Χωριάτικη σούπα φασολιών με καπνιστό μπέικον

Πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτή τη σούπα, ξέχασα τα φασόλια στη φωτιά και βγήκα από την κουζίνα να ελέγξω κάτι στο μπαλκόνι. Όταν γύρισα, σχεδόν είχαν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Νεύρα και θυμός, γιατί ήταν μια Σάββατο που είχαν έρθει μερικοί φίλοι μου και η μυρωδιά του καπνιστού τους είχε βγάλει όλους από τα δωμάτια. Εν τω μεταξύ, έμαθα να μην αφήνω τα φασόλια να με ξεγελούν – εγώ το κάνω έτσι: αφήνω τα πάντα έτοιμα και αλλάζω τα φασόλια από νερό σε νερό, σαν να κάνω ακροβατικά με τη σούπα, μέχρι να ξεφορτωθώ σίγουρα όλη αυτή την ιστορία που μπορεί να σου προκαλέσει πονοκέφαλο στο στομάχι. Αν δεν έχεις υπομονή με τα φασόλια, μπορείς να χαλάσεις όλη σου τη μέρα. Τώρα, όταν νιώθω τη μυρωδιά αυτής της σούπας με καπνιστό, θέλω να φωνάξω από την πόρτα ότι το τραπέζι είναι έτοιμο, αν και μόλις βάζω τα χόρτα.

Ας μην το παρατραβάμε. Διαρκεί περίπου δύο ώρες συνολικά, μην αρχίσεις να φτιάχνεις αυτή τη σούπα αν βιάζεσαι. Βγαίνουν 6-7 χορταστικές μερίδες, όπως μου αρέσουν, δηλαδή μερίδες ενός ανθρώπου που έχει δουλέψει όλη μέρα. Δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί υπομονή στη φάση με τα φασόλια. Ίσως για κάποιον βιαστικό ή αρχάριο φαίνεται δύσκολο, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι τίποτα φιλοσοφικό εδώ, μόνο λίγη προσοχή. Το επίπεδο δυσκολίας θα έλεγα είναι μέτριο – αλλά επαναλαμβάνω, αν έχεις κουτάλα, μεγάλη κατσαρόλα και υπομονή, το έχεις λύσει.

Φτιάχνω αυτή τη σούπα αρκετά συχνά, κυρίως το φθινόπωρο ή όταν βρίσκω καλό καπνιστό στο κατάστημα. Απλά δεν μπορείς να χορτάσεις από αυτόν τον συνδυασμό: φασόλια, καπνιστό, μπορς και μια γερή χούφτα χόρτα στο τέλος. Μου αρέσει γιατί γεμίζει το σπίτι με μυρωδιά και καλεί τους δικούς μου στο τραπέζι πιο γρήγορα από οποιοδήποτε ξυπνητήρι. Επιπλέον, την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλή, αν όχι καλύτερη, κάτι που μετράει πολύ, για να μην πρέπει να μαγειρέψεις ξανά από την αρχή. Και αν θέλεις να εντυπωσιάσεις στο τραπέζι, αυτή η σούπα δεν αποτυγχάνει – είναι από αυτές που μαζεύουν κόσμο χωρίς πολύ κόπο.

