Σνακ, ορεκτικά...

Δεν συνηθίζω να ετοιμάζω πιατέλες με γιορτινές λιχουδιές, αλλά στις περιόδους των εορτών καταλήγω πάντα να βγάζω διάφορα σνακ στο τραπέζι. Αυτές τις μέρες προτίμησα να μην περιπλέκω τα πράγματα, διάλεξα υλικά που είχα ήδη στο ψυγείο και από αυτά που είχα αποθηκεύσει. Δεν καθυστέρησα να διακοσμήσω πολύ, αλλά οι γεύσεις βγήκαν καλά, και οι συνδυασμοί στο τραπέζι εκτιμώνται πάντα, όσο απλά κι αν είναι όλα προετοιμασμένα.

Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 40-60 λεπτά, ανάλογα με το πόσο έχεις να κόψεις και να τακτοποιήσεις
Χρόνος προετοιμασίας: 40-60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: δεν ισχύει (όλα τα υλικά είναι ήδη μαγειρεμένα ή ωμά για σαλάτα)
Μερίδες: μεταβλητές, εξαρτάται από τον αριθμό των καλεσμένων και πόσο βάζεις από το καθένα
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής/περίσταση: γιορτινές λιχουδιές για Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, γεύματα με περισσότερους καλεσμένους

Υλικά
Προσαρμόζετε τις ποσότητες στον αριθμό των ατόμων. Εγώ χρησιμοποίησα:
- σπιτική λουκάνικα
- σπιτική μπέικον
- σπιτικός καπνιστός ζαμπόν
- ζαμπόν με πάπρικα, σπιτικό
- λουκάνικα αγριογούρουνου Sergiana
- σαλάμι Sinaia
- ρολό χοιρινού Sergiana
- ζαμπόν χοιρινού Sergiana
- γαλοπούλες από κιμά
- καπνιστό τυρί Delaco
- τυρί Sofia Delaco
- τυρί Delaco (με ελιές, κρεμμύδι, βασιλικό, ντομάτες, πιπέρι, φρέσκο κρεμμύδι, θυμάρι)
- τυρί Secăria
- αυγά γεμιστά με πατέ, μαγιονέζα και κρόκο
- καπνιστός σκουμπρί
- σαλάτα του μποέφ
- ζελέ
- ντομάτες
- φρέσκο κρεμμύδι
- πιπεριά
- πράσινες και μαύρες ελιές

Μέθοδος παρασκευής
1. Βγάλτε όλα τα υλικά από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν αρχίσετε να τα τακτοποιείτε, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αλλαντικά και τα τυριά έχουν καλύτερη υφή έτσι.
2. Ετοιμάστε τις πιατέλες ή τα μεγάλα πιάτα όπου θα τοποθετήσετε τα σνακ. Για τραπέζια με πολλούς καλεσμένους, το ιδανικό είναι να έχετε περισσότερες πιατέλες στη διάθεσή σας.
3. Κόψτε όλα τα αλλαντικά: λουκάνικο, μπέικον, ζαμπόν, ζαμπόν με πάπρικα, λουκάνικα, σαλάμι, ρολό και ζαμπόν. Κόψτε σε λεπτές φέτες, ώστε να είναι εύκολο να τα πάρετε με το πιρούνι ή με το χέρι. Για τα λουκάνικα αγριογούρουνου, αν είναι πιο χοντρά, μπορείτε να τα κόψετε διαγώνια για μια πιο όμορφη παρουσίαση.
4. Κόψτε το καπνιστό τυρί, το τυρί Sofia και το τυρί Secăria σε κύβους ή ραβδιά, ανάλογα με το πόσο χώρο έχετε στην πιατέλα και ποιες υφές θέλετε να ποικίλετε.
5. Τα τυριά Delaco, αν είναι σε μορφή κρέμας ή πάστας, μπορείτε να τα βάλετε σε μικρές μπολ ή, αν έρχονται σε κομμάτια, τα τοποθετείτε απευθείας στην πιατέλα. Εναλλάξαμε τις γεύσεις για ποικιλία.
6. Τα γεμιστά αυγά τα ετοιμάζω ως εξής: βράζω τα σφιχτά αυγά, τα κρυώνω, τα κόβω στη μέση, βγάζω τους κρόκους και τους πολτοποιώ με πατέ και λίγο μαγιονέζα, έπειτα τα γεμίζω και πασπαλίζω λίγο θρυμματισμένο κρόκο από πάνω.
7. Ο καπνιστός σκουμπρί κόβεται σε μικρά κομμάτια, εύκολα να πιαστούν με το πιρούνι, και τοποθετείται σε μια γωνία της πιατέλας ή σε ένα ξεχωριστό πιάτο, ώστε να μην πάρει άρωμα από τα υπόλοιπα αλλαντικά.
8. Η σαλάτα του μποέφ και το ζελέ τα βάζω σε ατομικά μπολ ή σε μικρά πιάτα, γιατί τρώγονται με κουτάλι.
9. Οι ντομάτες και οι πιπεριές κόβονται σε φέτες ή ροδέλες, το φρέσκο κρεμμύδι απλά πλένεται και κόβεται σε κομμάτια κατάλληλα για την πιατέλα.
10. Οι γαλοπούλες από κιμά κόβονται σε φέτες, αν είναι μεγάλες.
11. Οι ελιές, πράσινες και μαύρες, τις βάζετε σε μικρές μπολ, ώστε ο καθένας να μπορεί να σερβιριστεί εύκολα.
12. Ξεκινάτε να τακτοποιείτε στις πιατέλες, εναλλάσσοντας τα αλλαντικά με τα τυριά και τα λαχανικά, ώστε να έχετε διαφορετικά χρώματα και σχήματα. Δεν χρειάζεται να υπάρχει τέλεια συμμετρία, το σημαντικό είναι να είναι εύκολο να σερβιριστεί.
13. Αν έχετε χώρο, προσθέστε και φρέσκο ψωμί ή αλμυρά μπισκότα δίπλα στις πιατέλες.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Ετοιμάζω τέτοιες πιατέλες σχεδόν σε κάθε γιορτινό γεύμα με πολλούς καλεσμένους. Είναι γρήγορο, δεν απαιτεί πολύπλοκο μαγείρεμα, μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τα υλικά ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο ή τις προτιμήσεις των καλεσμένων. Διατηρούνται καλά για πολλές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και δεν χρειάζεστε πολλές ικανότητες.

Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
1. Βγάλτε τα αλλαντικά νωρίς από το ψυγείο για καλύτερη γεύση και πιο τρυφερή υφή.
2. Κόψτε τα πάντα σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες – οι μικρές μερίδες τρώγονται πιο εύκολα και η πιατέλα φαίνεται πιο αεράτη.
3. Εναλλάσσετε τα χρώματα στην πιατέλα για να είναι πιο ευχάριστο οπτικά.
4. Χρησιμοποιήστε μεγάλες πιατέλες, με χώρο μεταξύ των προϊόντων, ώστε να μην αναμειγνύονται οι γεύσεις.
5. Μπορείτε να βάλετε οδοντογλυφίδες δίπλα στις πιατέλες, διευκολύνει το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις
- Εάν δεν έχετε σπιτική λουκάνικα ή μπέικον, χρησιμοποιήστε αγορασμένα, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο καλή.
- Για τα τυριά, επιλέξτε άλλες τοπικές ποικιλίες ή ό,τι έχετε στη διάθεσή σας.
- Για τα αλλαντικά από αγριογούρουνο ή χοιρινό, οποιοδήποτε άλλο ποιοτικό σαλάμι είναι κατάλληλο.
- Τα γεμιστά αυγά μπορούν να είναι με οποιαδήποτε πάστα πατέ ή ακόμα και μόνο με κρόκο και μαγιονέζα, ανάλογα με την προτίμηση.
- Ο καπνιστός σκουμπρί μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο καπνιστό ψάρι ή μπορεί να παραλειφθεί.

Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά, όπως αγγούρια ή ραπανάκια.
- Εάν έχετε αλείμματα τυριού ή διάφορα, βάλτε τα και αυτά σε μικρές μπολ.
- Ένα πικάντικο σάλτσα ή μια αρωματική μουστάρδα ταιριάζει να τοποθετηθεί στην άκρη της πιατέλας.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Τακτοποιήστε την πιατέλα σε μια ξύλινη βάση για ρουστίκ εμφάνιση.
- Εάν έχετε παιδιά στο τραπέζι, βάλτε μερικά σνακ χωρίς μπαχαρικά ή καπνιστά αλλαντικά.
- Κρατήστε δίπλα στην πιατέλα καλάθια με φέτες φρέσκου ψωμιού ή μπαγκέτας.
- Για μακριά γεύματα, φτιάξτε δύο ίδιες πιατέλες, μία σε κάθε άκρη του τραπεζιού.

