Κοτόσουπα

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα κοτόπουλου δεκάδες φορές, μερικές φορές και από συνήθεια, άλλες φορές απλώς επειδή είχα κάποια κομμάτια κοτόπουλου από σούπα που είχαν απομείνει και δεν ήθελα να πετάξω τίποτα. Θυμάμαι την πρώτη φορά που έβαλα το ξινό (νόμιζα ότι είναι "μυστική συνταγή" από τη γιαγιά μου), αλλά ειλικρινά, δεν το είχα ανακατέψει καλά και έβρασε πολύ. Βγήκε μια ξινή και άγευστη σούπα. Τώρα δεν κάνω λάθος πια, τουλάχιστον όχι σε αυτή τη σούπα – μπορώ να την φτιάξω σχεδόν με κλειστά μάτια και πάντα έχει γεύση σπιτική.

Ας σας πω συνοπτικά πώς την φτιάχνω, με όλες τις μετρήσεις, γιατί έφτασα σε αυτές μετά από πολλές δοκιμές:

Συνολικός χρόνος: περίπου μία ώρα – μία ώρα και 20 λεπτά (εξαρτάται πόσο νεαρό είναι το κοτόπουλο, αλλά στο σούπερ μάρκετ γίνεται γρήγορα)
Μερίδες: 6-8, αν δεν έχετε κάποιους που ζητούν διπλή μερίδα
Δυσκολία: πραγματικά προσβάσιμη, δεν χρειάζεστε σχολείο μαγειρικής, μόνο να μην ξεχάσετε την κατσαρόλα στη φωτιά

ΥΛΙΚΑ (για μια καλή κατσαρόλα 4-5 λίτρων, να φτάσει για όλους και να μείνει και για την επόμενη μέρα):

6 φτερούγες κοτόπουλου (ή μερικά κομμάτια με κόκαλο, ό,τι έχετε, πάει και μια ράχη ή δύο – αυτό δίνει γεύση, μην φτιάχνετε μόνο με στήθος, γιατί βγαίνει νερό)
1 ράχη κοτόπουλου, κομμένη στα δύο – δίνει σοβαρή γεύση και δεν κοστίζει τίποτα
2 καρότα (περίπου 200γρ) – δίνουν χρώμα και γλυκύτητα, χωρίς αυτά δεν είναι σούπα
1 μικρή ρίζα σέλινου (50-70γρ) – για την κλασική γεύση της σούπας
2-3 φέτες σέλινου (περίπου 50γρ), μην υπερβάλλετε, γιατί η σέλινο κυριαρχεί αν είναι πολύ
1 μέτριο κρεμμύδι (100γρ) – βάλτε το κρεμμύδι ολόκληρο στην αρχή ή ψιλοκομμένο, όπως σας αρέσει, εγώ το ψιλοκόβω, έτσι βγαίνει πιο νόστιμο κατά τη γνώμη μου
2 κουταλιές βιομηχανικού ντοματοπελτέ ή 200 ml χυμό ντομάτας – για χρώμα, οξύτητα και λίγο επιπλέον ξινίλα
1 κουταλιά λάδι (συνήθως ηλιέλαιο) – βοηθά στη γεύση και στην εμφάνιση, μη κάνετε οικονομία
500 ml ξινό από μπουκάλι ή φρέσκο – βάλτε κατά βούληση, μην το ρίξετε όλο από την αρχή
Αλάτι – κατά βούληση, ξεκινήστε με μια κουταλιά και ρυθμίστε στο τέλος
Μια χούφτα ζυμαρικών (περίπου 70γρ) – ή τα ζυμαρικά που σας αρέσουν, μπορεί να γίνει και χωρίς, αν προτιμάτε
Φρέσκος μαϊντανός (μικρή δέσμη, ψιλοκομμένος) – στο τέλος, για φρεσκάδα
Προαιρετικά: θρούμπι (όταν έχω, βάζω, χωρίς συζήτηση)
Νερό – περίπου 3,5 – 4 λίτρα, εξαρτάται πόσο πηχτή θέλετε τη σούπα

