Εκλέρ με βανίλια και σοκολάτα

Εκλέρ με βανίλια και σοκολάτα

Σπάνια αφήνω ένα Σαββατοκύριακο να περάσει χωρίς να ετοιμάσω κάτι γλυκό. Πρόσφατα συνειδητοποίησα ότι δεν είχα φτιάξει εκλέρ εδώ και αρκετό καιρό, οπότε επέστρεψα στη κλασική συνταγή. Αυτή τη φορά, τα έφτιαξα σε μορφή ντόνατ, αλλά η σύνθεση είναι η ίδια με τα εκλέρ. Δεν είναι δύσκολα, αλλά χρειάζονται λίγο χρόνο για να γίνουν και η ψησίμα είναι αρκετά σημαντική.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (προετοιμασία + ψήσιμο + κρύωμα)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά (μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: ανάλογα με το μέγεθος των ντόνατ, περίπου 14-16 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κλασικό σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για το Σαββατοκύριακο ή όταν έχεις όρεξη για ένα γλυκό με κρέμα

Συστατικά

Για τα ντόνατ (ζύμη εκλέρ):

200 ml νερού
200 ml ελαίου
400 g αλευριού
8 αυγά

Για την κρέμα:

3 κρόκοι
3 κουταλιές ζάχαρη
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
έκχυμα βανίλιας
2,5 κουταλιές κορν φλάουρ
500 ml γάλα

Για την σοκολατένια επικάλυψη:

50 ml κρέμας
50 g σοκολάτας

Προαιρετικά: επικάλυψη ζάχαρης σε σωλήνα (για διακόσμηση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της ζύμης εκλέρ

Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το νερό και το λάδι να ζεσταθούν. Όταν βράσει, προσθέστε το αλεύρι όλο μαζί και ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα. Η σύνθεση θα πήξει και πρέπει να ανακατεύετε μέχρι να αποκολληθεί εύκολα από τα τοιχώματα του σκεύους και να σχηματίσει μια μπάλα. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει τελείως – είναι σημαντικό να μην είναι ζεστή όταν προσθέτετε τα αυγά.

Αφού κρυώσει η ζύμη, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα. Ανακατέψτε καλά μετά από κάθε αυγό, ώστε να ενσωματωθεί καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια σακούλα κομμένη στην άκρη με κυματοειδή μύτη, αν έχετε, και σχηματίστε ντόνατ κατευθείαν στο ταψί, πάνω σε χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τα με απόσταση, καθώς θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.

Ψήστε σε χαμηλή φωτιά, σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 30 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ώστε να μην ξεφουσκώσουν.

2. Κρέμα βανίλιας

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και την εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και οι κρόκοι να γίνουν ελαφρώς ανοιχτόχρωμοι. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ρίξτε το γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Αφού προσθέσετε όλο το γάλα, βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συχνά, ειδικά στο τέλος, μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει.

3. Σοκολατένια επικάλυψη

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε την κρέμα σε φωτιά. Όταν είναι καλά ζεστή (να μην βράσει), προσθέστε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως και να γίνει ομοιογενής.

4. Συναρμολόγηση

Αφού κρυώσουν τα ντόνατ, κόψτε τα στη μέση, ώστε να αποκτήσετε ένα καπάκι και μια βάση. Γεμίστε το κάτω μέρος με την κρέμα βανίλιας χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι. Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω και, στη συνέχεια, καλύψτε το με την λιωμένη σοκολάτα. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με λίγο σιρόπι ζάχαρης σε σωλήνα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί η ζύμη βγαίνει πάντα καλά, δεν χρειάζομαι περίπλοκα υλικά και η γέμιση με βανίλια είναι κλασική. Τα εκλέρ μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και παραμένουν φρέσκα για μία ή δύο ημέρες. Είναι κατάλληλα για ένα γεύμα με περισσότερους ανθρώπους ή όταν θέλετε ένα σπιτικό γλυκό χωρίς περίπλοκες διαδικασίες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει καλά πριν προσθέσετε τα αυγά, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να μαγειρευτούν τα αυγά και να μην αποκτήσετε την επιθυμητή υφή.
Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 25 λεπτά; τα ντόνατ μπορεί να ξεφουσκώσουν και να μην φουσκώσουν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ανθεκτική σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια χοντρή σακούλα για να σχηματίσετε τα ντόνατ, ειδικά αν δεν έχετε ειδικά εργαλεία.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα για την επικάλυψη με γάλα, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο υγρή.
Αν δεν έχετε κορν φλάουρ, μπορείτε να δοκιμάσετε με αλεύρι, αλλά η κρέμα θα είναι λιγότερο λεία.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχυλίσματος ρούμι στην κρέμα, αν θέλετε μια διαφορετική γεύση.
Τα εκλέρ μπορούν επίσης να γεμιστούν με σαντιγί ή με άλλο τύπο κρέμας, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορούν να σερβιριστούν απλά ή διακοσμημένα με χρωματιστή ζάχαρη, ειδικά αν θέλετε να τα κάνετε πιο εορταστικά.
Είναι επίσης νόστιμα και κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο, ειδικά το καλοκαίρι.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσα αυγά να χρησιμοποιήσω αν θέλω να μειώσω την ποσότητα της ζύμης;
Μπορείτε να μειώσετε όλα τα συστατικά στο μισό, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, οπότε χρησιμοποιείτε 4 αυγά για ένα μικρό ταψί.

Γιατί τα ντόνατ μου βγήκαν κενά και σκληρά;
Αν έχουν ψηθεί πολύ ή σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να γίνουν τραγανά και σκληρά. Τηρήστε τον χρόνο και μην αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου.

Μπορώ να ετοιμάσω την κρέμα βανίλιας εκ των προτέρων;
Ναι, η κρέμα μπορεί να γίνει μία ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα σοκολάτας για την επικάλυψη;
Ναι, θα είναι πιο γλυκό και πιο απαλό, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε κατά βούληση.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα εκλέρ (από περίπου 16):

Θερμίδες: 180-200 kcal
Πρωτεΐνες: 4 g
Λίπη: 10 g
Υδατάνθρακες: 20 g

Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, τον τύπο σοκολάτας και αν χρησιμοποιήσετε όλη την κρέμα και την επικάλυψη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα γεμιστά εκλέρ διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Παραμένουν καλά 1-2 ημέρες. Αν έχετε κενά ντόνατ, μπορείτε να τα διατηρήσετε κλειστά σε θερμοκρασία δωματίου για έως δύο ημέρες. Δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη ή επαναθέρμανση. Μετά τη συναρμολόγηση, σερβίρονται κρύα.

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα για τους ντόνατς: 200 ml νερού, 200 ml ελαίου, 400 g αλευριού, 8 αυγά. Για την κρέμα: 3 κρόκους αυγών, 3 κουταλιές ζάχαρη, 3 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας, εκχύλισμα βανίλιας, 2 κουταλιές και 1/2 κορν φλάουρ, 500 ml γάλα. Για την επικάλυψη σοκολάτας: 50 ml κρέμας, 50 g σοκολάτας.

 Ετικέτες:  εκλέρ