Κρέπες με γιαούρτι και Nutella

Θυμάμαι ότι την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω τηγανίτες με γιαούρτι, τις ξέχασα στη φωτιά, προφανώς. Αντί να μείνω δίπλα τους, έτρεξα μέχρι το μπαλκόνι να φέρω μερικά ρούχα και όταν γύρισα, η πρώτη τηγανίτα ήταν περισσότερο προς τσιπς. Αλλά την έφαγα κιόλας, για να είμαι ειλικρινής, γιατί δεν ήταν κακή έτσι. Από τότε όμως, έμαθα να μην βιάζομαι και να μην κάνω κάτι άλλο όσο έχω το τηγάνι στη φωτιά. Τώρα φτιάχνω τηγανίτες με γιαούρτι όποτε έχω κέφι για κάτι γρήγορο και νόστιμο – και σχεδόν πάντα υπάρχει κάποιος στο σπίτι που θέλει με Nutella.

Δεν παίρνει πολύ χρόνο. Γύρω στα 35-40 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου που μένω δίπλα στο τηγάνι. Βγαίνουν περίπου 15 τηγανίτες, εξαρτάται πόσο παχιές τις φτιάχνεις – εγώ τις προτιμώ λεπτές, κυρίως γιατί είναι και πιο νόστιμες έτσι, τυλίγονται πιο εύκολα και δεν νιώθεις την ανάγκη να τις γεμίσεις με ένα βάζο κρέμας. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, ακόμα και αν δεν έχεις φτιάξει ποτέ τηγανίτες, με λίγη προσοχή δεν μπορείς να κάνεις λάθος.

Συστατικά (για μια σοβαρή δόση, να φτάσουν σε όλους):
- 350 γρ. λευκό αλεύρι – η βάση της ζύμης, κρατάει τη τηγανίτα ενωμένη, δεν αντικαθίσταται εδώ με fancy πράγματα αν θέλεις να βγει η κλασική υφή
- 300 γρ. γιαούρτι (το πιο καλό είναι ένα απλό, ούτε πολύ ελαφρύ, ούτε πολύ ξινό) – κάνει τις τηγανίτες πιο τρυφερές και τους δίνει μια διακριτική ξινίλα, χωρίς να καλύπτει τα υπόλοιπα
- 3 αυγά – συνδέουν τα πάντα και βοηθούν στην υφή, μην είσαι τσιγκούνης με αυτά
- 500 μλ γάλα (εγώ χρησιμοποιώ κανονικό γάλα, 3,5% λιπαρά, αλλά πάει και 1,5%) – αραιώνει τη ζύμη και την κάνει να ρέει καλά
- 5 κουταλιές ζάχαρη – γλυκαίνει όσο πρέπει, παραπάνω δεν έχει νόημα, γιατί ούτως ή άλλως βάζεις κάτι γλυκό από πάνω
- μια πρέζα αλάτι – μην το παραλείψεις, βοηθάει στη γεύση (όχι, δεν θα βγει αλμυρό)
- εκχύλισμα βανίλιας ή σπόροι από μια λοβό, κατά προτίμηση – χωρίς, οι τηγανίτες φαίνονται κάπως άγευστες, αν με ρωτάς
- 1 κουταλιά βούτυρο – για να βάλεις στη ζύμη, τις κάνει να μην κολλάνε και δίνει ωραία γεύση
- λάδι για το τηγάνι – αλείφεις το τηγάνι σε κάθε τηγανίτα, αλλιώς σίγουρα θα κολλήσει
- Nutella (ή μαρμελάδα, γλυκό, ό,τι έχεις στο ψυγείο) – η κλασική γέμιση, εγώ βάζω και μπανάνες μερικές φορές, γιατί είναι ο συνδυασμός που μας αρέσει περισσότερο

