Μπισκότο τζίντζερ

Την προηγούμενη εβδομάδα έφτιαξα ξανά το μελομακάρονο με αυτή τη συνταγή. Είχα διάθεση για κάτι να συνοδεύσει τον καφέ, κάτι που να κρατήσει μερικές μέρες και να μην είναι πολύ περίπλοκο στην παρασκευή. Μου βοηθάει και όταν έχω απροσδόκητους επισκέπτες, γιατί μπορώ να το ψήσω νωρίτερα και να κάνω τη γλάσο την επόμενη μέρα. Τα υλικά τα βρίσκω πάντα στην αποθήκη, η μόνη λεπτομέρεια που προσέχω είναι να μην ξεχάσω τα μπαχαρικά, αλλιώς βγαίνει στεγνό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν το κρύωμα και το στέγνωμα της γλάσου)
Μερίδες: 24-30 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια

Υλικά

Για το μελομακάρονο:
- 480 γρ. αλεύρι (χωρισμένο: 150 γρ. για τη βάση με ζάχαρη, 330 γρ. για τη ζύμη)
- 260 γρ. ζάχαρη
- 125 ml νερό
- 50 γρ. βούτυρο
- 1 αυγό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- μια πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- μια πρέζα τριμμένο τζίντζερ
- μια πρέζα τριμμένα γαρίφαλα
- 1 αστέρι γλυκάνισου (αν έχετε, μπορεί να παραληφθεί)

Για τη γλάσο:
- 1 ασπράδι αυγού
- 100 γρ. ζάχαρη
- 2 κουταλιές ζεστό νερό

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα 2 κουταλιές από τη ζάχαρη και αφήστε τη σε χαμηλή φωτιά να καραμελώσει ελαφρώς, χωρίς να ανακατεύετε συνεχώς. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει και έχει πάρει χρώμα, προσθέστε 125 ml κρύου νερού. Ανακατέψτε και αφήστε στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα.

2. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη πάνω από το σιρόπι, προσθέστε τον γλυκάνισο (αν χρησιμοποιείτε), την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και τα γαρίφαλα. Ανακατέψτε και κρατήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

3. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε γρήγορα 150 γρ. αλεύρι, ανακατεύοντας έντονα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Αφήστε να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε το αστέρι γλυκάνισου.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε 330 γρ. αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και τη μαγειρική σόδα.

5. Ρίξτε το μείγμα μπαχαρικών (κρύο), προσθέστε το ελαφρώς χτυπημένο αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια ζυμώστε με το χέρι μέχρι να έχετε μια ομοιογενή και κολλώδη ζύμη.

6. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και σχηματίστε μπαλάκια κατάλληλου μεγέθους, περίπου 30 γρ. το καθένα. Τοποθετήστε τα με απόσταση μεταξύ τους σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Η ζύμη κολλάει λίγο στα χέρια, αλλά μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι - αλλιώς θα σφίξει κατά το ψήσιμο.

7. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά) για 15-20 λεπτά. Μην τα αφήσετε πολύ, πρέπει να είναι μαλακά στην αφή όταν τα βγάλετε. Αν τα ψήσετε υπερβολικά, θα γίνουν σκληρά μόλις κρυώσουν.

8. Βγάλτε τα σε μια σχάρα ή σε χαρτί ψησίματος και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν προχωρήσετε στη γλάσο.

9. Για τη γλάσο, χτυπήστε το ασπράδι με τη ζάχαρη. Όταν αρχίσει να σφίγγει, προσθέστε τις 2 κουταλιές ζεστού νερού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η μαρέγκα να είναι γυαλιστερή και παχιά.

10. Τοποθετήστε 3-4 μελομακάρονα σε ένα κουτί με καπάκι, ρίξτε από πάνω μερικές κουταλιές γλάσο, κλείστε το καπάκι και ανακινήστε ελαφρά το κουτί - θα καλυφθούν ομοιόμορφα με γλάσο. Βγάλτε τα σε χαρτί ψησίματος ή σε σχάρα, αφήστε τα να στεγνώσουν όλη τη νύχτα, ώστε η γλάσο να σταθεροποιηθεί καλά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή αντέχει χωρίς προβλήματα μερικές μέρες, ακόμη και μια εβδομάδα, και δεν στεγνώνει εύκολα αν την κρατήσω σε μεταλλικό κουτί. Δεν απαιτεί δύσκολα να βρεθούν υλικά και η ζύμη δεν χρειάζεται να ψυχθεί. Είναι ευέλικτη: μπορώ να αλλάξω τα μπαχαρικά ανάλογα με ό,τι έχω στο ντουλάπι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Ανακατέψτε γρήγορα το αλεύρι στο ζεστό σιρόπι για να μην σχηματιστούν σβόλοι.
- Μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι κατά το πλάσιμο, αν και μπορεί να φαίνεται κολλώδες - κατά το ψήσιμο γίνεται τέλειο.
- Ψήστε σε μέτρια φωτιά, μην αυξάνετε τη θερμοκρασία, γιατί μπορεί να ραγίσουν και να καραμελώσουν υπερβολικά.

Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κανέλα αν δεν έχετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με ποιοτική μαργαρίνη, αν χρειαστεί.
- Αν δεν έχετε γλυκάνισο, απλά το παραλείπετε.