Τώρα, να σου πω τι χρειάζεσαι. Συνήθως παίρνω περίπου 300 γρ. φασόλια, αυτό είναι αρκετό για μια μεγάλη κατσαρόλα (πηγαίνει και λευκό, και ποικιλόχρωμο, και ποικιλόχρωμο με λευκό – το σημαντικό είναι να είναι κάπως φρέσκα, όχι ξερά από χρόνια, γιατί αυτά βράζουν τρεις ζωές). Καπνιστό, περίπου 300 γρ., το κόβω σε μεγάλα κύβους, ώστε να το νιώθεις στη κουτάλα, όχι σε μικρά κομματάκια όπως στη σάλτσα. Δύο καλούς καρότους, που δίνουν γλυκύτητα στη σούπα, τους τρίβω στον χοντρό τρίφτη ή τους κόβω σε κύβους, ανάλογα με τη διάθεση. Δύο μεγάλα κρεμμύδια (ή τρία μικρότερα), που δίνουν καλή γεύση, και ποτέ δεν έχω βάλει πάρα πολύ κρεμμύδι, αλλά έχω βάλει πολύ λίγο και φαίνεται ότι η σούπα δεν δένει. Μια κόκκινη πιπεριά, απαραίτητα κόκκινη γιατί δίνει και χρώμα, όχι μόνο άρωμα. 50 γρ. πελτέ (περίπου δύο κουταλιές), για να δέσει όλα στο τέλος, χωρίς να καλύψει τη γεύση του καπνιστού. Μπορς περίπου 250 ml, εγώ το βάζω μόνο στο τέλος, αφού βγάλω την κατσαρόλα από τη φωτιά, για να μην καταστραφεί όλο το καπνιστό με πολύ βράσιμο. Θρούμπι, ένα κλαδάκι, ξηρό ή φρέσκο – όποιος δεν έχει, δεν πειράζει, αλλά δίνει άλλη μυρωδιά. Πολύ μαϊντανό, κομμένο χοντρά, και αλάτι κατά βούληση. Παίρνω επίσης λίγο λάδι, περίπου δύο κουταλιές, για να σοτάρω το κρεμμύδι και την πιπεριά.

Τώρα, να σου πω τα βήματα, γιατί εδώ αρχίζει η μαγεία (ή το χάος, εξαρτάται):

1. Επιλέγεις τα φασόλια από ακαθαρσίες, τα πλένεις καλά με κρύο νερό, και μετά τα βάζεις να βράσουν σε πολύ νερό. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, πετάς το νερό. Εγώ το κάνω αυτό πέντε φορές, ακόμα κι αν κάποιοι λένε ότι είναι χάσιμο χρόνου, εγώ έχω γλιτώσει από φούσκωμα και άλλες εκπλήξεις, και επίσης δεν έχει πια εκείνη την έντονη γεύση. Κάθε φορά αλλάζεις το νερό, μην είσαι τσιγκούνης, γιατί δεν γίνεται η σούπα σε καθαρό νερό.

2. Αφού το έχεις σταματήσει πέντε φορές και έχεις αλλάξει το νερό, στην έκτη φορά το αφήνεις να βράσει κανονικά, μαζί με το καπνιστό κομμένο σε κύβους. Μέτρια φωτιά, χωρίς βιασύνη. Ανακατεύεις που και που, δεν είναι απαραίτητο να κάθεσαι πάνω στην κατσαρόλα, αλλά ούτε να την ξεχνάς για ώρες.

3. Εν τω μεταξύ, καθαρίζεις και πλένεις καλά τα λαχανικά. Τα καρότα τα τρίβεις στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβεις σε κύβους, ανάλογα με τη διάθεση. Το κρεμμύδι το κόβεις όσο πιο ψιλά μπορείς (μερικές φορές το βάζω στον επεξεργαστή όταν είμαι τεμπέλης), την πιπεριά επίσης σε μικρούς κύβους.

4. Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζεις δύο κουταλιές λάδι και σοτάρεις το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, να μην καεί, μόνο να μαλακώσει και να πάρει γεύση. Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτεις την πιπεριά, ανακατεύεις, και στο τέλος βάζεις τον πελτέ. Εγώ βάζω και μια κουτάλα από το ζουμί των φασολιών, για να μην καεί πολύ ο πελτές και να αναμειχθούν όλες οι γεύσεις. Αφήνεις τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, να δέσουν λίγο, δεν χρειάζεται πολύ.

5. Όταν τα φασόλια είναι σχεδόν βρασμένα – δηλαδή ένα φασόλι θρυμματίζεται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα, προσθέτεις τα καρότα απευθείας στην κατσαρόλα. Αφήνεις να βράσουν μαζί 10-15 λεπτά.

