Χοιρινό μπριζόλα με μπαλσάμικο

Έχω ετοιμάσει το χοιρινό φιλέτο με μπαλσάμικο πολλές φορές όταν είχα καλεσμένους ή ήθελα να ετοιμάσω κάτι πιο χορταστικό, αλλά χωρίς να περάσω πολύ χρόνο με την κατσαρόλα στο χέρι. Κάθε φορά είναι εξίσου απλό: ένα κομμάτι κρέας, μερικά υλικά που ήδη έχω στο σπίτι και αυτό είναι όλο. Μερικές φορές το ετοιμάζω μερικές ώρες νωρίτερα και το αφήνω να μαριναριστεί με τη σάλτσα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Είναι ο τύπος κρέατος που φαίνεται ωραίο στο τραπέζι και δεν απαιτεί ιδιαίτερη ικανότητα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2-2,5 ώρες (εξαρτάται από τον φούρνο και το πάχος του κρέατος)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1,5-2 ώρες
Μερίδες: 8-10, από ένα κομμάτι 2 κιλών
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: ψητό στο φούρνο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό, γιορτινό τραπέζι

Υλικά

1 κομμάτι χοιρινού φιλέτου (περίπου 2 κιλά)
Σκόρδο (μερικές σκελίδες, κατά προτίμηση)
Αλάτι
Πιπέρι
Ξηρό ρίγανη
Μπαχαρικό για ψήσιμο (χρησιμοποίησα ένα καθολικό μείγμα, χωρίς επιπλέον αλάτι)
Ελαιόλαδο
Μπαλσάμικο – 200 γρ.
Κόκκινο κρασί – 100 γρ.
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Χυμός από ένα λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Λίγο νερό (μόνο για να αραιώσει τη μαρινάδα, δεν χρειάζεται πολύ)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάζουμε το κομμάτι κρέατος. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε βαθιά τρυπήματα σε απόσταση λίγων εκατοστών μεταξύ τους. Σε αυτές τις τρύπες βάζουμε χοντρές λωρίδες σκόρδου. Δεν χρειάζεται να είναι όλες στο ίδιο μέγεθος, το σημαντικό είναι να μπουν καλά μέσα στο κρέας.

2. Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το μπαχαρικό για ψήσιμο. Τρίβουμε καλά το κομμάτι κρέατος με αυτό το μείγμα, περιλαμβάνοντας και τις πλευρές.

3. Δημιουργούμε τον ρόλο. Το κομμάτι κρέατος τυλίγεται, αν χρειαστεί, για να πάρει συμπαγή μορφή. Δένεται σφιχτά με σπάγκο κουζίνας ή τυλίγεται σε ειδικό δίχτυ ψησίματος. Δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό, αλλά πρέπει να είναι καλά δεμένο.

4. Σε ένα μεγάλο ποτήρι ή μπολ ανακατεύουμε: το μπαλσάμικο, το κόκκινο κρασί, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το μέλι και λίγο νερό. Χτυπάμε τα πάντα με ένα πιρούνι ή σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Το δεμένο κρέας το τοποθετούμε σε μια κατάλληλη ταψί. Ρίχνουμε από πάνω όλη τη σάλτσα που ετοιμάσαμε. Αν έχει μείνει μείγμα μπαχαρικών, μπορεί να πασπαλιστεί πάνω από το κρέας.

6. Το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Δεν αναφέρεται αλουμινόχαρτο, οπότε αφήνω το κρέας ξεσκέπαστο, αλλά αν δεις ότι αρχίζει να στεγνώνει πολύ γρήγορα, μπορείς να βάλεις αλουμινόχαρτο στην αρχή και μετά να το βγάλεις προς το τέλος για να ροδίσει.

7. Το ψητό μαγειρεύεται περίπου 1,5-2 ώρες, ανάλογα με το πάχος του κομματιού. Από καιρού εις καιρόν ραντίζουμε με τη σάλτσα από το ταψί. Στο τέλος, η σάλτσα πρέπει να είναι δεμένη και το κρέας ροδισμένο από πάνω.

8. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε 10-15 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες. Σερβίρουμε με απλό ρύζι ή πατάτες, ανάλογα με την προτίμηση.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να κάνω πολλά μετά που βάζω το ταψί στο φούρνο. Το φιλέτο βγαίνει τρυφερό, με ισορροπημένη γεύση γλυκού-ξινιού και είναι εξίσου καλό και την επόμενη μέρα. Είναι εύκολο να κοπεί σε φέτες, δεν διαλύεται και είναι κατάλληλο και για σάντουιτς.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Δέστε το κρέας όσο πιο σφιχτά γίνεται, ώστε να μην χάσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο.
- Ελέγξτε το ταψί στη μέση του χρόνου, αν η σάλτσα μειωθεί πολύ, προσθέστε 2-3 κουταλιές ζεστό νερό.
- Αν έχετε χρόνο, αφήστε το κρέας στη σάλτσα για 1-2 ώρες στο ψυγείο πριν από το ψήσιμο.
- Το σκόρδο πρέπει να είναι χοντροκομμένο, ώστε να μην λιώσει εντελώς.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχετε μπαχαρικό για ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο γλυκιά πάπρικα.
- Το κόκκινο κρασί μπορεί να παραλειφθεί, αλλά η σάλτσα θα είναι λιγότερο αρωματική.
- Το μπαλσάμικο μπορεί να αντικατασταθεί με φθηνότερο aceto balsamico, αλλά η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Παραλλαγές

- Αντί για φιλέτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό μπούτι ή φιλέτο.
- Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωνάρια θυμάρι ή δεντρολίβανο στη σάλτσα.
- Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι αγαύης ή καστανή ζάχαρη.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μαζί με απλό ρύζι, βραστές πατάτες ή πουρέ.
- Συνοδεύει επίσης μια απλή πράσινη σαλάτα ή σοταρισμένα λαχανικά.
- Μπορεί να κοπεί κρύο, σε λεπτές φέτες, για σάντουιτς.

Συχνές ερωτήσεις

Το κρέας δεν βγήκε αρκετά τρυφερό, τι μπορώ να κάνω;
Αν το κομμάτι είναι πολύ παχύ ή το φιλέτο έχει λίπος, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος στον φούρνο. Μπορείτε να καλύψετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια να το ξεσκεπάσετε για να ροδίσει.

Η σάλτσα έχει μειωθεί πολύ. Τι να κάνω;
Αν παρατηρήσετε ότι η σάλτσα στο ταψί εξατμίζεται, προσθέστε λίγο ζεστό νερό ή 50 ml κρασιού και μην ξεχάσετε να ραντίσετε το κρέας κάθε 30-40 λεπτά.

Ποιο είδος κρασιού είναι πιο κατάλληλο;
Ένα ξηρό ή ημίξηρο κόκκινο κρασί. Αποφύγετε τα γλυκά κρασιά.

Μπορώ να κάνω τη συνταγή μόνο με μέλι, χωρίς μπαλσάμικο;
Δεν το συνιστώ, το μπαλσάμικο δίνει τη συγκεκριμένη γεύση στη σάλτσα. Χωρίς αυτό, το πιάτο γίνεται απλώς ένα γλυκό ψητό.

Πόσο καιρό πρέπει να μαρινάρω το κρέας πριν από το ψήσιμο;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν έχετε χρόνο, μπορείτε να αφήσετε το κρέας στο ψυγείο με τη σάλτσα για 1-2 ώρες πριν από το ψήσιμο. Μπορεί να είναι και όλη τη νύχτα, αλλά δεν είναι βασικό.

Διατροφικές αξίες

Για μια μερίδα (περίπου 200 γρ. κρέας και σάλτσα), εκτιμώμενα:
Θερμίδες: 320-350 kcal
Πρωτεΐνες: 35 g
Λίπη: 14 g
Υδατάνθρακες: 8-10 g (από μέλι και μπαλσάμικο)
Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του φιλέτου και την ποσότητα σάλτσας που φτάνει σε κάθε μερίδα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η ψητή κρέα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Μπορεί να κοπεί κρύο ή να επαναθερμανθεί στο φούρνο με λίγο σάλτσα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η σάλτσα με μπαλσάμικο αλλάζει υφή και γεύση μετά την απόψυξη.

Αν μείνει λίγο σάλτσα, αυτή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ραντίσετε το συνοδευτικό κατά την επαναθέρμανση.

 Συστατικά: ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος περίπου 2 κιλά. σκόρδο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη μπαχαρικό για ψητό ελαιόλαδο 200g βαλσάμικο 100g κόκκινο κρασί 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ένα λεμόνι 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

 Ετικέτες:  χορός χοιρινό σε σάλτσα χοιρινό μπριζόλα