Κέικ μαρέγκας με καρύδια και καφέ

Τούρτα με μπεζέ και καρύδι και καφέ

Ετοίμασα αυτή την τούρτα για πρώτη φορά τα γενέθλιά μου, όταν ήθελα κάτι που να έχει ακριβώς τη γεύση που μου αρέσει: καφέ και καρύδι. Από τότε, την έχω ξαναφτιάξει μερικές φορές, γιατί ταιριάζει καλά σε μια ειδική περίσταση, ειδικά όταν έχω χρόνο να ασχοληθώ με όλα τα στάδια χωρίς βιασύνη. Είναι μια πλούσια και αρκετά γλυκιά τούρτα, με κρέμα καφέ και διαφορετικές υφές – μία αφράτη, μία με μπεζέ και καρύδι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες + ψύξη και ξεκούραση όλη τη νύχτα
Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45-55 λεπτά (και οι δύο βάσεις)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα, τούρτα γενεθλίων

Υλικά

Βάση 1 (με καφέ):
4 αυγά
8 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές φυσικό καφέ αλεσμένο
4 κουταλιές γάλα
4 κουταλιές λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι

Βάση 2 (μπεζέ με καρύδι):
4 ασπράδια
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. αλεσμένο καρύδι

Σιρόπι:
περίπου 250 ml νερό
1 κουταλιά μέλι από ακακία

Κρέμα:
4 κρόκοι
200 γρ. ζάχαρη
100 ml δυνατό καφέ (υγρός)
250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
250 γρ. υγρή κρέμα γάλακτος με ζάχαρη

Διακόσμηση:
300 ml υγρή κρέμα γάλακτος με ζάχαρη (ανακατεμένη με 3 κουταλιές από την κρέμα)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης με καφέ (Βάση 1)
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και σταθερή. Προσθέστε έναν-έναν τους κρόκους, μετά το γάλα και το λάδι, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Στο τέλος, ενσωματώστε το αλεύρι ανακατεμένο με τον αλεσμένο καφέ και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε απαλά, μόνο για να ομογενοποιηθεί.

Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (26 εκ.), με τον πάτο καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και τις άκρες βουτυρωμένες. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 25-30 λεπτά. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει τελείως.

2. Προετοιμασία της βάσης μπεζέ με καρύδι (Βάση 2)
Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή. Προσθέστε τη ζάχαρη, λίγο-λίγο, και χτυπήστε μέχρι να έχετε μια πυκνή μπεζέ. Ενσωματώστε το αλεσμένο καρύδι, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Ρίξτε τη μπεζέ στην ίδια φόρμα (26 εκ.), καλυμμένη στον πάτο με χαρτί ψησίματος και βουτυρωμένη στις άκρες.

Ψήστε στους 180°C για 20-25 λεπτά. Στο τέλος, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και αφήστε τη βάση για 5-10 λεπτά να στεγνώσει λίγο στην επιφάνεια. Βγάλτε την προσεκτικά και αφήστε να κρυώσει.

3. Σιρόπι
Ανακατέψτε το νερό με το μέλι μέχρι να διαλυθεί τελείως. Δεν χρειάζεται να βράσετε το σιρόπι, απλά ανακατέψτε καλά.

4. Κρέμα καφέ
Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να γίνουν ανοιχτόχρωμοι. Προσθέστε δύο κουταλιές από τον καυτό καφέ και ανακατέψτε γρήγορα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, προσθέστε τον υπόλοιπο καφέ και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά (ή σε μπεν-μαρί) και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Θα κάνει αφρό στην αρχή, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να γίνει κρεμώδης. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπήστε ξεχωριστά το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε σταδιακά την εντελώς κρύα κρέμα καφέ και χτυπήστε μετά από κάθε προσθήκη. Σε άλλο σκεύος, χτυπήστε την υγρή κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει όγκο, χωρίς να είναι πολύ σφιχτή. Ενσωματώστε την κρέμα καφέ στην κρέμα, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. Από την παραγόμενη κρέμα, κρατήστε 3 κουταλιές για διακόσμηση.

5. Συναρμολόγηση
Κόψτε τη βάση καφέ οριζόντια, σε δύο ίσες φέτες. Τοποθετήστε την πρώτη φέτα σε πιατέλα και σιροπιάστε με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Απλώστε τη μισή κρέμα πάνω από τη βάση.

Τοποθετήστε τη βάση μπεζέ με καρύδι πάνω από την κρέμα, προσέχοντας να μην σπάσει. Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από αυτή τη βάση.

Προσθέστε τη δεύτερη φέτα βάσης καφέ και σιροπιάστε με το υπόλοιπο σιρόπι.

6. Διακόσμηση
Χτυπήστε 300 ml υγρής κρέμας γάλακτος μέχρι να σφίξει. Ανακατέψτε την κρέμα με τις 3 κουταλιές από την κρέμα που κρατήσατε.