6. Τώρα βάζεις το κρεμμύδι με την πιπεριά και τον πελτέ από το τηγάνι πάνω από τα φασόλια και το καπνιστό. Ανακατεύεις καλά, και αφήνεις να κοχλάσουν όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.

7. Στο τέλος, τον μπορς. Εγώ τον ζεσταίνω λίγο ξεχωριστά, τον στραγγίζω από φλούδες ή καταθέσεις και τον ρίχνω σταδιακά, γευόμενος – δεν θέλουν όλοι το ίδιο ξινό, οπότε προσαρμόζεις όπως θέλεις. Αφήνεις να κοχλάσει λίγο, ώστε να φιλτραριστούν όλες οι γεύσεις.

8. Τραβάς την κατσαρόλα στην άκρη, και μόλις τώρα βάζεις το ψιλοκομμένο θρούμπι και τον μαϊντανό, επίσης κατά βούληση – για μένα ο μαϊντανός είναι όσο μια παλάμη, δεν μετράω με κουτάλι.

9. Προσθέτεις αλάτι στο τέλος, μην βιαστείς να βάλεις από την αρχή, γιατί το καπνιστό είναι ήδη αλμυρό. Δοκίμασε συνεχώς, για να μην γίνει αδιάφορη.

Συνοπτικά, αυτό είναι όλο. Δεν είναι καμία φιλοσοφία, αλλά πρέπει να μένεις κοντά στην κατσαρόλα και να μην μετανιώνεις για τον χρόνο που ξόδεψες με τα φασόλια.

Χρήσιμες συμβουλές

Ένα σημαντικό πράγμα: αν έχεις παλιά φασόλια, άφησέ τα με μια νύχτα σε νερό, ίσως με λίγο μαγειρική σόδα (περίπου μια πρέζα), αν ξέρεις σίγουρα ότι είναι από τη γιαγιά σου. Ποτέ μην ανακατεύεις φρέσκα φασόλια με καπνιστό απευθείας, χωρίς να τα βράσεις – βγαίνει βαριά και αναστατώνει το στομάχι. Μην βάζεις πολύ μπορς από την αρχή – είναι μάταιο να προσπαθήσεις να διορθώσεις τη γεύση στο τέλος αν έχεις ήδη ρίξει πολύ.

Μην βράσεις πολύ το καπνιστό, γιατί θρυμματίζεται και χάνεις όλη την υφή – γι' αυτό το βάζω από την αρχή, αλλά παρακολουθώ και δεν αφήνω σε δυνατή φωτιά.

Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές

Αν δεν βρεις καπνιστό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μπέικον ή καπνιστό χοιρινό. Ακόμα και με καπνιστό στήθος, αν και μου φαίνεται λίγο πολύ λιπαρό, αλλά ο καθένας έχει τις προτιμήσεις του. Μπορείς να κάνεις και την νηστίσιμη εκδοχή, χωρίς καπνιστό, μόνο με φασόλια και λαχανικά, τότε βάζεις περισσότερο θρούμπι και λίγο παραπάνω λάδι, για να μην βγει πολύ στεγνή. Για όσους δεν αντέχουν τη γλουτένη, πρόσεξε τον αγορασμένο πελτέ – διάβασε την ετικέτα, μερικοί έχουν προσθετικό άμυλο.

Αν θέλεις να την κάνεις πιο διαιτητική, μείωσε το καπνιστό και χρησιμοποίησε καπνιστό στήθος κοτόπουλου ή μόνο λαχανικά – η σούπα παραμένει νόστιμη αν βάλεις άφθονα χόρτα. Μπορείς να προσθέσεις και ρίζα σέλινου, αλλά όχι περισσότερο από το ένα τέταρτο, για να μην κυριαρχήσει η γεύση.

