Μπισκότα κανέλας

Πρώτη φορά που έφτιαξα αυτούς τους μπισκότους με κανέλα, έκαψα το πρώτο ταψί. Είχα αρχίσει να φτιάχνω το γλάσο, πιστεύοντας ότι είχα αρκετό χρόνο, και τους ξέχασα. Έμαθα τότε με πικρή εμπειρία ότι δεν είναι αστείο να ξεπερνάς κατά 2 λεπτά τον χρόνο ψησίματος – παίρνουν γρήγορα χρώμα. Από τότε, φτιάχνω αυτούς τους μπισκότους σχεδόν κάθε Δεκέμβριο, και όχι μόνο γιατί μυρίζει όλο το σπίτι κανέλα, αλλά και γιατί είναι εύκολοι στην παρασκευή, δεν σε αγχώνουν και ταιριάζουν τέλεια με τον καφέ το πρωί ή, ξέρεις, όταν έρχεται κάποιος απροειδοποίητα.

Άσε να σου πω τι να περιμένεις αν αποφασίσεις να τους φτιάξεις: από μια απλή ζύμη, με κοινά υλικά, βγαίνουν μπισκότα που αντέχουν για πολλές εβδομάδες, δεν σκληραίνουν άσκοπα και, κατά τη γνώμη μου, γίνονται πιο νόστιμα μετά από δύο μέρες. Δεν χρειάζεσαι ειδική φόρμα, αλλά αν έχεις – μπορείς να τους φτιάξεις σε όλα τα γιορτινά σχήματα. Εγώ πάντα χάνω κάποιο αστέρι κατά τη μεταφορά, αλλά κανείς δεν κλαίει γι' αυτό.

Χρόνος εργασίας: 20 λεπτά για την προετοιμασία της ζύμης και την κοπή των σχημάτων, επιπλέον 10-12 λεπτά για το ψήσιμο κάθε ταψιού. Συνολικά, με το γλάσο και την αναμονή για να κρυώσουν, διαρκεί περίπου μία ώρα – μία ώρα και μισή αν κινείσαι χαλαρά και μιλάς με κάποιον στο τηλέφωνο.

Βγαίνουν περίπου 2 ταψιά γεμάτα, δηλαδή γύρω από 35-45 μπισκότους, ανάλογα με το πόσο παχιά τα κάνεις και ποια σχήματα χρησιμοποιείς. Δεν είναι καθόλου περίπλοκοι, δεν χρειάζεται να είσαι καλλιτέχνης στην κουζίνα – αν ξέρεις να χτυπάς ένα αυγό και να ανοίγεις μια ζύμη, είσαι έτοιμος.

Υλικά, σοβαρά, τίποτα με φιοριτούρες:

– 250 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη, αλλά είναι καλύτερα με βούτυρο, δεν ξέρω γιατί θα μπερδευόταν κάποιος με μαργαρίνη)
– 1 μέτριο αυγό
– 150 γρ. ζάχαρη (λευκή, αλλά πάει και καστανή αν θες πιο καραμελένια γεύση)
– 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
– μια πρέζα αλάτι (κάνει τη διαφορά, χωρίς αλάτι βγαίνουν άγευστοι)
– 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας ή ένα φακελάκι (ή ό,τι έχεις, εγώ συνήθως βάζω υγρό εκχύλισμα)
– 2 καλές κουταλιές κανέλα σε σκόνη (αν αντέχεις, μπορείς να βάλεις και 2 ½)
– περίπου 500 γρ. λευκό αλεύρι (πάντα ξεκινάω με 400-450 γρ. και βλέπω με το μάτι, προσθέτω το υπόλοιπο όταν ζυμώνω)

Γλάσο:

– 20 κουταλάκια ζάχαρη άχνη (περίπου 100 γρ., αλλά δεν μετράω πάντα ακριβώς)
– περίπου 1/4 χυμό από ένα λεμόνι (εγώ στύβω μισό, προσθέτω σταδιακά, για να μην είναι πολύ υγρό το γλάσο)
– 2 κουταλάκια κανέλα σε σκόνη
– πολύχρωμες καραμέλες για διακόσμηση (προαιρετικά, αλλά αν θες να φαίνονται πιο γιορτινά ή έχεις παιδιά, τους αρέσει αυτό)