Ντύστε την τούρτα με μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας. Μπορείτε να κάνετε ροζέτες ή να διακοσμήσετε απλά. Αν θέλετε, μπορείτε να χρωματίσετε μια μικρή ποσότητα από την κρέμα με μια σταγόνα χρωστικής τροφίμων.

Τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε να ενωθούν καλά οι γεύσεις και να κοπεί όμορφα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Φτιάχνω αυτή την τούρτα όταν θέλω να συνδυάσω τον καφέ με το καρύδι σε ένα πλούσιο επιδόρπιο, που κρατάει καλά στο ψυγείο και έχει διαφορετικές υφές. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά και μπορώ να την ετοιμάσω εκ των προτέρων.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ και καλά ακονισμένο μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό, για να κόψετε τις φέτες όμορφα.
Η βάση μπεζέ με καρύδι είναι ευαίσθητη. Σηκώστε την προσεκτικά από το χαρτί.
Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν αναμειχθεί με το βούτυρο, ώστε να μην κόψει.
Χρησιμοποιήστε δυνατό καφέ για την κρέμα, αν θέλετε να νιώσετε πιο έντονα τη γεύση.
Για το σιρόπι μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του μελιού ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλετε.

Αντικαταστάσεις
Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με ζάχαρη άχνη, αν δεν θέλετε να μείνουν κόκκοι.
Αντί για μέλι στο σιρόπι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη διαλυμένη σε ζεστό νερό.
Η υγρή κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική κρέμα, χτυπημένη με λίγο ζάχαρη.

Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα καρύδια ανάμεσα στις στρώσεις για επιπλέον υφή.
Αν δεν θέλετε έντονη γεύση καφέ, χρησιμοποιήστε πιο αδύνατο καφέ ή αντικαταστήστε με σικορέ.
Αν προτιμάτε, η βάση με καφέ μπορεί να γίνει μόνο με στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε γάλα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Ιδέες σερβιρίσματος
Η τούρτα σερβίρεται κρύα, μετά από τουλάχιστον μερικές ώρες στο ψυγείο, ιδανικά όλη τη νύχτα.
Ταιριάζει σε οικογενειακό τραπέζι ή σε γενέθλια.
Μια φέτα πηγαίνει καλά με έναν απλό καφέ ή ένα εσπρέσο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς κόβω την τούρτα χωρίς να χαλάσω τα στρώματα;
Χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ, καλά ακονισμένο μαχαίρι και περάστε το από ζεστό νερό πριν από κάθε κοπή. Μην πιέζετε, αλλά κόψτε με αποφασιστικές κινήσεις.

2. Μπορώ να φτιάξω τις βάσεις μια μέρα πριν;
Ναι, οι βάσεις μπορούν να ετοιμαστούν μια μέρα πριν και να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλά τυλιγμένες.

3. Πρέπει να βράσω το σιρόπι για το σιρόπιασμα;
Όχι, απλά ανακατέψτε το μέλι στο νερό μέχρι να διαλυθεί; δεν χρειάζεται να το βράσετε.

4. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα;
Η τούρτα δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη λόγω της κρέμας με βούτυρο και κρέμα. Η υφή μπορεί να υποστεί ζημιά κατά την απόψυξη.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καρύδι που έχει ήδη αλεστεί από το εμπόριο;
Ναι, αλλά επιλέξτε φρέσκο, ώστε να μην έχει ξινή γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 12 φέτες, ενδεικτικές τιμές):
Θερμίδες: 420-450
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Λίπη: 28-32 γρ.
Υδατάνθρακες: 35-40 γρ.

Η τούρτα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από βούτυρο, κρέμα, καρύδι) και ζάχαρη, οπότε είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, κατάλληλο περισσότερο για ειδικές περιστάσεις.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Δεν ξαναζεσταίνεται. Οι βάσεις μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων, αλλά η συναρμολογημένη τούρτα αντέχει στο ψυγείο, και η γεύση πραγματικά ενώνεται καλύτερα μετά από μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Αν περισσέψει, φυλάξτε τις φέτες σε αεροστεγή δοχεία ή καλυμμένες με μεμβράνη.

 Συστατικά: Βάση 1 4 αυγά 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας φυσικό καφέ αλεσμένο 4 κουταλιές της σούπας γάλα 4 κουταλιές της σούπας λάδι μια σακούλα μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι Βάση 2 4 ασπράδια αυγών 200 γρ ζάχαρη 200 γρ αλεσμένα καρύδια Σιρόπι περίπου 250 ml νερό γλυκανμένο με μια κουταλιά της σούπας μέλι ακακίας Κρέμα 4 κρόκοι αυγών 200 γρ ζάχαρη 100 ml δυνατό καφέ (υγρός καφές) 250 γρ βούτυρο 250 γρ γλυκιά υγρή κρέμα Διακόσμηση 300 ml γλυκιά υγρή κρέμα (αναμεμειγμένη με 3 κουταλιές της σούπας από την κρέμα)

 Ετικέτες:  κέικ βάση κέικ μαρέγκα καρυδιού κέικ καφέ