Παραλλαγές
- Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού για διαφορετική γεύση.
- Αντικαταστήστε ένα μέρος της ζάχαρης με μέλι (περίπου 50 γρ.) για πιο ζεστή γεύση και ελαφρώς πιο πυκνή υφή.
- Μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε σχήματα, αλλά για αφράτη υφή προτιμώ τις μπαλίτσες.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι νόστιμα με καφέ ή τσάι.
- Μπορούν να μπουν σε σχολικό σνακ.
- Σε γιορτινές περιστάσεις, μπορούν να διακοσμηθούν με χρωματιστή ζάχαρη ή λιωμένη σοκολάτα.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει τα μελομακάρονα να ξεκουραστούν;
Όχι. Η ζύμη πλάθεται και ψήνεται αμέσως μόλις είναι έτοιμη, χωρίς χρόνο ξεκούρασης.

Μπορούν να καταψυχθούν πριν ή μετά το ψήσιμο;
Μπορούν να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο, χωρίς γλάσο. Όταν αποψυχθούν, τα αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου και τα γλασάρω την ίδια μέρα.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το αυγό;
Αν έχετε αλλεργίες, μπορείτε να δοκιμάσετε με 2 κουταλιές μηλόπιτα ή πουρέ μπανάνας, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς πιο πυκνή.

Πόσο καιρό διαρκεί η γλάσο;
Η γλάσο παραμένει σκληρή και γυαλιστερή για αρκετές ημέρες αν φυλάσσεται σε ξηρό μέρος, μακριά από την υγρασία.

Διατροφικές αξίες

Ένα κομμάτι (από 24) έχει περίπου 105 θερμίδες: 21 γρ. υδατάνθρακες, 2 γρ. λίπος, 1,5 γρ. πρωτεΐνη. Η γλάσο αυξάνει ελαφρώς την πρόσληψη ζάχαρης. Είναι γλυκά, αλλά δεν είναι πολύ πλούσια σε λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Αφού η γλάσο έχει σκληρύνει πλήρως, βάζω τα μελομακάρονα σε μεταλλικά κουτιά ή σε αεροστεγή δοχεία. Διαρκούν 5-7 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνω, αλλά αν έχουν γίνει λίγο σφιχτά, βάζω μια φλούδα μήλου στο κουτί για να μαλακώσουν ξανά. Δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, γιατί η γλάσο θα υγρανθεί.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές από την ποσότητα της ζάχαρης που δίνεται και την αφήνουμε να καραμελώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, ρίχνουμε 125 ml κρύου νερού και αφήνουμε να βράσει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αστέρι γλυκάνισου, το τζίντζερ σε σκόνη, τη μοσχοκάρυδο, την κανέλα και τα γαρίφαλα και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Όταν λιώσει, προσθέτουμε την ποσότητα των 150 γρ αλευριού και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσέχοντας να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε το αστέρι γλυκάνισου. Σε ένα μπολ βάζουμε 330 γρ αλευριού, μια πρέζα αλάτι, τη σόδα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα μπαχαρικών με τη ζάχαρη και το αλεύρι, το ολόκληρο αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και στη συνέχεια ζυμώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να προκύψει μια συμπαγής και κολλώδης ζύμη. Από τη ζύμη του μελομακάρονου σχηματίζουμε στρογγυλές μπάλες που τοποθετούμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος, κρατώντας απόσταση μεταξύ τους, γιατί κατά την ψήσιμο θα φουσκώσουν και θα κολλήσουν. Εγώ έβγαλα 24 κομμάτια, αλλά τα έκανα αρκετά μεγάλα. Την επόμενη φορά θα τα κάνω μικρότερα για να βγάλω 30 κομμάτια. :D Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε τα μελομακάρονα σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά. Οι μπάλες πρέπει να είναι μαλακές στην αφή, αν τις αφήσετε περισσότερο θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν πολύ γρήγορα. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να μπορέσουν να γλασάρουν. Για το γλάσο, χτυπάμε τα ασπράδια αυγών, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η μαρέγκα να είναι σφιχτή και γυαλιστερή. Στην αφρό προσθέτουμε 2 κουταλιές ζεστό νερό, ρίχνουμε τον αφρό σε ένα κουτί με καπάκι και βάζουμε 3-4 μελομακάρονα, κλείνουμε το κουτί και ανακινήσουμε μέχρι να γλασάρουν τα μελομακάρονα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα γλασαρισμένα μελομακάρονα σε μια σχάρα (έχω μία αρκετά μικρή, γι' αυτό τα έβαλα σε χαρτί ψησίματος) και τα αφήνουμε μέχρι την επόμενη μέρα να στεγνώσει το γλάσο. Είναι απολύτως νόστιμα, πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε. Αφού στεγνώσει το γλάσο, τα μελομακάρονα μπορούν να διατηρηθούν για μερικές ημέρες σε αεροστεγείς κονσέρβες. Μπορείτε να τα διατηρήσετε, αν δεν έχετε ποντίκια στο σπίτι. :D Έχω ένα μεγάλο λάτρη των γλυκών, οπότε δεν υπάρχει περίπτωση να διατηρηθούν.

 Συστατικά: Συστατικά: - 480 γρ αλεύρι (150 γρ + 330 γρ) - 260 γρ ζάχαρη - 125 ml νερό - 50 γρ βούτυρο - 1 αυγό - 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα - μια πρέζα αλάτι - 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα - μια πρέζα μοσχοκάρυδο - μια πρέζα τζίντζερ - μια πρέζα αλεσμένα γαρίφαλα - 1 αστέρι γλυκάνισου (δεν είχα, αλλά είναι εντάξει και χωρίς αυτό) Γλάσο: - 1 ασπράδι αυγού - 100 γρ ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

 Ετικέτες:  ψωμί τζίντζερ συνταγές Χριστουγέννων