Κέικ Ρούντολφ με Γεύση Μόσχου

Τον Δεκέμβριο, ετοίμασα αυτή την τούρτα με γεύση μελομακάρονου για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Η διακόσμηση σκεφτήκαμε ειδικά στο στυλ του Ρούντολφ, και παρόλο που ο μικρός μου ανιψιός δεν μπόρεσε να δοκιμάσει (ήταν πολύ μικρός), η υπόλοιπη οικογένεια την εκτίμησε. Δούλεψα πάνω της για δύο ημέρες, με διαλείμματα για να κρυώσει και να ξεκουραστεί η ζαχαρόπαστα. Δεν είναι μια γρήγορη τούρτα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, ειδικά όταν θέλεις κάτι με εορταστική ατμόσφαιρα και γεύσεις γιορτών.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ημέρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της ξεκούρασης της ζαχαρόπαστας)
Πραγματικός χρόνος προετοιμασίας: 2-3 ώρες (κατανεμημένες σε δύο ημέρες)
Χρόνος ψησίματος για το παντεσπάνι: 45 λεπτά
Μερίδες: 12-16 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: εορταστική τούρτα Χριστουγέννων με διακόσμηση από ζαχαρόπαστα

Συστατικά

Παντεσπάνι:
6 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
120 γρ. λάδι
160 ml χυμός πορτοκαλιού (ή γλυκό κρασί ή ανθρακούχο νερό)
150 γρ. αλεύρι
100 γρ. άμυλο
50 γρ. κακάο
1 φακελάκι baking powder
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
2 θρυμματισμένα γαρίφαλα

Γκανάς:
200 γρ. κρέμα γάλακτος (υγρή κρέμα)
200 γρ. πικρή σοκολάτα

Γέμιση:
1 βάζο μαρμελάδα δαμάσκηνου (ή πελτέ)

Ζαχαρόπαστα:
300 γρ. marshmallow (άσπρα ή έγχρωμα)
4 κουταλιές της σούπας νερό
70 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο
750 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. άμυλο
χρωστική τροφίμων για διακόσμηση

Τρόπος παρασκευής

1. Ζαχαρόπαστα (γίνεται μία ημέρα πριν)
1.1. Βάλε τα marshmallows μαζί με 4 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα ψηλό σκεύος, κατάλληλο για μικροκύματα.
1.2. Λιώνω τα marshmallows στο μικροκύμα, σε σύντομες περιόδους, ανακατεύοντας πότε πότε. Όταν γίνει μια ομοιογενής πάστα, προσθέτω την ζάχαρη άχνη, τη μαργαρίνη (ή το βούτυρο) και το άμυλο.
1.3. Ανακατεύω αρχικά με μια κουτάλα ή σε μίξερ. Όταν αρχίσει να δένει, ζυμώνω με το χέρι. Η πάστα είναι κολλώδης στην αρχή, αλλά γίνεται εύπλαστη μετά από λίγα λεπτά ζυμώματος. Μπορείς να την χρωματίσεις σε αυτό το στάδιο ή αργότερα, μετά την ποσοποίηση.
1.4. Αφήνω τη ζαχαρόπαστα να ξεκουραστεί, καλά καλυμμένη με μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη ημέρα.

2. Παντεσπάνι
2.1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν στο χρώμα.
2.2. Προσθέτω το λάδι και συνεχίζω να ανακατεύω.
2.3. Βάζω τον χυμό πορτοκαλιού (ή την εναλλακτική που χρησιμοποιώ).
2.4. Κοσκινίζω το αλεύρι, το κακάο, το άμυλο και το baking powder απευθείας πάνω από το μείγμα. Ενσωματώνω, στη συνέχεια προσθέτω όλα τα μπαχαρικά: κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, θρυμματισμένα γαρίφαλα.
2.5. Ομογενοποιώ, στη συνέχεια ρίχνω τη σύνθεση σε μια φόρμα 24 εκ., στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
2.6. Ψήνω στους 180°C, για 45 λεπτά. Δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα.
2.7. Βγάζω το παντεσπάνι και το αφήνω να κρυώσει καλά, κάτω από μια καθαρή πετσέτα. Το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη ημέρα, ώστε να κόβεται πιο εύκολα.

3. Γκανάς
3.1. Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Όταν είναι σχεδόν στο σημείο βρασμού, προσθέτω τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια.
3.2. Ανακατεύω ελαφρά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.
3.3. Μόλις ομογενοποιηθεί, βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνω τη γκανάς να κρυώσει. Στη συνέχεια την βάζω στο ψυγείο, για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, μέχρι να σφίξει.

