Μηλόπιτα

Η μηλόπιτα με απλή βάση είναι μία από αυτές τις συνταγές που καταφεύγω όταν έχω λιγότερο ελκυστά μήλα ή όταν έχω απρόσμενους επισκέπτες. Την έχω ετοιμάσει πολλές φορές, κυρίως το φθινόπωρο, αλλά είναι κατάλληλη οποιαδήποτε στιγμή. Κομμένα μήλα σε κύβους, μερικά καρύδια και μια αφράτη βάση - δεν χρειάζεται εκλεπτυσμένα υλικά και βγαίνει πάντα καλά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 60-70 λεπτά

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά (15 λεπτά για τα μήλα, 30 λεπτά για τη βάση)

Μερίδες: 10-12

Δυσκολία: εύκολη

Τύπος συνταγής: σπιτική πίτα, γρήγορο επιδόρπιο

Υλικά

1 κιλό μήλα

6 αυγά

6 κουταλιές λάδι

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι αλεύρι

καρύδια ψιλοκομμένα (μερικά, κατά βούληση)

3 κουταλιές ζάχαρη (για καραμέλωμα του ταψιού)

κανέλα (για πασπάλισμα πάνω από τα μήλα)

200 ml κρέμα γάλακτος

1 πρέζα αλάτι

άρωμα βανίλιας (κατά βούληση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένω τα μήλα, τα ξεφλουδίζω και τα κόβω σε κύβους. Τα αφήνω στην άκρη, δεν βάζω λεμόνι ή τίποτα άλλο, γιατί θα μαγειρευτούν αμέσως.

2. Λαδώνω το ταψί με λίγο λάδι. Πασπαλίζω τις 3 κουταλιές ζάχαρης σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, ώστε να είναι ομοιόμορφα.

3. Από πάνω της βάζω μερικά ψιλοκομμένα καρύδια. Δεν βάζω πολλά, μόνο όσο χρειάζεται για να δώσει λίγο υφή.

4. Προσθέτω τα κομμένα μήλα στο ταψί, τα απλώνω σε ομοιόμορφη στρώση.

5. Το ταψί μπαίνει στον προθερμασμένο φούρνο (180°C) για 15 λεπτά. Τα μήλα πρέπει να μαλακώσουν λίγο, όχι να ψηθούν εντελώς.

6. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω τη βάση. Χωρίζω τα αυγά: χτυπώ τους κρόκους με τις 6 κουταλιές λάδι, όχι πολύ, μόνο όσο να γίνουν μια ομοιογενής κρέμα.

7. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν γίνουν λευκά, προσθέτω τη ζάχαρη λίγο-λίγο (από την κούπα ζάχαρης, όπως αναφέρεται στα υλικά), καθώς και το άρωμα βανίλιας, κατά βούληση. Σταματώ όταν η μαρέγκα είναι γυαλιστερή και σφιχτή.

8. Αναμειγνύω τους κρόκους με τη μαρέγκα. Ενσωματώνω απαλά, δεν χτυπάω, ώστε να παραμείνει αφράτη.

9. Στην παραπάνω σύνθεση προσθέτω το αλεύρι, σε βροχή, και ομογενοποιώ τα πάντα, χωρίς να επιμένω πολύ.

10. Βγάζω το ταψί με τα μήλα από το φούρνο, το αφήνω λίγα λεπτά να μην είναι πολύ ζεστό. Πασπαλίζω κανέλα πάνω από τα μήλα, κατά προτίμηση.

11. Ρίχνω το μείγμα της βάσης πάνω από τα μήλα στο ταψί. Ισιώνω γρήγορα.

12. Βάζω το ταψί στο φούρνο (ακόμα σε μέτρια φωτιά, περίπου 180°C) για άλλα 30 λεπτά. Η βάση πρέπει να έχει φουσκώσει και να έχει πάρει λίγο χρώμα. Δοκιμάζω με οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

13. Ενώ ψήνεται η πίτα, χτυπάω την κρέμα γάλακτος με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σφίξει. Χρησιμοποιώ ένα γυάλινο μπολ, έτσι έχω παρατηρήσει ότι χτυπά πιο γρήγορα.

