Βραστό χοιρινό στήθος σε ζωμό λάχανου

Αν έχω χοιρινό στήθος και ζωμό από λάχανο στο σπίτι, φτιάχνω αυτή τη συνταγή σχεδόν χωρίς να σκεφτώ πολύ. Το στήθος βράζει γρήγορα, δεν χρειάζεται συνεχής παρακολούθηση, και στο τέλος μπορείς να το κρυώσεις και να το κόψεις κατευθείαν από το ψυγείο, όταν έχεις όρεξη ή έρχονται επισκέπτες απροειδοποίητα. Συνήθως το ετοιμάζω το πρωί ή το βράδυ πριν, γιατί κρύο είναι ακόμα καλύτερο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Μερίδες: 6
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

1,2 – 1,5 κιλά χοιρινό στήθος με δέρμα, όχι πολύ λιπαρό
2 – 2,5 λίτρα ζωμού από λάχανο, αλμυρού (αν είναι πολύ αλμυρός, μπορεί να αραιωθεί με νερό)
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μαύρου πιπεριού
½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μπαχάρι (7-8 σπόροι)
2 – 3 κουταλιές σάλτσας σόγιας (κλασική σόγια, όχι light)
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι (ή περισσότερες κατά προτίμηση)

Οδηγίες παρασκευής

1. Το χοιρινό στήθος πλένεται καλά και σκουπίζεται με πετσέτα. Αν το κομμάτι είναι μεγαλύτερο, το κόβω σε δύο-τρία κομμάτια, ώστε να χωράει άνετα στην κατσαρόλα. Κόβω το στήθος σε βάθος, από σημείο σε σημείο, μέχρι σχεδόν το δέρμα. Κάνω τις τομές σε περίπου 3-4 εκατοστά πλάτος, αλλά δεν περνάω με το μαχαίρι μέσω του δέρματος.

2. Τοποθετώ το στήθος στην κατσαρόλα, με το δέρμα προς τα κάτω αρχικά. Προσθέτω τον ζωμό από λάχανο ώστε να καλύψει το κρέας. Αν έχεις πολύ αλμυρό ζωμό, βάζεις μισό ζωμό, μισό νερό. Προσθέτω το φύλλο δάφνης, τους σπόρους μουστάρδας, το πιπέρι και το μπαχάρι.

3. Αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει ελαφρώς, μειώνω τη θερμοκρασία και καλύπτω με καπάκι. Αφήνω να βράσει 1,5 – 2 ώρες, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι στο κρέας και το δέρμα να είναι μαλακό. Αν χρειαστεί, προσθέτω νερό ώστε το κρέας να είναι πάντα καλυμμένο.

4. Βγάζω το καυτό στήθος σε μια πιατέλα ή ξύλο κοπής. Όσο είναι ζεστό, ραντίζω κάθε κομμάτι με σάλτσα σόγιας από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζω τη σκόνη σκόρδου και τις νιφάδες τσίλι ομοιόμορφα. Αφήνω 10-15 λεπτά να απορροφηθούν οι γεύσεις, έπειτα βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα).

5. Για να σερβίρω, κόβω το στήθος στις αρχικές τομές, σε φέτες όχι πολύ παχιές, με το δέρμα από πάνω. Τρώγεται κρύο, με τουρσιά, συνήθως γογγύλια.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια χειμερινή συνταγή που διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, χωρίς να ξεραθεί. Η γεύση αλλάζει από μέρα σε μέρα, συνήθως γίνεται πιο ισορροπημένη μετά από μια νύχτα στο ψυγείο. Έχει το πλεονέκτημα ότι μπορείς να την μερίσεις εύκολα και μπορεί να σερβιριστεί κατευθείαν, χωρίς άλλες προετοιμασίες. Μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις και σε σάντουιτς ή σε κρύες πιατέλες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Αν το δέρμα δεν είναι αρκετά μαλακό στο τέλος, παρατείνε τη βράση κατά 20-30 λεπτά. Δεν χρειάζεται δυνατή φωτιά.
– Για λιγότερο αλάτι, πλύνε ελαφρώς τα κομμάτια του στήθους πριν τα βγάλεις από τον ζωμό λάχανου.
– Άφησε το κρέας να κρυώσει ξεσκέπαστο, αν θέλεις το δέρμα πιο στεγνό εξωτερικά.

