Λούτσος σε σάλτσα ντομάτας, με τηγανητές πατάτες

Συνήθως φτιάχνω αυτή τη συνταγή όταν έχω φρέσκο ψάρι και θέλω να ετοιμάσω κάτι απλό, αλλά χορταστικό, που να έχει και τηγανητές πατάτες. Τη έχω φτιάξει και για καλεσμένους, αλλά και το Σαββατοκύριακο, χωρίς κάποια ειδική περίσταση. Δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, αλλά πρέπει να προσέξεις μερικές λεπτομέρειες για να βγει όλα καλά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

1,5 κιλό ψάρι (καθαρισμένο, φιλεταρισμένο, κομμένο σε μερίδες)
2 μεγάλα κρεμμύδια
800 γρ. πατάτες (ιδανικά, πατάτες με περισσότερη αμυλώδη σύσταση για τηγάνισμα)
1 βάζο (800 γρ.) ντομάτες σε χυμό, ενδεχομένως με πιπεριές
6-8 κουταλιές ελαιόλαδο (για σοτάρισμα + επιπλέον για τηγάνισμα πατάτας)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 λεμόνι (ή μόνο το χυμό του)
φρέσκος θρούμπι (περίπου 1 μικρή δέσμη)
φρέσκος μαϊντανός (προαιρετικά, για σερβίρισμα)

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Καθάρισε τις πατάτες, πλύνε τις και κόψε τις σε χοντρές ροδέλες 0,5-0,8 εκ. Μπορείς να τις κόψεις και κατά μήκος, αλλά οι ροδέλες τοποθετούνται πιο εύκολα δίπλα στο ψάρι. Στέγνωσέ τις με ένα πανί.

2. Ζέστανε το λάδι σε ένα ευρύ τηγάνι (για τηγάνισμα των πατατών). Βάλε τις πατάτες στο ζεστό λάδι και τηγάνισε και τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα, χωρίς να γίνουν πολύ τραγανές. Βγάλε τις σε απορροφητικό χαρτί. Το τηγάνισμα σε δύο δόσεις βοηθά αν έχεις πολλές πατάτες.

3. Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες ή σε λωρίδες. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζέστανε τις 6-8 κουταλιές ελαιόλαδου (ή βούτυρο, αν προτιμάς). Σοτάρισε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει ελαφρώς μαλακό. Μην αφήσεις να καεί.

4. Το ψάρι πρέπει να κοπεί σε κατάλληλα κομμάτια (φιλέτα ή ροδέλες πάχους 3-4 εκ.). Αλάτισέ τα ελαφρώς. Για πιο σφιχτή υφή στο τέλος, συνήθως τηγανίζω πολύ σύντομα τα κομμάτια του ψαριού, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, σε ένα ξεχωριστό τηγάνι με λίγο λάδι. Μην τα μαγειρέψεις εντελώς, μόνο να πάρουν λίγο χρώμα.

5. Πρόσθεσε τα κομμάτια ψαριού πάνω από το σοταρισμένο κρεμμύδι, ανακατεύοντας ελαφρά, ώστε να μην σπάσουν. Άφησέ τα να ζεσταθούν μαζί, 2-3 λεπτά. Δεν χρειάζεται να βράσουν.

6. Μετέφερε τα πάντα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί (γυάλινο ή κεραμικό). Ρίξε από πάνω τις ντομάτες με τις πιπεριές σε χυμό, ώστε να καλύψουν καλά το ψάρι. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.

7. Τοποθέτησε τις τηγανητές ροδέλες πατάτας ανάμεσα στα κομμάτια ψαριού. Πασπάλισε φρέσκα φύλλα θρούμπι από πάνω (ή αποξηραμένο αν δεν έχεις).

8. Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθέτησέ το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά. Στις τελευταίες 10-15 λεπτά, αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει ελαφρώς στην επιφάνεια.

9. Βγάλε το ταψί, άφησέ το να αναπνεύσει για λίγα λεπτά. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίξε χυμό λεμονιού αμέσως πριν σερβίρεις.

10. Σερβίρισε ζεστό, δίπλα σε πολέντα ή, αν θέλεις, με ψωμί. Μπορείς να φέρεις επιπλέον λεμόνι στο τραπέζι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Έχει απλά υλικά και δεν μένουν υπολείμματα. Το ψάρι διατηρεί την υφή του, οι πατάτες απορροφούν τις γεύσεις από τη σάλτσα και όλα μπορούν να ζεσταθούν καλά και την επόμενη μέρα. Αν έχεις φρέσκο ψάρι, η συνταγή δεν είναι απαιτητική και δεν χρειάζεται πολλά σκεύη ή βήματα. Είναι κατάλληλη και για μεσημεριανό και για δείπνο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Άφησε τις πατάτες να στραγγίσουν καλά σε χαρτί μετά το τηγάνισμα, ώστε να μην μαλακώσουν πολύ τη σάλτσα.
Αν έχεις χρόνο, ρίξε λίγο χυμό λεμονιού στο ψάρι πριν το μαγειρέψεις για πιο φρέσκια γεύση.
Μην υπερφορτώνεις το ταψί, τα κομμάτια ψαριού πρέπει να είναι σε μία μόνο στρώση.
Χρησιμοποίησε ένα αρκετά ευρύ ταψί ώστε να μην στριμώχνονται τα υλικά.
Έλεγξε στη μέση του χρόνου αν η σάλτσα μειώνεται πολύ — πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό ή χυμό αν χρειαστεί.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ψάρι με πιο σφιχτό κρέας: λυθρίνι, κυπρίνο ή ακόμα και γατόψαρο. Απέφυγε τα πολύ λιπαρά ή μαλακά ψάρια.
Οι ντομάτες με πιπεριές σε χυμό μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβα ντομάτας σε κύβους + 1 ψητή πιπεριά καππαρέ, κομμένη σε λωρίδες.
Ο φρέσκος θρούμπι μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο ρίγανη ή άνηθο, κατά προτίμηση.

