Πατάτες χωριάτικες

Έφτασα σε αυτές τις πατάτες αφού άνοιξα το ψυγείο μια βραδιά, με το στομάχι μου να γουργουρίζει και μη έχοντας καθόλου διάθεση να βγω για ψώνια. Δεν είχα ούτε χρόνο, ούτε ενέργεια για περίπλοκες συνταγές. Ήταν εκεί, στη γωνιά τους, μερικές πατάτες λίγο ζαρωμένες, ένα κρεμμύδι που είχε αρχίσει να βγάζει βλαστάρια και ένα κομμάτι μπέικον που είχε απομείνει από ένα κυριακάτικο γεύμα. Την πρώτη φορά, έβρασα τις πατάτες πολύ και έγινε μια μάζα με μπέικον· δεν ήταν κακό, απλώς έμοιαζε άσχημα. Τη δεύτερη φορά, κράτησα τις πατάτες ολόκληρες, τις έκοψα μεγαλύτερες και πρόσθεσα λίγο θυμάρι. Από τότε, τις φτιάχνω σχεδόν το ίδιο, απλώς αλλάζω πάντα κάτι – παίζω με τα μπαχαρικά ή προσθέτω πιπεριά αν έχω διάθεση για κάτι πιο φρέσκο. Δεν θα σου βγει ποτέ ακριβώς το ίδιο, αλλά αυτό είναι το καλό.

Γρήγορες πληροφορίες:
Με απόλυτη ειλικρίνεια, μου παίρνει περίπου 35 λεπτά συνολικά, από το καθάρισμα των πατατών μέχρι το σερβίρισμα. Για δύο πιο απαιτητικούς ή τρεις με μέτρια όρεξη, φτάνει. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία, είναι ένα από τα πιο εύκολα πράγματα που μπορείς να κάνεις αν ξέρεις να καθαρίσεις ένα κρεμμύδι χωρίς να κλαις.

Γιατί συχνά κάνω αυτή τη συνταγή;
Απλά – δεν χρειάζεται να ξέρεις μαγειρική με πτυχίο για να βγει κάτι καλό, και τα υλικά... τα έχει ο καθένας πεταμένα στα ντουλάπια και στο ψυγείο. Επιπλέον, είναι κατάλληλα και για πρωινό, και για γρήγορο δείπνο, και την επόμενη μέρα στο πακέτο αν μείνει. Να μην πω ότι μπορείς να παίξεις με ό,τι έχεις: αν δεν βρεις μπέικον, βάζεις λίγο μπέικον ή ακόμα και φέτες λουκάνικο. Κάποτε χρησιμοποίησα και καπνιστό ζαμπόν – δεν το προτείνω, αλλά ούτε και το μετάνιωσα εκείνη τη στιγμή.

Υλικά με ποσότητες (και γιατί τα βάζω εκεί):
4-5 μέτριες πατάτες – Μου αρέσει να διαλέγω τις πιο κίτρινες και αμυλώδεις, γιατί βγαίνουν πιο «νόστιμες». Αν είναι πολύ μικρές, βάλε 6.
Ένα μέτριο (ή μεγάλο, αν σου αρέσει η έντονη γεύση) κρεμμύδι – Για γλυκύτητα και για να δέσει τη γεύση, μην αφήνεις μόνο το μπέικον να διευθύνει την ορχήστρα.
200 γρ. μπέικον – Όσο περισσότερο κρέας και λιγότερο λίπος, τόσο το καλύτερο, αλλά να είναι λίγο καπνιστό. Αντάλλαξε με ό,τι έχεις, αρκεί να είναι κάτι που να προσφέρει γεύση και αλάτι.
2 κουταλιές ελαιόλαδο – Σχεδόν οποιοδήποτε είδος κάνει, εγώ βάζω ηλιέλαιο, δεν νομίζω ότι ταιριάζει το ελαιόλαδο εδώ.
Αλάτι και πιπέρι – κατά βούληση, αλλά μην είσαι τσιγκούνης με το πιπέρι.
Ξηρό θυμάρι – περίπου ένα κουταλάκι γεμάτο, γιατί δίνει όλη τη γοητεία στο τέλος. Φρέσκο, αν έχεις, είναι ακόμα καλύτερο.