1. Ζεσταίνω το γάλα – δεν το αφήνω να βράσει, μόνο να είναι ζεστό. Αυτό βοηθάει να διαλυθεί πιο εύκολα το αλεύρι και να μην βγουν σβόλοι. Κάποιες φορές ξεχνάω και το βάζω κρύο – δεν είναι δράμα, αλλά με ζεστό γάλα είναι σίγουρα καλύτερα.
2. Σπάζω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνω μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη. Τα χτυπάω καλά με το σύρμα, όχι με το μίξερ, γιατί για τις τηγανίτες είναι καλύτερα έτσι – δεν θέλουμε να κάνουμε αφρό, μόνο να τα ανακατέψουμε.
3. Ρίχνω το γιαούρτι πάνω από τα αυγά, το ανακατεύω καλά. Μην πανικοβάλλεστε αν φαίνεται πιο παχύ, έτσι πρέπει να είναι στην αρχή.
4. Ζυγίζω το αλεύρι και το κοσκινίζω απευθείας πάνω από το μπολ. Βάζω τη μισή από την αρχή, όχι όλη μαζί.
5. Προσθέτω τη μισή από το ζεστό γάλα, ανακατεύω με το σύρμα, όχι βιαστικά, αργά ώστε να μην χυθεί παντού. Στη συνέχεια βάζω το υπόλοιπο αλεύρι και μετά το υπόλοιπο γάλα, επίσης σταδιακά. Έτσι δεν σχηματίζονται σβόλοι.
6. Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώνω την κουταλιά βουτύρου – δεν το τηγανίζω, μόνο να είναι υγρό. Το βάζω στη ζύμη και ανακατεύω καλά. Μπορείς να το κάνεις χωρίς βούτυρο, αλλά κολλάει πιο εύκολα και δεν έχει την ωραία γεύση. Δεν ξέρω γιατί, αλλά αν βάλω λιωμένο βούτυρο απευθείας στη ζύμη, οι τηγανίτες σχεδόν ποτέ δεν κολλάνε, ανεξάρτητα από το τηγάνι.
7. Ζεσταίνω το τηγάνι για τις τηγανίτες (έχω ένα παλιό, λεπτό, είναι τέλειο). Το αλείφω με λίγο λάδι, όχι πολύ, αλλιώς οι τηγανίτες βγαίνουν λαδερές. Μια σταγόνα, την απλώνω με ένα χαρτοπετσέτα.
8. Με μια κουτάλα, ρίχνω τη ζύμη στο τηγάνι, την περιστρέφω για να καλύψει όλη την επιφάνεια. Οι τηγανίτες δεν πρέπει να είναι παχιές, μόνο όσο να καλύπτουν τον πάτο του τηγανιού. Τις αφήνω σε μέτρια φωτιά, όχι δυνατή, αλλιώς καίγονται στη μέση και μένουν ωμές στις άκρες.
9. Όταν βλέπω ότι η πάνω πλευρά δεν είναι πια γυαλιστερή και αρχίζει να ξεκολλάει ελαφρά από τις άκρες, γυρίζω τη τηγανίτα. Η πρώτη δεν βγαίνει ποτέ τέλεια, δεν ξέρω γιατί, έτσι είναι η παράδοση για μένα. Οι υπόλοιπες βγαίνουν όπως πρέπει.
10. Επαναλαμβάνω: σε κάθε τηγανίτα αλείφω ξανά το τηγάνι με λίγο λάδι, αλλιώς στη τρίτη σίγουρα θα κολλήσει.
11. Καθώς βγάζω τις τηγανίτες, τις βάζω η μία πάνω στην άλλη σε ένα μεγάλο πιάτο. Έτσι διατηρούνται μαλακές.
12. Όταν τις γεμίζω, δεν είμαι τσιγκούνης με τη Nutella, αλλά ούτε βάζω πολύ, αλλιώς χύνεται παντού. Μισή κουταλιά, την απλώνω σε όλη την επιφάνεια, βάζω φέτες μπανάνας και τις τυλίγω ή τις συσκευάζω κατά βούληση.

