Κέικ μασκαρπόνε με φρούτα

Έφτιαξα αυτό το γλυκό για πρώτη φορά όταν είχα λίγο μασκαρπόνε στο ψυγείο και έναν χυμό φρούτων που έπρεπε να χρησιμοποιηθεί. Μου είχαν μείνει δύο παντεσπάνια με κακάο, μια ελαφριά κρέμα μασκαρπόνε και φρούτα, καθώς και μια αρκετά απλή σοκολατένια γλάσο. Από τότε έχω επαναλάβει τη συνταγή πολλές φορές, κυρίως όταν έχω καλεσμένους ή θέλω κάτι πιο δροσερό, χωρίς πολλές περίπλοκες υλικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2,5-3 ώρες (με τη ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά ανά παντεσπάνι
Μερίδες: 16-20
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό για οικογένεια ή ειδικές περιστάσεις

Υλικά

Για τα παντεσπάνια (2 φύλλα):

5 αυγά (δηλαδή 10 αυγά συνολικά)
5 κουταλιές ζάχαρη (x2)
4 κουταλιές αλεύρι (x2)
1 κουταλιά κακάο (x2)
2 κουταλιές σκόνη σοκολάτας ή πουτίγκα σοκολάτας (x2)
1 πρέζα αλάτι (x2)
1 φακελάκι baking powder (x2)
1 φακελάκι βανίλια ζάχαρη (x2)

Για την κρέμα μασκαρπόνε:

1 μεγάλο κονσέρβα χυμού κοκτέιλ φρούτων (820 γρ)
500 γρ μασκαρπόνε
400 γρ γιαούρτι βερίκοκου
200 γρ κρέμα γάλακτος
2 φακελάκια σταθεροποιητή κρέμας
3 φακελάκια λευκή ζελατίνη
2 κουταλιές ζάχαρη
200 γρ άχνη ζάχαρη

Για τη γλάσο:

200 γρ μαύρη σοκολάτα
150 ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές λικέρ αυγών (προαιρετικά)
50 γρ βούτυρο

Διαδικασία παρασκευής

1. Προετοιμασία φρούτων
Άνοιξε την κονσέρβα και άφησε τα φρούτα να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Κράτα το σιρόπι για να σιροπιάσεις τα παντεσπάνια.

2. Παντεσπάνια
Ετοίμασε ξεχωριστά κάθε παντεσπάνι, καθώς στο τέλος χρειάζεσαι δύο ίσα φύλλα.

Για κάθε παντεσπάνι: κοσκίνισε το αλεύρι, το κακάο, τη σκόνη σοκολάτας και το baking powder σε ένα μπολ. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανίλια, χτυπώντας καλά μετά από κάθε κουταλιά. Πρόσθεσε ένα-ένα τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά. Ενσωμάτωσε το μείγμα αλευριού με το κακάο στην παρασκευή, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χάσεις τον όγκο.

Ρίξε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί (χρησιμοποίησα το ταψί του φούρνου, περίπου 30x40 εκ.), στρωμένο με λαδόκολλα. Ισιώστε και βάλτε στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για 10-12 λεπτά. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Αναποδογύρισε το παντεσπάνι σε μια σχάρα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς. Επαναλαμβάνεις για το δεύτερο φύλλο.

3. Ζελατίνη για την κρέμα
Βάλε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε λίγο κρύο νερό (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας), περίπου 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακάτεψε 2 κουταλιές ζάχαρη με 100 ml νερό και βάλτε να ζεσταθεί μέχρι να αρχίσει να βράζει. Πρόσθεσε τη μουλιασμένη ζελατίνη και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφαίρεσε από τη φωτιά και άφησε να κρυώσει λίγο. Ανακάτεψε από καιρό σε καιρό για να μην σφίξει.

4. Κρέμα μασκαρπόνε
Βάλε το μασκαρπόνε και την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτύπησε ελαφρά, μόνο για να ομογενοποιηθούν. Πρόσθεσε το γιαούρτι και τη δροσερή ζελατίνη (πρέπει να είναι ρευστή, αλλά όχι καυτή) και ανακάτεψε καλά.

Χτύπησε χωριστά την κρέμα γάλακτος με τον σταθεροποιητή μέχρι να γίνει σφιχτή. Ενσωμάτωσε την κρέμα στην κρέμα μασκαρπόνε με απαλές κινήσεις. Στο τέλος, πρόσθεσε τα στραγγισμένα φρούτα και ανακάτεψε απαλά για να μην τα λιώσεις.

5. Συναρμολόγηση του γλυκού
Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο παντεσπανιού σε μια πιατέλα ή σε ένα ταψί. Σιρόπιασε με το σιρόπι που κράτησες από την κονσέρβα, ώστε να είναι το παντεσπάνι υγρό, αλλά όχι μουσκεμένο.

Απλώστε όλη την κρέμα μασκαρπόνε με φρούτα πάνω από το πρώτο παντεσπάνι και ισιώστε.

Τοποθέτησε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και πίεσε ελαφρά με τα χέρια. Το γλυκό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ίσιο.

6. Γλάσο σοκολάτας
Βάλε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, την κρέμα γάλακτος και το λικέρ αυγών (αν το χρησιμοποιείς) σε ένα σκεύος σε μπεν μαρί ή σε χαμηλή φωτιά. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει, πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να γίνει όλα γυαλιστερά και ομοιόμορφα.

Ρίξε τη γλάσο πάνω από το γλυκό και άπλωσε γρήγορα με ένα φαρδύ μαχαίρι ή μια σπάτουλα. Η γλάσο θα σφίξει γρήγορα αν το παντεσπάνι είναι κρύο.

