Σούπα φασολιών με καπνιστό κρέας
Ετοίμασα αυτή τη σούπα φασολιών με καπνιστό κρέας ένα Σαββατοκύριακο, κατόπιν επιμονής της οικογένειας. Δεν είναι κάτι που έκανα συχνά στο σπίτι, ούτε το είδα ποτέ στους γονείς μου, αλλά αποφάσισα να το δοκιμάσω από περιέργεια. Τελικά, βγήκε καλά, και η διαδικασία είναι αρκετά απλή αν αφιερώσεις χρόνο για το βράσιμο των φασολιών. Είναι ο τύπος σούπας που μπορείς να αφήσεις σε χαμηλή φωτιά, χωρίς ανησυχίες, ενώ ασχολείσαι με άλλες δουλειές στο σπίτι.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2-2,5 ώρες (ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζουν τα φασόλια)
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα με κρέας, κατάλληλη για μεσημεριανό ή δείπνο
Υλικά
500 γρ. φασόλια
2 κρεμμύδια
1 καρότο
1 σέλινο (μικρό)
1 πιπεριά
1 βάζο ντομάτες σε σάλτσα
1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς
300 γρ. καπνιστό κρέας (καπνιστές λουκάνικες, μπέικον ή ό,τι έχετε)
4 κουταλιές της σούπας λάδι
1 λίτρο χυμό λάχανου
Αλάτι
1 κλαδάκι αποξηραμένου θυμαριού
Μάραθος (κατά προτίμηση φρέσκος, αν έχετε)
Τρόπος παρασκευής
1. Καθαρίστε τα φασόλια, πλύνετε καλά και βάλτε τα να βράσουν σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά.
2. Αφού βράσουν, στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε τα φασόλια με κρύο νερό και βάλτε τα ξανά να βράσουν, επίσης σε ζεστό νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε σε χαμηλή φωτιά.
3. Ενώ βράζουν τα φασόλια, ετοιμάστε τα λαχανικά: καθαρίστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και την πιπεριά, στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τα ριζώδη λαχανικά μπορούν επίσης να είναι τριμμένα, αν προτιμάτε.
4. Όταν τα φασόλια αρχίσουν να βράζουν ξανά, προσθέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν με καπάκι, μέχρι τα φασόλια να είναι σχεδόν έτοιμα.
5. Κόψτε το καπνιστό κρέας σε κατάλληλα κομμάτια. Τηγανίστε το ελαφρά σε λάδι σε ένα τηγάνι. Διατηρήστε το λάδι που χρησιμοποιήσατε, θα το προσθέσετε μαζί με το κρέας στη σούπα.
6. Όταν τα φασόλια είναι βρασμένα, βάλτε στην κατσαρόλα τις ντομάτες σε σάλτσα, την πάστα πιπεριάς και το τηγανισμένο καπνιστό κρέας μαζί με το λάδι.
7. Αφήστε να βράσουν μαζί για άλλα 5-10 λεπτά.
8. Ξινίστε τη σούπα με το χυμό λάχανου, κατά προτίμηση.
9. Αλατίστε μόνο στο τέλος, αν χρειαστεί, γιατί ο χυμός λάχανου και το καπνιστό κρέας είναι ήδη αλμυρά.
10. Στο τέλος, προσθέστε ένα κλαδάκι θυμαριού και ψιλοκομμένο μάραθο. Σβήστε τη φωτιά.
11. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, όπως προτιμάτε.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μια χορταστική και πλούσια σούπα, καλή ειδικά όταν έχετε καπνιστό κρέας να χρησιμοποιήσετε. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και την επόμενη μέρα, οι γεύσεις ενσωματώνονται καλύτερα. Δεν έχει περίπλοκες διαδικασίες και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Τα φασόλια βράζουν πιο γρήγορα αν τα αφήσετε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα, αλλά σε αυτή τη συνταγή αυτό δεν αναφέρεται, οπότε το παρέλειψα. Αν έχετε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να επιταχύνετε το βράσιμο των φασολιών.
Αν χρησιμοποιείτε πιο λιπαρό καπνιστό κρέας, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα λαδιού στο τηγάνισμα.
