Ποιμενικό Γκούλας

 Συστατικά: Συστατικά: 1 κουταλιά της σούπας λαρδί, 300 γρ χοιρινό ώμο, 150 γρ καπνιστό κρέας, 150 γρ καπνιστό λουκάνικο, 2 κόκκινες κρεμμύδες, 2 ντομάτες, 1/4 σέλινο (1 μικρότερο σέλινο), 3-4 σκελίδες σκόρδο, 2 μεσαίου μεγέθους καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 κόκκινη πιπεριά, καυτερή πιπεριά (προσθέστε στη σούπα ανάλογα με το πόσο καυτερή θέλετε να είναι), 3 μεσαίες πατάτες, 1 αυγό, 100 γρ αλεύρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κύμινο (αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους κύμινου), 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη.

Το γκουλιάς είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο, που εκτιμάται όχι μόνο για τη πλούσια γεύση του, αλλά και για τον τρόπο που συγκεντρώνει απλά συστατικά σε ένα ανακουφιστικό γεύμα. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας το κρέας, το οποίο θα κόψουμε σε κατάλληρους κύβους, έτσι ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να απορροφήσει τις γεύσεις. Ακολουθούν τα λαχανικά: καρότα, μαϊντανός, πιπεριά και σέλινο, τα οποία θα κόψουμε επίσης σε κύβους. Το κρεμμύδι, ένα βασικό συστατικό, πρέπει να ψιλοκοπεί, ενώ το λιωμένο σκόρδο θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση.

Οι φρέσκοι ντομάτες είναι ένα άλλο βασικό συστατικό. Για να τα ξεφλουδίσουμε, τα βράζουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και στη συνέχεια τα κόβουμε σε κύβους. Τώρα που έχουμε όλα τα συστατικά έτοιμα, μπορούμε να αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το γκουλιάς. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λίπος, και όταν λιώσει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Σε αυτή τη αρωματική βάση, θα προσθέσουμε τα κομμένα λαχανικά, αφήνοντάς τα να σοταριστούν για περίπου ένα λεπτό, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Αφού τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν, είναι ώρα να προσθέσουμε το χοιρινό κρέας, το καπνιστό φιλέτο και μερικές φέτες λουκάνικου. Σοτάρουμε το μείγμα για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρέατος. Στη συνέχεια, θα προσθέσουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και θα καρυκεύσουμε με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, κύμινο, πάπρικα και ρίγανη, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσουμε τις γεύσεις. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να σχηματιστεί μια πιο παχύρρευστη σάλτσα.

Όταν η σάλτσα πήξει, προσθέτουμε αρκετό νερό για να καλύψει τα πάντα καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, μερικώς καλυμμένο, μέχρι το κρέας να είναι μαγειρεμένο και τρυφερό. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μερικές φέτες καυτερής πιπεριάς για μια δόση πικάντικου. Ενώ οι πατάτες βράζουν, φροντίζουμε να ετοιμάσουμε τους ραζαλάι (csipetke), που θα εμπλουτίσουν τη σούπα μας.

Για να φτιάξουμε ραζαλάι, σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε ένα αυγό με 100 γραμμάρια αλεύρι και μια πρέζα αλάτι, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια πιο σφιχτή ζύμη. Αυτή η ζύμη τρίβεται σε μια μεγάλη τριφτήρα, δημιουργώντας έτσι τους ραζαλάι. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε τα ζυμαρικά στη σούπα και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν, προσέχοντας να ρυθμίσουμε το αλάτι στη σούπα αν χρειάζεται.

Τέλος, το γκουλιάς σερβίρεται ζεστό, συνοδευόμενο από μια καυτερή πιπεριά για όσους αγαπούν το πικάντικο. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για μια δροσερή βραδιά, καθώς είναι όχι μόνο τροφή, αλλά και μια ζεστή αγκαλιά για την ψυχή. Καλή όρεξη!

 Ετικέτες:  αυγά κρεμμύδι πράσινο κρέας σκόρδο καρότα ντομάτες πατάτες σούπα πιπέρι αλεύρι χορός συνταγές χωρίς λακτόζη