Αντικαταστάσεις

– Ο ζωμός από λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό λαχανικών με λίγο ξύδι, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια.
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις χοιρινό μπούτι με λίγο δέρμα, αλλά η τελική υφή δεν θα είναι τόσο ζουμερή όσο του στήθους.
– Το φρέσκο σκόρδο μπορεί να αντικαταστήσει τη σκόνη, αλλά θα έχει πιο έντονη γεύση.

Παραλλαγές

– Πρόσθεσε και λίγο ολόκληρο κρεμμύδι κατά το βράσιμο, αν θέλεις πιο γλυκιά γεύση.
– Μπορείς να βάλεις σπόρους κόλιανδρου ή σπόρους μάραθου για άλλη γεύση.
– Για όσους θέλουν κάτι πιο πικάντικο, μπορείς να αυξήσεις την ποσότητα τσίλι ή να προσθέσεις φρέσκο καυτερό πιπέρι στο σερβίρισμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Κρύες φέτες, σε πιατέλα με τουρσιά (γογγύλια, αγγουράκια, τουρσί κουνουπίδι).
– Κομμένα σε μικρούς κύβους για κρύες σαλάτες με φασόλια ή ωμή λάχανο.
– Σε σάντουιτς, με μαύρο ψωμί και κλασική μουστάρδα.
– Με τριμμένο χρένο, στο μεσημεριανό τραπέζι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να βράσω το κρέας με το κόκαλο;
Ναι, γίνεται εξίσου καλά, απλά ο χρόνος βρασίματος μπορεί να αυξηθεί κατά 20-30 λεπτά.

2. Τι κάνω αν δεν έχω ζωμό από λάχανο;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλμυρό ζωμό με λίγο ξύδι μήλου, αλλά η γεύση δεν θα είναι ίδια. Αξίζει να δοκιμάσεις αν θέλεις κάτι παρόμοιο.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος;
Λειτουργεί και με κότσι ή παϊδάκι χοιρινού, αλλά το στήθος με δέρμα είναι το πιο κατάλληλο για την τελική υφή.

4. Πώς να κάνω να μην είναι πολύ αλμυρό;
Χρησιμοποίησε μισό ζωμό από λάχανο και μισό νερό ή ξέπλυνε το χοιρινό στήθος μετά το βράσιμο πριν προσθέσεις τις σάλτσες.

5. Μπορώ να το διατηρήσω στην κατάψυξη;
Ναι, αφού κρυώσει εντελώς, κομμάτια και βάλε στην κατάψυξη. Κατά την απόψυξη η υφή του δέρματος αλλάζει, γίνεται λίγο πιο σκληρή.

Διατροφικές αξίες

Ανά 100 γρ χοιρινού στήθους παρασκευασμένου (εκτίμηση):
Ενέργεια: 260 kcal
Πρωτεΐνες: 15 γρ
Λίπη: 21 γρ
Υδατάνθρακες: λιγότερο από 1 γρ
Νάτριο: υψηλό (λόγω του ζωμού από λάχανο και της σάλτσας σόγιας)

Η συνήθης μερίδα (περίπου 120-150 γρ) έχει περίπου 320-390 kcal, με κυρίαρχα λίπη. Δεν έχει σημαντικούς υδατάνθρακες. Συνιστάται μια μέτρια μερίδα, ειδικά αν προσέχεις το αλάτι.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 5 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κατευθείαν κρύο, αλλά αν θέλεις ζεστό, ζέστανε τα κομμάτια στον ατμό ή για λίγα λεπτά στο φούρνο, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο ώστε να μην ξεραθούν. Στο μικροκύματα δεν προτείνω, το δέρμα γίνεται καουτσούκ. Στην κατάψυξη αντέχει μέχρι 2 μήνες, αλλά η υφή αλλάζει ελαφρώς μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: χοιρινό μπριζόλα ζωμός λάχανου 1 φύλλο δάφνης σπόροι μουστάρδας κόκκοι πιπεριού μούρα μπαχάρι σάλτσα σόγιας σκόνη σκόρδου νιφάδες τσίλι

 Ετικέτες:  χοιρινό κοιλιά