνεται υποσχόμενο για όσους δεν θέλουν ζύμη με αλεύρι.
- Μπορείτε να αλλάξετε το τυρί με έναν συνδυασμό ρικόττας και βοτάνων ή να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στην κρέμα για πιο φρέσκια γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι κατάλληλα σε πιάτα με ορεκτικά σε πάρτι ή εορταστικά γεύματα.
- Μπορούν να σερβιριστούν ως κρύο σνακ μαζί με μια απλή σαλάτα, για ένα ελαφρύ γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι τύπο κρέμας τυριού χρησιμοποίησες;
Γενικά χρησιμοποιώ κρέμα τυριού με βότανα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε κρέμα τυριού για άλειμμα.

2. Μπορώ να φτιάξω τα καλαθάκια μια ημέρα πριν;
Ναι, τα απλά καλαθάκια (χωρίς γέμιση) διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο. Γεμίστε τα πριν το σερβίρισμα για να παραμείνουν τραγανά.

3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω φόρμες για καλαθάκια;
Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με φόρμες για μάφιν ή μικρές σιλικόνες, απλά φροντίστε να τις λαδώσετε ελαφρά πρώτα.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη ζύμη;
Αν βιάζεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζυμάρι τάρτας ή φύλλο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

5. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα τυριού χωρίς κρέμα;
Ναι, αλλά θα είναι πιο πυκνή. Μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο γιαούρτι ή γάλα, αν θέλετε να είναι πιο κρεμώδης.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για ένα καλαθάκι)

Θερμίδες: 130-150 kcal
Πρωτεΐνες: 4-5 g
Λίπη: 9-10 g
Υδατάνθρακες: 10-12 g

Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τον τύπο της κρέμας τυριού και την ποσότητα σολομού που χρησιμοποιείται. Είναι ένα αρκετά ισορροπημένο ορεκτικό, αλλά δεν είναι πολύ φτωχό σε λιπαρά λόγω του βουτύρου και του τυριού.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα αδιάθετα καλαθάκια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Αν είναι ήδη γεμισμένα, συνιστάται να καταναλωθούν εντός λίγων ωρών, καθώς η ζύμη θα μαλακώσει από την κρέμα. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, καθώς η υφή δεν θα είναι πλέον τραγανή και ο καπνιστός σολομός δεν πρέπει να εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες μετά τη συναρμολόγηση.

Για τις τάρτες, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και τρίψτε το με τα δάχτυλά σας, στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και το κρύο νερό. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και μη κολλώδη ζύμη, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για μία ώρα. Στη συνέχεια, ανοίξτε την σε μια επιφάνεια εργασίας, κόψτε 10 κύκλους για να τους τοποθετήσετε στις φόρμες τάρτας, τρυπήστε με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσουν και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά. Το τυρί κρέμα αναμειγνύεται με ξινή κρέμα. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται και τοποθετήστε το στις τάρτες. Από πάνω, προσθέστε κομμάτια σολομού περιχυμένα με λίγο χυμό λεμονιού και διακοσμήστε με φέτες ελιών και φρέσκο μαϊντανό.

 Συστατικά: Συστατικά για 10 μικρά καλάθια: -150 γρ αλεύρι -1/2 κουταλάκι αλάτι -1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ -80 γρ κρύο βούτυρο -1 αυγό -1 κουταλιά κρύο νερό + -1 κουτί κρέμα τυριού Almette με βότανα -3 κουταλιές ξινή κρέμα -100 γρ καπνιστός σολομός

 Ετικέτες:  τυρί κρέμα ορεκτικό με κρέμα τυριού σολομός