Κέικ σοκολάτας με μαρέγκα

Κέικ σοκολάτας με μαρέγκα

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ αρκετές φορές, κυρίως όταν θέλω κάτι με σοκολάτα, αλλά χωρίς να μπλέκω με κρέμες ή γλάσους. Δεν είναι ένα πολύπλοκο κέικ και μπορεί να γίνει με ό,τι έχω συνήθως στο σπίτι. Η μαρέγκα δεν είναι ξερή, αλλά πιο μαλακή, και ο συνδυασμός σοκολάτας, καρυδιών και σταφίδων μου φαίνεται αρκετός – δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω. Κάθε στρώμα γίνεται εύκολα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη συναρμολόγηση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30-35 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 12-15 κομμάτια (από ένα ταψί 25x35 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για σαββατοκύριακα ή ημέρες με επισκέπτες

Υλικά

Ζύμη:
- 130 γρ. μαλακό βούτυρο
- 130 γρ. ζάχαρη
- 4 κρόκοι
- 200 γρ. αλεύρι

Γέμιση:
- 200 γρ. σοκολάτα (σε κομμάτια ή χοντροτριμμένη)
- 3/4 φλιτζάνι σταφίδες
- 3/4 φλιτζάνι καρύδια (σε κομμάτια)

Μαρέγκα:
- 4 ασπράδια
- μια πρέζα αλάτι
- 130 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. αλεύρι

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία της ζύμης
Βάζω το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ και το χτυπάω με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Δεν επιμένω πολύ, μόνο όσο να μην νιώθω τους μεγάλους κρυστάλλους ζάχαρης. Προσθέτω τους κρόκους, έναν-έναν, και τους ενσωματώνω με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού αναμειχθούν καλά, προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύω ελαφρά, χωρίς να ζυμώσω πολύ. Η ζύμη βγαίνει αρκετά μαλακή, αλλά δεν τρέχει.

2. Άνοιγμα της ζύμης στο ταψί
Επικαλύπτω ένα ταψί 25x35 εκ. με λαδόκολλα ή το αλείφω με βούτυρο, αν δεν έχω λαδόκολλα. Απλώνω τη ζύμη απευθείας στο ταψί, με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη.

3. Προετοιμασία των σταφίδων και των καρυδιών
Βάζω τις σταφίδες να μουλιάσουν σε ρούμι (μπορεί να είναι και νερό με λίγο ρούμι, αν δεν έχω εκχύλισμα). Τις αφήνω περίπου 30 λεπτά, μετά τις στραγγίζω καλά. Κόβω τα καρύδια σε κατάλληλα κομμάτια.

4. Γέμιση
Ρίχνω τις στραγγισμένες σταφίδες πάνω από τη ζύμη, ομοιόμορφα, και μετά ρίχνω και τα καρύδια. Από πάνω βάζω τη σοκολάτα κομμένη ή χοντροτριμμένη. Δεν επιμένω να είναι ακριβώς κατανεμημένα – κατά το ψήσιμο θα τακτοποιηθούν όπως πρέπει.

5. Μαρέγκα
Χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους, αν δεν το έχω ήδη κάνει. Βάζω τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ, προσθέτω μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάω με το μίξερ μέχρι να γίνουν μαλακή αφρός, δεν χρειάζεται να είναι πολύ σφιχτά. Προσθέτω τη ζάχαρη σε 2-3 δόσεις και χτυπάω λίγο μετά από κάθε μία, μόνο όσο να διαλυθεί η ζάχαρη, αλλά όχι μέχρι να σφίξει τελείως η μαρέγκα. Πρέπει να είναι ρευστή, να ρέει εύκολα. Προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω ελαφρά με μια σπάτουλα, για να μην χάσω πολύ αέρα. Δεν χτυπάω πολύ, μόνο όσο να μην είναι ορατό το αλεύρι.

6. Συναρμολόγηση
Ρίχνω τη μαρέγκα πάνω από τη στρώση σοκολάτας, καρυδιών και σταφίδων, απλώνοντάς την ελαφρά με τη σπάτουλα, χωρίς να πιέζω. Πρέπει απλά να καλύψει τα πάντα, δεν την ισιώνω τέλεια.

7. Ψήσιμο
Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά (περίπου 170-180°C, αν χρησιμοποιώ φούρνο με θερμοστάτη). Το αφήνω για 30 λεπτά. Η μαρέγκα πρέπει να αποκτήσει μια λεπτή και ελαφρώς χρυσή κρούστα, αλλά να μην στεγνώσει εντελώς.