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Ξεκινώ με το κρέας – πλένω τις φτερούγες και τη ράχη κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, δεν κάνω μεγάλο ντόρο, μόνο να μην έχουν φτερά ή αίμα. Τις βάζω κατευθείαν στην κατσαρόλα και ρίχνω κρύο νερό μέχρι να τις καλύψει καλά, περίπου δύο-τρία δάχτυλα πάνω από το κρέας. Βάζω την κατσαρόλα στη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία στην αρχή.

2. Όταν αρχίζει να βράζει, μένω κοντά, γιατί βγάζει αφρό (δεν ξέρω γιατί, μερικές φορές βγάζει περισσότερο, άλλες φορές σχεδόν καθόλου, νομίζω ότι εξαρτάται από το κρέας). Τον μαζεύω με ένα κουτάλι ή με μια τρυπητή κουτάλα, όσο μπορώ. Αν δεν το πιάσω εγκαίρως, η σούπα θολώνει λίγο, αλλά δεν είναι καταστροφή.

3. Εν τω μεταξύ ασχολούμαι με τα λαχανικά – κόβω τα καρότα σε κύβους ή ροδέλες, το σέλινο το κόβω ψιλά, το κρεμμύδι το ψιλοκόβω. Δεν τα τρίβω, γιατί δεν μου αρέσει η σούπα να είναι "χλωρή", αλλά να βλέπεις τα κομμάτια των λαχανικών. Μου αρέσει να αισθάνομαι τι τρώω, ξέρω εγώ.

4. Μετά από περίπου 30-35 λεπτά βρασμού του κρέατος σε χαμηλή φωτιά (ή όσο αντέχει η καρδιά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο και το πιρούνι να μπαίνει άνετα μέσα του), βάζω όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα. Δεν μπαίνω σε διαδικασίες και σοφιστικέ, πάει τέλεια και έτσι.

5. Ρίχνω και μια κουταλιά λάδι, ακόμα κι αν φαίνεται περιττό. Το λάδι βοηθά να δέσουν οι γεύσεις και η σούπα δεν βγαίνει "ξερή". Ασχολούμαι με το αλάτι από τώρα, αλλά βάζω μόνο μια κουταλιά, γιατί η γεύση ρυθμίζεται στο τέλος.

6. Αφήνω όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, με το καπάκι, αλλά όχι σφιχτά. Εν τω μεταξύ, αν βγει αφρός, τον μαζεύω.

7. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα (δοκιμάζω με ένα μαχαίρι, αν το καρότο δεν είναι σκληρό, είναι εντάξει), προσθέτω τον ντοματοπελτέ ή το χυμό ντομάτας. Προσέχω να μην βάλω πολύ από την αρχή. Αν βάλω ντοματοπελτέ, τον διαλύω με λίγο ζωμό πριν, για να μην κάνει σβόλους.

8. Το ξινό το προσθέτω μόνο αφού έχουν βράσει τα λαχανικά και ο χυμός ντομάτας έχει "τακτοποιηθεί" με τα υπόλοιπα. Δοκιμάζω το ξινό πριν – μερικές φορές είναι πολύ ξινό και τότε βάζω λιγότερο. Εγώ το βράζω σε ξεχωριστό σκεύος (το βάζω σε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά), έτσι το ρίχνω καυτό στην κατσαρόλα πάνω στη σούπα, αλλά μπορεί να μπει και κατευθείαν, αν βιάζεστε. Περίπου 400-500 ml, αλλά ρυθμίστε ανάλογα με το πόσο ξινό το θέλετε.

