Κέικ με κρέμα καραμέλας

Κάθε Δεκέμβριο, όταν όλα είναι αναστατωμένα, αυτό το κέικ με κρέμα καραμέλας λύνει το πρόβλημα του επιδόρπιου χωρίς να χρειάζεται να ανησυχώ για περίπλοκες διακοσμήσεις ή πολλά κέικ. Φαίνεται χρονοβόρο, αλλά στην πραγματικότητα τα βήματα ρέουν φυσικά και το αποτέλεσμα είναι σίγουρο. Το φτιάχνω σχεδόν πάντα το βράδυ πριν, γιατί είναι ο τύπος επιδορπίου που γίνεται καλύτερος αφού μείνει στο ψυγείο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης, τουλάχιστον μια νύχτα στο ψυγείο)
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί προσοχή στο καραμέλωμα και υπομονή κατά την ψύξη)

Συστατικά

Για την κρέμα καραμέλας:
- 1 λίτρο πλήρους γάλακτος
- 8 μέτρια αυγά
- 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για την κρέμα)
- 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για καραμέλωμα)
- 4 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας

Για το παντεσπάνι:
- 6 αυγά
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 200 γρ)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (περίπου 200 γρ)
- 10 κουταλιές της σούπας γάλα (περίπου 150 ml)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ)

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη απευθείας σε μια κατσαρόλα ή φόρμα (περίπου 26 εκ. διάμετρο). Αφήστε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και περιστρέψτε την κατσαρόλα κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει εντελώς και να καραμελώσει ομοιόμορφα. Μην την αφήσετε πολύ ώρα στη φωτιά, αλλιώς θα πικρίσει. Όταν είναι υγρή και χρυσή, περιστρέψτε την κατσαρόλα για να καλύψετε ομοιόμορφα τον πάτο και τα τοιχώματα με την καραμέλα. Αφήστε στην άκρη για λίγα λεπτά να κρυώσει και να σφίξει.

2. Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να είναι ζεστό, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα 8 αυγά με 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, χρησιμοποιώντας έναν αναδευτήρα ή ένα μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και να αυξηθεί λίγο σε όγκο. Ρίξτε το ζεστό γάλα, σιγά-σιγά, πάνω από τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην ψηθούν τα αυγά. Η σύσταση θα είναι υγρή, αυτό είναι φυσιολογικό.

3. Ρίξτε το μείγμα πάνω από την καραμέλα που έχει σφίξει στη φόρμα. Βάλτε τα πάντα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για 25-30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε τη στατική λειτουργία αν έχετε, όχι τον αερισμό. Όταν η κρέμα αρχίσει να δένει και να αποκτά ελαφριά σφριγηλότητα στην επιφάνεια, μπορείτε να προχωρήσετε. Αν βάλετε μια οδοντογλυφίδα, πρέπει να βγει καθαρή, αλλά μπορεί να είναι ελαφρώς υγρή.

4. Για το παντεσπάνι: ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Ενσωματώστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια τα ασπράδια σε δύο-τρεις δόσεις, με μια σπάτουλα, χωρίς να ανακατεύετε πολύ επιθετικά - πρέπει να παραμείνει αεράτο.

5. Βγάλτε την κατσαρόλα από το φούρνο. Ρίξτε το μείγμα του παντεσπανιού πάνω από την ημι-πήξη κρέμα. Ισιώστε ελαφρώς με τη σπάτουλα και βάλτε στο φούρνο για άλλα 30-35 λεπτά, επίσης στους 200°C. Είναι έτοιμο όταν το παντεσπάνι γίνει χρυσαφένιο και σφιχτό στην αφή.

6. Κλείστε το φούρνο, αλλά μην βγάλετε την τούρτα αμέσως. Αφήστε την με την πόρτα ανοιχτή, να κρυώσει αργά (έτσι αποφεύγετε το θερμικό σοκ που μπορεί να ραγίσει την κρέμα ή να κάνει το παντεσπάνι να πέσει πολύ).

7. Αφού έχει κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Η κρέμα θα αποκολληθεί φυσικά από τα τοιχώματα και θα επιτρέψει στο σιρόπι καραμέλας να εμποτίσει το παντεσπάνι.

8. Για σερβίρισμα, τοποθετήστε ένα βαθύ πιάτο πάνω από την κατσαρόλα, κρατήστε το καλά με τα δύο χέρια και αναποδογυρίστε γρήγορα. Αν χρειαστεί, περάστε προσεκτικά τη λεπίδα ενός μαχαιριού γύρω από τις άκρες πριν από την ανατροπή. Θα δείτε το σιρόπι να ρέει πάνω από το παντεσπάνι.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι το είδος του κέικ που δεν χρειάζεται διακοσμήσεις ή ακριβά υλικά. Μπορείτε να το ετοιμάσετε νωρίτερα, διατηρείται καλά στο ψυγείο και παραμένει φρέσκο για δύο-τρεις ημέρες. Έχει κλασική γεύση και ο συνδυασμός της δροσερής κρέμας με το εμποτισμένο παντεσπάνι είναι κατάλληλος ακόμα και μετά από ένα βαρύ γεύμα. Κόβεται εύκολα, δεν κολλάει και συνήθως αρέσει σε όλους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην αφήνετε το καραμέλωμα για πολύ ώρα στη φωτιά, αλλιώς θα πικρίσει.
- Αν δείτε μεγάλες φυσαλίδες στην κρέμα κατά το ψήσιμο, μπορείτε να καλύψετε με αλουμινόχαρτο στα τελευταία 10 λεπτά.
- Για πιο λεία υφή στην κρέμα, μπορείτε να σουρώσετε το μείγμα γάλακτος και αυγών πριν το ρίξετε στη φόρμα.
- Αν θέλετε να έχει πιο γυαλιστερή επιφάνεια, ελαφρώς βουτυρώστε τη φόρμα πριν το καραμέλωμα.

