Κέικ με κρέμα βανίλιας και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς

Κέικ με κρέμα βανίλιας και καραμελωμένα καρύδια

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το κέικ για γιορτές ή όταν μαζεύεται περισσότερος κόσμος στο τραπέζι. Δεν έχει περίπλοκα βήματα, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή και οργάνωση. Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από τις Μαγείρισσες της Χαράς, με μικρές προσαρμογές στην κρέμα για τη γεύση της οικογένειας. Αν έχεις όλα έτοιμα εκ των προτέρων, είναι εύκολο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης της κρέμας και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 45 λεπτά (για τα 3 φύλλα)
Μερίδες: 20
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό γιορτής, κατάλληλο για εκδηλώσεις ή γιορτινά τραπέζια

Υλικά

Φύλλο (3 φύλλα):
9 αυγά
18 κουταλιές ζάχαρη
18 κουταλιές γάλα
14 κουταλιές αλεύρι
5 κουταλιές κακάο
μια πρέζα αλάτι
15 γρ. baking powder
άρωμα βανίλιας

Κρέμα βανίλιας:
1 λίτρο γάλα
11 κουταλιές άμυλο
4 κρόκοι αυγών
7 κουταλιές ζάχαρη
200 γρ. βούτυρο (τουλάχιστον 80% λιπαρά)
250 ml κρέμα γάλακτος
1 ξυλάκι βανίλιας

Καραμελωμένα καρύδια:
200 γρ. ζάχαρη
250 γρ. καρύδια
2 κουταλάκια νες

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας
Πρώτα ετοιμάζω την κρέμα, γιατί χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει. Χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν ένα αφρώδες μείγμα. Προσθέτω το άμυλο, λίγο κρύο γάλα και τους σπόρους από το ξυλάκι βανίλιας. Το υπόλοιπο γάλα το βάζω να βράσει, μαζί με το κενό ξυλάκι βανίλιας.

Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, βγάζω το ξυλάκι βανίλιας και ενσωματώνω το μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας δυνατά. Ξαναβάζω την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει καλά, λίγο πιο σφιχτή από μια κανονική πουτίγκα. Όταν είναι έτοιμη, αποσύρω την κατσαρόλα και προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατεύω γρήγορα μέχρι να λιώσει εντελώς. Καλύπτω την κρέμα με μεμβράνη, απευθείας στην επιφάνεια, και την αφήνω να κρυώσει εντελώς.

Όταν η κρέμα είναι κρύα, χτυπάω την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Ανακατεύω απαλά την κρέμα βανίλιας και στη συνέχεια ενσωματώνω την χτυπημένη κρέμα με μια σπάτουλα, ώστε να παραμείνει αφράτη.

2. Φύλλο (3 φύλλα ψημένα ξεχωριστά)
Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάω με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέτω το γάλα, το αλάτι, το άρωμα βανίλιας και το baking powder. Ενσωματώνω το κοσκινισμένο αλεύρι σταδιακά, στη συνέχεια κοσκινίζω και το κακάο και το προσθέτω στο μείγμα.

Χωρίζω τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Στρώνω με χαρτί ψησίματος ένα μεγάλο ταψί (κλασικό, για φούρνο) που έχω βουτυρώσει ελαφρά. Βάζω το πρώτο μέρος της ζύμης, το ισιώνω με μια σπάτουλα και το βάζω στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (χωρίς να δώσω ακριβείς θερμοκρασίες, γιατί δεν τις έχω από πηγή), περίπου 15 λεπτά, μέχρι το φύλλο να ψηθεί. Κάνω το ίδιο με τα υπόλοιπα δύο φύλλα. Τα αφήνω όλα να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε χαρτί.

3. Καραμελωμένα καρύδια
Λιώνω τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μόνο όταν αρχίσει να λιώνει και να αποκτά χρυσό χρώμα. Όταν η ζάχαρη είναι εντελώς λιωμένη και έχει ομοιόμορφο χρώμα, προσθέτω τα καρύδια και ανακατεύω καλά, ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια.

Αδειάζω τα πάντα σε χαρτί ψησίματος και τα αφήνω να κρυώσουν. Αφού σφίξει εντελώς, θρυμματίζω τα καραμελωμένα καρύδια σε μίξερ, μαζί με τον νες, μέχρι να αποκτήσω μια μέτρια υφή (ούτε πολύ λεπτή, ούτε πολύ χοντρή).

4. Συναρμολόγηση
Βάζω το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα ή σε ένα ευρύχωρο ταψί. Απλώνω το ένα τρίτο από την κρέμα, ισιώνω με την παλέτα. Βάζω το δεύτερο φύλλο, επαναλαμβάνω το στρώμα κρέμας και ισιώνω ξανά. Συνεχίζω με το τρίτο φύλλο, πάνω στο οποίο απλώνω την υπόλοιπη κρέμα (κρατώ 4-5 κουταλιές για να αλείψω από πάνω).