Ο ρόλος κάθε υλικού: το βούτυρο τα κάνει τρυφερά, η ζάχαρη δίνει γεύση και χρώμα, το αυγό τα κρατά ενωμένα, το baking powder βοηθά λίγο να μην γίνουν σκληρά σαν πέτρα, το αλάτι αναδεικνύει τις γεύσεις, η βανίλια και η κανέλα κάνουν όλη τη δουλειά, και το αλεύρι κρατά τα πάντα μαζί και σου δίνει την κατάλληλη υφή. Το γλάσο – μόνο για όποιον θέλει κάτι γλυκό και τραγανό από πάνω, ειλικρινά, τα μπισκότα είναι καλά και απλά.

Τρόπος παρασκευής, ακριβώς όπως κάνω εγώ:

1. Βγάζεις το βούτυρο από το ψυγείο – πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου, για να μπορείς να το χτυπήσεις εύκολα. Αν το έχεις ξεχάσει στο ψυγείο, κόψε το σε μικρά κομμάτια και άφησέ το στο τραπέζι για 10-15 λεπτά.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αυγό. Ανακατεύω με το σύρμα ή με το μίξερ (αν βαριέμαι). Δεν χρειάζεται να γίνει αφρός, αλλά η σύνθεση να είναι κάπως ομοιογενής, χωρίς μεγάλα κομμάτια βουτύρου.

3. Προσθέτω το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας, το baking powder και την κανέλα. Τα ενσωματώνω καλά με το σύρμα, για να μην μείνουν σβόλοι κανέλας στη ζύμη. Αν χρησιμοποιείς κανέλα καλής ποιότητας, μην την αφήνεις να έρθει σε επαφή με το υγρό πολύ, έχω πάθει μια φορά να γίνει ελαφρώς πικρή αν ξεχάσω να ανακατέψω καλά.

4. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι, αλλά όχι όλο ταυτόχρονα. Βάζω περίπου 350-400 γρ., ανακατεύω πρώτα με μια ξύλινη κουτάλα, και όταν γίνει πολύ πηχτό, περνάω στα χέρια. Αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέτω λίγο αλεύρι, μέχρι να φτάσω σε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει πολύ στα χέρια.

5. Βγάζω τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνω λίγο, ώστε να εισχωρήσει το υπόλοιπο αλεύρι. Εδώ μπορείς να καταλάβεις αν χρειάζεσαι άλλο λίγο αλεύρι ή όχι. Μην ζυμώνεις πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί η ζύμη. Αν κολλάει πολύ στα δάχτυλα, πρόσθεσε άλλη μια κουταλιά αλεύρι, αλλά μην το παρακάνεις – όσο πιο μαλακή είναι η ζύμη, τόσο πιο τρυφερά θα βγουν τα μπισκότα.

6. Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί πάνω στην επιφάνεια εργασίας για περίπου 15-20 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να είναι στο ψυγείο, στο τραπέζι μου είναι εντάξει – η ζύμη ηρεμεί και είναι πιο εύκολη στο άνοιγμα.

7. Ρίχνω πάλι αλεύρι στην επιφάνεια, ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος περίπου 4-5 mm (όχι χιλιοστά, με το μάτι), και μετά κόβω σχήματα. Αν δεν έχεις σχήματα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ποτήρι ή ένα μαχαίρι. Ό,τι περισσεύει μετά την κοπή, το μαζεύεις και το ανοίγεις ξανά – μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.

8. Μεταφέρω τα σχήματα σε ταψιά με χαρτί ψησίματος. Αφήνω λίγο χώρο μεταξύ τους, δεν φουσκώνουν πολύ, αλλά μην τους κολλάς ο ένας στον άλλο.

9. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 175°C (στατικός, όχι με αέρα). Το ταψί στη μέση του φούρνου. Ψήνεις για 10-12 λεπτά, όχι περισσότερο! Όταν δεις ότι οι άκρες παίρνουν λίγο χρώμα, τους βγάζεις – μην περιμένεις να ροδίσουν πολύ, αλλιώς γίνονται πολύ σκληροί όταν κρυώσουν.

10. Αφήνω τα μπισκότα να κρυώσουν καλά σε μια σχάρα ή σε ένα κρύο ταψί. Αν βάλεις το γλάσο πάνω τους ζεστούς, δεν θα σταθεί, λιώνει αμέσως.

11. Για το γλάσο, σε ένα μπολ, βάζω τη ζάχαρη άχνη, την κανέλα και το χυμό λεμονιού, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας με μια κουτάλια. Το γλάσο πρέπει να είναι παχύ, αλλά να ρέει αργά. Αν είναι πολύ υγρό, πρόσθεσε ζάχαρη άχνη; αν είναι πολύ πηχτό, μερικές σταγόνες λεμονιού.

12. Γλασάρω με ένα κουταλάκι ή με ένα πινέλο, χωρίς να αγχώνομαι για την τελειότητα. Ρίχνω αμέσως πολύχρωμες καραμέλες, για να κολλήσουν – αν καθυστερήσεις, θα σκληρύνει και δεν θα κολλήσει τίποτα πάνω της.

13. Αφήνω τα μπισκότα πάνω στο χαρτί ψησίματος μέχρι να σφίξει το γλάσο – διαρκεί περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος.

14. Όταν είναι εντελώς κρύα και το γλάσο έχει σφίξει, τα βάζω σε μεταλλικά κουτιά ή μεγάλα βάζα. Δεν τα κλείνω ερμητικά μέχρι να είμαι σίγουρος ότι είναι κρύα, για να μην υγρανθούν.

Φτιάχνω αυτούς τους μπισκότους πολλές φορές το χρόνο, όχι μόνο για τις γιορτές, γιατί με σώζουν όταν δεν έχω επιδόρπιο, είναι εξαιρετικά για το σχολείο των παιδιών και αντέχουν πολύ. Επιπλέον, είναι εύκολοι να προσαρμοστούν με διάφορα γλάσα ή μπαχαρικά. Με βοηθά όταν ξέρω ότι θα έχω επισκέπτες ή να πάρω κάτι σπιτικό σε κάποιον, εκτιμούνται περισσότερο από οποιαδήποτε γλυκά του εμπορίου. Γίνονται γρήγορα, δεν χαλάνε τα σχέδιά μου αν έρθει κάποιος απροειδοποίητα.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές:
– Μην το παρακάνεις με το αλεύρι – αν νιώθεις ότι είναι κολλώδες, να είσαι υπομονετικός, μην προσθέτεις αλεύρι, γιατί γίνονται σκληρά και ξεραίνονται γρήγορα.
– Άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν πριν τα γλασάρεις, αλλιώς θα γλιστρήσουν όλα και θα φαίνονται ακατάστατα.
– Αν σκοπεύεις να τα φτιάξεις με τα παιδιά, άφησέ τους να τα διακοσμήσουν όπως θέλουν, μην αγχώνεσαι αν δεν φαίνονται όπως στις εφημερίδες, η γεύση είναι η ίδια.
– Αν ξεχάσεις το ταψί στον φούρνο και πάρουν καστανό χρώμα στις άκρες, μην τα πετάξεις – γίνονται ωραία για να τα βουτήξεις σε γάλα ή καφέ.
– Μην τα στοιβάζεις όταν είναι ζεστά, γιατί κολλάνε.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη για την vegan εκδοχή, αλλά η υφή είναι λίγο διαφορετική.
– Για χωρίς γλουτένη: αλεύρι χωρίς γλουτένη (αυτό για γλυκά, όχι το γενικό). Προσοχή, να μην είναι πολύ ξηρή η ζύμη, πρόσθεσε λίγο βούτυρο αν χρειάζεται.
– Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη για πιο έντονη γεύση ή με μέλι (μόνο ένα μέρος, αλλιώς βγαίνουν πολύ μαλακά).
– Το εκχύλισμα βανίλιας μπορείς να το αντικαταστήσεις με πορτοκάλι ή ρούμι.
– Για την εκδοχή χωρίς αυγό, έχω δοκιμάσει με φυτικό γάλα – 2-3 κουταλιές αντί για αυγό, βγαίνει εντάξει, μόνο λίγο πιο τραγανό.