Παραλλαγές της συνταγής

Ορισμένοι βάζουν λίγο λεβάντα αντί για θρούμπι, είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή, αλλά εμένα μου φαίνεται πολύ αρωματική. Μπορείς επίσης να προσθέσεις μια κουταλιά ξύδι προς το τέλος, αν δεν έχεις μπορς, αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο. Αντί για μαϊντανό, μπορείς να δοκιμάσεις και με ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου, δίνει άλλη φρεσκάδα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Αυτή η σούπα ταιριάζει με χοντρό σπιτικό ψωμί, αν έχεις. Στην περιοχή μας σερβίρεται με μια καυτερή πιπεριά, τουρσί ή φρέσκια – εξαρτάται τι έχεις. Ορισμένοι βάζουν και ξινή κρέμα, αλλά με καπνιστό δεν ταιριάζει πολύ, εκτός αν θέλεις να μειώσεις την οξύτητα του μπορς. Ταιριάζει επίσης με ένα κόκκινο κρεμμύδι δίπλα ή με ψητές ντομάτες στη σχάρα. Όσον αφορά το ποτό, αν θέλεις να κάνεις ένα καλό μεσημεριανό, βάλτε μια τσικουδιά στην αρχή και ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού μετά – ή ακόμα και ένα κρύο χυμό μήλου, αν δεν πίνεις αλκοόλ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;
Θεωρητικά ναι, αλλά δεν αξίζει πολύ στη γεύση. Τα φασόλια κονσέρβας δεν απορροφούν τις γεύσεις όπως τα φρέσκα, και ούτε έχουν εκείνη την ωραία υφή. Αν όμως βιάζεσαι, ξέπλυνέ τα καλά, βράσέ τα μία ή δύο φορές και πρόσθεσέ τα προς το τέλος, όχι από την αρχή με το καπνιστό.

Δεν έχω μπορς. Μπορώ να ξινίσω με κάτι άλλο;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξύδι, χυμό λεμονιού ή ακόμα και κορόμηλα, αν έχεις στην κατάψυξη. Η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά θα βγει καλή. Ρύθμισε την ποσότητα, ξεκίνα με λίγο και δοκίμασε συνεχώς.

Το καπνιστό είναι πολύ λιπαρό, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο;
Σίγουρα, μπορείς να βάλεις άπαχο μπέικον, καπνιστό χοιρινό ή ακόμα και καπνιστό στήθος κοτόπουλου. Μην χρησιμοποιήσεις απλή ωμή κρέα, γιατί δεν δίνει την ίδια γεύση. Για τους χορτοφάγους, κάνε μόνο με λαχανικά και πρόσθεσε λίγο λάδι και περισσότερα χόρτα.

Τι κάνω αν τα φασόλια δεν βράζουν καθόλου;
Είναι πιθανό να είναι παλιά ή πολύ ξερά. Μπορείς να προσπαθήσεις να τα αφήσεις να μουλιάσουν όλη τη νύχτα με μαγειρική σόδα ή να τα βράσεις σε χύτρα ταχύτητας, αν έχεις. Μην περιμένεις να βράσουν γρήγορα στην κουζίνα αν είναι παλιά.

Πώς διατηρώ τη σούπα;
Την αφήνεις να κρυώσει τελείως, μετά την βάζεις στο ψυγείο σε μια κατσαρόλα ή σε δοχείο με καπάκι. Διατηρείται 3-4 μέρες άνετα. Στην κατάψυξη δεν προτείνω, γιατί τα φασόλια γίνονται αλεύρι.

