Κέικ με γκανάς σοκολάτας και κεράσια

Τούρτα με γκανάς σοκολάτας και βύσσινα

Είναι ο τύπος τούρτας που φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι σίγουρο, με απλά υλικά και κλασικό συνδυασμό σοκολάτας και βύσσινων. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιώ ένα έτοιμο παντεσπάνι ή ένα που έχω ήδη φτιάξει. Αφήνω τη γκανάς στο ψυγείο να σφίξει και όσο περιμένω, στραγγίζω καλά τα βύσσινα από το κονσέρβα και ασχολούμαι με το σιρόπιασμα. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης της κρέμας και της τούρτας)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 2-3 ώρες για τη γκανάς, επιπλέον 3-4 ώρες για την τούρτα
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

Παντεσπάνι (με βανίλια ή κακάο) – έτοιμο ή σπιτικό, για μια τούρτα με διάμετρο περίπου 24 εκ.
Για τη γκανάς:
300 ml κρέμας γάλακτος
300 γρ. πικρή ή γάλακτος σοκολάτα (μπορείς να χρησιμοποιήσεις μείγμα, εγώ έβαλα και τα δύο)
40 γρ. βούτυρο
2-3 κουταλιές finetti (προαιρετικά)
essence αμυγδάλου
Για τη στρώση φρούτων:
1 κονσέρβα βύσσινα (καλά στραγγισμένα βύσσινα)
Για τη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση:
χτυπημένη κρέμα γάλακτος για διακόσμηση
λιωμένη σοκολάτα για διακόσμηση (προαιρετικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοίμασε τη γκανάς σοκολάτας. Βάλε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ζέστανε την σε χαμηλή φωτιά, μόνο μέχρι να αρχίσει να βράζει ελαφρά στις άκρες. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξε την καυτή κρέμα πάνω από την κομμένη σοκολάτα. Πρόσθεσε το βούτυρο.

2. Ανακάτεψε αργά με ένα κουτάλι, χωρίς βιασύνη, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Στο τέλος, πρόσθεσε 2-3 κουταλιές finetti (αν χρησιμοποιείς) και μερικές σταγόνες essence αμυγδάλου.

3. Κάλυψε την κατσαρόλα και άφησε τη γκανάς στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, μέχρι να κρυώσει και να αρχίσει να σφίγγει.

4. Αφού έχει κρυώσει, βγάλε τη γκανάς από το ψυγείο. Με το μίξερ, χτύπησε την κρέμα για λίγα λεπτά, μόνο μέχρι να πάρει όγκο και να γίνει πιο σφιχτή. Μην χτυπάς υπερβολικά, για να μην γίνει πολύ πυκνή.

5. Ετοίμασε το παντεσπάνι. Κόψε το κρύο παντεσπάνι σε τρεις ίσες φέτες. Αν χρησιμοποιείς έτοιμο παντεσπάνι, έλεγξε αν το πάχος είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο.

6. Για το σιρόπιασμα, χρησιμοποίησε το υγρό από το κονσέρβα βύσσινων. Βρέξε κάθε φέτα παντεσπάνι, μία προς μία, με ένα πινέλο ή κουτάλι, χωρίς να υπερβάλλεις με το υγρό.

7. Συναρμολόγηση: Τοποθέτησε την πρώτη φέτα παντεσπάνι σε μια πιατέλα. Άπλωσε μια στρώση από τη χτυπημένη γκανάς. Πασπάλισε από πάνω τα καλά στραγγισμένα βύσσινα. Βάλε την επόμενη φέτα παντεσπάνι, πρόσθεσε ξανά μια στρώση κρέμας και μετά άλλη μια στρώση βύσσινων. Κάλυψε με την τελευταία φέτα παντεσπάνι, την οποία επίσης σιροπιάζεις, και στη συνέχεια άλειψε όλη την τούρτα με το υπόλοιπο της γκανάς ή κράτησε ένα μέρος για τις πλευρές, κατά προτίμηση. Στην τελευταία στρώση, μην βάλεις βύσσινα από πάνω.

8. Διακόσμησε όπως θέλεις. Συνήθως χτυπάω λίγο υγρή κρέμα και αλείφω απλά την τούρτα, μετά ρίχνω λίγη λιωμένη σοκολάτα από πάνω. Δεν μπαίνω σε περίπλοκες διακοσμήσεις.

9. Τοποθέτησε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα). Κόβεται και σερβίρεται κρύα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που δεν είναι δύσκολη και ο συνδυασμός σοκολάτας και βύσσινων είναι πάντα εκτιμημένος. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα, ειδικά αν έχεις ήδη ένα παντεσπάνι έτοιμο ή υπολείμματα από κονσέρβα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Τα βύσσινα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα, ώστε να μην υγραίνουν υπερβολικά την κρέμα ή το παντεσπάνι.
– Αν η γκανάς δεν είναι αρκετά σφιχτή μετά το κρύωμα, άφησέ την στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά.
– Χτύπα τη γκανάς μόνο μέχρι να αεριστεί, αλλά μην επιμένεις, αλλιώς μπορεί να κόψει.