7. Ψύξη και κοπή
Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ώστε η κρέμα και η γλάσο να σφίξουν καλά. Κόψε σε κύβους αφού έχει κρυώσει εντελώς. Μπορείς να διακοσμήσεις κατά προτίμηση, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα γλυκό που φαίνεται ωραίο, είναι αρκετά ελαφρύ για την κρέμα που έχει, και ο συνδυασμός μασκαρπόνε, γιαουρτιού και φρούτων δεν είναι βαρετός. Το παντεσπάνι γίνεται από αυγά, χωρίς λάδι ή βούτυρο. Μπορείς να το προσαρμόσεις ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο και κρατάει καλά στο ψυγείο για λίγες μέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Κόψε τα παντεσπάνια μόλις έχουν κρυώσει εντελώς, για να μην σπάσουν.
- Χρησιμοποίησε μια φαρδιά σπάτουλα για να απλώσεις ομοιόμορφα την κρέμα και τη γλάσο.
- Στη γλάσο, ανακατέψτε το βούτυρο μόνο αφού έχεις λιώσει τη σοκολάτα, για πιο λεπτή υφή.
- Αν το παντεσπάνι φαίνεται πολύ ξηρό, πρόσθεσε λίγο σιρόπι από την κονσέρβα.
- Μην αφήσεις τη ζελατίνη να κρυώσει πολύ, αλλιώς θα σφίξει πριν την προσθέσεις στην κρέμα.

Αντικαταστάσεις

- Το γιαούρτι βερίκοκου μπορεί να αντικατασταθεί με απλό γιαούρτι ή άλλο γιαούρτι με φρούτα, αν δεν βρεις βερίκοκα.
- Ο χυμός κοκτέιλ φρούτων μπορεί να αντικατασταθεί με ανανά από κονσέρβα, ροδάκινα ή αχλάδια.
- Η σκόνη σοκολάτας ή η πουτίγκα σοκολάτας – είναι αλληλοανταλλάξιμες.
- Το λικέρ αυγών στη γλάσο μπορεί να παραλειφθεί χωρίς πρόβλημα.

Παραλλαγές

- Για επιπλέον γεύση, μπορείς να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα μασκαρπόνε.
- Αν θέλεις να είναι λιγότερο γλυκό, μείωσε την ποσότητα άχνης ζάχαρης στην κρέμα.
- Μπορεί να γίνει και με φρέσκα φρούτα, μόνο να είναι καλά στραγγισμένα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί.
- Είναι κατάλληλο για πιατέλες σε περιστάσεις ή για μερίδες ατομικών γλυκών σε μια εορταστική τραπεζαρία.
- Μπορεί να σερβιριστεί απλά, κατευθείαν από το ταψί, ή με λίγο κρέμα γάλακτος από πάνω αν θέλεις να φαίνεται καλύτερα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα φρούτα αντί για κονσέρβα;
Ναι, αλλά πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα και ίσως να τα ταμπονάρεις με χαρτί για να μην αφήσουν νερό στην κρέμα.

2. Μπορούν να ψηθούν και τα δύο παντεσπάνια ταυτόχρονα αν έχω δύο ταψιά;
Ναι, αν χωράει ο φούρνος και έχεις δύο ταψιά ίδιου μεγέθους.

3. Μπορεί να παραλειφθεί η ζελατίνη από την κρέμα;
Δεν το προτείνω, γιατί αλλιώς η κρέμα δεν θα σφίξει αρκετά και θα τρέξει.

4. Μπορώ να φτιάξω τα παντεσπάνια μερικές ημέρες νωρίτερα;
Ναι, μπορούν να γίνουν 1-2 ημέρες νωρίτερα και να φυλαχτούν σε μεμβράνη στο ψυγείο.

5. Μπορεί το γλυκό να καταψυχθεί;
Όχι, γιατί η υφή της κρέμας και της γλάσο θα υποφέρει κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα 100 γρ έχει περίπου 250-270 θερμίδες. Υδατάνθρακες 30-35 γρ, πρωτεΐνες 5-6 γρ, λιπαρά 11-14 γρ. Οι ποσότητες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέμας, μασκαρπόνε και πόση γλάσο φτάνει σε κάθε μερίδα. Δεν είναι ένα γλυκό με λίγες θερμίδες, αλλά είναι πιο ελαφρύ από τις πυκνές τούρτες με βούτυρο ή παχύρρευστη κρέμα.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Φυλάσσεται στο ψυγείο, σε ταψί καλυμμένο ή σε αεροστεγή δοχεία, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, γιατί η κρέμα και η γλάσο θα λιώσουν. Σερβίρεται κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο. Αν παραμείνει πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, η κρέμα μπορεί να αρχίσει να τρέχει.

 Συστατικά: ΒΑΣΕΙΣ: 5 αυγά x 2 5 κουταλιές ζάχαρη x 2 4 κουταλιές αλεύρι x 2 1 κουταλιά κακάο x 2 2 κουταλιές σκόνη σοκολάτας κρέμα OLE από τον Dr. Oetker (ή πουτίγκα σοκολάτας) x 2 1 πρέζα αλάτι x 2 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ x 2 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας x 2 ΚΡΕΜΑ: 1 μεγάλη κονσέρβα κοκτέιλ φρούτων 820 γρ 500 γρ μασκαρπόνε 200 ml υγρή κρέμα 2 φακελάκια σταθεροποιητή κρέμας 3 φακελάκια λευκής ζελατίνης 2 κουταλιές ζάχαρη 200 γρ ζάχαρη άχνη 400 γρ γιαούρτι βερίκοκου ΓΛΑΣΗ: 200 γρ μαύρη σοκολάτα 150 ml υγρή κρέμα 2 κουταλιές λικέρ αυγού (προαιρετικά) 50 γρ βούτυρο

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα μασκαρπόνε κέικ σοκολάτας κέικ με φρούτα