Παραλλαγές της συνταγής:
– Μπορείς να προσθέσεις και τριμμένα γαρίφαλα ή μια πρέζα μοσχοκάρυδο στη ζύμη, αν σου αρέσουν οι έντονες γεύσεις.
– Στη ζύμη, μπορείς να ρίξεις και μερικές σταφίδες ή μικρά κομμάτια σοκολάτας, βγαίνουν λίγο διαφορετικά, αλλά εξίσου νόστιμα.
– Στο γλάσο, μπορείς να βάλεις μια σταγόνα εκχύλισμα αμυγδάλου ή λικέρ πορτοκαλιού, για ενήλικες.

Ιδέες σερβιρίσματος:
– Με ένα μαύρο τσάι ή δυνατό καφέ, είναι τέλειοι.
– Σε γιορτινά πιάτα, δίπλα σε άλλα μπισκότα με βούτυρο ή ξηρούς καρπούς.
– Μερικές φορές τους χρησιμοποιώ ως βάση για ένα γρήγορο επιδόρπιο: δύο μπισκότα με κρέμα τυριού ανάμεσά τους.
– Για τα παιδιά, τους κρεμάμε στο δέντρο με κορδέλα, αν δεν προλάβουν να τα φάνε όλα πριν.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πόσο αντέχουν τα μπισκότα μετά που τα φτιάχνεις;
Α: Τα κρατάω άνετα 2-3 εβδομάδες σε μεταλλικά κουτιά, μερικές φορές και έναν μήνα. Διατηρούνται τρυφερά αν δεν εκτίθενται στον αέρα. Αν γίνουν πιο σκληρά μετά από λίγο, τους βάζω 10 δευτερόλεπτα στο μικροκύμα ή τους αφήνω σε μια σακούλα με μια φλούδα μήλου, επανέρχονται.

2. Μπορεί να καταψυχθεί η ζύμη ή τα έτοιμα μπισκότα;
Α: Ναι, έχω καταψύξει τη ζύμη σε μεμβράνη, μερίδες, μέχρι 2 μήνες – όταν την αποψύχω, την αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου και την ανοίγω κανονικά. Τα ψημένα μπισκότα αντέχουν στην κατάψυξη για περίπου 2 μήνες, τα αποψύχεις σε θερμοκρασία δωματίου, δεν γίνονται σάπια.

3. Γιατί μου κόλλησε η ζύμη στην επιφάνεια και δεν μπορώ να κόψω σχήματα;
Α: Γενικά, αν το βούτυρο ήταν πολύ μαλακό ή αν έβαλες μεγάλο αυγό, χρειάζεται περισσότερο αλεύρι. Βάλε τη ζύμη για 10 λεπτά στο ψυγείο, σφίγγει και ανοίγει πιο εύκολα. Αν ούτε έτσι γίνεται, πρόσθεσε αλεύρι στην επιφάνεια και στον πλάστη.

4. Μπορώ να παραλείψω το γλάσο;
Α: Φυσικά, βγαίνουν πολύ νόστιμοι και χωρίς γλάσο. Κάποιες φορές τους αφήνω απλούς, ειδικά αν δεν τους θέλει κανείς πολύ γλυκούς. Το γλάσο είναι μόνο για το εφέ και για όποιον θέλει κάτι τραγανό και γλυκό από πάνω.