Τρόπος παρασκευής (έτσι όπως το κάνω εγώ, βήμα προς βήμα):

1. Πρώτα καθαρίζω τις πατάτες (δεν μου αρέσει καθόλου αυτή η δουλειά, αλλά είναι απαραίτητη). Τις κόβω σε 6-8 φέτες, ούτε πολύ λεπτές, ούτε πολύ χοντρές. Αν τις κάνεις κύβους, θα λιώσουν στο τέλος και όλη η γεύση θα μείνει στο τηγάνι. Οπότε, φέτες πάχους όσο ένα δάχτυλο, για να μην θρυμματιστούν.
2. Τις βάζω να βράσουν σε νερό με αλάτι. Περίπου 10-12 λεπτά, να είναι βρασμένες αλλά να μην διαλύονται. Ελέγχω με ένα πιρούνι· αν μπαίνει εύκολα αλλά δεν πέφτουν από αυτό, είναι εντάξει. Στραγγίζω και τις αφήνω στην άκρη, να μην μείνουν στο νερό γιατί θα μαλακώσουν.
3. Ενώ βράζουν οι πατάτες, καθαρίζω και κόβω το κρεμμύδι – όχι ψιλά, μάλλον σε φέτες ή ακόμα και σε ζουλιέν. Αν το κόψεις σε μικρούς κύβους, θα καεί και δεν θα το νιώθεις όταν τρως.
4. Περνάω στο μπέικον. Το κόβω και αυτό σε λεπτές φέτες ή κύβους, ανάλογα με τη διάθεση. Προσπαθώ να μην αφαιρέσω όλο το λίπος, αλλά ούτε και να το πετάξω· λίγο βοηθά στη γεύση και στην υφή των πατατών.
5. Σε ένα μεγάλο τηγάνι (οπωσδήποτε ευρύχωρο, για να έχεις χώρο να ανακατέψεις στο τέλος), βάζω το ελαιόλαδο και το μπέικον. Το αφήνω σε μέτρια φωτιά, να αφήσει λίγο λίπος και να ροδίσει στις άκρες. Δεν θέλεις να το κάψεις, απλώς να γίνει χρυσό και να μυρίζει νόστιμα.
6. Ρίχνω το κρεμμύδι πάνω στο μπέικον, χαμηλώνω τη φωτιά και ανακατεύω συχνά. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει, να πάρει χρυσό χρώμα, αλλά να μην καεί. 5-7 λεπτά είναι τέλεια, εξαρτάται από το τηγάνι και τη φωτιά.
7. Έτοιμο, εδώ συναντώνται οι γεύσεις. Βάζω τις βρασμένες πατάτες πάνω στο κρεμμύδι και το μπέικον και ανακατεύω προσεκτικά, για να μην τις κάνω πουρέ. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο. Αφήνω τα πάντα στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, για να πάρουν οι πατάτες γεύση από το κρεμμύδι και το μπέικον, και να δέσουν λίγο όλα μαζί.
8. Στο τέλος, απομακρύνω το τηγάνι και πασπαλίζω το ξηρό θυμάρι (ή φρέσκο, αν έχω την τύχη να το βρω). Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω, ίσως και μια ιδέα από πάπρικα, αν έχω διάθεση να τους δώσω λίγο χρώμα.