4. Συναρμολόγηση
4.1. Την επόμενη ημέρα, κόβω το παντεσπάνι οριζόντια σε δύο φέτες.
4.2. Απλώνω τη μαρμελάδα δαμάσκηνου στην πρώτη φέτα, βάζω την δεύτερη φέτα από πάνω.
4.3. Βγάζω τη γκανάς από το ψυγείο. Έχει σφιχτή υφή, οπότε την ανακατεύω καλά με μια κουτάλα μέχρι να γίνει πιο μαλακή και εύκολη στο άπλωμα.
4.4. Καλύπτω όλη την τούρτα με μια ομοιόμορφη στρώση γκανάς. Η εξομάλυνση βοηθά επίσης στην εμφάνιση της ζαχαρόπαστας.
4.5. Πασπαλίζω μια επιφάνεια εργασίας με ζάχαρη άχνη. Ανοίγω τη ζαχαρόπαστα σε ένα παχύ φύλλο περίπου 5 mm, αρκετά μεγάλο για να καλύψει την τούρτα.
4.6. Καλύπτω την τούρτα με το φύλλο ζαχαρόπαστας, λειαίνω ελαφρά με τα χέρια και κόβω την περίσσεια από τη βάση.
4.7. Από το υπόλοιπο ζαχαρόπαστα (το οποίο χρωματίζω αν χρειάζεται), φτιάχνω τις διακοσμήσεις: μύτη, μάτια, κέρατα κ.λπ. για τον Ρούντολφ. Τα κολλάω με λίγο ωμό ασπράδι.

5. Τελική διακόσμηση
Η ζαχαρόπαστα μπορεί να διαμορφωθεί και να χρωματιστεί για οποιαδήποτε άλλη διακόσμηση Χριστουγέννων, όχι μόνο για τον Ρούντολφ. Δουλεύεται καλύτερα αν έχει μια ελαφρώς ελαστική υφή (όχι πολύ ξηρή).

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Με βοηθά όταν χρειάζομαι μια εορταστική τούρτα, με αρωματικό και υγρό παντεσπάνι, που μπορεί να διακοσμηθεί εύκολα για ειδικές περιστάσεις. Το παντεσπάνι αντέχει καλά, και η ζαχαρόπαστα που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί σε άλλες τούρτες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η ζαχαρόπαστα είναι πιο εύκολη στη δουλειά σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι πολύ σκληρή, ζυμώστε την λίγο με τα χέρια.
Προσέξτε την πάχος του φύλλου ζαχαρόπαστας – αν είναι πολύ λεπτό, σκίζεται, αν είναι πολύ παχύ, γίνεται δύσκολο να διαμορφωθεί.
Η γκανάς απλώνεται καλύτερα αφού έχει ανακατευτεί έντονα. Αν είναι πολύ σφιχτή, αφήστε την για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Αντικαταστάσεις

Ο χυμός πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με ανθρακούχο νερό ή γλυκό κρασί, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο.
Η μαργαρίνη στη ζαχαρόπαστα μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο.
Για τη μαρμελάδα, οποιαδήποτε πιο παχιά μαρμελάδα, όχι πολύ υγρή, είναι κατάλληλη (π.χ. πελτές).

Παραλλαγές

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά σε άλλες αναλογίες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, ή μπορείτε να παραλείψετε αυτά που δεν σας αρέσουν (κάρδαμο, γαρίφαλα).
Αν δεν θέλετε ζαχαρόπαστα, μπορείτε να αφήσετε την τούρτα μόνο με γκανάς και μια απλή διακόσμηση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι, όχι μόνο για τα Χριστούγεννα. Μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε το παντεσπάνι και η κρέμα να είναι μαλακά.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη ζαχαρόπαστα μια μέρα πριν;
Ναι, είναι μάλιστα συνιστώμενο. Η ζαχαρόπαστα πρέπει να μείνει τουλάχιστον μερικές ώρες για να γίνει ελαστική και εύκολη στο άπλωμα.

2. Μπορώ να καταψύξω το παντεσπάνι;
Ναι, το απλό παντεσπάνι (χωρίς κρέμα ή ζαχαρόπαστα) μπορεί να καταψυχθεί. Τυλίξτε το καλά σε μεμβράνη και αφήστε το να αποψυχθεί τελείως πριν από τη συναρμολόγηση.

3. Τι κάνω αν η ζαχαρόπαστά μου είναι πολύ κολλώδης;
Προσθέστε λίγη ζάχαρη άχνη και/ή άμυλο, ζυμώνοντας μέχρι να μην κολλάει στα χέρια. Μην προσθέσετε πάρα πολύ, αλλιώς θα στεγνώσει.

4. Η τούρτα αντέχει διακοσμημένη με ζαχαρόπαστα μερικές μέρες;
Ναι, διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί. Η ζαχαρόπαστα αποτρέπει την ξήρανση του παντεσπανιού.

5. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι άλλο;
Ναι, οποιαδήποτε λιγότερο υγρή μαρμελάδα είναι κατάλληλη. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι μια παραδοσιακή και κατάλληλη επιλογή με τις γεύσεις του μελομακάρονου.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια φέτα (από 16): περίπου 350-400 kcal.
Υδατάνθρακες: 55 g
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Λίπη: 12-15 g
Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την κρέμα, τη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται και την ποσότητα ζαχαρόπαστας. Η ζαχαρόπαστα προσθέτει πολλές θερμίδες και ζάχαρη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί, για 3-4 ημέρες. Το παντεσπάνι δεν στεγνώνει λόγω της ζαχαρόπαστας και της κρέμας. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση – σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζαχαρόπαστα δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες ή στην κατάψυξη μετά τη διακόσμηση. Αν έχετε υπόλοιπο ζαχαρόπαστας, το διατηρείτε σε μεμβράνη, σε δροσερό μέρος, και το χρησιμοποιείτε σε άλλα γλυκά.