Μπορώ να βάλω και άλλα λαχανικά;
Φυσικά! Σέλινο, παστινάκι, λίγο πατάτα, ό,τι θέλεις, αλλά χωρίς να το παρακάνεις, γιατί χάνεις τη βασική γεύση. Θυμήσου, σε αυτή τη σούπα, τα φασόλια και το καπνιστό πρέπει να είναι οι πρωταγωνιστές.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Για μια χορταστική μερίδα (περίπου 400 ml), έχεις περίπου 300-350 θερμίδες, μαζί με το καπνιστό. Τα φασόλια προσφέρουν πολλούς σύνθετους υδατάνθρακες και λίγες πρωτεΐνες, το καπνιστό συμπληρώνει με λίπη και ζωικές πρωτεΐνες, ενώ τα λαχανικά αυξάνουν την πρόσληψη φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Δεν είναι μια θερμιδική βόμβα, αλλά είναι ένα χορταστικό γεύμα, καλό για όσους θέλουν να μείνουν χορτάτοι για αρκετές ώρες. Αν βγάλεις το καπνιστό και χρησιμοποιήσεις μόνο λαχανικά, μειώνεται δραστικά η πρόσληψη λίπους, και η σούπα μπορεί να ενταχθεί σε μια δίαιτα απώλειας βάρους, ειδικά αν την τρως με μια σαλάτα λάχανου δίπλα. Δεν συνιστάται να τρώγεται καθημερινά από όσους έχουν προβλήματα με την πέψη, αλλά αν τηρείς τη φάση με την προετοιμασία των φασολιών και δεν βάζεις πάρα πολύ καπνιστό, δεν θα έχεις προβλήματα.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται

Αφού η σούπα έχει κρυώσει τελείως, την καλύπτεις και την βάζεις στο ψυγείο. Διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες. Όταν τη ζεστάνεις, είναι καλύτερα να την βάλεις σε χαμηλή φωτιά, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, γιατί σκληραίνει το καπνιστό και τα φασόλια αποκτούν άλλη υφή (δεν είναι πια τόσο κρεμώδη). Αν δεις ότι έχει πήξει πολύ τη νύχτα, πρόσθεσε λίγο νερό ή μπορς, ανάλογα με την προτίμηση. Μην διστάσεις να προσθέσεις λίγο φρέσκο χόρτο σε κάθε επαναθέρμανση, γιατί αλλάζει τελείως την γεύση. Και μην αφήνεις τη σούπα ξεσκέπαστη στο ψυγείο, γιατί παίρνει μυρωδιά και δεν είναι πια η ίδια. Αν έχεις φτιάξει πολύ, δώσε στους γείτονες, γιατί στην κατάψυξη δεν προτείνω – τα φασόλια γίνονται σκόνη.

Αυτά είναι. Σούπα φασολιών, χωρίς φανφάρες, με καπνιστό και υπομονή στην προετοιμασία. Πάντα βγαίνει διαφορετική, αλλά παραμένει καλή.

Αρχικά, επιλέξτε τα φασόλια, στη συνέχεια πλύνετε τα και βάλτε τα να βράσουν σε νερό. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, πετάξτε το νερό και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 5 φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια και αφήστε τα να βράσουν καλά μαζί με το κομμένο μπέικον σε κύβους. Προσθέστε αλάτι. Καθαρίστε τα λαχανικά και στη συνέχεια πλύνετε τα με κρύο νερό. Κόψτε την καρότο σε κύβους ή τρίψτε την και μετά προσθέστε την στη σούπα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε το λίγο σε λάδι, στη συνέχεια προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και τον πελτέ ντομάτας. Πάρτε μια κουτάλα από το ζωμό της σούπας και αραιώστε την λίγο πάνω από το σοταρισμένο κρεμμύδι με τον πελτέ ντομάτας. Όταν τα φασόλια είναι βρασμένα, προσθέστε τη σάλτσα πιπεριάς και κρεμμυδιού, στη συνέχεια τον σουρωμένο μπορς και τέλος τα ψιλοκομμένα χόρτα (πλυμένα προηγουμένως). Προσθέστε αλάτι ανάλογα με το πόσο αλμυρή θέλετε να είναι η σούπα.

 Συστατικά: 300 γρ φασόλια, 300 γρ καπνιστό μπέικον, 1 κόκκινη πιπεριά, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, εστραγκόν, μαϊντανός, 50 γρ ζωμός, 250 ml μπορς, αλάτι

 Ετικέτες:  σούπα φασολιών