9. Εν τω μεταξύ, ρίχνω και τα ζυμαρικά – τα ρίχνω κατευθείαν στην κατσαρόλα, χωρίς φιοριτούρες, περίπου 5-6 λεπτά πριν σβήσω τη φωτιά. Μην βάλετε πάρα πολλά, αν δεν θέλετε να φάτε "ζωμό ζυμαρικών". Καλύτερα να προσθέσετε στο τέλος αν χρειάζεται.

10. Ελέγχω το αλάτι, γεύομαι και αν χρειάζεται, προσθέτω λίγο ξινό ή νερό, ανάλογα με το πώς θέλω να βγει η σούπα – πιο αραιή ή πιο πηχτή.

11. Στο τέλος, ρίχνω μια καλή χούφτα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο, και αν έχω και θρούμπι, δεν είμαι τσιγκούνης. Σβήνω τη φωτιά, βάζω το καπάκι και την αφήνω να "ξεκουραστεί" 10 λεπτά πριν το σερβίρω.

ΓΙΑΤΙ ΤΗ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΥΧΝΑ

Πρώτα απ' όλα, γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά – αν έχετε λίγα υπολείμματα κοτόπουλου στην κατάψυξη, λαχανικά στο ψυγείο και λίγο ξινό, έχετε ήδη ό,τι χρειάζεστε. Γίνεται αρκετά γρήγορα, δεν χρειάζεται να είστε κολλημένοι στη φωτιά, και είναι το είδος του φαγητού που ταιριάζει σε οποιαδήποτε ώρα, ειδικά όταν θέλετε κάτι ξινό και ελαφρύ μετά από μια δύσκολη μέρα ή μετά από ένα μπάρμπεκιου.

Υπάρχει επίσης η ιστορία με τη "γεύση του σπιτιού", δεν ξέρω πόσοι δεν μεγάλωσαν με μια τέτοια σούπα την Κυριακή. Όταν έχετε επισκέπτες, ταιριάζει τέλεια, γιατί είναι χορταστική, όχι πολύ βαριά και μπορεί να φαγωθεί και την επόμενη μέρα εξίσου καλά (μερικές φορές ακόμα καλύτερα!).

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Μην μπερδεύεστε με το κόψιμο των λαχανικών στο χιλιοστό. Σημαντικό είναι να είναι περίπου ίσα, να βράσουν όλα σχεδόν ταυτόχρονα.
Αν δεν αφαιρέσετε τον αφρό εγκαίρως, η σούπα θολώνει, αλλά η γεύση παραμένει καλή.
Μην προσθέτετε το ξινό πριν τα λαχανικά και το κρέας είναι σχεδόν έτοιμα, αλλιώς το κρέας σκληραίνει (ειδικά αν δεν είναι νεαρό κοτόπουλο).
Τα ζυμαρικά μπαίνουν μόνο στο τέλος, αλλιώς απορροφούν όλο το υγρό και μένετε με στιφάδο.
Αν έχετε πολύ ξινό ξινό, ξεκινήστε με λιγότερο και δοκιμάστε. Είναι πιο εύκολο να προσθέσετε παρά να διορθώσετε αν είναι πολύ ξινό.

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ

Πηγαίνει επίσης πολύ καλά και με άλλο κοτόπουλο – ράχη, μπούτια, ακόμα και φτερούγες γαλοπούλας αν σας αρέσει. Μόνο το στήθος δεν το προτείνω, δεν βγαίνει το ίδιο "γεμάτο".
Τα λαχανικά μπορεί να είναι ποικίλα – αν δεν έχετε σέλινο, βάλτε μόνο καρότο και σέλινο, δεν είναι δράμα.
Αντί για ξινό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού (2-3 κουταλιές), αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια – θα είναι πιο προς σούπα ξινή, όχι πραγματική σούπα.
Χωρίς γλουτένη; Αφήστε τα ζυμαρικά ή χρησιμοποιήστε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, υπάρχουν καταστήματα με επιλογές.
Για μια πιο διαιτητική εκδοχή, βγάλτε το λάδι και μην χρησιμοποιήσετε καθόλου ή μόνο 1 κουταλιά, δεν χάνει πολύ στη γεύση.