Χρειαζόμαστε δύο ημέρες: Ξεκινάμε με την προετοιμασία της ζαχαρόπαστας, από την παραπάνω ποσότητα βγαίνει περίπου 1 κιλό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και αργότερα αν το διατηρήσετε σε δροσερό μέρος. Έλιωσα το Marshmallow (το βρίσκετε σε λευκό ή χρωματιστό, σχεδόν παντού...) στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα ψηλό σκεύος στο οποίο πρόσθεσα 4 κουταλιές νερού. Έχω την συνταγή από το blog της Αντονίνας, το οποίο δεν είναι πια ενεργό εδώ και πολύ καιρό, νομίζω ότι είχε μεγάλο πρόβλημα, λυπάμαι πολύ, οι Γλυκές Συνταγές είναι μια απόλαυση να διαβάζεις. Στην πάστα Marshmallow πρόσθεσα την άχνη ζάχαρη, τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, το κορν φλάουρ και τα ανακάτεψα καλά στον επεξεργαστή. Μπορεί να ζυμωθεί και με το χέρι αν και στην αρχή είναι λίγο κολλώδες. Βγήκε μια πάστα σαν πλαστελίνη, την οποία μπορείς να χρωματίσεις σε διάφορα χρώματα και την άφησα στο ντουλάπι, καλυμμένη με μεμβράνη μέχρι την επόμενη μέρα, καθώς χρειάζεται να ξεκουραστεί. Για το παντεσπάνι, ανακάτεψα τα ολόκληρα αυγά με τη ζάχαρη και το λάδι, πρόσθεσα τον χυμό πορτοκαλιού και στη συνέχεια τα στερεά υλικά, αλεύρι, κορν φλάουρ και μπέικιν πάουντερ, και μετά τα αρώματα. Το ψήνω για 45 λεπτά στους 180°C σε φόρμα 24 εκ. Το άφησα να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα, κάτω από μια πετσέτα. Για την κρέμα ganache: έβαλα την κρέμα γάλακτος να βράσει και όταν ζεστάθηκε πρόσθεσα τη σοκολάτα. Άφησα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και μετά τα ανακάτεψα όλα καλά, βγάζοντας το σκεύος από τη φωτιά, και το έβαλα στο ψυγείο για να σφίξει η κρέμα. Την επόμενη μέρα έκοψα την τούρτα σε 2 φέτες, τις οποίες άλειψα με μαρμελάδα δαμάσκηνου, ταιριάζει πολύ καλά και με γλυκό, και την κάλυψα ομοιόμορφα με την κρέμα ganache που ανακάτεψα καλά αφού την έβγαλα από το ψυγείο. Πρέπει να ανακατευτεί καλά γιατί είναι σφιχτή όταν την βγάζουμε από το ψυγείο, δεν απλώνεται. Χρησιμοποίησα περίπου τη μισή ζαχαρόπαστα. Έριξα μια ομοιόμορφη στρώση άχνης ζάχαρης πάνω στην οποία άνοιξα ένα αρκετά μεγάλο φύλλο ζαχαρόπαστας για να καλύψω την τούρτα. Το φύλλο πρέπει να έχει 5 χιλιοστά αλλιώς σπάει. Στις τούρτες με ζαχαρόπαστα είναι σημαντικό να είναι προηγουμένως καλυμμένες με κρέμα για να βγαίνουν ωραία και λείες. Εξομάλυνα τη ζαχαρόπαστα στην επιφάνεια της τούρτας, την έκοψα στις άκρες και από άλλα κομμάτια που χρωμάτισα διαφορετικά έκανα τη διακόσμηση που κόλλησα με ασπράδι αυγού. Ξέχασα να βγάλω μια φωτογραφία από την τομή... αλλά σας διαβεβαιώ ότι είναι μια ζουμερή τούρτα και ότι η μαρμελάδα ταιριάζει τέλεια με το άρωμα της κανέλας.

 Συστατικά: Βάση: 6 αυγά 200 γρ ζάχαρη 120 γρ λάδι 160 ml χυμό πορτοκαλιού ή γλυκό κρασί ή ανθρακούχο νερό 150 γρ αλεύρι 100 γρ άμυλο 50 γρ κακάο ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ 2 κουταλάκια κανέλα 1/2 κουταλάκι τζίντζερ 1/2 κουταλάκι κάρδαμο 2 θρυμματισμένα γαρίφαλα Γκανάς: 200 γρ υγρή κρέμα 200 γρ μαύρη σοκολάτα ένα βάζο μαρμελάδα δαμάσκηνου Για fondant: 300 γρ marshmallows 4 κουταλιές νερό 70 γρ μαργαρίνη 750 γρ ζάχαρη άχνη 100 γρ άμυλο χρωστική τροφίμων για διακόσμηση

 Ετικέτες:  σοκολατένια τούρτα τούρτα γενεθλίων