Unditar με Ρύζι και την Άλις
Συστατικά: Για 2-3 άτομα - 4 καθαρές ουρές γάτου - περίπου 450 γραμμάρια - 1 φλιτζάνι ρύζι στρογγυλού κόκκου - 3 και μισό φλιτζάνια χλιαρό νερό - 1 μικρό κρεμμύδι - 100-150 γραμμάρια κατεψυγμένου ή φρέσκου αρακά - αλάτι, πιπέρι - 2 κουταλιές ελαιόλαδο - 1 κουταλιά πράσινη σάλτσα picadillo
Ας κάνουμε μια μικρή βόλτα στη Σεβίλλη! Αυτή η συνταγή που θα μοιραστώ μαζί σας είναι γεμάτη αναμνήσεις και παραδόσεις, που τις έμαθα από την πρώην προϊσταμένη μου και την αδελφή της, που ήταν συνάδελφός μου. Κατά τη διάρκεια της περιόδου που εργάστηκα σε αυτό το εστιατόριο, ήταν έθιμο να συγκεντρωνόμαστε όλοι στο τραπέζι κάθε Κυριακή, μετά την εξυπηρέτηση των πελατών, φυσικά. Είναι μια ιδιαίτερη στιγμή, γεμάτη χαρά, αλλά και από αναγνωρίσιμες γεύσεις. Σχεδόν κάθε δύο εβδομάδες, είχαμε την ευκαιρία να απολαύσουμε πιάτα που είναι χαρακτηριστικά της περιοχής της Σεβίλλης, την πατρίδα των δύο.
Όσον αφορά το ψάρι που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι μπορεί να αντικατασταθεί με αλατισμένο μπακαλιάρο ή μερλούκιο, και οι προσωπικές προτιμήσεις μπορεί να επηρεάσουν την επιλογή. Το ψάρι με τις κυματιστές γραμμές που χρησιμοποιώ έχει έντονη γεύση θάλασσας, ιδανικό για όσους αγαπούν τα πιάτα ψαριών. Είναι επίσης καλό να χρησιμοποιείτε νερό αντί για ζωμό ψαριού, ώστε να μην αλλοιώνεται η τελική γεύση του πιάτου.
Είναι απαραίτητο να τονίσω ότι δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ειδικό τηγάνι για παέγια. Ένα πιο ευρύ τηγάνι με αντικολλητική επιφάνεια θα λειτουργήσει πολύ καλά. Χάρηκα για την ευκαιρία να εγκαινιάσω το νέο μου τηγάνι για παέγια, αφού μέχρι τώρα χρησιμοποιούσα ένα δανεικό. Το πρώτο βήμα είναι να αλατίσετε και να πιπερώσετε το ψάρι και να το αφήσετε στην άκρη. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλά και ετοιμάστε τις ποσότητες νερού και ρυζιού που θα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Αν έχετε κατεψυγμένα μπιζέλια, αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αποφύγετε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια, γιατί η γεύση τους δεν συγκρίνεται.
Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτοντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το κρεμμύδι να σοταριστεί μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια μεταφέρετέ το στην άκρη του τηγανιού και προσθέστε το ψάρι. Είναι φυσιολογικό το ψάρι με τις κυματιστές γραμμές να απελευθερώνει πολύ νερό και στην αρχή θα παρατηρήσετε ότι φαίνεται να βράζει, αλλά στην πραγματικότητα αφυδατώνεται. Γυρίστε το προσεκτικά από τη μία πλευρά στην άλλη μέχρι να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα.
Μην ανησυχείτε αν μείνει μια "κολλώδης" ουσία στον πάτο του τηγανιού όπου ήταν το ψάρι. Μην καθαρίσετε, καθώς αυτό θα διαλυθεί στο νερό και θα προσθέσει μια βαθιά γεύση στο πιάτο. Μόλις το ψάρι είναι έτοιμο, προσθέστε το ρύζι και μια κουταλιά πράσινης σάλτσας, ανακατεύοντας γρήγορα. Ρίξτε και τα μπιζέλια στο τηγάνι, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από πάνω.
Αφήστε το πιάτο να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία για τα πρώτα 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Όταν το υγρό έχει μειωθεί λίγο, σβήστε τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο ή χαρτί. Αφήστε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, ώστε το ρύζι να απορροφήσει πλήρως το υγρό και οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Είναι συναρπαστικό να παρατηρείτε πώς οι παραδοσιακές συνταγές από τη Σεβίλλη συχνά δεν χρησιμοποιούν σαφράν, επειδή ήταν ένα ακριβό συστατικό, και η περιοχή είναι γνωστή για τις απλές αλλά νόστιμες συνταγές της που χρησιμοποιούν αντ' αυτού γλυκιά πάπρικα ή πιπεριές ñora για να δώσουν χρώμα στα πιάτα. Αυτό είναι απόδειξη της μαγειρικής εφευρετικότητας και του πλούτου γεύσεων που μπορεί να προσφέρει η Σεβίλλη.