Παραλλαγές

Αν δεν θέλεις να τηγανίσεις τις πατάτες, μπορείς να τις ψήσεις λίγα λεπτά στο φούρνο με λίγο λάδι, σε χαρτί ψησίματος.
Πρόσθεσε 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες στη σάλτσα, προς το τέλος, αν σου αρέσει η γεύση.
Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξηρό λευκό κρασί (50 ml) μαζί με τις ντομάτες για μια ελαφρώς διαφορετική νότα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται με κλασική πολέντα ή με φρυγανισμένο ψωμί. Μπορείς να βάλεις και μια απλή σαλάτα από λάχανο ή τουρσιά δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού;
Ναι, άφησέ τα να ξεπαγώσουν εντελώς και στέγνωσέ τα καλά με πανί πριν το μαγείρεμα. Μπορεί να απελευθερώσουν περισσότερα υγρά, οπότε παρακολούθησε τη σάλτσα.

Αν δεν έχω ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί, μπορώ να χρησιμοποιήσω κατσαρόλα;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε σκεύος που μπορεί να μπει στο φούρνο και δεν είναι πολύ βαθύ. Μην χρησιμοποιείς ταψιά με λεπτούς τοίχους γιατί μπορεί να καούν εύκολα.

Μπορεί να γίνει και με άλλους τύπους ψαριού;
Ναι, οποιοδήποτε ψάρι με σφιχτό κρέας, χωρίς πολλά μικρά κόκαλα, λειτουργεί.

Ποιοι τύποι πατάτας είναι πιο κατάλληλοι;
Οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (τύπου πουρέ) τηγανίζονται καλύτερα και απορροφούν τη σάλτσα.

Μπορώ να βάλω και άλλα λαχανικά στο ταψί;
Μπορείς να προσθέσεις ροδέλες πιπεριάς ή λεπτές φέτες κολοκυθιού, αλλά όχι πάρα πολλά, ώστε να μην αραιώσει η σάλτσα.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (χωρίς πολέντα), εκτιμώμενα:
Θερμίδες: 450-500 kcal
Πρωτεΐνες: 35 γρ.
Λίπη: 18-22 γρ. (εξαρτάται από το πόσο λάδι μένει)
Υδατάνθρακες: 35-40 γρ.

Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τις πατάτες και το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Το ψάρι προσφέρει πρωτεΐνες και καλά λιπαρά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το πιάτο διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο ή στο μικροκύματα. Αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ, πρόσθεσε λίγο νερό ή χυμό κατά την επαναθέρμανση. Οι πατάτες χάνουν λίγο από την υφή τους, αλλά η γεύση παραμένει καλή.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις τηγανίζουμε. Το καθαρισμένο, πλυμένο και κομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται ελαφρά σε λάδι (ή βούτυρο). Προσθέτουμε τα κομμάτια ψαριού που έχουμε ετοιμάσει και αλατίσει (έχω ψήσει ελαφρά το ψάρι πριν το βάλω στην κατσαρόλα με το σοταρισμένο κρεμμύδι). Αφήνουμε το ψάρι να μαγειρευτεί απαλά, στη συνέχεια μεταφέρουμε τα πάντα σε ένα άλλο ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Ρίχνουμε από πάνω ντομάτες με πιπεριές σε ζωμό (1 βάζο 800 γρ.). Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και γύρω από τα κομμάτια ψαριού τοποθετούμε τις τηγανητές ροδέλες πατάτας. Διακοσμούμε με φύλλα φρέσκου θυμαριού. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Στα τελευταία 15 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει όμορφα το ψάρι. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και χυμό λεμονιού, μαζί με την απαραίτητη πολέντα. Οι τηγανητές πατάτες και στη συνέχεια βρασμένες σε σάλτσα ντομάτας με ψάρι είναι τρελές :X

 Συστατικά: 1,5 κιλό πέρκα 2 κρεμμύδια 800 γρ πατάτες 1 βάζο ντομάτες σε χυμό 1 λεμόνι (ή ο χυμός του) 6-8 κουταλιές της σούπας λάδι (+ λάδι για το τηγάνισμα των πατατών) αλάτι πιπέρι φρέσκος θρούμπι φρέσκος μαϊντανός

 Ετικέτες:  ψάρι πικρού ψάρι με ντομάτες ψάρι με πατάτες στο φούρνο