Έτοιμο. Άφησέ τα δύο λεπτά να ηρεμήσουν πριν τα βάλεις σε πιάτα, για να μην καείς σαν αρχάριος.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Πρακτικές συμβουλές και συχνά λάθη:
Μην βράσεις τις πατάτες μέχρι να γίνουν πολτό, γιατί θα βγει ένα μείγμα πουρέ με μπέικον κολλημένο στην κατσαρόλα. Όταν νομίζεις ότι είναι έτοιμες, πάρε μία και κόψε τη στη μέση για να δεις την υφή.
Μην αφήνεις το κρεμμύδι να καεί – αν έχεις τηγάνι πολύ ζεστό, απομάκρυνέ το από τη φωτιά για μερικά δευτερόλεπτα. Το πικρό κρεμμύδι μπορεί να χαλάσει τα πάντα.
Πρόσεξε με το αλάτι – το μπέικον είναι από τη φύση του αλμυρό, και αν προσθέσεις και αλάτι στις πατάτες και βάλεις στο τέλος, μπορεί εύκολα να το κάνεις υπερβολικό.
Το τηγάνι είναι σημαντικό – αν έχεις ένα με αντικολλητική επίστρωση ή ακόμα και χυτοσίδηρο, είναι ιδανικό. Αν όχι, να μην είναι γρατζουνισμένο, γιατί κολλάει και μένει μισό στον πάτο.
Γρήγορη συμβουλή: αν θέλεις κρούστα στις πατάτες, αφού τις βάλεις πάνω στο μπέικον και το κρεμμύδι, άφησέ τες ακίνητες στη φωτιά για 3 λεπτά, μετά γύρισε με μια σπάτουλα και άφησέ τες για 2-3 λεπτά ακόμα.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
Χωρίς μπέικον; Οποιαδήποτε καπνιστή κρέατα κάνουν: μπέικον, καϊσέρι, ακόμα και κάποια υπολείμματα από κρέας, αν το αντέχεις να τα βάλεις στις πατάτες.
Αν θέλεις την πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείς να βάλεις ψητό στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια, αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία, να το καταλάβουμε.
Χορτοφαγικό – παράλειψε το καπνιστό κρέας και πρόσθεσε πιπεριά ή μανιτάρια τηγανισμένα με το κρεμμύδι. Ενδεχομένως λίγο τριμμένο τυρί στο τέλος, για να δέσουν όλα.
Χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη – η συνταγή είναι από μόνη της χωρίς γλουτένη ή γαλακτοκομικά, αν δεν βάλεις τυρί στο τέλος.
Διαιτητικό; Χωρίς λάδι, μόνο με μπέικον και ενδεχομένως οι πατάτες να είναι στον ατμό, αλλά χάνει και από τη γεύση.

Παραλλαγές:
Μπορείς να προσθέσεις ένα μαλακό τηγανητό αυγό από πάνω στο σερβίρισμα, για κάτι ακόμα πιο χορταστικό.
Πηγαίνει και με αλμυρό τυρί πασπαλισμένο στο τέλος – αν σου αρέσει ο συνδυασμός.
Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, πρόσθεσε λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι ή λίγο πικάντικη πάπρικα με το κρεμμύδι.
Με γλυκοπατάτες; Έχω δοκιμάσει, βγαίνει εντάξει, αλλά δεν ταιριάζει πολύ με μπέικον. Περισσότερο με μπέικον ή απλά, με πολύ θυμάρι.

Ιδέες σερβιρίσματος:
Εγώ τις σερβίρω δίπλα σε μια σαλάτα από ντομάτες με φρέσκο κρεμμύδι και αγγούρια. Αν έχεις διάθεση για κάτι πιο χορταστικό, τις σερβίρεις με τουρσιά. Ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ταιριάζει, αλλά και μια κρύα μπύρα, ειδικά αν τις κάνεις για δείπνο.
Για πρωινό τις τρώω με τηγανητά αυγά, ενώ για δείπνο με τουρσιά. Ποτέ δεν αποτυγχάνουν.
Αν μείνει, μπορείς να βάλεις τα πάντα σε ένα σάντουιτς, με λιωμένο τυρί ή ακόμα και μουστάρδα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να βράσω τις πατάτες με τη φλούδα;
Ναι, και βγαίνει πολύ ωραία. Να τις αφήσεις να κρυώσουν λίγο πριν τις καθαρίσεις, αλλιώς θα καείς τα δάχτυλα. Διατηρούν καλύτερα την υφή τους, αλλά πρέπει να προσέξεις το χρόνο βρασμού, να μην γίνουν πολύ μαλακές.

2. Μπορούν να γίνουν και στο φούρνο;
Απολύτως. Αφού ανακατέψεις τα πάντα στο τηγάνι, μπορείς να τα βάλεις σε ένα ταψί και να τα βάλεις για 10 λεπτά στο φούρνο, στη σχάρα. Βγαίνουν πιο ροδιστές και πιο τραγανές.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες;
Ναι, αλλά μην τις βράσεις πολύ, γιατί διαλύονται γρήγορα. Οι νέες πατάτες είναι πιο τρυφερές, οπότε πρόσεξε το χρόνο βρασμού.