Αφού η τελευταία φύλλο καλυφθεί ελαφρά με κρέμα, πασπαλίζω τα καραμελωμένα καρύδια παντού, πιέζοντας ελαφρά με την παλάμη για να σταθεροποιηθούν. Το κέικ πηγαίνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε να καθίσουν τα φύλλα και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Γιατί το αποτέλεσμα εκτιμάται από όλους στο τραπέζι, ανεξαρτήτως ηλικίας. Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες και μπορεί να ετοιμαστεί ακόμη και μια μέρα πριν από την εκδήλωση. Είναι χορταστικό και κατάλληλο για κοπή σε μικρές μερίδες, γεγονός που το καθιστά αποδοτικό για μεγάλες ομάδες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Άφησε να κρυώσουν εντελώς τόσο τα φύλλα όσο και η κρέμα πριν τη συναρμολόγηση, ώστε να μην τρέχουν ή να μην μαλακώνουν πολύ τα φύλλα.
Τα καραμελωμένα καρύδια είναι τραγανά την πρώτη μέρα; αν θέλεις πιο έντονο αποτέλεσμα, πρόσθεσε τα καρύδια ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Μην καίς τη ζάχαρη κατά την καραμέλωσή της, γιατί θα δώσει πικρή γεύση.
Αν τα φύλλα κολλάνε, χρησιμοποίησε το μακρύ μαχαίρι για να τα αποκολλήσεις ελαφρά από το χαρτί όσο είναι ζεστά.

Αντικαταστάσεις
Το βούτυρο στην κρέμα δεν συνιστάται να αντικατασταθεί με μαργαρίνη αν θέλεις αυθεντική γεύση.
Η φυτική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά η υφή και η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετικές.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άρωμα βανίλιας αν δεν έχεις ξυλάκι, αλλά η γεύση θα είναι πιο διακριτική.

Παραλλαγές
Όποιος προτιμά, μπορεί να προσθέσει σταφίδες στην κρέμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Αντί για νες, μπορείς να βάλεις λίγο στιγμιαίο καφέ ή ακόμη και καθόλου, αν είναι για παιδιά.
Τα φύλλα μπορούν να κοπούν στη μέση για πιο στενή μορφή και μικρότερες μερίδες.

Ιδέες σερβιρίσματος
Κομμένο σε μικρά κύβους, πηγαίνει καλά σε μικτές πιατέλες γλυκών.
Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με λίγη επιπλέον κρέμα γάλακτος δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να ψήσω όλα τα φύλλα ταυτόχρονα;
Όχι, η σύνθεση είναι για φύλλα που ψήνονται ατομικά, σε κλασικό ταψί. Αν έχεις περισσότερα ίδια ταψιά και ευρύχωρο φούρνο, μπορεί να δοκιμαστεί, αλλά η θερμοκρασία και ο χρόνος μπορεί να διαφέρουν.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη για την καραμέλα;
Μπορείς, αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να έχει πιο έντονη γεύση μελάσας; δεν το εκτιμούν όλοι αυτό.

3. Μπορώ να αντικαταστήσω το άμυλο στην κρέμα με αλεύρι;
Το άμυλο δίνει πιο λεία υφή. Αν χρησιμοποιήσεις αλεύρι, η κρέμα θα είναι πιο πυκνή και «βαριά». Συνιστώ το άμυλο αν θέλεις ελαφριά κρέμα.

4. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το συνιστώ, τα φύλλα και η κρέμα αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη.

5. Πώς μπορώ να κόψω το κέικ χωρίς να θρυμματίζεται;
Αφού έχει μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, χρησιμοποίησε ένα μακρύ μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, καθαρίζοντας μετά από κάθε κοπή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά μερίδα (σε 20 μερίδες):

θερμίδες: 350-400 kcal
πρωτεΐνες: 6-8 g
λιπαρά: 18-20 g
υδατάνθρακες: 40-45 g
Τα δεδομένα ποικίλλουν ανάλογα με τα ακριβή συστατικά και το μέγεθος της μερίδας. Το κέικ είναι πλούσιο, πλούσιο σε λιπαρά λόγω της κρέμας και των καρυδιών, αλλά και με υδατάνθρακες από το φύλλο και την κρέμα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Τα καρύδια από πάνω μπορεί να μαλακώσουν λίγο μετά την πρώτη μέρα, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.

 Συστατικά: Για το παντεσπάνι: 9 αυγά, 18 κουταλιές ζάχαρη, 18 κουταλιές γάλα, 14 κουταλιές αλεύρι, 5 κουταλιές κακάο, μια πρέζα αλάτι, 15 γρ μπέικιν πάουντερ, εκχύλισμα βανίλιας. Για την κρέμα βανίλιας: 1 λίτρο γάλα, 11 κουταλιές κορν φλάουρ, 4 κρόκοι αυγών, 7 κουταλιές ζάχαρη, 200 γρ βούτυρο 80% λιπαρών, 250 ml κρέμα γάλακτος, 1 λοβό βανίλιας. Καραμελωμένα καρύδια: 200 γρ ζάχαρη, 250 γρ καρυδιών, 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίου καφέ.

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα βανίλιας