Πράσα με ελιές

Ετοίμασα αυτή τη συνταγή με πράσο και ελιές ένα βράδυ που είχα μόνο μερικά φρέσκα λαχανικά στο ψυγείο και ελιές Καλαμάτας που είχαν απομείνει από μια σαλάτα. Μύριζε λίγο χειμώνα, και το λευκό κρασί που είχε απομείνει από ένα μισοτελειωμένο ποτήρι το χρησιμοποίησα για το μαγείρεμα. Μετά από μερικές δοκιμές, προσαρμόσα τις ποσότητες και απλοποίησα τα βήματα - δεν είναι τίποτα περίπλοκο, μόνο πράγματα που πραγματικά μετράνε για τη γεύση και την υφή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

7 κοτσάνια πράσου (λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος)
1 μικρό καρότο
1 χέρι ελιές Καλαμάτας (περίπου 100 γρ, χωρίς κουκούτσι)
2 φύλλα δάφνης
5 κόκκοι πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (ιδανικά σπιτικός, αλλά και καλός από το εμπόριο κάνει)
1/2 φλιτζάνι νερό (περίπου 100 ml)
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (περίπου 100 ml)
30 ml λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, αλλά και το ελαιόλαδο κάνει για επιπλέον γεύση)
Αλάτι κατά βούληση
Μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου

Τρόπος παρασκευής

1. Καθαρίζουμε το πράσο από τα εξωτερικά φύλλα, το πλένουμε καλά ανάμεσα στις στρώσεις και το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 2-3 εκατοστών. Αν τα κοτσάνια του πράσου είναι χοντρά, μπορείτε να τα κόψετε κατά μήκος στη μέση πριν τα κόψετε.

2. Καθαρίζουμε το καρότο, το πλένουμε και το τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.

3. Πλένουμε τις ελιές και τις βάζουμε σε ένα σκεύος με βραστό νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά για να απομακρυνθεί λίγο από το αλάτι και τη δυνατή γεύση, και μετά στραγγίζουμε.

4. Σε μια ευρεία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει ελαφρώς.

5. Βάζουμε το πράσο πάνω από το καρότο και το σοτάρουμε μαζί για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας σπάνια, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει. Το πράσο δεν πρέπει να τηγανιστεί πολύ, απλώς να γίνει ελαφρώς διαφανές.

6. Όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει λίγο, βάζουμε τις ελιές πάνω από το πράσο. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και αλάτι κατά βούληση. Προσθέτω το αλάτι σε αυτό το σημείο γιατί οι ελιές φέρνουν επίσης λίγο αλάτι.

7. Ρίχνουμε από πάνω το νερό και το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαγειρεμένα, αλλά να μην γίνουν πολτός.

8. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 3-4 λεπτά, χωρίς καπάκι, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

9. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, αφού το φαγητό έχει ηρεμήσει λίγο, ώστε να μην χάσει το άρωμά του.

10. Σερβίρουμε ζεστό, σκέτο ή με ψωμί.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια γρήγορη, χορτοφαγική συνταγή που δεν χρειάζεται εκλεπτυσμένα υλικά ή ειδικές τεχνικές. Οι ελιές δίνουν τη βασική γεύση και το πράσο, αν το βρείτε φρέσκο και γλυκό, κάνει εξαιρετική δουλειά. Το φαγητό διατηρείται καλά στο ψυγείο για δύο ημέρες και είναι εύκολο να το ζεστάνετε. Είναι μία από τις λίγες συνταγές λαχανικών που ζητούν ακόμη και αυτοί που δεν είναι χορτοφάγοι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Πλύνετε καλά το πράσο, καθώς συγκεντρώνει χώμα μεταξύ των στρωμάτων. Κόψτε το πρώτα και ανοίξτε το κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Αν θέλετε να βγει πιο πηχτό το φαγητό, αφήστε το να βράσει χωρίς καπάκι στο τελευταίο βήμα.
- Αν χρησιμοποιείτε συμπυκνωμένη ντομάτα, αραιώστε την με 1-2 κουταλιές νερού πριν την προσθέσετε στην κατσαρόλα.

Αντικαταστάσεις

- Το πράσο μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό ή πράσινο κρεμμύδι, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο έντονη.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρες ή πράσινες ελιές, αλλά οι Καλαμάτας έχουν την καλύτερη ισορροπία μεταξύ αλμυρού και πικρού.
- Αν δεν έχετε κρασί, χρησιμοποιήστε μόνο νερό, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη.

Παραλλαγές

- Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη ή λίγο χυμό λεμονιού στο τέλος, αν προτιμάτε πιο ξινό.
- Αν δεν είστε χορτοφάγοι, μπορείτε να προσθέσετε φέτα από πάνω στο πιάτο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το πιο απλό, με φρέσκο ψωμί.
- Ως συνοδευτικό με απλό βρασμένο ρύζι ή πατάτες.
- Κρύο, ως σαλάτα, με λίγο περισσότερο ελαιόλαδο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι μπορώ να κάνω αν οι ελιές είναι πολύ αλμυρές;
Ζεστάνετε τις σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά και στραγγίστε τις καλά πριν τις χρησιμοποιήσετε.

2. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς κρασί;
Ναι, χρησιμοποιήστε μόνο νερό. Το κρασί προσθέτει μια ελαφριά γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

3. Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο;
Το φαγητό διατηρείται χωρίς προβλήματα για 2 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο.

4. Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω, το πράσο γίνεται μαλακό και υδαρές μετά την κατάψυξη.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο πράσο;
Ναι, αλλά αφήστε το να ξεπαγώσει και στραγγίστε το καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για 1 μερίδα από 4)

Θερμίδες: περίπου 170 kcal
Πρωτεΐνες: 2,5 g
Υδατάνθρακες: 17 g (εκ των οποίων ίνες 5 g)
Λίπη: 9 g

Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το λάδι και τις ελιές. Το πράσο και το καρότο προσφέρουν ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά, και αν μειώσετε το λάδι, η συνταγή γίνεται ακόμα πιο ελαφριά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το φαγητό διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε ένα δοχείο, για έως δύο ημέρες. Το ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν το υγρό έχει μειωθεί πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη - η υφή του πράσου υποφέρει.

Η συνταγή με πράσο και ελιές είναι κατάλληλη όταν χρειάζεστε κάτι ελαφρύ, που δεν απαιτεί συνεχή προσοχή και διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα. Αν έχετε καλές ελιές Καλαμάτας και φρέσκο πράσο, σχεδόν δεν υπάρχει περίπτωση να μην πετύχει.

 Συστατικά: 7 κοτσάνια πράσου, 1 μικρό καρότο, μια χούφτα ελιές Καλαμάτας, 2 φύλλα δάφνης, 5 κόκκοι πιπεριού, 3 κουταλιές σούπας σπιτική σάλτσα τομάτας, αλάτι κατά βούληση, μισό φλιτζάνι νερό με μισό φλιτζάνι ξηρού λευκού κρασιού, 30 ml ελαιόλαδο, μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου.

 Ετικέτες:  πράσα με ελιές συνταγές νηστείας