Αντικαταστάσεις

- Το πλήρες γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα με πιο πλούσια υφή (π.χ. σόγια ή αμύγδαλο), αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Αν δεν έχετε ζάχαρη βανίλιας, χρησιμοποιήστε εκχύλισμα βανίλιας (1-2 κουταλάκια του γλυκού).
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι τύπου 650 ή 000 για το παντεσπάνι.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού στο παντεσπάνι, για διαφορετική γεύση.
- Στην κρέμα, μπορούν να προστεθούν και μερικοί σπόροι από μια λοβό βανίλιας, για όσους θέλουν περισσότερη αρωματικότητα.
- Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει με 1 κουταλιά κακάο, αν θέλετε να γίνει μαρμάρινο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Πασπαλίστε με αμύγδαλα καραμελωμένα σε μέλι, καρύδια ή φουντούκια.
- Σερβίρετε με φρέσκα φρούτα (μανταρίνια, φράουλες).
- Ταιριάζει και με άγλυκη σαντιγί, αν προτιμάτε μια γεύση αντίθεσης.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να ψήσω την τούρτα σε μπεν μαρί;
Μπορείτε, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη πιο λεπτό, αλλά ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται κατά 10-15 λεπτά και το παντεσπάνι μπορεί να βγει λίγο πιο υγρό.

2. Τι κάνω αν το παντεσπάνι κολλήσει στη φόρμα;
Ο πιο απλός τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα ή να περάσετε το μαχαίρι γύρω από τις άκρες πριν την ανατροπή. Αν έχει κολλήσει πολύ, βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά για να μαλακώσει η καραμέλα.

3. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Μπορείτε να μειώσετε κατά 10-20% στην κρέμα και το παντεσπάνι, αλλά το επιδόρπιο θα είναι λιγότερο σιροπιαστό.

4. Μπορεί να γίνει με αποβουτυρωμένο γάλα;
Μπορεί, αλλά η υφή είναι λιγότερο κρεμώδης και η γεύση ελαφρώς πιο άγευστη.

5. Είναι υποχρεωτικό να αφήσω στο ψυγείο όλη τη νύχτα;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά τουλάχιστον 6 ώρες βοηθούν την κρέμα να σφίξει και το παντεσπάνι να απορροφήσει σωστά.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτίμηση, για 12 μερίδες)

Θερμίδες: περίπου 290 kcal
Πρωτεΐνες: 7-8 g
Λίπη: 7-8 g
Υδατάνθρακες: 45-47 g

Έχει αρκετή ζάχαρη, αλλά και πρωτεΐνες από αυγά και γάλα. Το παντεσπάνι είναι αεράτο, όχι πυκνό.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά καλυμμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνετε, σερβίρεται κρύο. Αν θέλετε να το κόψετε πιο εύκολα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βρεγμένο σε ζεστό νερό. Δεν καταψύχεται, καθώς η υφή της κρέμας αλλάζει.

Αρχίζουμε με την καραμελωμένη κρέμα. Βάζουμε 8 κουταλιές ζάχαρη σε μια φόρμα ή κατσαρόλα διαμέτρου 26 εκ. και καραμελώνουμε χωρίς να καεί. Γυρίζουμε την κατσαρόλα έτσι ώστε η καμένη ζάχαρη να καλύψει τους τοίχους γύρω-γύρω. Χωριστά, χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια. Όταν έχουν φουσκώσει αρκετά, ρίχνουμε το βραστό γάλα, ανακατεύουμε απαλά και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα επενδεδυμένη με καμένη ζάχαρη. Τοποθετούμε την κρέμα σε προθερμασμένο φούρνο (max. 200 βαθμούς) για 25-30 λεπτά. Για τη βάση: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Με μια σπάτουλα ή μεγάλο κουτάλι, ενσωματώνουμε απαλά τα ασπράδια, ανακατεύοντας ελαφρά σαν να τα γυρίζαμε. Η ζύμη πρέπει να έχει αέρινη, αφράτη, σύννεφη εμφάνιση. :) Μετά από 30 λεπτά, ελέγχουμε αν η κρέμα έχει πήξει και προσθέτουμε το μείγμα της βάσης από πάνω. Ψήνουμε ξανά για άλλα 30-35 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την τούρτα στον φούρνο με την πόρτα ανοιχτή για να προσαρμοστεί στη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Για να αναποδογυρίσουμε την τούρτα: Τοποθετούμε ένα πιάτο με ψηλά χείλη πάνω από τη φόρμα και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την τούρτα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο και την επόμενη μέρα θα βρείτε τη βάση της τούρτας τέλεια σιροπιασμένη από την κρέμα. Έχω πασπαλίσει μερικές αμύγδαλα γλασέ με μέλι πάνω από την τούρτα! :) Είναι μια απόλαυση! Έτσι γράφεται μια χριστουγεννιάτικη ιστορία! :) Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Συστατικά για κρέμα καραμέλας: 1 λίτρο γάλα, 8 αυγά, 8 κουταλιές ζάχαρη + 8 κουταλιές ζάχαρη για καραμέλωμα, 4 φακελάκια ζάχαρη βανίλια. Συστατικά για τη βάση: 6 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι αλεύρι γεμάτο, 10 κουταλιές γάλα, 1 μπέικιν πάουντερ.

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα καραμέλας