Ρολά τηγανίτας με διάφορες γέμιση

 Συστατικά: Φύλλα τηγανίτας ψημένα σε ταψί φούρνου πάνω σε χαρτί ψησίματος, φτιαγμένα από 2 αυγά, αλεύρι και γάλα + νερό όσο χρειάζεται. Συνήθως βγάζω 24 τηγανίτες στο τηγάνι... αυτή τη φορά βγήκαν 5 φύλλα γιατί έκανα ένα πολύ χοντρό... οπότε θα έπρεπε να βγουν 6 φύλλα (ή ίσως και περισσότερα... αλλά όχι λιγότερα!). Το μέγεθος του ταψιού είναι: 22*22 (μετρημένο στο εσωτερικό εκεί όπου βρίσκεται η ζύμη τηγανίτας). Σύνθεση γέμισης: --------------------------------- ΚΟΚΚΙΝΟ: - Έβαλα υπολείμματα από μορταδέλα + προσούτο, αλεσμένα σε επεξεργαστή τροφίμων και αναμεμειγμένα με βούτυρο.... - μπορεί επίσης να γεμίσει με σάλτσα κρέατος (ραγού - η συνταγή μπορεί να βρεθεί εκτελεσμένη από τη Giulia) (έτσι έφαγα τα Χριστούγεννα στη νύφη μου) - αλλά μπορεί επίσης να γίνει με κονσερβοποιημένο κρέας (αυτά τα ολλανδικά Tulip ή άλλα, μόνο να είναι καλά, όχι γεμάτα λίπος ή χόνδρο όπως αυτά στη Ρουμανία...) ΠΡΑΣΙΝΟ: - Φύλλα σπανάκι που έχουν βράσει και στραγγιστεί ή απλά μαραμένα στο νερό που αφήνουν τα φύλλα (έτσι κάνω... για να μείνουν μισά ωμά) - στην απουσία σπανάκι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα πράσινα χόρτα (μπρόκολο ή άλλα φύλλα... στην Ιταλία είναι γεμάτα βρώσιμα πράσινα φύλλα... υποθέτω ότι παντού είναι το ίδιο, οπότε χόρτα κατά προτίμηση)... Χρησιμοποίησα φύλλα σέσκουλου (που είναι ένα είδος παντζαριού). ΛΕΥΚΟ: - Μανιτάρια κομμένα σε τέταρτα ή μισά ανάλογα με το μέγεθος ή κομμένα σε φέτες αν είναι πορτσίνι (νομίζω ότι στα ρουμανικά λέγονται 'hribi'), σοταρισμένα σε βούτυρο στο μέγεθος ενός καρυδιού και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.... προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά... Επιπλέον, τριμμένο παρμεζάνα ή γρανα ή άλλο τυρί.

Για να προετοιμάσουμε νόστιμες κρέπες, ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε 200 γραμμάρια αλευριού με 2 αυγά, 400 ml γάλα, 50 ml μεταλλικό νερό, ένα κουταλάκι ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή, χωρίς σβόλους σύνθεση. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, ώστε να αναπτυχθούν οι γεύσεις και η υφή να γίνει πιο λεπτή.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε να προθερμάνουμε τον φούρνο. Τον προθερμαίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, γύρω στους 180 βαθμούς Κελσίου, και προετοιμάζουμε ένα ταψί που το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. Αφού η ζύμη έχει ξεκουραστεί, την ανακατεύουμε ξανά για να βεβαιωθούμε ότι είναι καλά ομογενοποιημένη. Με μια κουτάλα ή μια σπάτουλα, ρίχνουμε τη ζύμη πάνω στο χαρτί ψησίματος, προσέχοντας να απλώσουμε μια λεπτή στρώση 1-2 mm, ώστε να καλυφθεί καλά το χαρτί και να μην μείνουν κενά.

Ψήνουμε την κρέπα στον φούρνο για μερικά λεπτά, μέχρι να γίνει σφιχτή, αλλά όχι υπερβολικά ξηρή. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε την κρέπα να γλιστρήσει σε μια βαμβακερή πετσέτα, καλύπτοντάς την με μια άλλη πετσέτα. Αυτή η τεχνική βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και στη διατήρηση μιας εύπλαστης υφής, τέλεια για να τυλιχτεί. Συνεχίζουμε με τον υπόλοιπο ζυμάρι, σχηματίζοντας έναν πύργο από κρέπες με βαμβακερές πετσέτες μεταξύ τους για να αποφευχθεί η κολλώδης.

Μόλις όλες οι κρέπες είναι έτοιμες, προχωράμε στις γέμιση. Παίρνουμε κάθε κρέπα και την αλείφουμε με την προτιμώμενη γέμιση, η οποία μπορεί να είναι είτε ένας συνδυασμός τυριού cottage με βότανα είτε μια κρέμα τυριού με λαχανικά. Πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί από πάνω και τις τυλίγουμε προσεκτικά, σχηματίζοντας μια σειρά από ρολά. Αυτά κόβονται σε φέτες περίπου 2-3 cm, και κάθε φέτα θα προσθέσει μια πινελιά χρώματος και γεύσης στο πιάτο μας.

Για την παρουσίαση, παίρνουμε ένα πιάτο Jena ή Pyrex που το αλείφουμε με λίγο βούτυρο ή λάδι, και τοποθετούμε τις φέτες κρέπας σε στρώσεις, εναλλάσσοντας τα χρώματα της γέμισης: μια στρώση κόκκινης γέμισης, μία πράσινη και μία λευκή, που εκπροσωπεί τη σημαία της Ιταλίας. Ξαναπασπαλίζουμε τριμμένο τυρί από πάνω. Αυτά τα ρολά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο καλυμμένα με αλουμινόχαρτο ή διαφανή μεμβράνη, έτοιμα προς σερβίρισμα περίπου 20 λεπτά πριν από την παρουσίαση στο τραπέζι.

Όταν είμαστε έτοιμοι να τα σερβίρουμε, τοποθετούμε το ακάλυπτο πιάτο στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς τα μόνο για όσο χρειάζεται ώστε το τυρί να λιώσει και να ροδίσει ελαφρώς. Στην ώρα του σερβιρίσματος, μπορείτε να τακτοποιήσετε ένα ρολό από κάθε χρώμα σε ένα πιάτο, προσθέτοντας μια πινελιά φρέσκων βοτάνων για διακόσμηση. Αν έχετε και άλλους μεζέδες ή ένα κυρίως πιάτο, αυτές οι κρέπες θα είναι μια απόλαυση που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους, είτε σερβιριστούν ως ένα μοναδικό πιάτο είτε ως μέρος ενός νόστιμου γεύματος.

 Ετικέτες:  αυγά πράσινο τυρί κρέας κρέπες ντομάτες γάλα unt αλεύρι λάδι πάνω μανιτάρια καρύδι