Κέικ Zumzarel

Τούρτα Ζουμζαρέλ (με κέικ κακάο, κρέμα τυριού και διακόσμηση από μέλισσα)

Πριν από καιρό έφτιαξα αυτή την τούρτα εμπνευσμένη από τα σχέδια με τη κυψέλη, για τα δεύτερα γενέθλια του γιου μου. Μου άρεσε η ιδέα να διαμορφώσω την τούρτα σε σχήμα μέλισσας και να χρησιμοποιήσω κίτρινη καρύδα για την εμφάνιση. Δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί λίγη προσοχή στη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση. Αν έχετε υπομονή να δουλέψετε λίγο με λιωμένη σοκολάτα, θα βγει κάτι εντυπωσιακό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Ευκαιρία: τούρτα γενεθλίων, παιδιά

Υλικά

Κέικ:
5 αυγά
4 κουταλιές αλεύρι
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά κακάο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
ξύσμα λεμονιού
άρωμα ρούμι
άρωμα βανίλιας

Κρέμα:
500 γρ. τυρί κρέμα (χρησιμοποίησα Dr. Oetker ή κάποιο κρεμώδες)
200 γρ. μαλακό βούτυρο (82% λιπαρά)
200 γρ. ζάχαρη άχνη βανίλιας
150 γρ. χτυπημένη κρέμα

Σιρόπι:
200 γρ. ζάχαρη
200 ml νερό
άρωμα ρούμι

Διακόσμηση:
150 γρ. χτυπημένη κρέμα
καρύδα (για επικάλυψη)
κίτρινο χρώμα τροφίμων (Wilton ή άλλο)
μπαλάκια μαύρης σοκολάτας
λευκή και μαύρη σοκολάτα (για κεραίες, κεφάλι και φτερά)

Οδηγίες παρασκευής

1. Κέικ:
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να γίνει γυαλιστερή. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα των κρόκων πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια και ενσωματώστε τα απαλά με μια σπάτουλα.

Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Ενσωματώστε τα με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Στο τέλος, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, το άρωμα ρούμι και το άρωμα βανίλιας. Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο (διάμετρο 24 εκ.), καλυμμένη με χαρτί ψησίματος.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 20-30 λεπτά, ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα. Βγάλτε το κέικ από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

2. Κρέμα:
Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε το τυρί κρέμα και συνεχίστε να ανακατεύετε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στο τέλος, ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά, μόνο για να διατηρηθεί η αεράτη υφή.

3. Σιρόπι:
Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και αφήστε την να καραμελώσει, χωρίς να ανακατεύετε. Όταν αποκτήσει καστανή απόχρωση, προσθέστε προσεκτικά το νερό (προσοχή στον ατμό). Αφήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει λίγο και προσθέστε το άρωμα ρούμι.

4. Κίτρινη καρύδα:
Βάλτε σε ένα μπολ μερικές κουταλιές καρύδας. Διαλύστε το κίτρινο χρώμα σε 2 κουταλάκια νερό, ανακατέψτε καλά με την καρύδα και απλώστε σε χαρτί ψησίματος για να στεγνώσει.

5. Συναρμολόγηση:
Κόψτε το κέικ που έχει κρυώσει σε 3 οριζόντιους δίσκους. Σιροπιάστε κάθε δίσκο με το σιρόπι της καραμέλας, χρησιμοποιώντας πινέλο ή κουτάλι.

Βάλτε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα, καλύψτε με μια ομοιόμορφη στρώση κρέμας. Βάλτε τον δεύτερο δίσκο, σιροπιάστε και προσθέστε κρέμα. Ο τελευταίος δίσκος πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε να έχει ελαφρώς κυρτό σχήμα (για το σώμα της μέλισσας) – αν δεν «σηκωθεί» αρκετά, μπορείτε να το στρογγυλέψετε λίγο με το μαχαίρι και να προσθέσετε κρέμα από πάνω, σχηματίζοντας μια θόλο.

Ντύστε όλη την τούρτα με χτυπημένη κρέμα, στη συνέχεια καλύψτε την με την κίτρινη καρύδα. Πιέστε ελαφρά την καρύδα για να κολλήσει καλά.

6. Διακόσμηση:
Χρησιμοποιήστε μπαλάκια μαύρης σοκολάτας για να σχεδιάσετε γραμμές στην πλάτη της μέλισσας.

Οι κεραίες γίνονται από λιωμένη μαύρη σοκολάτα, ρίχνοντάς την προσεκτικά (με κορνέ ή κουταλάκι) σε καμπύλες γραμμές πάνω σε χαρτί ψησίματος. Αφήστε να σκληρύνει και στη συνέχεια κολλήστε τις στην τούρτα.

Το κεφάλι της μέλισσας: λιώστε λευκή σοκολάτα και ρίξτε την σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος, σχηματίζοντας έναν κύκλο. Όταν κρυώσει και σκληρύνει, κολλήστε το στο σώμα, στο άκρο της τούρτας. Σχεδιάστε το κεφάλι με λίγη λιωμένη μαύρη σοκολάτα.

