Σούπα με ζυμαρικά από σιμιγδάλι

Σούπα με γαλακτοκομικά ζυμαρικά

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα πολλές φορές όταν είχα μηρούς κοτόπουλου στο ψυγείο ή, πιο πρόσφατα, φτερούγες που είχαν απομείνει από άλλο γεύμα. Συνήθως, προσανατολίζομαι στα λαχανικά που έχω ήδη – μερικές φορές βάζω σέλινο και μαϊντανό από την κατάψυξη, άλλες φορές φρέσκα. Η σούπα βγαίνει καθαρή και πηχτή, και τα ζυμαρικά δεν μου προκαλούν πολλές ανησυχίες αν ακολουθήσω τα βήματα με υπομονή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1,5 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά (εκτιμώμενος, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα βράζει το κρέας και τα λαχανικά)
Μερίδες: 8-10 (εξαρτάται από το πόσο σούπα βάζετε σε κάθε μερίδα)
Δυσκολία: μέτρια (το κομμάτι με τα ζυμαρικά απαιτεί λίγη προσοχή)
Τύπος συνταγής: κλασική σπιτική σούπα, καθημερινή ή για το σαββατοκύριακο

Συστατικά

Για τη σούπα:
2 μηροί κοτόπουλου (ή φτερούγες, ανάλογα με το τι έχω)
3 καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρό σέλινο
1 ρίζα μαϊντανού
2 κύβοι ζωμού κοτόπουλου
1 κύβος ζωμού λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Περίπου 5 λίτρα νερού

Για τα ζυμαρικά:
3 αυγά (κατά προτίμηση χωριάτικα)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Αλάτι
Σιμιγδάλι (περίπου 14 κουταλιές σούπας, προσαρμοσμένο ανάλογα με την υφή)

Οδηγίες παρασκευής

1. Καθαρίζω όλα τα λαχανικά. Κόβω το κρεμμύδι σε τέσσερα, τα καρότα σε παχύτερες λωρίδες και το σέλινο και τη ρίζα του μαϊντανού σε μεγαλύτερους κύβους. Αν έχω σέλινο ή μαϊντανό στην κατάψυξη, τα χρησιμοποιώ απευθείας.

2. Βάζω τα λαχανικά και το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα (5 λίτρα) και προσθέτω κρύο νερό μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα. Βάζω τα πάντα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίζει να βράζει, μαζεύω τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

3. Αφήνω να βράσει μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και το κρέας. Δεν κοιτάω το ρολόι, αλλά συνήθως διαρκεί από 45 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με το κρέας. Το κρέας πρέπει να αποκολληθεί εύκολα από το κόκαλο.

4. Βγάζω το κρέας και τα λαχανικά από τη σούπα, στη συνέχεια στραγγίζω το ζωμό σε μια άλλη καθαρή κατσαρόλα. Αυτό βοηθά να παραμείνει διαυγής.

5. Βάζω το στραγγισμένο ζωμό πίσω στη φωτιά και προσθέτω τους κύβους κοτόπουλου και λαχανικών. Ρυθμίζω με αλάτι και πιπέρι. Όταν ξαναβράσει, βάζω πίσω στη σούπα κομμάτια από το βρασμένο κρέας, αφού έχω αφαιρέσει τα κόκαλα και το δέρμα. Τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν τώρα, ολόκληρα ή κομμένα.

6. Ενώ ο ζωμός βράζει, φτιάχνω τα ζυμαρικά. Χτυπάω τα αυγά με αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια προσθέτω μια κουταλιά σιμιγδαλιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Σταματώ όταν το μείγμα είναι πιο παχύ από την κρέμα (είναι αρκετά κολλώδες, αλλά ρέει από το κουτάλι).

7. Μειώνω τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα με τη σούπα. Παίρνω μια κουταλιά, την κρατάω για λίγα δευτερόλεπτα στον καυτό ζωμό, στη συνέχεια παίρνω με αυτήν το μείγμα των ζυμαρικών και το σχηματίζω απευθείας στη σούπα, χωρίς να ανακατεύω. Είναι σημαντικό η κατσαρόλα να μην βράζει έντονα όταν βάζω τα ζυμαρικά, οπότε την αποσύρω από τη φωτιά αν χρειαστεί.

8. Αφού τελειώσω με όλα τα ζυμαρικά, βάζω το καπάκι στην κατσαρόλα και επαναφέρω σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίζει να βράζει ελαφρά, ρίχνω περίπου μισό φλιτζάνι κρύο νερό πάνω από τα ζυμαρικά. Αυτό τους βοηθά να παραμείνουν αφράτα. Αφήνω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