8. Ψύξη και κοπή
Μετά το ψήσιμο, αφήνω το κέικ να κρυώσει στο ταψί. Είναι πιο εύκολο να κοπεί αφού έχει κρυώσει εντελώς. Το κόβω με ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό για να μην κολλήσει στη μαρέγκα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου φαίνεται εύκολη στην παρασκευή, ειδικά αν έχω κρόκους που έχουν μείνει από κάτι άλλο. Δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά και κόβεται ωραία. Το κέικ κρατάει καλά και την επόμενη μέρα, χωρίς να σφίγγει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Η ζύμη πρέπει απλώς να ενωθεί, δεν πρέπει να γίνει ελαστική.
- Οι σταφίδες πρέπει να στραγγιστούν καλά, αλλιώς η υγρασία θα φτάσει στη ζύμη.
- Η σοκολάτα μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου, αλλά όσο πιο απλή είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κέικ.
- Αν δεν θέλετε πολύ υγρές σταφίδες, σκουπίστε τις με μια χαρτοπετσέτα αφού τις στραγγίσετε.
- Η μαρέγκα δεν πρέπει να στεγνώσει εντελώς κατά το ψήσιμο. Αν αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα, μειώστε τη θερμοκρασία.

Αντικαταστάσεις

- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η υφή της ζύμης θα είναι λίγο διαφορετική.
- Το ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα ρούμι αραιωμένο με νερό ή ακόμη και γάλα.
- Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιστίκια ή να αφήσετε το κέικ μόνο με σταφίδες και σοκολάτα.
- Το αλεύρι στη μαρέγκα δεν πρέπει να παραληφθεί – αλλιώς η ανώτερη στρώση δεν θα ενωθεί.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης αν θέλετε το κέικ λιγότερο γλυκό.
- Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα αντί για σταφίδες, αλλά να μην είναι πολύ μεγάλα.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη, αν σας αρέσει η γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το κόβω σε μικρά τετράγωνα, ειδικά αν έχω επισκέπτες.
- Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, δεν χρειάζεται ζάχαρη άχνη.
- Το κέικ είναι καλό με καφέ ή ως επιδόρπιο μετά από ένα απλό γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Η μαρέγκα σφίγγει κατά το ψήσιμο;
Όχι. Η μαρέγκα παραμένει μαλακή και ελαφρώς ελαστική, δεν σφίγγει όπως σε άλλα κέικ.

2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τις σταφίδες αν δεν μου αρέσουν;
Μπορείτε να τις παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα κράνα ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα.

3. Πώς ξέρω αν το κέικ είναι έτοιμο στο φούρνο;
Η μαρέγκα πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένη και να μην είναι πλέον υγρή στην επιφάνεια, και οι άκρες να αποκολλώνται εύκολα από το ταψί.

4. Ποια σοκολάτα είναι κατάλληλη για τη γέμιση;
Οποιαδήποτε απλή σοκολάτα (πικρή ή γάλακτος), χωρίς γέμιση ή μπισκότα.

5. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς καρύδια;
Ναι, αλλά θα είναι πιο απλό στην υφή, χωρίς τραγανότητα. Μπορεί να γίνει μόνο με σοκολάτα και σταφίδες.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Για μία μερίδα (από 12):

- Θερμίδες: περίπου 320 kcal
- Πρωτεΐνες: 5-6 γρ
- Υδατάνθρακες: 38-40 γρ
- Λίπη: 16-17 γρ

Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και το μέγεθος κάθε μερίδας. Η πληροφορία είναι ενδεικτική.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε κουτί με καπάκι. Δεν χρειάζεται ψυγείο, αλλά δεν προτείνω να μείνει περισσότερο, γιατί η μαρέγκα μαλακώνει πολύ. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί – σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει περισσότερο, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο υγρή.

 Συστατικά: Ζύμη: 130 γρ βούτυρο 130 γρ ζάχαρη 4 κρόκοι αυγών 200 γρ αλεύρι Γέμιση: 200 γρ ψιλοκομμένη σοκολάτα 3/4 φλιτζάνι σταφίδες 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια Μερενγκ: 4 ασπράδια αυγών 1 πρέζα αλάτι 130 γρ ζάχαρη 100 γρ αλεύρι

 Ετικέτες:  σοκολατένια τούρτα κέικ με μαρέγκα