14. Η πίτα αφήνεται να κρυώσει στο ταψί. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, με ζάχαρη άχνη από πάνω, ή με κρέμα γάλακτος, κατά προτίμηση.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και μπορώ να χρησιμοποιήσω τα μήλα που έχουν μείνει στο σπίτι. Είναι εύκολη στην προσαρμογή, δεν κοστίζει πολύ και δεν χρειάζεται δύσκολα να βρεθούν υλικά. Η βάση πάντα φουσκώνει καλά και παραμένει μαλακή και την επόμενη μέρα, αν προλάβει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Για τη βάση, είναι σημαντικό να μην ενσωματώσετε το αλεύρι πολύ βίαια, ώστε να μην πέσει η μαρέγκα.

Κατά την ψησίματος, προσέξτε να μην καούν οι άκρες; μερικοί φούρνοι ψήνουν πιο δυνατά από τις πλευρές, οπότε μετακινήστε το ταψί στη μέση του χρόνου, αν χρειαστεί.

Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, μπορείτε να τα στραγγίξετε λίγο μετά την αρχική ψησίματα, αλλά συνήθως δεν είναι η περίπτωση.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη για τη βάση, αν θέλετε μια πιο καραμελωμένη γεύση.

Τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με φιστίκια, αν θέλετε.

Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο εκχύλισμα ρούμι.

Παραλλαγές

Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, η πίτα μπορεί να σερβιριστεί και μόνο με ζάχαρη άχνη.

Τα μήλα μπορούν να αναμειχθούν με αχλάδια για μια άλλη γεύση, αλλά εγώ προτιμώ την κλασική εκδοχή.

Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλας και στη βάση, αν θέλετε πιο έντονη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η πίτα σερβίρεται κομμένη σε κύβους, με κρέμα γάλακτος από πάνω ή απλά με ζάχαρη άχνη.

Είναι καλή και ζεστή, αλλά κόβεται πιο ωραία αφού έχει κρυώσει εντελώς.

Πηγαίνει με καφέ, στο πρωινό ή ως επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος φρούτου αντί για μήλα;

Ναι, αλλά η πίτα έχει άλλη υφή αν χρησιμοποιήσετε πιο ζουμερά φρούτα, όπως δαμάσκηνα ή βερίκοκα. Γενικά, με μήλα βγαίνει καλύτερα.

2. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;

Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στη βάση κατά 1-2 κουταλιές, αλλά η βάση χρειάζεται αρκετή για να καραμελώσει.

3. Πρέπει να γυρίσω την πίτα αφού κρυώσει;

Δεν είναι υποχρεωτικό. Πολλοί την σερβίρουν με τα μήλα από πάνω, αλλά μπορεί να μείνει όπως είναι στο ταψί.

4. Αν δεν έχω μίξερ, μπορώ να χτυπήσω τα ασπράδια με σύρμα;

Μπορείτε και με το σύρμα, αλλά διαρκεί περισσότερο και χρειάζεται λίγη υπομονή. Σημαντικό είναι να είναι η μαρέγκα σφιχτή.

5. Πώς ξέρω ότι η βάση είναι έτοιμη;

Κάνω τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή από τη βάση, η πίτα είναι ψημένη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 12):

Ενέργεια: περίπου 220 kcal

Υδατάνθρακες: 32 g

Πρωτεΐνες: 4 g

Λίπη: 8 g

Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο μήλων και το μέγεθος των μερίδων. Η κρέμα προσθέτει επιπλέον θερμίδες αν τη χρησιμοποιήσετε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πίτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Η βάση παραμένει αρκετά μαλακή και την επόμενη μέρα. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, είναι καλύτερη σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα. Η κρέμα προστίθεται μόνο κατά το σερβίρισμα, όχι για αποθήκευση.

 Συστατικά: 1 κιλό μήλα, 6 αυγά, 6 κουταλιές λάδι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι αλεύρι, ψιλοκομμένα καρύδια, 3 κουταλιές ζάχαρη, κανέλα, 200 ml υγρή κρέμα, 1 πρέζα αλάτι, εκχύλισμα βανίλιας

 Ετικέτες:  μηλόπιτα