9. Στο τέλος, ψιλοκόβω λίγο φρέσκο μαϊντανό και το πασπαλίζω από πάνω. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω τη σούπα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν σερβίρω.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η σούπα είναι πρακτική: μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε κομμάτι κοτόπουλου έχω και δεν εξαρτώμαι από ακριβές ή εποχιακές λαχανικά. Είναι χορταστική, λειτουργεί ως πλήρες γεύμα και τα ζυμαρικά βγαίνουν πάντα μαλακά αν δεν βιαστώ στα βήματα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Τα ζυμαρικά γίνονται καλύτερα αν δεν αφήσω τη σούπα να βράσει έντονα όταν τα προσθέτω στην κατσαρόλα.
Για μια διαυγή σούπα, στραγγίζω το ζωμό και δεν βάζω ξανά τον αφρό από το βράσιμο.
Αν τα ζυμαρικά διαλύονται, συνήθως το μείγμα είναι πολύ υγρό; θα βάλω λίγο παραπάνω σιμιγδάλι την επόμενη φορά.
Αν γίνουν πυκνά, υπήρξε πολύ σιμιγδάλι ή η φωτιά ήταν πολύ δυνατή κατά το βράσιμο.

Αντικαταστάσεις
Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα, αλλά ο χρόνος βρασμού αυξάνεται.
Οι κύβοι κοτόπουλου μπορούν να παραλειφθούν αν χρησιμοποιείτε κρέας καλής ποιότητας και πολλά λαχανικά, αλλά η σούπα θα είναι λιγότερο έντονη στη γεύση.
Το σέλινο ή η ρίζα μαϊντανού μπορούν να αντικατασταθούν με παστινάκι ή να παραληφθούν αν δεν υπάρχουν.

Παραλλαγές
Έχω χρησιμοποιήσει μερικές φορές και φτερούγες κοτόπουλου ή πλάτη, όχι μόνο μηρούς. Πηγαίνουν εξίσου καλά.
Αν δεν θέλετε κύβους, προσθέστε αλάτι και περισσότερα αρωματικά λαχανικά.
Μπορείτε να προσθέσετε μπιζέλια ή ένα κομμάτι πράσο, αλλά δεν είναι στην κλασική συνταγή.

Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται ζεστή, με πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Πηγαίνει και με φρέσκο ψωμί ή απλά κρουτόν, αν θέλετε.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί τα ζυμαρικά διαλύονται στη σούπα;
Πιο συχνά, το μείγμα δεν έχει αρκετό σιμιγδάλι ή τα αυγά δεν έχουν χτυπηθεί καλά. Δοκιμάστε να κάνετε το μείγμα πιο παχύ την επόμενη φορά.

Πόσο σιμιγδάλι πρέπει να βάλω στα ζυμαρικά;
Μετρώ τις κουταλιές με το επίπεδο, χωρίς κορυφή. Αν τα αυγά είναι μεγάλα, μπορεί να χρειαστούν 15-16 κουταλιές, αν είναι μικρότερα, 13-14. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύ, αλλά όχι σφιχτό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος εκτός από κοτόπουλο;
Μπορεί να γίνει με κρέας γαλοπούλας, αλλά ο χρόνος βρασμού θα είναι μεγαλύτερος. Με κρέας βοείου κρέατος, η γεύση θα είναι διαφορετική και δεν είναι η κλασική συνταγή σούπας με ζυμαρικά.

Μπορούν τα ζυμαρικά να παραμείνουν μαλακά μετά την ψύξη;
Αφού κρυώσει η σούπα, τα ζυμαρικά σφίγγονται λίγο, αλλά δεν γίνονται σφιχτά. Όταν ζεσταίνετε τη σούπα, γίνονται ξανά αφράτα, ειδικά αν προσθέσετε λίγο επιπλέον υγρού κατά την επαναθέρμανση.

Ποιος είναι ο ρόλος του κρύου νερού που ρίχνω πάνω στα ζυμαρικά;
Αυτό βοηθά στη διακοπή του ξαφνικού βρασμού και αποτρέπει τα ζυμαρικά από το να διαλυθούν ή να γίνουν σφιχτά. Είναι ένα απλό κόλπο που χρησιμοποιώ πάντα.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια μερίδα σούπας με ζυμαρικά (περίπου 350 ml, με 2-3 ζυμαρικά) έχει περίπου 120-160 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο κρέας και σιμιγδάλι μπαίνει στο πιάτο.
Πρωτεΐνες: 10-12g
Λιπαρά: 4-6g
Υδατάνθρακες: 10-14g
Είναι εκτιμήσεις, ειδικά αν μερίδες σούπας με πολλά ζυμαρικά ή κομμάτια κρέατος.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, ώστε τα ζυμαρικά να μην διαλυθούν. Η σούπα δεν καταψύχεται καλά με τα ζυμαρικά, αυτά γίνονται θρυμματισμένα κατά την απόψυξη. Μπορείτε να καταψύξετε το ζωμό χωρίς ζυμαρικά και να τα φτιάξετε φρέσκα όταν τα χρειάζεστε.

 Συστατικά: 2 μηρούς κοτόπουλου, 3 καρότα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 ρίζα σέλινου και 1 ρίζα μαϊντανού, 2 κύβους κοτόπουλου και 1 λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, 5 λίτρα νερού. Για τα ζυμαρικά χρειαζόμαστε: 3 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, αλάτι, περίπου 14 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι.

 Ετικέτες:  σούπα σούπα με νιόκι