Σούπα βοδινού παχύρρευστη με αυγό

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα με βόειο κρέας δεκάδες φορές, κυρίως όταν έχω υπολείμματα κρέατος ή λαχανικών στο ψυγείο. Είναι ο τύπος συνταγής που βάζεις στη φωτιά όταν χρειάζεσαι ένα χορταστικό φαγητό, χωρίς πολλές περιπλοκές. Συνήθως την κάνω το σαββατοκύριακο και αφήνω μια μεγάλη κατσαρόλα για αρκετές μέρες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του βρασμού του κρέατος)
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

500 γρ. βόειο κρέας (σπλάχνο ή φιλέτο, χωρίς κόκαλο)
2-2.5 λίτρα νερό
3 μέτριες πατάτες
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 μεγάλη κρεμμύδι
1 πράσο (το λευκό μέρος)
2 καρότα
1 μικρό σέλινο
1 μικρό κομμάτι σέλινου (περίπου 80 γρ.)
1 μικρό κολοκυθάκι (προαιρετικά, αν έχω διαθέσιμο)
2 ντομάτες ή 200 ml χυμό ντομάτας/σάλτσα ντομάτας
2 μεγάλα αυγά
500 ml ξινόχοντρο (ή κατά προτίμηση)
αλάτι, κατά προτίμηση
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
φρέσκος άνηθος και μαϊντανός, μια χούφτα από το καθένα
καυτερή πιπεριά και ξινή κρέμα για σερβίρισμα

Οδηγίες παρασκευής

1. Πλένω το κρέας, το κόβω σε μέτριους κύβους και το βάζω να βράσει σε κρύο νερό, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σε μέτρια φωτιά, αφαιρώ τον αφρό αρκετές φορές μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται. Αν χρησιμοποιώ κρέας με κόκαλο ή πιο σκληρό, το αφήνω να βράσει σιγά σιγά για περίπου μία ώρα.

2. Ενώ βράζει το κρέας, καθαρίζω και κόβω όλα τα λαχανικά: το κρεμμύδι και το πράσο τα κόβω ψιλά, τα καρότα, το σέλινο, το σέλινο και την πιπεριά σε κύβους. Τις πατάτες και το κολοκυθάκι τα αφήνω ξεχωριστά, επίσης σε κύβους.

3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι, το πράσο, τα καρότα, το σέλινο και το σέλινο για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Δεν τα αφήνω να καβουρδιστούν πολύ.

4. Όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο (το δοκιμάζω με ένα πιρούνι, πρέπει να μπαίνει εύκολα), προσθέτω τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα. Βάζω και την πιπεριά. Αφήνω να βράσει για 10-12 λεπτά.

5. Προσθέτω τις πατάτες και το κολοκυθάκι. Συνεχίζω να βράζω μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά.

6. Βάζω τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τον χυμό ντομάτας/σάλτσα. Ανακατεύω και αφήνω να βράσει για άλλα 5 λεπτά.

7. Όταν τα λαχανικά είναι καλά βρασμένα, ρίχνω τον ξινόχοντρο ζεστό, κατά προτίμηση. Συνήθως βάζω περίπου 500 ml, αλλά προσαρμόζω αν θέλω τη σούπα πιο ξινή. Αφήνω να βράσει όλα σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, μετά δοκιμάζω το αλάτι.

8. Χτυπάω τα αυγά με ένα πιρούνι, όχι πολύ αφράτα, μόνο για να ομογενοποιηθούν. Αρχίζω να ρίχνω το αυγό σιγά-σιγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας ελαφρά με ένα πιρούνι για να σχηματιστούν νήματα.