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ

Στο τέλος, μπορείτε να σπάσετε ένα αυγό, να το χτυπήσετε ελαφρώς και να το ρίξετε σε λεπτή ροή στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς – βγαίνει με "κομμάτια".
Προσθέστε λίγο ρίζα μαϊντανού για πιο έντονη γεύση.
Ορισμένοι προτιμούν να προσθέσουν πατάτα – εγώ δεν το κάνω, γιατί δεν μου αρέσει η υφή, αλλά μπορείτε να βάλετε μισή πατάτα κομμένη σε κύβους αν θέλετε κάτι πιο χορταστικό.
Αν έχετε φρέσκα λαχανικά από τον κήπο (πράσινα φασόλια, πιπεριές), βάλτε μερικά – θα αλλάξει τη γεύση.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Εγώ βάζω τη σούπα καυτή σε μπολ, με επιπλέον μαϊντανό από πάνω. Ταιριάζει με φρέσκο ψωμί, ακόμα και με τοστ, και αν έχετε, με λίγο καυτερή πιπεριά (εγώ την κρατώ ξεχωριστά, για να μην διαμαρτύρονται τα παιδιά).
Ταιριάζει με μια κούπα ξινής κρέμας (αν σας αρέσει), ή ακόμα και με λίγο πιο ξινό γιαούρτι.
Δίπλα σε μια απλή σαλάτα λάχανου ή ντομάτας με φρέσκο κρεμμύδι είναι ένα πλήρες γεύμα.
Ως ποτό, ταιριάζει κρύο νερό, αλλά και ένα ποτηράκι λευκού ξηρού κρασιού για τους ενήλικες – δεν βλάπτει.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

Πρέπει το κρέας να είναι απαραίτητα με κόκαλο ή μπορεί και χωρίς;
Με κόκαλο δίνει γεύση, χωρίς είναι άγευστο. Το στήθος κοτόπουλου πάει, αλλά μόνο αν το συνδυάσετε με κάποια κόκαλα, αλλιώς η σούπα βγαίνει νερό.

Αν δεν έχω ξινό, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω για να ξινίσω;
Μπορείτε να βάλετε χυμό λεμονιού (2-3 κουταλιές), αλλά δεν θα έχει την κλασική γεύση σούπας. Μερικοί βάζουν πολύ αραιωμένο ξύδι μήλου, αλλά είναι άλλη ιστορία – δεν είναι αυτό που πρέπει, αλλά πάει σε περίπτωση ανάγκης.

Τι κάνω αν βγήκε πολύ ξινή;
Βάλτε λίγο βραστό νερό ή προσθέστε επιπλέον ζυμαρικά, απορροφούν ένα μέρος από το ξινό. Μια κουταλιά ζάχαρη (σοβαρά, δεν γίνεται αντιληπτή, αλλά κόβει λίγο από το ξινό αν δεν σας αρέσει).

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γαλοπούλα ή μόνο κοτόπουλο;
Πηγαίνει και με γαλοπούλα (φτερούγες, ράχη), αλλά να είναι κομμάτια με κόκαλο και λίγη λιπαρότητα, αλλιώς δεν έχει γεύση. Βράζει λίγο περισσότερο, γιατί είναι πιο σκληρό το κρέας.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το σέλινο αν δεν έχω ή δεν μου αρέσει;
Χωρίς σέλινο, μπορείτε να βάλετε μισή ρίζα μαϊντανού ή περισσότερη σέλινο, αλλά δεν θα είναι η ίδια "στρογγυλή" γεύση. Ή αφήστε το χωρίς, αν δεν σας αρέσει, μην επιμείνετε.