Καταλήγω πάντα να φτιάχνω αυτές τις τηγανίτες, και ειλικρινά, όχι μόνο επειδή γίνονται γρήγορα. Είναι και πιο τρυφερές από τις απλές, το γιαούρτι βοηθάει πολύ στην υφή, δεν στεγνώνουν τόσο γρήγορα και ούτε είναι βαριές στο στομάχι, ακόμα και αν δεν φαίνονται οι πιο διαιτητικές. Τις παίρνω μερικές φορές πακέτο, όταν ξέρω ότι θα είμαι όλη μέρα στους δρόμους, ή όταν έρχονται παιδιά για επίσκεψη. Κανείς δεν παραπονιέται, μάλιστα ζητούν τη συνταγή. Αν έχεις κάποιο υπόλοιπο γιαούρτι ή γάλα στο ψυγείο, είναι και ένας καλός τρόπος να μην τα πετάξεις άδικα.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές (αυτό που έμαθα εγώ, με καλά και κακά):

- Αν βάλεις όλο το αλεύρι από την αρχή, είναι σχεδόν σίγουρο ότι θα κάνεις σβόλους και θα μείνεις δέκα λεπτά να τους σπάσεις με το σύρμα. Καλύτερα να προσθέτεις σταδιακά με το γάλα.
- Η πρώτη τηγανίτα πάντα βγαίνει κάπως περίεργη, πολύ παχιά, πολύ λεπτή ή τραγανή. Μην την πετάξεις, φάε την έτσι, θεωρήσέ την "τη τηγανίτα δοκιμής".
- Μην είσαι τσιγκούνης στο άλειμμα του τηγανιού με λάδι, αλλά ούτε να βάλεις πολύ. Ένα χαρτοπετσέτα βουτηγμένο σε λάδι βοηθάει πολύ, ειδικά αν έχεις τηγάνι από αλουμίνιο ή τεφλόν.
- Μην βιάζεσαι να τις γυρίσεις πριν δεις ότι οι άκρες αρχίζουν να ξεκολλάνε. Διαφορετικά σκίζονται και εκνευρίζεσαι άδικα.
- Αν στο τέλος η ζύμη έχει πήξει (κυρίως αν έχεις καθίσει να μιλήσεις στην κουζίνα), βάλε 1-2 κουταλιές γάλα και ανακάτεψε καλά, αραιώνει αμέσως.

Αντικαταστάσεις συστατικών:

- Γιαούρτι: Αν δεν έχεις γιαούρτι, πάει και με κεφίρ ή ξινόγαλο. Με σάνα δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά θεωρητικά λειτουργεί, αρκεί να είναι ξινό και πιο παχύ.
- Γάλα: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φυτικό γάλα, από αμύγδαλο ή βρώμη, αν είσαι σε δίαιτα ή έχεις αλλεργία, αλλά να μην είναι χωρίς ζάχαρη, γιατί κινδυνεύει να βγει πολύ άγευστο.
- Αλεύρι: Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, δοκίμασε ένα ειδικό μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για τηγανίτες. Μην περιμένεις να είναι ακριβώς το ίδιο ελαστικές, αλλά είναι επίσης καλές.
- Βούτυρο: Μπορείς να το αντικαταστήσεις με φυτικό λάδι, αλλά η γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια. Δεν προτείνω τη μαργαρίνη, αλλάζει την αρωματική γεύση.