Τα φτερά: σχηματίστε δύο ωοειδείς μορφές από λιωμένη λευκή σοκολάτα πάνω σε χαρτί ψησίματος, αφήστε να σκληρύνουν και τοποθετήστε τα στην τούρτα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Η τούρτα βγαίνει πάντα αφράτη και ελαφριά, η κρέμα τυριού δεν είναι βαριά και δεν γίνεται υδαρή, ενώ η διακόσμηση με κίτρινη καρύδα είναι απλή αλλά φαίνεται ωραία σε παιδικά γενέθλια. Μπορείτε να δουλέψετε μερικές ημέρες νωρίτερα, και τα συστατικά αντέχουν στο ψυγείο χωρίς να χάσουν την υφή τους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε κρεμώδες τυρί, όχι θρυμματιστό τυρί, για ομοιόμορφη κρέμα.
Η καραμέλα για το σιρόπι πρέπει να αφήνεται να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε για σιρόπιασμα.
Μην βάλετε πολύ σιρόπι, ώστε το κέικ να μην μουλιάσει και να παραμείνει σταθερό στη συναρμολόγηση.
Αν η κρέμα είναι πολύ μαλακή, κρατήστε την λίγο στο ψυγείο πριν ντύσετε την τούρτα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρώμα τροφίμων σε άλλη μορφή ή άλλη μάρκα, αν δεν έχετε Wilton.
Αντί για μπαλάκια σοκολάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες, αν έχετε διαθέσιμες.
Αν δεν βρείτε τυρί κρέμα σε συσκευασία, μπορείτε να το φτιάξετε και με μασκαρπόνε, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Παραλλαγές

Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα με λίγο ξύσμα λεμονιού ή λάιμ, για πιο φρέσκια γεύση.
Το κέικ μπορεί να γίνει και χωρίς κακάο, αν θέλετε πιο ανοιχτό χρώμα.
Για άλλες διακοσμήσεις (πεταλούδες, λουλούδια), προσαρμόστε το σχήμα και τα χρώματα της καρύδας.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα μπορεί να κοπεί σε φέτες και να τοποθετηθεί σε πιατέλα με φρέσκα φρούτα δίπλα.
Για παιδικά πάρτι, διακοσμήστε κάθε φέτα με ένα μπαλάκι σοκολάτας και λίγη επιπλέον κίτρινη καρύδα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλος τύπος τυριού για την κρέμα;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Χρειάζεται ένα κρεμώδες τυρί, όχι πολύ υδαρές και ούτε σκληρό.

2. Αν δεν έχω αποσπώμενη φόρμα για το κέικ, μπορώ να χρησιμοποιήσω μια κλασική ταψί;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική στρογγυλή φόρμα (περίπου 24 εκ.), αλλά είναι πιο εύκολο να βγάλετε το κέικ ολόκληρο από τη φόρμα με αποσπώμενο πάτο.

3. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν το προτείνω, η κρέμα τυριού και η κρέμα δεν αντιδρούν καλά στην κατάψυξη και κατά την απόψυξη γίνονται υδαρείς.

4. Η κίτρινη καρύδα λερώνει;
Όχι, αν χρησιμοποιήσετε χρώμα τροφίμων; ωστόσο, αν δεν στεγνώσει καλά, μπορεί να χρωματίσει την κρέμα γύρω από τη διακόσμηση.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη για το σιρόπι;
Μπορείτε, αλλά η καραμέλα θα είναι πιο σκούρα και πιο έντονη στη γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 12):

περίπου 370-400 kcal
λιπαρά: 22-25g
υδατάνθρακες: 32-36g
πρωτεΐνες: 6-8g

Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο τυριού, βουτύρου και πόση κρέμα ή ζάχαρη χρησιμοποιείτε πραγματικά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Το κέικ παραμένει αφράτο, και η κρέμα τυριού δεν τρέχει. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Η διακόσμηση από σοκολάτα και καρύδα αντέχει καλά, αλλά είναι προτιμότερο να μην την αφήσετε ακάλυπτη, ώστε να μην πάρει μυρωδιές από το ψυγείο.

 Συστατικά: Βάση: 5 αυγά, 4 κουταλιές αλεύρι, 5 κουταλιές λάδι, 5 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλιά κακάο, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, βανίλια, ρούμι και ξύσμα λεμονιού. Κρέμα: 500g γλυκού τυριού Dr. Oetker, 150g χτυπημένη κρέμα, 200g μαλακού βουτύρου (82% λιπαρά), 200g ζάχαρης άχνης βανίλιας. Σιρόπι: 200g ζάχαρη, 200ml νερό, εκχύλισμα ρούμι. Διακόσμηση: 150g χτυπημένη κρέμα, κομμάτια μαύρης σοκολάτας, κίτρινη καρύδα, λευκή και μαύρη σοκολάτα.

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα τυριού τούρτα γενεθλίων