Hencles, που σημαίνει κάποιο σαξονικό γλυκό ψωμί.

Hencles (σαξονικό κέικ) Έφτιαξα Hencles για πρώτη φορά για ένα οικογενειακό γεύμα, αφού πήρα τη συνταγή από κάποιον που εκτιμά τις σαξονικές παραδόσεις. Είναι ένα απλό κέικ, αλλά με γεύση γιορτής, που φέρνει κάτι οικείο αν είστε συνηθισμένοι στη ζύμη του κέικ. Είναι καλό ζεστό, αλλά και την επόμενη μέρα, και η κρέμα ξινής κρέμας κάνει όλη τη διαφορά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 3 μεγάλες ταψιά (περίπου 24 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβετε) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακό σαξονικό επιδόρπιο, κατάλληλο για γιορτές ή οικογενειακά γεύματα Υλικά Για τη ζύμη (τύπου κέικ): 1 κιλό αλεύρι 4 αυγά 500 ml γάλα 100 γρ βούτυρο 250 γρ ζάχαρη 2 φακελάκια ξηρή μαγιά ξύσμα λεμονιού βανίλια αλάτι Για την κρέμα ξινής κρέμας: 6 αυγά 500 ml ξινής κρέμας (περίπου) ζάχαρη, κατά βούληση ζάχαρη βανίλιας Προαιρετικά (ανάλογα με προτιμήσεις ή παράδοση): σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, πασπαλισμένα πάνω στη ζύμη πριν από την κρέμα μια στρώση βρασμένης σιμιγδαλιές (1 ποτήρι σιμιγδάλι σε 2 ποτήρια γάλα, βρασμένο με ζάχαρη και αρώματα, στη συνέχεια κρυωμένο) Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της μαγιάς Ανακατέψτε τη ξηρή μαγιά με το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το βήμα βοηθά τη μαγιά να ενεργοποιηθεί καλύτερα, ακόμα κι αν δεν χρησιμοποιείτε προζύμι. 2. Ανακατέψτε τα υγρά υλικά Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το χλιαρό γάλα, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά. 3. Δημιουργία της ζύμης Ρίξτε το μείγμα αυγών και γάλακτος πάνω από το αλεύρι με τη μαγιά. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή με το χέρι μέχρι να ενωθούν. Ξεκινήστε να ζυμώνετε. 4. Ενσωμάτωση του βουτύρου Το βούτυρο πρέπει να είναι λιωμένο και μόνο χλιαρό, όχι καυτό. Προσθέστε το σταδιακά στο τέλος της ζύμωσης, όταν η ζύμη αρχίζει να ενώνεται. Συνεχίστε να ζυμώνετε, μαζεύοντας τη ζύμη και διπλώνοντάς την με κάθε κίνηση. Η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και γυαλιστερή αφού έχετε ενσωματώσει όλο το βούτυρο. 5. Ζύμωση Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Αν είναι πιο κρύα στην κουζίνα, μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο. 6. Προετοιμάστε τις ταψιά Λαδώστε καλά 3 ταψιά με βούτυρο ή άλλο λίπος. Μην χρησιμοποιείτε ταψιά για ψωμί, αλλά χαμηλά, όπως για κέικ. 7. Ανοίξτε και τοποθετήστε τη ζύμη Διαιρέστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό φύλλο, ώστε να καλύψει τη βάση του ταψιού. Τοποθετήστε κάθε φύλλο στο ταψί. 8. (Προαιρετικά) Προσθέστε τη στρώση σιμιγδαλιού ή φρούτα Αν θέλετε να προσθέσετε σιμιγδάλι, ετοιμάστε το εκ των προτέρων: βράστε 1 ποτήρι σιμιγδάλι σε 2 ποτήρια γάλα με ζάχαρη και αρώματα, αφήστε το να κρυώσει και απλώστε το πάνω στη ζύμη. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε σταφίδες ή αποξηραμένα φρούτα πριν από την κρέμα, αν σας αρέσει. 9. Κρέμα ξινής κρέμας Χτυπήστε τα αυγά με την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη (κατά βούληση) και τη ζάχαρη βανίλιας. Δεν χρειάζεται να γίνει αφρός, απλώς να είναι καλά αναμειγμένα. Ρίξτε την κρέμα πάνω σε κάθε φύλλο ζύμης στο ταψί, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Μπορείτε να ισιώσετε με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. 10. Πασπαλίστε ζάχαρη Πασπαλίστε από πάνω λίγο ζάχαρη, κατά προτίμηση. 11. Ψήσιμο Τοποθετήστε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς η κρέμα και οι άκρες της ζύμης. Ελέγξτε μετά από 30 λεπτά και προσαρμόστε το χρόνο αν δείτε ότι ψήνεται πιο γρήγορα ή πιο αργά. 12. Ψύξη και κοπή Αφήστε να κρυώσει στο ταψί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε τετράγωνα ή ορθογώνια. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Το Hencles δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί, βγαίνει πολύ από μία μόνο δόση και είναι κατάλληλο για μεγαλύτερα γεύματα. Η ζύμη είναι μαλακή, μοιάζει με κέικ, αλλά δεν είναι τόσο πλούσια, και η κρέμα ξινής κρέμας της δίνει μια φρέσκια, όχι πολύ γλυκιά γεύση. Είναι καλό και την επόμενη μέρα και δεν σκληραίνει γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο λιπαρή ξινή κρέμα για την κρέμα, ώστε να μην γίνει πολύ υγρή κατά το ψήσιμο. 2. Αν κάνετε τη στρώση σιμιγδαλιού, αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την τοποθετήσετε στη ζύμη. 3. Ανοίξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, ώστε να μην έχετε πολύ παχιά σημεία που θα παραμείνουν ωμά. 4. Αν θέλετε κομμάτια με καλά ψημένη κρέμα, μην ρίξετε πολύ παχύ στρώμα – κινδυνεύετε να μην πήξει όπως πρέπει. Υποκαταστάσεις 1. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη βανίλιας με εκχύλισμα βανίλιας ή απλή ζάχαρη, αν δεν έχετε στη διάθεσή σας. 2. Το γάλα αγελάδας μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα, αλλά η υφή της ζύμης δεν θα είναι ίδια. 3. Αν δεν έχετε βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη, αλλά η γεύση είναι καλύτερη με βούτυρο. Παραλλαγές 1. Πασπαλίστε σταφίδες ή αποξηραμένα φρούτα πάνω στη ζύμη πριν προσθέσετε την κρέμα. 2. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη, αν σας αρέσει η γεύση. 3. Ορισμένοι βάζουν στρώση βρασμένου και κρυωμένου σιμιγδαλιού πριν από την κρέμα – αν θέλετε κάτι πιο χορταστικό. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια, ανάλογα με την περίσταση. Είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο. Είναι επίσης κατάλληλο για πρωινό, με γάλα ή καφέ, ή απλά ως επιδόρπιο στο κύριο γεύμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά αντί για ξηρή; Ναι, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα: για 1 κιλό αλεύρι χρειάζεστε περίπου 50 γρ φρέσκια μαγιά. Διαλύστε τη σε λίγο χλιαρό γάλα και ζάχαρη και στη συνέχεια ανακατέψτε με το αλεύρι. 2. Πώς ξέρω ότι έχει ψηθεί η κρέμα; Η κρέμα πρέπει να είναι σταθερή και να έχει χρυσό-κίτρινο χρώμα στην επιφάνεια. Αν κουνήσετε ελαφρά το ταψί και το κέντρο δεν τρέμει, είναι έτοιμο. 3. Μπορώ να φτιάξω Hencles μια μέρα νωρίτερα; Ναι. Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, και δεν χάνει την υφή του. 4. Μπορώ να φτιάξω μισή συνταγή; Μπορείτε να μειώσετε χωρίς πρόβλημα όλα τα υλικά και να χρησιμοποιήσετε μόνο 1-2 ταψιά. 5. Τι είδους ξινή κρέμα να χρησιμοποιήσω; Ιδανικά είναι η ξινή κρέμα μαγειρικής με τουλάχιστον 20% λιπαρά. Αποφύγετε την ξινή κρέμα για σαντιγί. Διατροφικές αξίες (προσεγγιστική εκτίμηση ανά μερίδα, σε 24 μεγάλες μερίδες) Θερμίδες: 300-330 kcal Πρωτεΐνες: 7-8 γρ Λίπη: 12-14 γρ Υδατάνθρακες: 42-45 γρ Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι ή προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα. Η ξινή κρέμα και το βούτυρο αυξάνουν την πρόσληψη λιπαρών, ενώ η ζάχαρη και το αλεύρι αυτή των υδατανθράκων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το Hencles διατηρείται καλά καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, για 2 ημέρες. Αν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να το βάζετε στο ψυγείο, αλλά η υφή της κρέμας γίνεται πιο σφιχτή. Μπορείτε να το ζεστάνετε γρήγορα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά δεν χάνει τη γεύση του ούτε κρύο. Είναι καλύτερο να καταναλωθεί στις πρώτες δύο ημέρες.

 Συστατικά: Ζύμη για γλυκό ψωμί: 1 κιλό αλεύρι, 4 αυγά, 500 ml γάλα, 100 g βούτυρο, 250 g ζάχαρη, 2 φακελάκια ξηρή μαγιά, ξύσμα λεμονιού, βανίλια, αλάτι. Κρέμα: 6 αυγά, 500 ml ξινή κρέμα (περίπου), ζάχαρη κατά βούληση, ζάχαρη βανίλιας.

 Ετικέτες:  γλυκό ψωμί συνταγές Χριστουγέννων συνταγές για το Πάσχα σαξονικό γλυκό ψωμί