Πόσο μπορώ να κρατήσω τη σούπα και πώς την ξαναζεσταίνω;
Αντέχει πολύ καλά στο ψυγείο 3-4 μέρες. Για να την ξαναζεστάνετε, βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, μην τη βράσετε πολύ για να μην διαλυθούν τα ζυμαρικά. Αν έχετε βάλει φρέσκο θρούμπι, ξαναζεστάνετε μόνο μέχρι να είναι ζεστή, όχι να βράσει ξανά.

Είναι εντάξει για μικρά παιδιά;
Ναι, αν δεν βάλετε καυτερή πιπεριά και το ξινό δεν είναι πολύ όξινο. Μειώστε το αλάτι και βγάλτε από τη σούπα το κρέας/λαχανικά ξεχωριστά αν θέλετε να τα δώσετε σε παιδιά κάτω του ενός έτους.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ

Μια μερίδα από αυτή τη σούπα έχει περίπου 100-120 kcal, χωρίς ψωμί, για την εκδοχή με ζυμαρικά. Είναι φτωχή σε λιπαρά αν δεν βάλετε πολύ λάδι και αν χρησιμοποιήσετε άπαχο κρέας. Έχει περίπου 7-8γρ πρωτεΐνης ανά μερίδα (κοτόπουλο + ζυμαρικά), περίπου 12-15γρ υδατάνθρακες (από ζυμαρικά και λαχανικά), κάτω από 4γρ λιπαρά αν χρησιμοποιήσετε μόνο μια κουταλιά λάδι. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες από τα λαχανικά, έχει πολλές βιταμίνες (καρότο, σέλινο, μαϊντανό). Δεν είναι φαγητό αυστηρής δίαιτας, αλλά ούτε θα νιώσετε "βαρύς" μετά. Για όσους θέλουν επιλογές χωρίς γλουτένη, αφαιρέστε τα ζυμαρικά. Αν βάλετε λιγότερο αλάτι και λάδι, είναι κατάλληλη και για δίαιτα, καθώς είναι χορταστική και ταυτόχρονα ελαφριά.

ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΤΕ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΤΕ

Η κατσαρόλα σούπας αντέχει στο ψυγείο 3-4 ημέρες χωρίς κανένα πρόβλημα. Σημαντικό είναι να την αφήσετε να κρυώσει εντελώς πριν την βάλτε στο ψυγείο (για να μην χαλάσουν τα λαχανικά). Όταν θέλετε να την ξαναζεστάνετε, βάζετε σε χαμηλή φωτιά, όχι σε φούρνο μικροκυμάτων αν είναι δυνατόν, και ανακατεύετε απαλά για να μην πολτοποιήσετε τα λαχανικά ή τα ζυμαρικά. Αν δείτε ότι έχει μειωθεί πολύ το υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και να ρυθμίσετε το αλάτι ή την ξινίλα αν χρειάζεται. Την επόμενη μέρα η γεύση είναι ακόμα καλύτερη, "δένονται" όλες οι γεύσεις. Αν μείνουν μόνο λαχανικά και κρέας στον πάτο, προσθέστε λίγο νερό, βάλτε ξανά στη φωτιά και βγαίνει άλλη μια παρτίδα, μόνο προσέξτε τα ζυμαρικά που γίνονται πιο μαλακά.

Αυτά είναι. Δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία, αλλά στο τέλος έχετε μια σούπα που πραγματικά φέρνει τον κόσμο στο τραπέζι και, ειλικρινά, πάει και για μεσημεριανό, και για δείπνο, και σε ζέστη, και σε κρύο, δεν έχει σημασία. Αν δεν βγει από την πρώτη φορά, τη δεύτερη σίγουρα θα βρείτε τη συνταγή που σας αρέσει.

 Συστατικά: 6 φτερά συν μια πλάτη κομμένη στη μέση, 2 καρότα, 1 μικρό παστινάκι, μερικές φέτες σέλινο, 1 μέτριο κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας ζωμό ή χυμό ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 500 ml μπορς, μαϊντανό, ζυμαρικά και αλάτι.

 Ετικέτες:  σούπα κοτόπουλου