Καμπάνες με καρύδια, πορτοκάλι και σοκολάτα

Όταν πλησιάζουν οι γιορτές, σχεδόν πάντα έχω στο τραπέζι δίσκους με μπισκότα με καρύδι, πορτοκάλι και σοκολάτα. Συνήθως, φτιάχνω τη ζύμη το βράδυ και την επόμενη μέρα ασχολούμαι με το κόψιμο και τη γλάστρα, ενώ τα παιδιά συμμετέχουν και αυτά με τη διακόσμηση - σχεδόν καμία καραμέλα δεν μένει άθικτη. Δεν είναι πολύπλοκα, αλλά έχουν αυτή τη κλασική γεύση του χειμώνα, που διατηρείται καλά και για μερικές μέρες σε κουτιά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου)
Μερίδες: 2 δίσκοι γεμάτοι, περίπου 30-35 κομμάτια
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια

Υλικά

Για τη ζύμη:
250 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
100 γρ. αλεσμένο καρύδι
350 γρ. λευκό αλεύρι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
χυμός από 1/2 πορτοκάλι
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής

Για τη γλάστρα:
80 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά κακάο
1 κουταλιά λάδι (προτιμώ ουδέτερο λάδι)
2 κουταλιές ζεστό νερό
Χρωματιστές καραμέλες για διακόσμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Η μαργαρίνη ή το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μπαίνουν σε ένα μεγάλο μπολ και αναμιγνύονται με την καστανή ζάχαρη, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην χτυπάτε υπερβολικά, δεν είναι απαραίτητο.

2. Προσθέστε διαδοχικά το αλάτι και στη συνέχεια τη σόδα διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε λίγο, στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα.

3. Ρίξτε το αλεσμένο καρύδι και αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά. Στην αρχή χρησιμοποιώ κουτάλι, αλλά περνάω στο ζύμωμα με το χέρι όταν η ζύμη αρχίζει να σχηματίζεται.

4. Όταν δεν κολλάει πλέον στα χέρια, τη ρίχνετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη μαζεύετε γρήγορα σε μια μπάλα. Μην επιμένετε στο ζύμωμα, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί.

5. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Μπορεί να μείνει και όλη τη νύχτα.

6. Βγάλτε τη ζύμη και χωρίστε την σε 2-3 κομμάτια, για να δουλέψετε πιο εύκολα. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε πάχος 4-5 χιλιοστά σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τα υπόλοιπα κρατήστε τα στο ψυγείο όσο δουλεύετε.

7. Κόψτε σχήματα καμπάνας ή οτιδήποτε άλλο έχετε στη διάθεσή σας. Τοποθετήστε τα σε δίσκο με λαδόκολλα, με λίγο χώρο μεταξύ τους.

8. Ψήστε στους 175°C, με προθερμασμένο φούρνο, για 13-15 λεπτά. Ελέγξτε μετά από 12 λεπτά, πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένα στις άκρες.

9. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γλασάρετε.

10. Για τη γλάστρα, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με το κακάο σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το λάδι και στη συνέχεια το ζεστό νερό, σταδιακά, μέχρι να γίνει μια ομογενής κρέμα, αρκετά παχύρρευστη ώστε να μην τρέχει από τα μπισκότα.

11. Απλώστε τη γλάστρα σε κάθε μπισκότο με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα ή μια σπάτουλα. Διακοσμήστε αμέσως με χρωματιστές καραμέλες, ώστε να κολλήσουν.

12. Αφήστε τη γλάστρα να σφίξει για τουλάχιστον μία ώρα. Έπειτα μπορούν να διατηρηθούν.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Δεν απαιτεί ακριβά υλικά, ενώ η ζύμη δουλεύεται εύκολα και δεν σκληραίνει την επόμενη μέρα. Δεν θρυμματίζεται, παραμένει τρυφερή. Είναι κατάλληλα για πιατέλες γιορτής και αντέχουν 5-7 ημέρες σε μεταλλικό κουτί. Επιπλέον, μπορώ να τα φτιάξω εκ των προτέρων και να τα διακοσμήσω όταν έχω χρόνο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Μην ζυμώνετε πολύ τη ζύμη, μόνο να ενωθεί. Η τρυφερότητα προέρχεται από το λίπος και από λίγο ανακάτεμα.
– Όταν δουλεύετε τη ζύμη, κρατήστε τα κομμάτια που δεν χρησιμοποιείτε στο ψυγείο, αλλιώς μαλακώνουν και γίνονται κολλώδη.
– Χρησιμοποιήστε αλεύρι στην επιφάνεια, αλλά όχι υπερβολικά.
– Για τη γλάστρα, η πολύ λεπτή ζάχαρη άχνη βοηθά στην ομαλή υφή.