5. Τι να κάνω αν δεν έχω ειδικά σχήματα;
Α: Καμία ανησυχία, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ποτήρι, μαχαίρι, ή απλά να κόψεις με το χέρι – δεν είναι τραγωδία. Τα μπισκότα δεν ξέρουν ότι δεν έχουν σχήμα αστέρι ή καμπάνα.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές, ανά 1 μπισκότο, αν φτιάξεις περίπου 40 από μια δόση)

– Θερμίδες: περίπου 90-100 kcal ανά κομμάτι (με γλάσο)
– Πρωτεΐνες: 1-1,5 γρ.
– Λίπη: 4-5 γρ. (οι περισσότερες από το βούτυρο)
– Υδατάνθρακες: 12-13 γρ.
– Σάκχαρα: 4-5 γρ.

Είναι αρκετά ενεργητικοί, δεν είναι ακριβώς για δίαιτα, αλλά ούτε θα παρασυρθείς αν φας ένα ή δύο μπισκότα. Αν τα φτιάξεις πιο μικρά ή παραλείψεις το γλάσο, μειώνεις τις θερμίδες. Με ολική αλέσεως αλεύρι ή καστανή ζάχαρη, έχουν λίγο χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, αλλά παραμένουν μια απόλαυση. Για τα παιδιά, 2-3 κομμάτια για σνακ είναι εντάξει, δεν ξεπερνούν τη ζάχαρη.

Πώς τους φυλάω και πώς τους ξαναζεσταίνω

Εγώ τους κρατάω σε μεταλλικά κουτιά ή μεγάλα βάζα με καπάκι, σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο, δεν χρειάζεται). Δεν τους βάζω ο ένας πάνω στον άλλο μέχρι να είναι εντελώς κρύοι και το γλάσο σφιχτό. Αν αρχίσουν να σκληραίνουν πολύ, τους βάζω σε μια παχιά σακούλα με μια φλούδα μήλου, την επόμενη μέρα επιστρέφουν τρυφεροί. Για να τους ξαναζεστάνω, βάζω μερικούς στο φούρνο, 2 λεπτά στους 120°C ή 10 δευτερόλεπτα στο μικροκύμα – όχι περισσότερο, γιατί γίνονται μαλακοί και μετά από την ψύξη σκληραίνουν ακόμα περισσότερο.

Είναι ο τύπος μπισκότων που μπορείς να ετοιμάσεις μερικές μέρες πριν από τις γιορτές, δεν είναι δράμα αν τους ξεχάσεις δύο-τρεις μέρες σε κουτί. Με καφέ, τσάι ή ζεστό κρασί, είναι το ίδιο νόστιμοι όπως την πρώτη μέρα.

Βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αυγό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά το αλάτι, την ουσία, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Τέλος, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, περίπου τρία τέταρτα, μετά το οποίο το ρίχνουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στην επιφάνεια εργασίας για περίπου 20 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε αστέρια και καμπάνες, τις οποίες τοποθετούμε σε ταψιά με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ετοιμάζουμε τη γλάσο (την ετοίμασα σε δύο δόσεις γιατί σκληραίνει και είναι πιο δύσκολο να δουλέψεις με τη σκληρή γλάσο) ανακατεύοντας τη ζάχαρη με την κανέλα και το χυμό λεμονιού. Αποκτούμε μια γλάσο που απλώνουμε με ένα κουταλάκι ή ένα πινέλο στις μορφές μας. Αμέσως πασπαλίζουμε με πολύχρωμες τρούφες. Τοποθετούμε τις γλασέ μορφές σε πιατέλες ή στο τραπέζι και αφήνουμε να σκληρύνει η γλάσο. Διατηρούμε τα μπισκότα σε μεταλλικά κουτιά. Μπορούν να διαρκέσουν έτσι 2-3 εβδομάδες ή και περισσότερο.

 Συστατικά: 250 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη, 1 αυγό, 150 γρ ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, 1 εκχύλισμα βανίλιας, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, περίπου 500 γρ αλεύρι. Γλάσο: περίπου 20 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη, περίπου 1/4 χυμό λεμονιού, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, πολύχρωμα καραμέλες για διακόσμηση.

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα πρωινό συνταγές Χριστουγέννων