Κέικ Σαρακοστής με καρύδια

Έχω φτιάξει αυτό το νηστίσιμο κέικ με καρύδια πολλές φορές, κυρίως όταν θέλω κάτι γρήγορο για μια συνηθισμένη μέρα ή όταν έρχονται φίλοι και θέλω να έχω κάτι γλυκό χωρίς αυγά ή γάλα. Φτιάχνεται εύκολα, χωρίς μίξερ, χωρίς περίπλοκα βήματα. Τα μήλα υπάρχουν πάντα, ενώ τα καρύδια του δίνουν γεύση και το κάνουν να διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Μερίδες: 12-14 φέτες
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

Βάση:
4 μήλα (μεσαία, ξινά ή γλυκά, όπως προτιμάς)
1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 200 γρ)
2 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου 300 γρ)
1 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια (περίπου 100 γρ)
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (γεμάτο)
1 κουταλιά ξίδι (καλύτερα από λευκό κρασί)
margarine και αλεύρι για να αλευρώσετε τη φόρμα

Γλάσο:
20 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 200 γρ)
20 κουταλιές νερό (περίπου 200 ml)
2 κουταλιές μαργαρίνη (30-35 γρ)
3 κουταλιές κακάο (30 γρ)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμάστε τη φόρμα: Χρησιμοποιώ μια κλασική φόρμα 25x35 εκ. Την αλείφω με μαργαρίνη και την αλευρώνω. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C.

2. Προετοιμάστε τα μήλα: Καθαρίζω τα μήλα από τη φλούδα, τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη. Τα βάζω απευθείας σε ένα μεγάλο μπολ.

3. Ανακατεύω με τη ζάχαρη: Προσθέτω τη ζάχαρη πάνω από τα τριμμένα μήλα, ανακατεύω για 2-3 λεπτά με μια κουτάλα. Τα μήλα αφήνουν λίγο χυμό και η ζάχαρη διαλύεται μερικώς.

4. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά: Βάζω στη μείγμα αλεύρι, αλεσμένα καρύδια και τη σόδα που έχω διαλύσει στο ξίδι (βάζω τη σόδα σε μια κουταλιά, προσθέτω το ξίδι, ανακατεύω και ρίχνω τον αφρό στα μήλα).

5. Ομογενοποιώ: Ανακατεύω τα πάντα με μια κουτάλα ή σπάτουλα, μέχρι να μην βλέπω πια στεγνό αλεύρι. Η μείγμα δεν πρέπει να χτυπηθεί πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί. Βγαίνει αρκετά παχύ, αλλά όχι σφιχτό.

6. Ρίχνω στη φόρμα: Βάζω το μείγμα στη φόρμα, το ισιώνω με την κουτάλα.

7. Ψήνω τη βάση: Βάζω τη φόρμα στον φούρνο, στη μεσαία ράφι, για 45-50 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και οι άκρες είναι ελαφρώς ροδισμένες.

8. Βγάζω τη βάση και την αφήνω να κρυώσει στη φόρμα. Δεν την βγάζω καυτή, γιατί μπορεί να σπάσει.

9. Προετοιμάζω το γλάσο: Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζω τη ζάχαρη, το νερό, τη μαργαρίνη και το κακάο. Ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά, με σύρμα, μέχρι να δέσουν και να αποκτήσουν γυαλιστερή όψη. Δεν πρέπει να βράσει πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να διαλυθεί καλά η ζάχαρη (4-5 λεπτά). Αφήνω το γλάσο να κρυώσει για 5-10 λεπτά.

10. Γλασάρω: Όταν η βάση έχει κρυώσει εντελώς, την κόβω σε τετράγωνα. Ρίχνω το γλάσο ομοιόμορφα, με την κουτάλα, προσέχοντας να φτάσει και στις άκρες.

11. Αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, ώστε να σφίξει λίγο το γλάσο. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή μετά από λίγες ώρες, όταν κόβεται πιο καθαρά.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος νηστίσιμου κέικ που δεν προκαλεί προβλήματα. Μπορεί να γίνει με απλά υλικά που έχω σχεδόν πάντα. Διατηρείται καλά και τη δεύτερη, ακόμα και την τρίτη μέρα. Δεν είναι απαιτητικό και ταιριάζει τόσο με καφέ όσο και για πακέτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Τα τριμμένα μήλα δεν χρειάζεται να στραγγιστούν. Ο χυμός τους βοηθά στη υφή της βάσης.
- Αν δεις ότι τα μήλα είναι πολύ ζουμερά και το μείγμα βγαίνει πολύ μαλακό, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά επιπλέον αλεύρι.
- Το κέικ κόβεται πιο καθαρά αφού έχει κρυώσει εντελώς και το γλάσο έχει σφίξει.
- Το γλάσο δεν πρέπει να μείνει στη φωτιά πολύ, αλλιώς γίνεται δύσκολο να χυθεί.

Αντικαταστάσεις

- Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
- Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι (στη βάση και στο γλάσο), αν και η υφή αλλάζει λίγο.
- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν εν μέρει ή εντελώς με αλεσμένα σπόρους ηλιόσπορου, αν έχεις αλλεργίες.

Παραλλαγές

- Για διαφορετική γεύση, μπορείς να προσθέσεις και λίγη κανέλα ή άρωμα ρούμι στη βάση.
- Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες ή αποξηραμένα κράνμπερι, 2-3 κουταλιές, για μια επιπλέον γλύκα.
- Μπορείς να παραλείψεις το γλάσο αν θέλεις κάτι πιο απλό ή να πασπαλίσεις ζάχαρη άχνη πάνω από τη βάση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, δίπλα σε τσάι ή καφέ.
- Για γιορτινές ημέρες, πρόσθεσε από πάνω ψιλοκομμένα καρύδια ή νιφάδες καρύδας, όσο το γλάσο δεν έχει σφίξει.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ολικής αλέσεως, αλλά το κέικ θα βγει λίγο πιο πυκνό. Είναι καλό να χρησιμοποιήσεις μόνο το μισό ολικής, μισό λευκό, για ισορροπία.

2. Αν δεν έχω μαργαρίνη, μπορώ να βάλω λάδι;
Μπορείς να βάλεις λάδι στο γλάσο (2 κουταλιές), αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο κρεμώδης. Στη βάση, μπορείς να βάλεις λάδι (και πάλι 2 κουταλιές), αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

3. Μπορώ να το κάνω χωρίς γλάσο;
Ναι. Μπορεί να σερβιριστεί και χωρίς γλάσο, με ζάχαρη άχνη από πάνω.

4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια αν έχω αλλεργίες;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεσμένα σπόρους ηλιόσπορου ή μπορείς να το αφήσεις χωρίς καμία προσθήκη για μια απλή εκδοχή.

Διατροφικές αξίες

Για ένα κομμάτι (από 14): περίπου 210 θερμίδες, 31 γρ υδατάνθρακες, 8 γρ λίπη, 3 γρ πρωτεΐνες. Το γλάσο προσθέτει ζάχαρη, αλλά και λίγο λίπος. Το κέικ είναι αρκετά χορταστικό και περιέχει λίγη ίνα λόγω των μηλών και των καρυδιών.

Αποθήκευση και αναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μεμβράνη ή καπάκι, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να διατηρηθεί και στο ψυγείο, ειδικά το καλοκαίρι. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί - τρώγεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις, μπορείς να ζεστάνεις ένα κομμάτι για 10 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά το γλάσο θα μαλακώσει.

 Συστατικά: 4 μήλα 1 φλιτζάνι ζάχαρη 2 φλιτζάνια αλεύρι 1 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια 1 κουταλιά σούπας μαγειρική σόδα 1 κουταλιά σούπας ξύδι Για το γλάσο 20 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 20 κουταλιές της σούπας νερό 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη 3 κουταλιές της σούπας κακάο

 Ετικέτες:  vegan κέικ κέικ καρυδιού