Αντικαταστάσεις
Τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να αντικατασταθούν με λαχανικά από βάζο, αν δεν έχετε διάθεση ή χρόνο να τα καθαρίσετε και να τα κόψετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ντομάτας, αν δεν έχετε βάζο με ντομάτες σε σάλτσα.
Το καπνιστό κρέας μπορεί να είναι ό,τι έχετε: μπέικον, λουκάνικα, καπνιστό ζαμπόν, το σημαντικό είναι να είναι ήδη μαγειρεμένο/καπνιστό, όχι ωμό.
Παραλλαγές
Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χυμό λάχανου, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Μπορεί να γίνει και χωρίς καπνιστό κρέας, αν χρειάζεστε μια νηστίσιμη εκδοχή, αλλά τότε η γεύση θα είναι διαφορετική.
Ο μάραθος κάνει τη διαφορά στο τέλος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο μαϊντανό αν αυτό έχετε στο σπίτι.
Ιδέες για σερβίρισμα
Μου αρέσει περισσότερο ζεστή, αλλά είναι καλή και κρύα, ειδικά το καλοκαίρι. Μπορεί να σερβιριστεί με κόκκινο κρεμμύδι δίπλα. Αν σας αρέσει, προσθέστε και καυτερή πιπεριά.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος φασολιών;
Ναι, λειτουργεί με οποιοδήποτε είδος φασολιών. Τα λευκά και μεγάλα φασόλια είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα, αλλά δεν υπάρχει αυστηρός κανόνας.
2. Αν δεν έχω χυμό λάχανου, με τι μπορώ να ξινίσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική ξινή σούπα ή ακόμη και λίγο χυμό λεμονιού στο τέλος, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική.
3. Είναι υποχρεωτικό να τηγανίσω το καπνιστό κρέας;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά το τηγάνισμα σε λάδι αναδεικνύει καλύτερα τη γεύση και προσθέτει μια επιπλέον γεύση στη σούπα.
4. Μπορώ να βάλω λαχανικά από βάζο αντί για φρέσκα;
Ναι, είναι μια γρήγορη λύση, ειδικά το χειμώνα.
5. Πόση ώρα πρέπει να βράσω τα φασόλια;
Εξαρτάται από την ποικιλία, αλλά γενικά, σε κανονική κατσαρόλα, μεταξύ 1 και 1,5 ώρες. Είναι έτοιμα όταν σπάζουν εύκολα μεταξύ των δακτύλων.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, ανά μέτρια μερίδα:
Θερμίδες: 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 15-20 g
Υδατάνθρακες: 40-50 g
Λίπη: 15-20 g
Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του καπνιστού κρέατος και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιήθηκε. Ο χυμός λάχανου δεν προσθέτει θερμίδες, αλλά είναι αλμυρός, οπότε προσέξτε τη γεύση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Η επαναθέρμανση γίνεται στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Αν την αφήσετε περισσότερο, τα φασόλια τείνουν να διαλύονται, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή των φασολιών υποφέρει.
Τα καθαρισμένα και πλυμένα φασόλια βράζονται για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και στη συνέχεια τα ξαναβάζουμε να βράσουν με ζεστό νερό, καπάκι και χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα καθαρισμένα, πλυμένα, ψιλοκομμένα ή τριμμένα λαχανικά (τα ριζώδη) και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, προσθέτουμε τις ντομάτες, την πάστα πιπεριάς και το καπνιστό κρέας κομμένο και τηγανισμένο σε λάδι (προσθέτουμε και το λάδι από το τηγάνισμα). Μετά από 5-10 λεπτά, καθώς το καπνιστό κρέας είναι ήδη μαγειρεμένο όταν το αγοράζουμε, ξινίζουμε το μπορς με χυμό λάχανου και μόλις τότε προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Ρυθμίζουμε τη γεύση του μπορς, προσθέτουμε ένα κλωνάρι θυμαριού και λεβιστικού και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρεται κρύο ή ζεστό, ανάλογα με την προτίμηση. Τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να αντικατασταθούν με λαχανικά από βάζο.
Συστατικά: 500g φασόλια, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 σέλινο, 1 πιπεριά, 1 βάζο ντομάτες σε χυμό, 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς, 300g καπνιστό κρέας, 4 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 φλιτζάνι (1 λίτρο) χυμό λάχανου, αλάτι, 1 κλωνάρι αποξηραμένου θυμαριού, λουμπάγκο