Αντικαταστάσεις

– Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά με τη μαργαρίνη η υφή είναι πιο θρυμματιστή.
– Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή, αν δεν έχετε, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη.
– Το καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένα αμύγδαλα.
– Η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού).

Παραλλαγές

– Στη ζύμη μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας.
– Για τη γλάστρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένη σοκολάτα αντί για τη γλάστρα με κακάο και ζάχαρη.
– Αντί για καραμέλες, δοκιμάστε τριμμένη καρύδα ή ψιλοκομμένα φιστίκια για διακόσμηση.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Ταιριάζουν καλά με καφέ ή τσάι, όχι μόνο ως επιδόρπιο.
– Συσκευασία για σχολείο ή γραφείο.
– Μπορείτε να τα φτιάξετε σε μίνι μέγεθος και να τα χρησιμοποιήσετε ως διακόσμηση για άλλα γλυκά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο, χωρίς μαργαρίνη;
Ναι, λειτουργεί εξίσου, μόνο που τα μπισκότα θα είναι ελαφρώς πιο τρυφερά και με πιο πλούσια γεύση.

2. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης;
Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι, αλλά όχι περισσότερο. Αν εξακολουθεί να κολλάει, βάλτε τη στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το καρύδι αν έχω αλλεργία;
Είτε να το αφαιρέσετε εντελώς, είτε να βάλετε αλεσμένα σπόρια ηλιόσπορου ή αμύγδαλα, αν δεν υπάρχει αλλεργία και σε αυτά.

4. Μπορούν να καταψυχθούν;
Ναι, η ζύμη που δεν έχει ψηθεί μπορεί να μπει στην κατάψυξη και να βγει μια μέρα πριν τη χρήση. Τα ψημένα μπισκότα δεν αλλάζουν υφή στην κατάψυξη, αλλά προτιμώ να τα διατηρώ στο ψυγείο σε κουτιά.

5. Μπορούν να γίνουν και χωρίς γλάστρα;
Ναι, είναι νόστιμα και απλά, ή μπορείτε να τα πασπαλίσετε ελαφρώς με ζάχαρη βανίλιας αφού κρυώσουν.

Διατροφικές αξίες (ανά μπισκότο, εκτιμώμενα για 35 κομμάτια)

Θερμίδες: 90-100 kcal
Πρωτεΐνες: 1,3 γρ.
Υδατάνθρακες: 11 γρ.
Λίπη: 5,5 γρ.
Ίνες: 0,5 γρ.

Είναι ενεργητικά, περιέχουν λίγη ζάχαρη και λίπος, αλλά δεν είναι από τα πιο βαριά μπισκότα. Το καρύδι προσφέρει ένα μέρος από το λίπος, ενώ η γλάστρα προσθέτει λίγες επιπλέον θερμίδες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Αφού σφίξουν, τα κρατώ σε μεταλλικά κουτιά, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι μια εβδομάδα. Αν είναι ζεστά στην κουζίνα, βάζω το κουτί σε πιο δροσερό μέρος. Δεν ξαναζεσταίνονται, αλλά αν θέλετε να τα «ζωντανέψετε» μετά από μερικές μέρες, τα αφήνετε 5 λεπτά σε ένα πιάτο πάνω σε καλοριφέρ ή σε ελάχιστα προθερμασμένο φούρνο, χωρίς γλάστρα. Η γλάστρα δεν αντέχει τη θερμότητα του φούρνου, λιώνει. Η καλύτερη υφή διατηρείται τις πρώτες πέντε ημέρες.

Αναμιγνύουμε τη μαργαρίνη, που διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλάτι, τη σόδα που έχει διαλυθεί σε χυμό πορτοκαλιού και την φλούδα πορτοκαλιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά καρύδια και αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Αποκτούμε μια θρυμματισμένη ζύμη που τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε (πρώτα τη χωρίζουμε σε 2-3 κομμάτια) σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε σχήματα καμπάνας (ή οποιαδήποτε σχήματα συγκεκριμένα για αυτή την περίοδο). Τοποθετούμε τα σχήματα σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα και τα βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Για την επικάλυψη: αναμιγνύουμε την άχνη ζάχαρη με το κακάο, στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και το ζεστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Επικαλύπτουμε τα σχήματα με τη σοκολατένια επικάλυψη χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και στη συνέχεια διακοσμούμε με πολύχρωμες τρούφες. Αφήνουμε την επικάλυψη να σφίξει και φυλάσσουμε σε μεταλλικά κουτιά.

 Συστατικά: 250 γρ μαργαρίνη Rama ή βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 100 γρ αλεσμένα καρύδια, 350 γρ αλεύρι, ξύσμα από ένα πορτοκάλι, χυμός από 1/2 πορτοκάλι, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Γλάσο: 80 γρ ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά της σούπας κακάο, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, πολύχρωμες τρούφες για διακόσμηση.

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα πρωινό συνταγές Χριστουγέννων