Αντικαταστάσεις

– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο πικρή σοκολάτα ή μόνο γάλακτος, κατά προτίμηση.
– Αν δεν έχεις finetti, η κρέμα βγαίνει καλά και χωρίς αυτήν, είναι απλώς μια επιπλέον γεύση.
– Η essence αμυγδάλου μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο βανίλια.

Παραλλαγές

– Το παντεσπάνι κακάο δίνει πιο έντονη γεύση, ενώ το βανίλια είναι πιο ελαφρύ.
– Αντί για βύσσινα, μπορείς να βάλεις κεράσια από κονσέρβα, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια.
– Αν δεν θέλεις να διακοσμήσεις με κρέμα, μπορείς να αφήσεις την τούρτα μόνο με την κρέμα σοκολάτας εξωτερικά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα είναι καλή και απλή, κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν χρειαστεί, μπορείς να την κόψεις σε μικρά κύβους για γιορτινές πιατέλες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο παντεσπάνι;
Ναι, λειτουργεί καλά και με έτοιμο παντεσπάνι. Απλώς βεβαιώσου ότι δεν είναι πολύ ξηρό και ότι ταιριάζει σε μέγεθος.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα βύσσινα αντί για κονσέρβα;
Θεωρητικά ναι, αλλά το παντεσπάνι δεν θα έχει τον ίδιο σιρόπι για σιρόπιασμα, και τα φρέσκα βύσσινα μπορεί να είναι πιο ξινά και λιγότερο μαλακά.

3. Η γκανάς μπορεί να γίνει και με λευκή σοκολάτα;
Μπορεί, αλλά η υφή και η τελική γεύση θα είναι διαφορετικές. Δεν το προτείνω για αυτή τη συνδυασμένη.

4. Αν δεν έχω μίξερ, μπορώ να φτιάξω τη γκανάς μόνο με κουτάλι;
Η γκανάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χωρίς χτύπημα, αλλά η χτυπημένη υφή είναι πιο αερισμένη. Με μια σπάτουλα ή σύρμα, δεν θα βγει τόσο αφράτη, αλλά είναι εντάξει και χωρίς.

5. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν το προτείνω. Η γκανάς και η κρέμα δεν διατηρούν καλή υφή κατά την κατάψυξη.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια μέση φέτα (περίπου 120 γρ.) έχει περίπου 320-360 θερμίδες. Από αυτές, περίπου 35-40% προέρχονται από λιπαρά (σοκολάτα, κρέμα, βούτυρο), 50-55% από υδατάνθρακες (παντεσπάνι, σοκολάτα, finetti) και 5-7% από πρωτεΐνες. Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο παντεσπάνι και την ποσότητα κρέμας ή finetti.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν ξαναθερμαίνεται. Είναι προτιμότερο να σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, η κρέμα μπορεί να αρχίσει να μαλακώνει.

Η τούρτα χωρίζεται σε 3 στρώματα. Φτιάχνω τη γκανάς έτσι: Ζεσταίνω την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού. Στη συνέχεια, την αποσύρω από τη φωτιά, την ρίχνω ζεστή πάνω από σπασμένα κομμάτια σοκολάτας και προσθέτω το βούτυρο. Ανακατεύω με ένα κουτάλι μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Βάζω στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Βγάζω από το ψυγείο και χτυπάω την κρέμα μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέτω 2-3 κουταλιές Finetti και εκχύλισμα αμυγδάλου. Ξαναβάζω στο ψυγείο. Οι στρώσεις της τούρτας μουσκεύονται με το χυμό από την κομπόστα, βάζω μια στρώση κρέμας και προσθέτω καλά στραγγιστές κερασιές από πάνω. Βάζω τη δεύτερη στρώση τούρτας, πάλι κρέμα και μετά κερασιές. Επαναλαμβάνω με την τρίτη στρώση, αλλά χωρίς να προσθέσω κερασιές. Διακοσμώ κατά προτίμηση, ανάλογα με τη γεύση και την ικανότητα :) Δεν είμαι καλός σε αυτό, οπότε το κάλυψα με σαντιγί και έριξα λίγο λιωμένη σοκολάτα από πάνω :) Αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Σερβίρω χωρίς δισταγμό!

 Συστατικά: μια βάση κέικ (βανίλια ή κακάο, αγοραστή ή σπιτική) για γκανάς 300 ml υγρής κρέμας 300 ml μαύρης ή γάλακτος σοκολάτας (χρησιμοποίησα και τα δύο) 40 γρ βούτυρο προαιρετικά 2-3 κουταλιές Finetti εκχύλισμα αμυγδάλου κομπόστα βύσσινου σαντιγί για διακόσμηση

 Ετικέτες:  κέικ βάση κέικ γκανασέ σοκολάτας