Παραλλαγές (αυτές που έχω δοκιμάσει εγώ ή άκουσα από άλλους):

- Πρόσθεσε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη, κυρίως αν τις γεμίσεις με μαρμελάδα ή γλυκό.
- Βάλε μια πρέζα κανέλα απευθείας στη σύνθεση για άλλη γεύση.
- Αντί για Nutella, δοκίμασε με ρικότα ανακατεμένη με μέλι, ή με γλυκιά τυρί και σταφίδες, αν θέλεις κάτι πιο κοντά στη γεύση της παιδικής ηλικίας.
- Μπορείς να φτιάξεις μίνι τηγανίτες (με μικρό κουτάλι), να είναι σαν pancakes, καλές για να βάζεις η μία πάνω στην άλλη με φρέσκα φρούτα και γιαούρτι από πάνω.

Σερβίρισμα:

- Οι καλύτερες είναι ζεστές, μόλις βγουν από το τηγάνι.
- Πηγαίνει με Nutella, μαρμελάδα, γλυκό, μέλι, μπανάνες, φρέσκα φρούτα, ή ακόμα και με παγωτό αν έχεις κέφι για κάτι πιο δροσιστικό.
- Για brunch, φτιάχνω μερικές φορές και αλμυρές τηγανίτες (χωρίς ζάχαρη και βανίλια), τις γεμίζω με αλμυρό τυρί και άνηθο.
- Για ποτό, πάει μια καλή καφέ, τσάι ή, για τα μικρά, ένα ποτήρι κρύο γάλα.

Συχνές ερωτήσεις (απάντησα σε ό,τι με ρωτούσαν οι φίλοι ή αυτοί από το μπλογκ):

Τι κάνω αν η ζύμη βγει πολύ πηχτή;
– Προσθέτεις γάλα, κουταλιά με κουταλιά, και ανακατεύεις καλά μέχρι να ρέει εύκολα από τη κουτάλα, αλλά να μην είναι νερό. Μην τρομάξεις αν στην αρχή είναι πηχτή, έτσι συμβαίνει και σε μένα μερικές φορές.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γιαούρτι με φρούτα;
– Δεν το προτείνω. Χαλάει την υφή, είναι πολύ υγρό και πολύ γλυκό ήδη. Επιπλέον, η συνθετική γεύση μένει στις τηγανίτες. Καλύτερα να βάλεις φρέσκα φρούτα ως γέμιση.

Μπορούν να γίνουν οι τηγανίτες μόνο με γιαούρτι, χωρίς γάλα;
– Δοκίμασα, αλλά βγαίνουν κάπως πυκνές και δύσκολες να απλωθούν στο τηγάνι. Το γάλα πραγματικά βοηθά στην υφή, είναι καλύτερα να μην το παραλείψεις.

Πώς να κρατήσω τις τηγανίτες ζεστές αν τις φτιάξω νωρίτερα;
– Τις καλύπτεις με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή με μεμβράνη, κρατημένες σε ένα πιάτο ανθεκτικό στη θερμότητα, πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (όχι απευθείας στη φλόγα). Ή στον φούρνο, στους 60-70°C.

Μπορώ να καταψύξω τις υπόλοιπες τηγανίτες;
– Ναι, αλλά χωρίς γέμιση. Τις βάζεις με χαρτί ψησίματος ανάμεσά τους, σε ένα δοχείο, και τις βγάζεις όταν τις χρειάζεσαι. Ξεπαγώνουν γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ξηρό τηγάνι.

Πόσες θερμίδες έχει μια τηγανίτα με Nutella;
– Εξαρτάται πόση Nutella βάζεις, αλλά μια μέτρια με γέμιση έχει περίπου 180-220 kcal. Χωρίς γέμιση, μόνο η απλή τηγανίτα είναι γύρω στις 110 kcal.

Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες (για μια τηγανίτα με Nutella και λίγη μπανάνα, περίπου όσο κάνω εγώ):

– Θερμίδες: 180-220 ανά τηγανίτα (αν δεν βάλεις Nutella δύο δαχτύλων)
– Πρωτεΐνες: 5-6 γρ. (λόγω των αυγών και του γιαουρτιού, άρα δεν είναι και πολύ κακό σε αυτό το κομμάτι)
– Λίπη: 6-8 γρ. (εξαρτάται πόσο λάδι και βούτυρο χρησιμοποιείς και πόση Nutella)
– Υδατάνθρακες: 27-30 γρ. (εδώ περιλαμβάνονται η ζάχαρη, το αλεύρι και, προφανώς, η Nutella ή η μαρμελάδα)
Η αναλογία δεν είναι κακή για ένα σνακ ή πρωινό. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μείωσε τη Nutella και βάλε φρέσκα φρούτα ή γλυκό χωρίς ζάχαρη. Το γιαούρτι προσθέτει πρωτεΐνες και τις κάνει πιο χορταστικές από τις απλές τηγανίτες. Σαφώς δεν είναι "δίαιτα", αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα, ειδικά αν δεν τις βουτάς στην κρέμα όσο μια φέτα τούρτας.

Πώς διατηρούνται και επαναθερμαίνονται

Αν μείνουν (σπάνια σε μένα, αλλά μου έχει συμβεί να φτιάξω πάρα πολλές), τις καλύπτω με μεμβράνη ή τις βάζω σε ένα δοχείο, στο ψυγείο. Αντέχουν χωρίς πρόβλημα 2 ημέρες, δεν στεγνώνουν πολύ. Για να τις επαναθερμάνω, προτιμώ να τις βάζω σε ξηρό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, για 30-40 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Στον φούρνο μικροκυμάτων μαλακώνουν, αλλά δεν γίνονται κολλώδεις, αρκεί να μην τις βάλεις με την κρέμα. Αν θες να τις έχεις σαν φρέσκες, πασπάλισε μια σταγόνα νερού από πάνω, βάλε τις σε ένα πιάτο, κάλυψε με άλλο πιάτο και βάλε στον φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα. Δεν χάνουν καθόλου την υφή τους. Μην τις γεμίσεις από πριν, γιατί η Nutella σφίγγει και δεν είναι τόσο νόστιμη.

Αυτά είναι όλα, νομίζω κάλυψα ό,τι αξίζει να ξέρεις. Αν έχεις γιαούρτι και λίγη όρεξη για τηγανίτες, πραγματικά δεν έχεις πώς να αποτύχεις με αυτή την εκδοχή.

Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε τη βανίλια, στη συνέχεια αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη. Χτυπάμε τα αυγά (χρησιμοποίησα έναν αναδευτήρα), με το αλάτι και τη ζάχαρη, και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια θα προσθέσουμε το αλεύρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ζυγίζουμε. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα αλευριού, στη συνέχεια τη μισή ποσότητα ζεστού γάλακτος, χτυπώντας με ένα αναδευτήρα και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και γάλα. Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε μια κουταλιά βούτυρο και το προσθέτουμε στη ζύμη, έτσι οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν. Ανακατεύουμε πολύ καλά και στη συνέχεια θα ρίξουμε (ας πούμε) τη ζύμη με μια κουτάλα. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες στο τηγάνι, λιπαίνοντας την επιφάνεια κάθε φορά με μια ή δύο σταγόνες ελαίου. Τις γυρίζουμε όταν η πάνω πλευρά έχει στεγνώσει εντελώς. Αλείφουμε τις τηγανίτες με Nutella (ή γιατί όχι και με μπανάνες) και τις τυλίγουμε όπως θέλουμε ή όπως μας εμπνέει. Απολαμβάνουμε τις ζεστές τηγανίτες... είναι μια απόλαυση :)

 Συστατικά: 350 γρ αλεύρι, 300 γρ γιαούρτι, 3 αυγά, 500 ml γάλα, 5 κουταλιές ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, βανίλια, 1 κουταλιά βούτυρο, λάδι για τηγάνισμα, Nutella (ή φυσικά μαρμελάδα, γλυκό)

 Ετικέτες:  τηγανίτες με γιαούρτι τηγανίτες σοκολάτας