Τάρτα με κάτι λεπτό, αφράτο και ζύμη με λίπος

Έφτιαξα αυτή την τάρτα μια μέρα που δοκίμαζα τη νέα φωτογραφική μηχανή, αλλά παρέμεινα πιστός στη παλιά συνταγή. Είναι μια απλή συνταγή, με γλυκό τυρί και ζύμη με λαρδί, και η σύνθεση έχει κάτι λεπτό και αφράτο, όπως θα βρεις στο "Κάτι Λεπτό". Μου αρέσει που δεν έχει πολλά βήματα να ακολουθήσεις. Χρησιμοποίησα μια στρογγυλή φόρμα 28 εκ. και δούλεψα απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος, για να μην χαλάσω την τάρτα όταν την βγάζω.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 8-10 φέτες, ανάλογα με το πόσο μεγάλες κόβεις
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: τάρτα με τυρί, επιδόρπιο

Συστατικά

500 γρ. ζύμη με λαρδί
140 γρ. "Κάτι Λεπτό" αφράτο
200 γρ. γλυκό τυρί
150 γρ. ζάχαρη
5 αυγά
100 γρ. χρυσά σταφύλια

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια φωτιά, περίπου 180°C.

2. Επενδύουμε μια στρογγυλή φόρμα (28 εκ. διάμετρο) με χαρτί ψησίματος.

3. Ανοίγουμε τη ζύμη με λαρδί σε σχήμα κύκλου, αρκετά μεγάλη ώστε να καλύψει τη βάση της φόρμας.

4. Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα, τακτοποιώντας τις άκρες. Τρυπάμε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Αυτό βοηθά να μην φουσκώσει πολύ κατά το ψήσιμο.

5. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αφράτο "Κάτι Λεπτό", το γλυκό τυρί, τη ζάχαρη, τα αυγά και τα σταφύλια. Δεν χρειάζεται να χτυπήσεις σε υψηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η σύνθεση πρέπει να είναι ρευστή, χωρίς σβόλους.

6. Ρίχνουμε την κρέμα τυριού πάνω από τη ζύμη στη φόρμα, ισιώνοντας ελαφρώς με μια σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

7. Τοποθετούμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και την αφήνουμε να ψηθεί για 30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Ανάλογα με τον φούρνο, ελέγξτε μετά από 25 λεπτά αν η γέμιση έχει πήξει και οι άκρες της ζύμης έχουν πάρει χρώμα.

8. Βγάζουμε τη φόρμα, αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει πριν την κόψουμε. Κόβεται καλύτερα όταν είναι μόνο χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν έχει πολλά βήματα, ούτε περίπλοκες τεχνικές. Τα υλικά βρίσκονται εύκολα, και η γεύση είναι πάντα αρεστή σε όλους. Μου αρέσει που μπορώ να την μερίσω για περισσότερους ανθρώπους χωρίς άγχος και παραμένει καλή και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Η ζύμη με λαρδί πρέπει να είναι κρύα όταν την ανοίγεις; μην την αφήνεις πολύ ώρα πάνω στο τραπέζι, για να μην μαλακώσει.
- Αν θέλεις οι άκρες της φόρμας να είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρές, άφησε το χαρτί ψησίματος να προεξέχει λίγο ώστε να το σηκώσεις πιο εύκολα μετά το ψήσιμο.
- Τα σταφύλια μπορούν να μουλιάσουν προηγουμένως σε ζεστό νερό αν θέλεις να είναι πιο μαλακά, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχεις "Κάτι Λεπτό", μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλη ελαφριά κρέμα τυριού, χωρίς πρόσθετες γεύσεις.
- Το γλυκό τυρί μπορεί να είναι φρέσκος τυρός.
- Μπορείς να αντικαταστήσεις τα σταφύλια με αποξηραμένα κράνα, αν προτιμάς.

Παραλλαγές

- Για μια διακριτική γεύση, πρόσθεσε λίγη ξύσμα λεμονιού στη σύνθεση του τυριού.
- Αν δεν θέλεις σταφύλια, η τάρτα βγαίνει επίσης καλά και χωρίς αυτά, αλλά η υφή δεν είναι τόσο ενδιαφέρουσα.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη ζύμη και σε ατομικές φόρμες, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Πηγαίνει μόνη της, αλλά μπορείς να προσθέσεις μια λεπτή στρώση ζάχαρης άχνης μετά την ψύξη.
- Μια φέτα τάρτας είναι καλή και με ένα ποτήρι γάλα ή καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζύμης;
Ναι, αλλά η υφή και η γεύση της ζύμης με λαρδί είναι αρκετά συγκεκριμένες. Αν θέλεις, μπορείς να δοκιμάσεις και με φύλλο, αλλά θα είναι πιο τραγανό.

Η τάρτα μπορεί να γίνει χωρίς σταφύλια;
Ναι, μπορείς να τις παραλείψεις χωρίς προβλήματα, αλλά θα έχει πιο απλή γεύση.

Πώς μπορώ να καταλάβω αν η τάρτα είναι ψημένη;
Η κρέμα πρέπει να είναι σφιχτή, όχι υγρή στο κέντρο, και οι άκρες της ζύμης να είναι ελαφρώς ροδισμένες.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο λιπαρό τυρί;
Ναι, αν έχεις πιο λιπαρό τυρί, δεν χαλάει την τελική υφή.

Μπορεί να καταψυχθεί η τάρτα;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, η σύνθεση του τυριού αλλάζει υφή μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενο για μια φέτα (από 10): περίπου 280-320 kcal, 8-10 g πρωτεΐνες, 14-16 g λιπαρά, 34-38 g υδατάνθρακες. Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το τυρί και το πάχος της ζύμης που χρησιμοποιείται. Η ζάχαρη και τα σταφύλια αυξάνουν την πρόσληψη υδατανθράκων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο ή στο μικροκύματα, γιατί η γέμιση μπορεί να αφήσει ορό και να γίνει μαλακή. Είναι καλύτερη κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις, μπορείς να βγάλεις μια φέτα 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, για να μην είναι πολύ κρύα.