Συχνές Ερωτήσεις
1. Πόσο από κάθε συστατικό θα πρέπει να βάλω για 10 άτομα;
Συνήθως βάζω 4-5 μικρές φέτες από κάθε αλλαντικό, 2-3 κύβους από κάθε τυρί και περίπου μισό γεμιστό αυγό ανά άτομο. Για τα λαχανικά και τις ελιές, τα αφήνω στην ευχέρεια, ο καθένας παίρνει όσα θέλει.
2. Μπορώ να ετοιμάσω τις πιατέλες μια μέρα πριν;
Μπορείτε να κόψετε τα τυριά και τα αλλαντικά μερικές ώρες νωρίτερα και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, καλυμμένα με μεμβράνη. Τα γεμιστά αυγά και η σαλάτα μποέφ μπορούν να γίνουν μια μέρα πριν. Η πιατέλα συναρμολογείται 1-2 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να μην στεγνώσει τίποτα.
3. Πώς να αποτρέψω να αναμειχθούν οι γεύσεις;
Αφήστε χώρο μεταξύ των τύπων αλλαντικών και τυριών και, αν έχετε χώρο, βάλτε κομμάτια λαχανικών ανάμεσά τους. Ο καπνιστός σκουμπρί και η ζελέ κρατώ ξεχωριστά.
4. Ποια είναι η σειρά τοποθέτησης στην πιατέλα;
Δεν υπάρχει αυστηρή σειρά, αλλά εναλλάσσω τους τύπους κρέατος με τυριά και λαχανικά, ώστε να μην μοιάζουν όλα παρόμοια σε ένα σημείο. Προσπαθώ να βάλω στην άκρη πράγματα που μπορεί να αφήσουν υγρό (ντομάτες, ζελέ).

Διατροφικές αξίες
Προσεγγιστικές τιμές για μια μικτή μερίδα (περίπου 250 γρ. προϊόντων): μεταξύ 600-800 θερμίδων, ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα κρέατος και τυριού.
Πρωτεΐνες: 25-30 γρ
Λίπη: 45-55 γρ
Υδατάνθρακες: 10-25 γρ (κυρίως από λαχανικά και σαλάτα μποέφ)
Οι αξίες ποικίλλουν πολύ, καθώς τα συστατικά είναι διαφορετικά σε κάθε σερβίρισμα. Οι λιχουδιές περιέχουν αρκετό λίπος και αλάτι, κυρίως από κρέας και τυρί.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Οι πιατέλες δεν διατηρούνται καλά αφού έχουν μείνει στο τραπέζι για αρκετές ώρες. Εάν μείνουν κομμάτια αλλαντικών ή τυριών αχρησιμοποίητα, μπορείτε να τα βάζετε αμέσως στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, όπου αντέχουν ακόμα 1-2 ημέρες. Τα γεμιστά αυγά, η σαλάτα μποέφ και η ζελέ δεν είναι πια τόσο καλά μετά το άνοιγμα. Δεν ξαναζεσταίνονται, σερβίρονται μόνο κρύα.

Αυτές οι πιατέλες είναι πρακτικές, εύκολα προσαρμόσιμες και δεν απαιτούν πολύ χρόνο ή προσπάθεια, αλλά ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει τα υλικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις ή αυτά που έχει στη διάθεσή του.

 Συστατικά: Μεταβλητές ποσότητες ανάλογα με τους καλεσμένους σπιτική λουκάνικα σπιτικός λέμπαρ σπιτικός καπνιστός μπέικον σπιτικός ζαμπόν με πάπρικα λουκάνικες αγριογούρουνου Sergiana σαλάμι Sinaia ρολό χοιρινού Sergiana ζαμπόν χοιρινού Sergiana κεφτεδάκια καπνιστό τυρί Delaco τυρί Sofia Delaco ορεκτικά τυριού Delaco (με ελιές, κρεμμύδια, βασιλικό, ντομάτες, πιπέρι, φρέσκο κρεμμύδι, θυμάρι) τυρί Secaria γεμιστά αυγά με πατέ, μαγιονέζα και κρόκο αυγού καπνιστός σκουμπρί σαλάτα beof ζελέ ντομάτες πράσινα κρεμμύδια πιπεριές πράσινες και μαύρες ελιές

 Ετικέτες:  εορταστικά ορεκτικά συνταγές Χριστουγέννων συνταγές για το Πάσχα