9. Σβήνω τη φωτιά. Προσθέτω τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, βάζω καπάκι και αφήνω 10 λεπτά πριν σερβίρω.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις πιο γρήγορες σούπες με κρέας που μπορώ να φτιάξω, αν κόψω το κρέας σε μικρούς κύβους. Δεν έχει απαιτήσεις, βγαίνει καλή και με λιγότερα ή περισσότερα λαχανικά, ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Διατηρείται καλά για αρκετές μέρες, οπότε είναι χρήσιμη για μεσημεριανό ή βραδινό χωρίς άγχος. Και το αυγό στο τέλος κάνει τη σούπα πιο χορταστική, χωρίς να είναι δύσπεπτη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Για πιο πλούσια γεύση, το κρέας μπορεί να βράσει με κόκαλο, και μετά να το ξεκοκαλίσεις πριν προσθέσεις τα λαχανικά.
Ο ξινόχοντρος προστίθεται στο τέλος, μόλις βράσουν όλα, για να μην σφίξουν τα λαχανικά.
Μην αφήνεις το αυγό να βράσει πολύ αφού το προσθέσεις, μπορεί να διασπαστεί πολύ.
Αν σου φαίνεται πολύ λίπος στην επιφάνεια, μπορείς να το αφαιρέσεις με ένα κουτάλι αφού βράσει το κρέας.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μοσχαρίσιο κρέας αν θέλεις τη σούπα πιο ελαφριά.
Αντί για ξινόχοντρο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ξινόχοντρο σε μπουκάλι ή ακόμα και χυμό λεμονιού (το αποτέλεσμα δεν είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά είναι ξινό).
Αν δεν έχεις κολοκυθάκι, μην το βάλεις, δεν αλλάζει σημαντικά τη σούπα.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σάλτσα σπιτική ή κονσέρβες ντομάτας, χωρίς προβλήματα.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά, όπως ρίζα μαϊντανού ή ακόμα και πράσινο μπιζέλι για υφή.
Αν δεν θέλεις να βάλεις αυγό, μπορείς να το παραλείψεις, η σούπα θα είναι πιο διαυγής.
Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, η σούπα μπορεί να γίνει μόνο με λαχανικά και βγαίνει αρκετά καλή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τη σερβίρω με ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά ξεχωριστά, ο καθένας βάζει όσο θέλει.
Πηγαίνει και με σπιτικό ψωμί ή κρύα πολέντα.
Για πιο φρέσκια γεύση, προσθέτω άνηθο σε κάθε πιάτο, όχι μόνο στην κατσαρόλα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να φτιαχτεί η σούπα χωρίς αυγό;
Ναι, απλά το παραλείπεις στο τέλος. Η σούπα θα είναι πιο διαυγής, αλλά στη γεύση δεν χάνει πολύ.

Πόσο καιρό πρέπει να βράσει το κρέας;
Εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος. Για σπλάχνο ή φιλέτο βοδινού σε κύβους, περίπου 60-90 λεπτά, μέχρι να εισέρχεται εύκολα με το πιρούνι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό κρέας αντί για βόειο;
Μπορείς, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι διαφορετικές. Το χοιρινό βράζει πιο γρήγορα και είναι πιο λιπαρό.

Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα;
Ναι, αλλά το αυγό που προστίθεται μπορεί να αλλάξει λίγο την υφή μετά την απόψυξη. Αν θέλεις να την καταψύξεις, καλύτερα να προσθέσεις το αυγό μόλις την αποψύξεις και την ξαναζεστάνεις.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για μία μερίδα)

Θερμίδες: περίπου 220 kcal
Πρωτεΐνες: 18 γρ.
Λίπη: 10 γρ.
Υδατάνθρακες: 15 γρ.
Είναι μια συνταγή πλούσια σε πρωτεΐνες, αρκετά ισορροπημένη για ένα κύριο γεύμα. Ο αριθμός των θερμίδων μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και πόση ξινή κρέμα προσθέτεις στο σερβίρισμα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Ζεσταίνω μόνο ό,τι θα φάω, σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην διαλυθούν τα λαχανικά. Αν την κρατήσεις περισσότερο, ο ξινόχοντρος μπορεί να ξινίσει ακόμα περισσότερο τη σούπα, αλλά δεν είναι πρόβλημα. Δεν προτείνω να καταψύξεις απευθείας με αυγό, γιατί η υφή του μαγειρεμένου αυγού αλλάζει εύκολα κατά την απόψυξη.

 Συστατικά: Επιλέξτε τις ποσότητες ανάλογα με τον επιθυμητό αριθμό μερίδων: 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας (φιλέτο/ώμος), μπορς, πατάτες, πράσινη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι, πράσο, καρότο, παστινάκι, κολοκυθάκι, σέλινο, ντομάτες, 2 μεγάλα αυγά, πελτέ ντομάτας/χυμό ντομάτας, αλάτι κατά βούληση, φρέσκος μάραθος και μαϊντανός, καυτερή πιπεριά και ξινή κρέμα για σερβίρισμα.

 Ετικέτες:  σούπα βοδινού πηχτή με αυγό