4. Μπορεί να γίνει χωρίς κρεμμύδι;
Μπορείς, αλλά ειλικρινά, η γεύση δεν είναι η ίδια. Το κρεμμύδι προσφέρει γλυκύτητα και δένει τις γεύσεις. Αν δεν σου αρέσει το κρεμμύδι, βάλε λίγο σκόρδο στο τέλος, για να μην μείνουν άνοστες.

5. Τι κάνω αν δεν έχω θυμάρι;
Δεν είναι δράμα. Μπορείς να δοκιμάσεις με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Το ξηρό θυμάρι έχει τη γοητεία του και ταιριάζει πολύ καλά με τις πατάτες και το καπνιστό κρέας.

6. Μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείς να βράσεις τις πατάτες εκ των προτέρων και να τις διατηρήσεις στο ψυγείο, και όταν θέλεις να τις φτιάξεις, απλώς τις περνάς από το τηγάνι με το κρεμμύδι και το μπέικον.

Διατροφικές αξίες (περίπου ανά μερίδα, για τρεις μερίδες):

Μια γρήγορη εκτίμηση, χωρίς να μετράω κάθε κρεμμύδι:
Οι πατάτες (4-5 μέτριες, περίπου 500γρ) προσφέρουν περίπου 350 θερμίδες.
Το μπέικον (200γρ) είναι περίπου 700 θερμίδες, ανάλογα με το ποσοστό λίπους.
Το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το θυμάρι και τα υπόλοιπα – ας πούμε άλλες 150 θερμίδες στο σύνολο.
Έτσι, ανά μερίδα (αν φτιάξουμε για 3 άτομα): περίπου 400-450 θερμίδες. Αν προσθέσεις και τηγανητό αυγό και τυρί, αυξάνονται αισθητά.
Πρωτεΐνες: γύρω στα 10-12γρ ανά μερίδα, από το κρέας και τις πατάτες. Λιπαρά – περισσότερα, από το μπέικον και το ελαιόλαδο, πιστεύω γύρω στα 18-20γρ. Υδατάνθρακες – περίπου 40-50γρ, οι πατάτες είναι η βάση εδώ.
Είναι χορταστικό, δεν είναι μια «συνταγή για αδυνάτισμα», αλλά ούτε και ξεπερνά τις θερμίδες σε ένα γεύμα, αν δεν το παρακάνεις με το ελαιόλαδο και το μπέικον. Στην ουσία, είναι ένα είδος comfort food, αλλά με μια αποδεκτή ελάχιστη ποσότητα λίπους αν δεν το παρακάνεις.

Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται

Αν μείνει, βάζω τα πάντα σε ένα δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο. Διατηρείται άνετα για 2 μέρες – ακόμα και 3, αλλά οι πατάτες δεν είναι πια τόσο καλές. Στην επαναθέρμανση, το καλύτερο είναι να το κάνεις σε τηγάνι, χωρίς λάδι, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά για να μην κάνεις πουρέ. Μπορείς να το κάνεις και στο μικροκύματα, αλλά μαλακώνει και δεν έχει πια τη γοητεία του. Μια γρήγορη επιλογή – βάζεις για 5 λεπτά στο φούρνο, σε ταψί, για να πάρουν κρούστα, αν έχεις υπομονή. Αν θέλεις να τα κάνεις για πακέτο, τα βάζεις απευθείας κρύα σε ένα σάντουιτς ή ως συνοδευτικό δίπλα σε κάτι άλλο.

Έτσι τα κάνω εγώ, και ποτέ δεν μένει κανείς δυσαρεστημένος στο τραπέζι.

Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες (εγώ τις έκοψα σε 6) και βράστε τις με αλάτι και λίγο λάδι. Ξεχωριστά, σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το μπέικον. Όταν είναι έτοιμα, προσθέστε τις βρασμένες πατάτες και ανακατέψτε με το κρεμμύδι και το μπέικον. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και τέλος πασπαλίστε με θυμάρι από πάνω. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 4-5 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 200g χωριάτικου ζαμπόν, λάδι, αλάτι και πιπέρι, θυμάρι

 Ετικέτες:  αγροτικές πατάτες