Κέικ με καφέ και μπράντι

Κέικ με καφέ και μπράντι

Έφτιαξα αυτό το κέικ για την Πρωτοχρονιά αφού έλαβα ένα κουτί με υλικά από την Dr. Oetker. Η συνταγή περιλαμβανόταν, και καθώς είχα όλα όσα χρειαζόμουν, άρχισα να δουλεύω. Βγήκε ένα ελαφρύ κέικ με αφράτη βάση, διακριτική γεύση καφέ και μπράντι, και όχι πολύ γλυκό. Χρησιμοποίησα ένα τετράγωνο ταψί, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στρογγυλό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες (με ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ για ειδικές περιστάσεις (Πρωτοχρονιά, γενέθλια)

Υλικά

Βάση:
4 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
150 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Dr. Oetker
150 γρ. αλεύρι
50 γρ. άμυλο καλαμποκιού (Gustin)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Dr. Oetker

Κρέμα:
2 φακελάκια κρέμας για κέικ Dr. Oetker, γεύση καφέ και μπράντι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
450 ml κρύο γάλα

Σιρόπι:
150 ml δυνατό μαύρο καφέ
150 ml νερό
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

Διακόσμηση:
1 φακελάκι αφρού για γλυκά με γεύση κρέμας Dr. Oetker
Διακοσμητικά (π.χ. αστεράκια)

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάση

1.1. Ξεκινάτε με τα αυγά χωρισμένα. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

1.2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, εναλλάσσοντας με τις 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Χτυπήστε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσετε μια πυκνή μαρέγκα.

1.3. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη.

1.4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα στη μαρέγκα με μια σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Μην επιμένετε για να μην χάσετε τον όγκο.

1.5. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί (24 εκ. στρογγυλό ή 23 εκ. τετράγωνο) βουτυρωμένο ή καλυμμένο με λαδόκολλα.

1.6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180°C για 25-30 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη.

1.7. Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς στο ταψί ή σε μια σχάρα.

1.8. Κόψτε τη βάση σε τρία ίσα φύλλα, αφού έχει κρυώσει εντελώς.

2. Κρέμα

2.1. Βάλτε το περιεχόμενο των δύο φακελών κρέμας σε ένα ψηλό μπολ.

2.2. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια ρίξτε το κρύο γάλα.

2.3. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα μέχρι να σφίξει η κρέμα και να γίνει αφράτη. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε.

3. Σιρόπι

3.1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τον καφέ, το νερό και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να διαλυθούν.

4. Συναρμολόγηση

4.1. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο βάσης σε μια πιατέλα και βρέξτε το με περίπου 100 ml από το σιρόπι, ώστε να υγρανθεί καλά, αλλά χωρίς να μουλιάσει υπερβολικά.

4.2. Απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

4.3. Επαναλάβετε με το δεύτερο φύλλο: τοποθετήστε το πάνω από την κρέμα, βρέξτε και καλύψτε με άλλη μια στρώση κρέμας.

4.4. Τοποθετήστε το τρίτο φύλλο, βρέξτε και καλύψτε ολόκληρο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.

4.5. Για διακόσμηση, ετοιμάστε τον αφρό κρέμας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και διακοσμήστε την επιφάνεια. Προσθέστε τις επιθυμητές διακοσμήσεις.

4.6. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα εύκολο κέικ να φτιαχτεί, τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν και δεν προκαλεί προβλήματα στη συναρμολόγηση. Η βάση κόβεται εύκολα, η κρέμα ετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, ώστε να μην θρυμματιστεί.
- Χρησιμοποιήστε δυνατό καφέ για το σιρόπι, αλλιώς η γεύση δεν θα είναι πολύ έντονη.
- Ανακατέψτε τη βάση με σπάτουλα, όχι με μίξερ, αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να διατηρήσετε τον αέρα.

Αντικαταστάσεις

- Εάν δεν βρείτε την κρέμα με γεύση καφέ και μπράντι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη κρέμα για κέικ σε φακελάκι. Ρυθμίστε την ποσότητα γάλακτος αν αναφέρεται διαφορετικά στη συσκευασία.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι με ένα απλό βανίλιας αν επιλέξετε άλλη γεύση για την κρέμα.

Παραλλαγές

- Αντί για ζαχαρωτές διακοσμήσεις, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο κακάο ή στιγμιαίο καφέ από πάνω.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μπράντι στο σιρόπι για πιο έντονη γεύση (αν δεν σερβίρετε παιδιά).

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρετε κρύο, απευθείας από το ψυγείο.
- Ταιριάζει καλά με μαύρο καφέ ή λικέρ καφέ στο τέλος του γεύματος.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και στρογγυλη φόρμα ή μόνο τετράγωνη;
Χρησιμοποίησα μια τετράγωνη φόρμα 23 εκ., αλλά και μια στρογγυλη 24 εκ. θα λειτουργήσει εξίσου καλά.

2. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα πριν;
Ναι, η βάση διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένη σε μεμβράνη. Μπορείτε να συναρμολογήσετε το κέικ την επόμενη μέρα.

3. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η βάση και η κρέμα δεν διατηρούν την ιδανική υφή μετά την απόψυξη.

4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το άμυλο;
Αν δεν έχετε άμυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα αλευριού, αλλά η βάση δεν θα είναι τόσο αφράτη.

5. Αν δεν έχω κρέμα σε φακελάκι, μπορώ να χρησιμοποιήσω κλασική κρέμα;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε κρέμα προτιμάτε, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα για να έχετε αρκετή και για τη διακόσμηση.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση (ανά μερίδα, για 12 φέτες):
Θερμίδες: περίπου 270-300 kcal
Υδατάνθρακες: 40 g
Πρωτεΐνες: 5 g
Λίπη: 9 g

Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από την κρέμα που χρησιμοποιείται και τον τύπο σαντιγί/διακόσμησης που επιλέγεται. Αν χρησιμοποιήσετε άλλη κρέμα ή περισσότερη σαντιγί, οι τιμές αλλάζουν.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο. Η βάση μόνη της μπορεί να διατηρηθεί μία ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά το συναρμολογημένο κέικ πρέπει να διατηρείται κρύο.

 Συστατικά: Βάση: 4 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, 150g ζάχαρη, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια Dr. Oetker, 150g αλεύρι, 50g Gustin (άμυλο καλαμποκιού), 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Dr. Oetker. Κρέμα: 2 φακελάκια κρέμα για γλυκά Dr. Oetker - καφές/brandy, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 450ml κρύο γάλα. Σιρόπι: 150ml δυνατό μαύρο καφέ, 150ml νερό, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Διακόσμηση: 1 φακελάκι αφρός για επιδόρπια με γεύση σαντιγί Dr. Oetker, διακοσμητικά αστέρια.

 Ετικέτες:  κέικ κέικ με καφέ βάση κέικ